Документ описывает различные виды специальных предложений в ресторане, включая сезонные, праздничные и дисконтные предложения. Каждое из них имеет свои цели — от стимулирования спроса до введения новых блюд в меню. Также представлен алгоритм разработки и внедрения специальных предложений, включая процессы согласования и обучения персонала.

1. Типы и виды специальных предложений в ресторане
Специальные предложения
Сезонные Праздничные
Стимулирующие спрос
(дисконтные)
Гастрономические
Сезонные
предложения
призваны
предложить
гостям сезонные
(свежие и вкусные)
продукты, а также
снизить фудкост
блюд. Вводятся
четыре раза в год
(осенние,
весенние, летние и
зимние).
До 12 блюд -
приложений к
основному меню.
Вводятся 1
сентября, 1
декабря, 1 апреля,
1 июня
Праздничные
предложения
вводятся в
преддверии
официальных
праздников РФ и
некоторых
всемирных
вечеринок:
День знаний, 8
марта, 23 февраля,
Новый год,
Рождество, ДСВ,
день рождения
ресторана и т.д.
Дисконтные предложения призваны:
- стимулировать спрос на отдельные
блюда
- стимулировать посещение заведения
определенными группами гостей
(студенты, компании, девушки, семейные
пары и т.д.);
- помочь продать товар со склада
- помочь вывести новый продукт
- провести маркетинговое исследование
(предложение дегустационных сетов);
- увеличить продажи
алкоголя/еды/кондитерских изделий
- другие специальные поводы сделать
скидку
Гастрономические
предложения призваны:
-разнообразить меню
новыми блюдами;
- следовать разумным и
резонным пожеланиям
гостей;
- следовать трендам
гастрономической моды;
-внедрять новые продукты;
- разнообразить подачу блюд;
Технические
Данные предложения призваны вводить высокомаржинальные позиции в меню через инструменты АВС
анализа и потока чеков. Вводится исключительно по представлению операционного отдела

2. Алгоритм разработки сезонных и праздничных предложений
Создание плана внедрения
сезонных предложений
Создание
предварительного
ассортиментного перечня
блюд
Расчет foodcost, подготовка
обоснования технологичности
блюд и доступности сезонного
сырья
Выбор блюд для проработки Подготовка ТТК и КК
Проведение дегустации в БЦ
с участием маркетинга
Доработка корректировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
УК БЦ

3. Алгоритм разработки дисконтных предложений
В случае необходимости
проведения проработок,
КШП и КБМ иницируют
проработки
Создание
предварительного
ассортиментного перечня
блюд или напитков
Расчет foodcost drincost,
подготовка обоснования
технологичности блюд и
доступности сезонного сырья
Выбор блюд и напитков для
проработки
Подготовка ТТК и КК
Проведение дегустации в БЦ
с участием маркетинга
Доработка корректировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
Директор БЦ формирует
предложение по
стимулированию спроса с
экономическими выкладками
ПЭО , ОМ, ОО рассматривают и
корректируют предложение,
передавая его директору сети
ГМ рассматривает
предложение и утверждает
его в работу

4. Алгоритм разработки гастрономических специальных предложений
Директор БЦ выбирает
блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят
ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ
с участием маркетинга
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
ОМ на основе опросов гостей
и исследования рынка и
конкурентов делает
представление директор
ГМ инициирует работы по
разработке гастрономического
специального предложения
Маркетологи дают свои
предложения по
специальному предложению

5. Алгоритм разработки технического специального предложения
Директор БЦ выбирает
блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят
ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ
с участием маркетинга
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
Директор БЦ и (или) директор
БЦ предлагаю позиции для
удаления (ввода) в меню
согласно АВС - анализу
Директор по марк. Или
директор сети инициируют
работы по разработке
гастрономического
специального предложения
Бренд-менеджер или
маркетинг дают свои
предложения по
специальному предложению

6. Алгоритм разработки технического специального предложения
Директор БЦ выбирает
блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят
ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ
с участием маркетинга
Доработка коррекетировок
директора БЦ
Проведение дегустации для
УК
Утверждение меню
специального предложения
Разработка макета меню
ОМ согласно ТЗ директора
БЦ по согласованию с УК
Печать меню
Введение перечня в Store
House
Предоставление КШП
легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для
администраторов и
официантов, обучение
поваров
Запуск специального
предложения
Директор БЦ и (или) директор
БЦ предлагаю позиции для
удаления (ввода) в меню
согласно АВС - анализу
Директор по марк. Или
директор сети инициируют
работы по разработке
гастрономического
специального предложения
Бренд-менеджер или
маркетинг дают свои
предложения по
специальному предложению