Документ содержит таблицу, в которой приведены нормы расхода различных ингредиентов для приготовления салатов на 1000 г готового блюда. Указаны количественные значения для каждого компонента, включая фасоль, сыр, майонез и другие овощи. Также представлены данные о массе отварных продуктов, необходимых для рецептов.

1. ТИ 9214-002-62690663-2003
Таблица 3
Наименование сырья Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда
Адыгеейс- Фасоль Фасоль По- Морской Гурман
кий острая острая с итальянс-
грибами ки
брутто
брутто
брутто
брутто
брутто
брутто
нетто
нетто
нетто
нетто
нетто
нетто
Сыр 275 260
Майонез 250 250 200 200 220 220
Перец красный молотый 5 5 5 5
Зелень укропа свежая 27 20 27 20 27 20 27 20 27 20
Масло растительное 10 100 100 100 80 80
Томаты свежие или или 0
306 300
Крупа рисовая 71 71
Масса отварного риса - 200
Фасоль 33 326 165 163 24 24
Масса отварной фасоли 0- 680 - 340 - 50
Грибы черные сушеные 175 175
Масса отварных грибов - 340
Чеснок свежий 19 15 25 20 25 20
Лук репчатый 47 400 405 340 60 50
Масса пассерованного лука - 200 - 170
Соус соевый 20 20
Морковь 250 200 265 210
Горошек зеленый 62 40
консервированный
Огурцы маринованные 288 160 210 200
Или Огурцы свежие 163 160
Яблоки 143 100
Горчица 10 10
Картофель отварной 135 100
Капуста морская сушеная 60 60
Масса вареной капусты - 340
10