Dokumen tersebut merupakan lembar penilaian ujian praktik kejuruan untuk kompetensi keahlian Jasa Boga. Lembar penilaian ini digunakan untuk menilai peserta ujian pada lima komponen yaitu persiapan kerja, proses, hasil kerja, sikap kerja, dan waktu. Setiap komponen terdiri atas beberapa subkomponen yang dinilai berdasarkan indikator pencapaian kompetensi. Skor akhir diperoleh d

1. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-1/8
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2014/2015
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4427
Alokasi Waktu : 3 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Nomor Peserta :
Nama Peserta :
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Pencapaian Kompetensi
Tidak
Ya
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1 2 3 4 5 6
I Persiapan Kerja
1.1. Alat dipersiapkan dengan lengkap
dan rapi
1.2. Bahan dipersiapkan sesuai dengan
tugas yang akan dikerjakan
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. PMM.MI02.002.
Merencanakan urutan dalam
pengolahan masakan
2.1.1. Mempersiapkan
peralatan yang
digunakan dan
meracik,
mempersiapkan
bumbu-bumbu untuk
bahan-bahan menu.
Paket
1
DOKUMEN NEGARA

2. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-2/8
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Pencapaian Kompetensi
Tidak
Ya
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1 2 3 4 5 6
2.1.2. Bumbu-bumbu ditakar
dengan benar jumlah,jenis
dan mutunya dipilih dan
diracik
2.2. PMM. MI02.003.
E Menggunakan metode dasar
memasak
2.2.1. Menerapkan metoda
dasar memasak
2.2.2. Penerapkan metode dasar
memasak dipilih dan
dipraktekan/didemontrasikan
secara benar untuk jenis
masakan tertentu
2.3. PMM.MI02.007.01
Menyiapkan dan membuat salad
(gado-gado, pecel,
urap, rujak dan sejenisnya).
2.3.1. Menyiapkan / membuat salad
2.3.2. Standar resep salad diikuti dan
diterapkan dalam pembuatan
salad.
2.4. PMM. MI02.008
Menyiapkan dan membuat kaldu dan
sup (soto)
2.4.1. Membuat sup (soto)
2.5. PMM. MI02.009.01
Menyiapkan dan membuat hidangan
daging, ayam, seafood dan kare
sayuran
2.5.1. Menyiapkan membuat
hidangan
daging, ayam, seafood ,
kare,dan menyimpan sayuran
kare.
2.5.2. Campuran bumbu dihaluskan
dan ditangani secara tepat
sesuai persyaratan
keselamatan dan kesehatan
makanan
2.6. PMM.MI02.009.01
Menyiapkan dan membuat dessert

3. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-3/8
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Pencapaian Kompetensi
Tidak
Ya
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1 2 3 4 5 6
2.6.1. Menyiapkan dan
membuat dessert ala
Indonesia.
2.6.2. Dessert Indonesia dihidangkan
dan diporsi sesuai
dengan persyaratan produk.
2.7. PMM.MI02.005.01
Menyajikan makanan
2.7.1. Menyiapkan makanan untuk
Disajikan
2.7.2.Menghitng porsi dan
hidangan makanan
Skor Komponen :
III Hasil Kerja
3.1.Salad Indonesia
3.1.1. Rasa
3.1.2. Tekstur
3.1.3. Warna
3.2 Sop / soto
3.2.1 Rasa
3.2.2 Tekstur
3.2.3 Warna
3.3. Hidangan dari ayam, daging, seafood
3.3.1. Rasa
3.3.2. Tekstur
3.3.3. Warna
3.4. Dessert Indonesia
3.4.1. Rasa
3.4.2. Tekstur
3.4.3. Warna
3.5. Display
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan alat
4.2. Tertib kerja / cara kerja
4.3. Hygiene dan sanitasi
4.4. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Persiapan kerja
5.2. Pelaksanaan kerja
5.3. Penyelesaian kerja

4. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-4/8
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Pencapaian Kompetensi
Tidak
Ya
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
1 2 3 4 5 6
Skor Komponen :
Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor
terendah dari sub komponen penilaian

5. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-5/8
Perhitungan nilai praktik (NP) :
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
Nilai Praktik
(NP)
Persiapan Proses Hasil Sikap
Kerja
Waktu ∑ NK
1 2 3 4 5 6
Bobot (%)
10% 30% 30% 20% 10%
Skor
Komponen
NK
Keterangan:
 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik program keahlian.
 NK = Nilai Komponen, perkalian dari bobot dengan skor komponen
 NP = penjumlahan dari hasil perhitungan nilai komponen
 Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
……………, ………………. 2015
Penilai 1/ Penilai 2 *)
*) Coret yang tidak perlu

6. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-6/8
KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4427
Alokasi Waktu : 180 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator Skor
1 2 3 4
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan dan alat Menyiapkan bahan makanan dan alat sesuai
kebutuhan menu dalam keadaan bersih dan
tertata rapi.
9,0-10
Menyiapkan bahan makanan dan alat sesuai
kebutuhan menu dalam keadaan bersih.
8,0-8,9
Menyiapkan bahan makanan dan alat sesuai
kebutuhan menu.
7,0-7,9
Menyiapkan bahan makanan dan alat tidak
sesuai dengan kebutuhan menu.
Tidak
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
2.1. Merencanakan urutan
dalam pengolahan
masakan
Mempersiapkan peralatan yang digunakan
dan meracik serta mempersiapkan bumbu-
bumbu untuk bahan-bahan menu.
9,0-10
Bumbu-bumbu ditakar dengan benar
jumlah,jenis dan mutunya dipilih dan diracik
8,0-8,9
Menggunakan metode dasar
memasak
Menerapkan metoda dasar memasak
Penerapk Menggunakan metode dasar memasak
dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan
secara benar untuk jenis masakan tertentu
Menyiapkan dan membuat
salad (gado-gado, pecel,
urap, rujak dan sejenisnya).
Menyiapkan / membuat salad
Standar Resep salad diikuti dan diterapkan
dalam pembuatan salad.
Menyiapkan dan membuat
kaldu dan sup (soto)
Membuat sup / soto
Menyiapkan dan membuat
hidangan daging, ayam,
seafood dan kare sayuran
Menyiapkan membuat hidangan
daging, ayam, seafood , kare,dan
menyimpan sayuran kare.
Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani
secara tepat sesuai persyaratan keselamatan
dan kesehatan makanan

7. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-7/8
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator Skor
1 2 3 4
Menyiapkan dan membuat
dessert
Menyiapkan dan membuat dessert ala
Indonesia.
Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi
sesuai
dengan persyaratan produk.
Menyajikan makanan Menyiapkan makanan untuk disajikan
Menghitng porsi dan hidangan makanan
III Hasil Kerja
3.1.Penyajian dan Display
salad, sup/soto, hidangan
ayam/daging/seafood dan
dessert.
Menyajikan hidangan salad, sup/soto,
hidangan ayam/daging/seafood dan dessert
yang menarik,bersih dan rapi sesuai standar.
9,0-10
Menyajikan hidangan salad, sup/soto,
hidangan ayam/daging/seafood dan dessert
yang menarik,bersih dan rapi.
8,0-8,9
Menyajikan hidangan salad, sup/soto,
hidangan ayam/daging/seafood dan dessert
yang menarik.
7,0-7,9
Siswa tidak dapat menyajikan hidangan
yang menarik,bersih dan rapi.
Tidak
3.2.Pengemasan hidangan Mengemas hidangan dengan menarik,bersih
dan rapi.dan menggunakan bahan pengemas
yang benar.
9,0-10
Mengemas hidangan dengan menarik,bersih
dan rapi.
8,0-8,9
Mengemas hidangan dengan menarik. 7,0-7,9
Mengemas hidangan tidak dengan
menarik,bersih dan rapi
Tidak
3.3.Pemasaran Siswa dapat menjual seluruh hasil masakan
sesuai dengan harga jual.
9,0-10
Siswa dapat menjual sebagian hasil masakan
sesuai dengan harga jual.
8,0-8,9
Siswa dapat menjual hasil masakan tidak
sesuai dengan harga jual.
7,0-7,9
Siswa tidak dapat menjual seluruh hasil
masakan.
Tidak
IV Sikap Kerja
4.1.Penggunaan alat, tertib
kerja,hygiene,sanitasi
dan K3
Menggunakan alat dengan tepat,
memperhatikan kebersihan dan keselamatan
kerja.
9,0-10
Menggunakan alat dengan tepat dan
memperhatikan kebersihan.
8,0-8,9
Menggunakan alat dengan tepat 7,0-7,9
Tidak dapat menggunakan alat dengan tepat. Tidak

8. 4427-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-8/8
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator Skor
1 2 3 4
V Waktu
5.1. Persiapan kerja
5.2. Pelaksanaan kerja
5.3. Penyelesaian kerja
 Persiapan, pelaksanaan dan penyelesaian
kerja dilakukan lebih cepat dua kali lipat dari
waktu yang ditentukan dan hasilnya sesuai
standar industri
9,0-10
Persiapan, pelaksanaan dan penyelesaian
kerja dilakukan lebih cepat dari waktu yang
ditentukan dan hasilnya sesuai standar
industri
8,0-8,9
Persiapan, pelaksanaan dan penyelesaian
kerja dilakukan tepat dari waktu yang
ditentukan dan hasilnya sesuai standar
industri
7,0-7,9
Persiapan, pelaksanaan dan penyelesaian
kerja dilakukan lambat dari waktu yang
ditentukan dan hasilnya tidak sesuai standar
industri
Tidak