HACCP

3. (7-8)42023 ‫للدورة‬ ‫الدراسية‬ ‫الخطة‬
‫األولي‬ ‫المحاضرة‬
:
2023
April
7
‫الساعة‬ ‫من‬
(
PM
9.20
-
AM
12
(
.1
‫الهاسب‬ ‫غن‬ ‫ػامة‬ ‫هبذة‬
2
.
‫الغذائية‬ ‫ئات‬‫نش‬‫مل‬‫ا‬ ‫داخل‬ ‫الهاسب‬ ‫بيق‬‫تع‬ ‫ائد‬‫و‬‫وف‬ ‫ااي‬‫ز‬‫م‬
3
.
‫تعورة‬ ‫احل‬‫ر‬‫وم‬ ‫الهاسب‬ ‫اترخي‬ ‫غن‬ ‫خيية‬‫ر‬‫ات‬ ‫هبذة‬
4
.
‫هامه‬ ‫ػلمية‬ ‫يفات‬‫ر‬‫تؼ‬‫و‬ ‫مصعلحات‬
5
.
‫رشح‬
5
‫الهاسب‬ ‫هظام‬ ‫من‬ ‫لية‬‫و‬‫ب‬ ‫مبادئ‬
6
.
‫ال‬ ‫ػيل‬ ‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬
5
‫ية‬‫ساس‬‫ب‬ ‫مبادئ‬
7
.
‫ابحملارضة‬ ‫اخلاص‬ ‫ات‬‫ر‬‫تفسا‬‫س‬‫إ‬‫ل‬‫ا‬ ‫اكفة‬ ‫ػيل‬ ‫الرد‬

4. (7-8)42023 ‫للدورة‬ ‫الدراسية‬ ‫الخطة‬
‫المحاضرة‬
‫الثانية‬
:
2023
April
8
‫الساعة‬ ‫من‬
(
PM
9.20
-
AM
12
(
.1
‫البؼض‬ ‫بؼضها‬‫ب‬ ‫حداث‬‫ال‬ ‫بط‬‫ر‬‫ل‬ ‫ويل‬‫ال‬ ‫احملارضة‬ ‫ػيل‬ ‫يؼا‬‫رس‬ ‫اجؼة‬‫ر‬‫م‬
2
.
‫ال‬ ‫ابملبادئ‬ ‫توغية‬
7
‫للهاسب‬ ‫ية‬‫ساس‬‫ال‬
3
.
‫رمق‬ ‫ساس‬‫ب‬ ‫رشح‬
6
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬ ‫مع‬ ‫اخملاظر‬ ‫حتليل‬
4
.
‫رمق‬ ‫ساس‬‫ب‬ ‫رشح‬
7
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬ ‫مع‬ ‫احلرجة‬ ‫التحمك‬ ‫هلاط‬ ‫حتديد‬
5
.
‫ساس‬‫ب‬ ‫رشح‬
‫رمق‬
8
‫احلرجة‬ ‫التحمك‬ ‫لنلاط‬ ‫احلرجة‬ ‫احلدود‬ ‫وضع‬
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬ ‫مع‬
6
.
‫ساس‬‫ب‬ ‫رشح‬
‫رمق‬
9
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬ ‫مع‬ ‫احلرجة‬ ‫التحمك‬ ‫لنلاط‬ ‫املتابؼة‬‫و‬ ‫اكبة‬‫ر‬‫امل‬ ‫هظام‬
7
.
‫رشح‬
‫رمق‬ ‫ساس‬‫ب‬
10
‫اف‬‫ر‬‫إحن‬‫ا‬ ‫و‬‫ب‬ ‫حيود‬ ‫وجود‬ ‫حاةل‬ ‫يف‬ ‫تصحيحة‬‫ل‬‫ا‬ ‫اءات‬‫ر‬‫إج‬‫ل‬‫ا‬ ‫وضع‬
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬ ‫مع‬
8
.
‫رمق‬ ‫ساس‬‫ب‬ ‫رشح‬
11
‫احلرجة‬ ‫التحمك‬ ‫لنلاط‬ ‫ادلوري‬ ‫التحلق‬
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬ ‫مع‬
9
.
‫ساس‬‫ب‬ ‫رشح‬
‫رمق‬
12
‫الهاسب‬ ‫لنظام‬ ‫تخدمة‬‫املس‬ ‫الامنذج‬ ‫اكفة‬ ‫ػيل‬ ‫التؼرف‬ ‫مع‬ ‫السجالت‬‫و‬ ‫الامنذج‬ ‫وحفغ‬ ‫ثيق‬‫و‬‫الت‬ ‫هظام‬
:
‫الؼميل‬ ‫بيق‬‫لتع‬‫ا‬

10. ‫ما‬ ‫لمنتج‬ ‫فعاله‬ ‫هاسب‬ ‫خطة‬ ‫تعمل‬ ‫علشان‬
‫اإلشتراطات‬ ‫برامج‬ ‫جميع‬ ‫تنفذ‬ ‫الزم‬
‫أوال‬ ‫المنشأه‬ ‫داخل‬ ‫األولية‬
PRPS

14. ‫المالئمة‬
(
(Validation
‫العملية‬ ‫تنفيذ‬ ‫قبل‬ ‫عملها‬ ‫يمكن‬ ‫حالة‬
(
‫لو‬ ‫دي‬ ‫والطريقة‬ ‫معين‬ ‫لمرجع‬ ‫والمطابقة‬ ‫بعملها‬ ‫هتقوم‬ ‫اللي‬ ‫الطريقة‬ ‫يعني‬
‫المطلوب‬ ‫الهدف‬ ‫هتحقق‬ ‫أتبعناها‬
)
‫الميكروبات‬ ‫علي‬ ‫تام‬ ‫قضاء‬ ‫هتعمل‬ ‫دي‬ ‫والطريقة‬ ‫معين‬ ‫ووقت‬ ‫معينة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫علي‬ ‫البسترة‬ ‫خط‬ ‫تظبيط‬ ‫بيتم‬ ‫مثال‬
‫والفطريات‬
‫التحقك‬
(
(Verification
‫العملية‬ ‫تنفيذ‬ ‫بعد‬ ‫عملها‬ ‫يمكن‬ ‫حالة‬
(
‫علي‬ ‫التأكد‬
‫وال‬ ‫صح‬ ‫بيها‬ ‫شغال‬ ‫انت‬ ‫اللي‬ ‫الطيقة‬ ‫أن‬ ‫يثبت‬ ‫اللي‬ ‫وأيه‬ ‫الصالحية‬
‫غلط‬
)
‫أل‬ ‫وال‬ ‫الممرضة‬ ‫الكائنات‬ ‫علي‬ ‫القضاء‬ ‫تم‬ ‫هل‬ ‫وأشوف‬ ‫تحليل‬ ‫وأعمل‬ ‫البسترة‬ ‫بعد‬ ‫المنتج‬ ‫من‬ ‫عينة‬ ‫أخد‬
‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫وثائك‬
‫الهاسب‬ ‫نظام‬ ‫تشرح‬ ‫التي‬ ‫الوثائق‬ ‫جميع‬
(
‫الهاسب‬ ‫دليل‬
–
‫اإلجراءات‬
–
‫التعليمات‬
)

15. ‫بين‬ ‫الفرق‬ ‫أية‬
(
‫الهاسب‬ ‫دراسة‬
,
‫الهاسب‬ ‫خطة‬
,
‫الهاسب‬ ‫نظام‬
)
‫الهاسب‬ ‫نظام‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫نظام‬ ‫إلدارة‬ ‫الالزمة‬ ‫األدوات‬ ‫أحد‬ ‫هو‬
(
‫النظري‬ ‫اإلطار‬
)
‫الهاسب‬ ‫دراسة‬
‫ما‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫الهاسب‬ ‫لنظام‬ ‫النظري‬ ‫اإلطار‬ ‫تطبيق‬
‫الهاسب‬ ‫خطة‬
‫الهاسب‬ ‫لدراسة‬ ‫النهائي‬ ‫المخرج‬
(
‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫جدول‬
)

16. ‫بين‬ ‫الفرق‬
OPRP
,
CCP
,
‫حرجة‬ ‫تحكم‬ ‫نقطة‬ : Critical Control Point(ccp)
‫إزالته‬ ‫أو‬ ‫تقليلة‬ ‫بغرض‬ ‫الخطر‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫يمكن‬ ‫التصنيعية‬ ‫العلمية‬ ‫أثناء‬ ‫توجد‬ ‫مرحلة‬
‫إشتراطات‬ ‫عدة‬ ‫ليها‬
:
1
.
‫دي‬ ‫النقطة‬ ‫أقيس‬ ‫خاللها‬ ‫من‬ ‫أقدر‬ ‫أليه‬ ‫فيه‬ ‫يكون‬ ‫الزم‬
2
.
‫قصيرة‬ ‫زمنية‬ ‫بفترات‬ ‫تكون‬ ‫الزم‬ ‫القياس‬ ‫دورية‬
3
.
‫لنقطة‬ ‫تحويلها‬ ‫يمكن‬
OPRP
‫نقطة‬ ‫ويعتبر‬ ‫الميكروب‬ ‫علي‬ ‫القضاء‬ ‫في‬ ‫نهائية‬ ‫مرحلة‬ ‫البسترة‬ ‫خط‬ ‫عندي‬ ‫مثال‬
ccp
‫مثل‬ ‫تعقيم‬ ‫وحدة‬ ‫إضافة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫النقطة‬ ‫هذة‬ ‫تعديل‬ ‫يمكن‬ ‫وبالتالي‬
uv
‫تحولت‬ ‫وبالتالي‬ ‫البسترة‬ ‫مرحلة‬ ‫بعد‬
‫من‬ ‫النقطة‬
ccp
‫إلي‬
oprp
‫البسترة‬ ‫مرحلة‬ ‫وأصبحت‬
oprp
‫ووحدة‬
uv
ccp
‫التشغيلية‬ ‫المتطلبات‬ ‫برنامج‬
OPRP
:
programme
Prerequisite
Operational
‫عليه‬ ‫القضاء‬ ‫أو‬ ‫الخطر‬ ‫تقليل‬ ‫بغرض‬ ‫متباعدة‬ ‫فترات‬ ‫علي‬ ‫فيها‬ ‫التحكم‬ ‫يمكن‬ ‫ولكن‬ ‫تحكم‬ ‫نقطة‬ ‫ليست‬
‫لنقطة‬ ‫تحويلها‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬
ccp

34. ‫المخاطر‬ ‫لتحليل‬ ‫ماتريكس‬ ‫لجدول‬ ‫تاني‬ ‫شكل‬