تفقد الوثيقة موضوع خسارة الغذاء التي تصل بحجمها إلى 1.3 مليار طن سنوياً، وتؤكد على أهمية الحفاظ على سلامة الغذاء واتباع الممارسات الجيدة لإنتاجه. تناقش كيفية تطبيق أنظمة رقابة لتقليل المخاطر الصحية وتعزيز جودة الغذاء من خلال عمليات التفتيش والرقابة. كما تبرز الوثيقة دور المنظمات الدولية والمحلية في تنظيم ومعالجة قضايا سلامة الغذاء.

1. ‫إعداد‬/‫وليد‬‫األشوح‬

2. ‫من‬ ‫يقرب‬ ‫ما‬ ،‫والزراعة‬ ‫األغذية‬ ‫لمنظمة‬ ‫وفقا‬
‫البشري‬ ‫لالستهالك‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫المنتج‬ ‫الغذاء‬ ‫ثلث‬
‫كل‬‫عام‬-‫حوالي‬1.3‫مليار‬‫طن‬–‫وفي‬ ‫يضيع‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫نفسه‬ ‫الوقت‬840‫في‬ ‫شخص‬ ‫مليون‬
‫أنحاء‬ ‫جميع‬‫العالم‬(12‫العالم‬ ‫سكان‬ ‫من‬ ٪)
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫يعانون‬.

3. ‫مع‬ ‫العملي‬ ‫الواقع‬ ‫انطباق‬ ‫مدى‬ ‫لمعرفة‬ ‫منتظم‬ ‫فحص‬
‫والمستندات‬ ‫األوراق‬ ‫مختلف‬ ‫في‬ ‫المذكورة‬ ‫اإلجراءات‬.
Audit‫تدقيق‬
‫الصحة‬ ‫ومنظمة‬ ‫والزراعة‬ ‫األغذية‬ ‫لمنظمة‬ ‫تابعة‬ ‫هيئة‬ ‫هي‬
‫العالمية‬.‫الغذائية‬ ‫المواصفات‬ ‫وضع‬ ‫مسؤولية‬ ‫عليها‬ ‫ويقع‬
‫الممارسات‬ ‫اتباع‬ ‫ولضمان‬ ‫المستهلكين‬ ‫صحة‬ ‫لحماية‬ ‫الدولية‬
‫األغذية‬ ‫تجارة‬ ‫في‬ ‫العادلة‬.
Codex Alimentarius Commission
‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫هيئة‬
‫لجان‬ ‫تسع‬ ‫وتضم‬ ‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫هيئة‬ ‫من‬ ‫فرعية‬ ‫هيئات‬ ‫هي‬
‫لجان‬ ‫وخمس‬ ،‫سلعية‬ ‫لجنة‬ ‫عشرة‬ ‫وخمس‬ ،‫عامة‬ ‫مواضيعية‬
‫تكون‬ ‫الحكومات‬ ‫بين‬ ‫مشتركة‬ ‫مهمات‬ ‫وفرق‬ ،‫للتنسيق‬ ‫إقليمية‬
ً‫ا‬‫زمني‬ ‫ومحدودة‬ ‫بعينها‬ ‫لموضوعات‬ ‫مخصصة‬.
Codex Committees
‫الهيئة‬ ‫لجان‬
‫مصدر‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫ضرورية‬ ‫الرقابة‬ ‫فيها‬ ‫تكون‬ ‫خطوة‬ ‫هي‬
‫تقليله‬ ‫أو‬ ‫المصدر‬ ‫هذا‬ ‫الستبعاد‬ ‫أو‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫خطر‬
‫المقبول‬ ‫المستوى‬ ‫إلى‬.
Critical Control Point
‫الحرجة‬ ‫الرقابة‬ ‫نقطة‬
‫والصحة‬ ‫الصحة‬ ‫تدابير‬ ‫باعتبار‬ ‫تسمح‬ ‫اعتراف‬ ‫عملية‬ ‫هي‬
ٍ‫ن‬‫ثا‬ ‫بلد‬ ‫في‬ ‫المطبقة‬ ‫للتدابير‬ ‫معادلة‬ ‫ما‬ ‫بلد‬ ‫في‬ ‫المطبقة‬ ‫النباتية‬
‫في‬ ‫مختلفة‬ ‫تدابير‬ ‫اتباع‬ ‫رغم‬ ،‫المنتجات‬ ‫نفس‬ ‫في‬ ‫ُتاجر‬‫ي‬
‫الرقابة‬.
Equivalence
‫التعادل‬
‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫إنتاج‬ ‫سلسلة‬ ‫في‬ ‫الداخلة‬ ‫الخطوات‬ ‫جميع‬ ‫أي‬
‫وتحضيرها‬ ‫وتوزيعها‬ ‫ومناولتها‬ ‫وتخزينها‬.
Farm-to-Table
‫المائدة‬ ‫إلى‬ ‫المزرعة‬ ‫من‬
‫مادة‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫غريبة‬ ‫مادة‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬
‫تضر‬ ‫قد‬ ‫ولكنها‬ ‫األغذية‬ ‫إلى‬ ‫عمد‬ ‫عن‬ ‫ُضاف‬‫ت‬ ‫ال‬ ‫أخرى‬
‫لالستهالك‬ ‫بصالحيتها‬ ‫أو‬ ‫األغذية‬ ‫بسالمة‬.
Food Contaminant
‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬
‫الوطنية‬ ‫السلطات‬ ‫ُنفذه‬‫ت‬ ‫النصوص‬ ‫إلنفاذ‬ ‫إلزامي‬ ‫تنظيمي‬ ‫نشاط‬
‫جميع‬ ‫سالمة‬ ‫وضمان‬ ‫المستهلكين‬ ‫حماية‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المحلية‬ ‫أو‬
‫والتوزيع‬ ‫والتجهيز‬ ‫والتخزين‬ ‫والمناولة‬ ‫اإلنتاج‬ ‫أثناء‬ ‫األغذية‬
‫البشري؛‬ ‫لالستهالك‬ ‫وصالحيتها‬ ‫الغذائية‬ ‫قيمتها‬ ‫وضمان‬
‫من‬ ‫والتأكد‬ ،‫والسالمة‬ ‫الجودة‬ ‫اشتراطات‬ ‫مع‬ ‫اتفاقها‬ ‫وضمان‬
‫عليه‬ ‫المنصوص‬ ‫النحو‬ ‫على‬ ‫ونزيهة‬ ‫دقيقة‬ ‫بطريقة‬ ‫توسيمها‬
‫القانون‬ ‫في‬.
Food Control
‫األغذية‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬
‫سالمة‬ ‫لضمان‬ ‫الضرورية‬ ‫والتدابير‬ ‫الظروف‬ ‫جميع‬ ‫هي‬
‫الغذائية‬ ‫السلسلة‬ ‫مراحل‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫وصالحيتها‬ ‫األغذية‬.
Food Hygiene
‫األغذية‬ ‫نظافة‬
‫وكالة‬ ‫بواسطة‬ ‫الغذائية‬ ‫ُظم‬‫ن‬‫ال‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫فحص‬ ‫هو‬
،ً‫ا‬‫مع‬ ‫الوظيفتين‬ ‫أو‬ ‫اإلنفاذ‬ ‫أو‬ ‫التنظيم‬ ‫وظائف‬ ‫أداء‬ ‫سلطة‬ ‫لها‬
‫التجهيز‬ ‫وعمليات‬ ‫الخامات‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫أجل‬ ‫من‬‫والتوزيع‬.
ً‫ا‬‫نهائي‬ ‫المجهزة‬ ‫والمنتجات‬ ‫التجهيز‬ ‫أثناء‬ ‫المنتجات‬ ‫ذلك‬ ‫ويشمل‬
‫التنظيمية‬ ‫لالشتراطات‬ ‫مطابقتها‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬.
Food Inspection
‫األغذية‬ ‫على‬ ‫التفتيش‬
‫مصطلحات‬

4. ‫عدم‬ ‫لضمان‬ ‫المعروضة‬ ‫األغذية‬ ‫رصد‬ ‫في‬ ‫االستمرار‬ ‫هو‬
‫على‬ ‫خطرة‬ ‫تكون‬ ‫األغذية‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫لمكونات‬ ‫المستهلكين‬ ‫تعريض‬
‫البيولوجي‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫أو‬ ‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫مثل‬ ‫الصحة‬.
Food Surveillance
‫الغذائي‬ ‫اإلشراف‬
‫لألغذية‬ ‫األوليون‬ ‫المنتجون‬ ‫يتبعها‬ ‫ممارسات‬(‫المزارعين‬ ‫مثل‬
‫األسماك‬ ‫وصيادي‬)‫غذائية‬ ‫منتجات‬ ‫إلنتاج‬ ‫ضرورية‬ ‫وتكون‬
‫الغذائية‬ ‫واللوائح‬ ‫القوانين‬ ‫مع‬ ‫ومتفقة‬ ‫ومغذية‬ ‫مأمونة‬ ‫زراعية‬.
Good Agricultural Practices (GAP)
‫الجيدة‬ ‫الزراعية‬ ‫الممارسات‬
‫واللوائح‬ ‫الصناعية‬ ‫والمواصفات‬ ‫السلوك‬ ‫مدونات‬ ‫مع‬ ‫التوافق‬ ‫هي‬
‫ومناولتها‬ ‫وتجهيزها‬ ‫األغذية‬ ‫بإنتاج‬ ‫الخاصة‬ ‫والتشريعات‬
‫األجهزة‬ ‫أو‬ ‫الصناعة‬ ‫وضعتها‬ ‫قد‬ ‫تكون‬ ‫والتي‬ ،‫وبيعها‬ ‫وتوسيمها‬
‫من‬ ‫الجمهور‬ ‫حماية‬ ‫بهدف‬ ‫الدولية‬ ‫أو‬ ‫الوطنية‬ ‫أو‬ ‫المحلية‬
‫المنتجات‬ ‫في‬ ‫والتحايل‬ ‫الغش‬ ‫ومن‬ ‫األمراض‬.
Good Manufacturing Practices (GMP)
‫الجيدة‬ ‫التصنيع‬ ‫ممارسات‬
ً‫ا‬‫وراثي‬ ‫المحورة‬ ‫الكائنات‬. GMO
‫الرقابة‬ ‫لضمان‬ ‫بعد‬ ‫فيما‬ ‫المذكور‬ ‫النظام‬ ‫لمبادئ‬ ً‫ا‬‫وفق‬ ‫توضع‬ ‫وثيقة‬
‫في‬ ‫األغذية‬ ‫لسالمة‬ ‫مهمة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫على‬
‫السلسلة‬ ‫قطاعات‬ ‫ضمن‬ ‫من‬ ‫بحث‬ ‫موضع‬ ‫يكون‬ ‫معين‬ ‫قطاع‬
‫الغذائية‬.
HACCP Plan
‫الحرجة‬ ‫الرقابة‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحليل‬ ‫نظام‬ ‫تنفيذ‬ ‫خطة‬
‫بداية‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫لتعزيز‬ ‫ومنتظمة‬ ‫علمية‬ ‫طريقة‬ ‫هو‬
‫على‬ ‫التعرف‬ ‫بفضل‬ ‫النهائي‬ ‫االستهالك‬ ‫إلى‬ ‫األولي‬ ‫اإلنتاج‬
‫عليها‬ ‫للرقابة‬ ‫تدابير‬ ‫واتخاذ‬ ‫وتقييمها‬ ‫النوعية‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬
‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬.‫مصادر‬ ‫لتقييم‬ ‫أداة‬ ‫هو‬ ‫النظام‬ ‫وهذا‬
‫االعتماد‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫الوقاية‬ ‫على‬ ‫تركز‬ ‫رقابة‬ ‫ُظم‬‫ن‬ ‫ووضع‬ ‫الخطر‬
‫النهائية‬ ‫المنتجات‬ ‫اختبار‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫أساس‬.
HACCP System
‫الحرجة‬ ‫الرقابة‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحليل‬ ‫نظام‬
‫أو‬ ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫يوجد‬ ‫فيزيائي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫بيولوجي‬ ‫عامل‬
‫ضرر‬ ‫إحداث‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫قادر‬ ‫ويكون‬ ‫بجانبها‬.
Hazard
‫الخطر‬ ‫مصدر‬
‫والظروف‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫عن‬ ‫المعلومات‬ ‫وتفسير‬ ‫جمع‬ ‫عملية‬
‫في‬ ‫مهمة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫ما‬ ‫معرفة‬ ‫يمكن‬ ‫حتى‬ ‫وجودها‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬
‫مصادر‬ ‫تحليل‬ ‫خطة‬ ‫ضمن‬ ‫معالجتها‬ ‫وبالتالي‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬
‫الحرجة‬ ‫الرقابة‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫الخطر‬.
Hazard Analysis
‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحليل‬
‫األغذية‬ ‫لمنظمة‬ ‫التابعة‬ ‫الغذائية‬ ‫باإلضافات‬ ‫المعنية‬ ‫الخبراء‬ ‫لجنة‬
‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫ومنظمة‬ ‫والزراعة‬
JECFA
‫بين‬ ‫والمشترك‬ ‫المبيدات‬ ‫بمخلفات‬ ‫المعني‬ ‫المشترك‬ ‫االجتماع‬
‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫ومنظمة‬ ‫والزراعة‬ ‫األغذية‬ ‫منظمة‬
JMPR
‫الرقابة‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحليل‬ ‫نظام‬ ‫تنفيذ‬ ‫خطة‬ ‫في‬
‫قياسات‬ ‫أو‬ ‫الرصدات‬ ‫من‬ ‫متتابعة‬ ‫سلسلة‬ ‫عمل‬ ‫هو‬ ‫الحرجة‬
‫في‬ ً‫ال‬‫فع‬ ‫ّم‬‫ك‬‫التح‬ ‫مدى‬ ‫لتقييم‬ ‫مخططة‬ ‫بطريقة‬ ‫الرقابة‬ ‫بارامترات‬
‫الحرجة‬ ‫النقاط‬ ‫إحدى‬.
Monitoring
‫الرصد‬
‫التنظيم‬ ‫تأثير‬ ‫تقييم‬ RIA Regulatory impact assessment

5. ‫مكونات‬ ‫ثالثة‬ ‫من‬ ‫تتألف‬ ‫عملية‬:‫إدارة‬ ،‫الخطر‬ ‫تقييم‬
‫الخطر‬ ‫عن‬ ‫واإلبالغ‬ ،‫الخطر‬.
Risk Analysis
‫األخطار‬ ‫تحليل‬
‫التالية‬ ‫الخطوات‬ ‫من‬ ‫تتألف‬ ‫العلم‬ ‫على‬ ‫قائمة‬ ‫عملية‬:
،‫الخطر‬ ‫مصدر‬ ‫توصيف‬ ،‫الخطر‬ ‫مصدر‬ ‫على‬ ‫التعرف‬
‫األخطار‬ ‫توصيف‬ ،‫التعرض‬ ‫مدى‬ ‫تقييم‬.
Risk Assessment
‫األخطار‬ ‫تقييم‬
‫نواحي‬ ‫يشمل‬ ،ً‫ا‬‫مع‬ ‫االثنين‬ ‫أو‬ ‫كمي‬ ‫أو‬ ‫نوعي‬ ‫تقييم‬ ‫هو‬
‫ومعرفة‬ ‫سلبية‬ ‫صحية‬ ‫آثار‬ ‫حدوث‬ ‫واحتمال‬ ،‫القائمة‬ ‫الشك‬
‫في‬ ،‫ُحتملة‬‫م‬ ‫أو‬ ‫معروفة‬ ً‫ا‬‫أخطار‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫شدتها‬ ‫مدى‬
‫مصدر‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫إلى‬ ً‫ا‬‫استناد‬ ‫معينة‬ ‫سكانية‬ ‫مجموعة‬
‫التعرض‬ ‫مدى‬ ‫وتقييم‬ ‫الخطر‬ ‫مصدر‬ ‫وتوصيف‬ ‫الخطر‬
‫له‬.
Risk Characterization
‫الخطر‬ ‫توصيف‬
‫األخطار‬ ‫عن‬ ‫تفاعلية‬ ‫بطريقة‬ ‫واآلراء‬ ‫المعلومات‬ ‫تبادل‬
،‫وإدارتها‬ ‫المخاطر‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫بواسطة‬
‫المعنية‬ ‫األطراف‬ ‫وسائر‬ ‫والمستهلكين‬.
Risk Communication
‫األخطار‬ ‫عن‬ ‫اإلبالغ‬
‫تقييم‬ ‫نتائج‬ ‫ضوء‬ ‫في‬ ‫السياسات‬ ‫بدائل‬ ‫وزن‬ ‫عملية‬
‫المناسبة‬ ‫الرقابة‬ ‫خيارات‬ ‫بين‬ ‫واالختيار‬ ،‫األخطار‬
‫التنظيمية‬ ‫التدابير‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ،‫الضرورة‬ ‫عند‬ ‫وتنفيذها‬
Risk Management
‫األخطار‬ ‫إدارة‬
‫التجارة‬ ‫منظمة‬ ‫في‬ ‫النباتية‬ ‫والصحة‬ ‫الصحة‬ ‫تدابير‬ ‫اتفاق‬
‫العالمية‬
SPS Sanitary and Phytosanitary Agreement
of the WTO
‫التجارة‬ ‫منظمة‬ ‫في‬ ‫التجارة‬ ‫أمام‬ ‫التقنية‬ ‫الحواجز‬ ‫اتفاق‬
‫العالمية‬
TBT Technical Barriers to Trade Agreement
of the WTO
،‫الحرجة‬ ‫الرقابة‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحليل‬ ‫نظام‬ ‫في‬
‫باإلضافة‬ ،‫اختبارات‬ ‫أو‬ ‫وإجراءات‬ ‫أساليب‬ ‫استخدام‬ ‫هو‬
‫مدى‬ ‫إلى‬ ‫للتوصل‬ ،‫الرصد‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫تلك‬ ‫إلى‬
‫الرقابة‬ ‫نقاط‬ ‫في‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تحليل‬ ‫خطة‬ ‫مع‬ ‫االمتثال‬
‫لتعزيز‬ ‫تعديل‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫الخطة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫وما‬ ‫الحرجة‬
‫األغذية‬ ‫سالمة‬.
Verification
‫التحقق‬
‫بين‬ ‫التجارة‬ ‫قواعد‬ ‫تضع‬ ‫التي‬ ‫الدولية‬ ‫المنظمة‬ ‫هي‬
‫البلدان‬.‫التفاوض‬ ‫سبق‬ ‫اتفاقات‬ ‫على‬ ‫المنظمة‬ ‫هذه‬ ‫وتقوم‬
‫المتاجرة‬ ‫البلدان‬ ‫معظم‬ ‫جانب‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫والتوقيع‬ ‫عليها‬
‫برلماناتها‬ ‫عليها‬ ‫وصدقت‬ ،‫العالم‬ ‫في‬.‫هو‬ ‫والهدف‬
‫والمصدرين‬ ‫والخدمات‬ ‫السلع‬ ‫منتجي‬ ‫مساعدة‬
‫أعمالهم‬ ‫أداء‬ ‫على‬ ‫والمستوردين‬.
WTO‫العالمية‬ ‫التجارة‬ ‫منظمة‬

6. ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫في‬ ‫اعتبارات‬
‫المستهلكين‬ ‫وحماية‬

7. ‫جميع‬ ‫في‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫في‬ ‫أساسية‬ ‫قضية‬ ‫هي‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬‫البلدان‬.‫ُعتبر‬‫ت‬‫و‬
‫أو‬ ‫ميكروبية‬ ‫ُمرضة‬‫م‬ ‫كائنات‬ ‫بسبب‬ ‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬‫توكسينات‬‫بيولوجية‬
‫من‬ ‫الماليين‬ ‫آالف‬ ‫لصحة‬ ‫كبيرا‬ ً‫ا‬‫تهديد‬ ‫كيميائية‬ ‫وملوثات‬‫الناس‬.‫العقود‬ ‫في‬ ‫حدثت‬ ‫وقد‬
‫ُثبت‬‫ي‬ ‫مما‬ ،‫القارات‬ ‫من‬ ‫قارة‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫بسبب‬ ‫ضخمة‬ ‫مرضية‬ ‫حاالت‬ ‫الماضية‬
‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫وخطورتها‬ ‫األمراض‬ ‫هذه‬ ‫أهمية‬‫والمجتمع‬.‫المستهلكون‬ ‫وينظر‬
،ً‫ا‬‫دائم‬ ‫متزايد‬ ‫قلق‬ ‫مصدر‬ ‫أنه‬ ‫على‬ ‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫انتشار‬ ‫إلى‬ ‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬
‫أوسع‬ ‫مشكلة‬ ‫من‬ ‫الظاهر‬ ‫الجانب‬ ‫مجرد‬ ‫هو‬ ‫األمراض‬ ‫ظهور‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫المحتمل‬ ‫ولكن‬
‫وأطول‬ ‫بكثير‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ً‫ا‬‫أمد‬.‫الناس‬ ‫صحة‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫تأثير‬ ‫األمراض‬ ‫تلك‬ ‫وتؤثر‬
‫ولدوائر‬ ‫والمجتمعات‬ ‫والعائالت‬ ‫لألفراد‬ ‫اقتصادية‬ ‫نتائج‬ ‫لها‬ ‫إن‬ ‫بل‬ ،‫عيشهم‬ ‫وطريقة‬
‫ولبلدان‬ ‫األعمال‬‫بأكملها‬.‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫نظم‬ ‫على‬ ً‫ال‬‫ثقي‬ ً‫ا‬‫عبئ‬ ‫األمراض‬ ‫هذه‬ ‫ُلقي‬‫ت‬‫و‬
‫بدرجة‬ ‫االقتصادية‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫من‬ ‫وتقلل‬‫ظاهرة‬.‫إلى‬ ‫يوم‬ ‫من‬ ‫يعيشون‬ ‫الفقراء‬ ‫كان‬ ‫ولما‬
‫قائمة‬ ‫ستظل‬ ‫الفقر‬ ‫دورة‬ ‫أن‬ ‫تعني‬ ‫باألغذية‬ ‫منقولة‬ ‫أمراض‬ ‫بسبب‬ ‫الدخل‬ ‫خسارة‬ ‫فإن‬ ‫يوم‬
‫طويل‬ ‫ألمد‬.
‫الغذائية‬ ‫التجارة‬ ‫عولمة‬ ‫وبسبب‬ ‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫وتالحمها‬ ‫األغذية‬ ‫صناعات‬ ‫تكامل‬ ‫وبسبب‬
‫وتوزيعها‬ ‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫أنماط‬ ‫أخذت‬‫تتغير‬.‫على‬ ‫توزع‬ ‫أصبحت‬ ‫واألعالف‬ ‫فاألغذية‬
‫المالئمة‬ ‫الظروف‬ ‫تنشأ‬ ‫وبذلك‬ ،‫قبل‬ ‫من‬ ‫األمر‬ ‫عليه‬ ‫كان‬ ‫مما‬ ‫بكثير‬ ‫أكبر‬ ‫مسافات‬
‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫النتشار‬‫باألغذية‬.‫من‬ ‫اكثر‬ ‫حصل‬ ً‫ا‬‫أخير‬ ‫وقعت‬ ‫أزمة‬ ‫وفي‬5001
‫ملوثة‬ ‫أعالف‬ ‫على‬ ‫أوروبا‬ ‫في‬ ‫مزرعة‬‫بالديوكسين‬‫أسبوعين‬ ‫مدة‬ ‫في‬ ‫واحد‬ ‫مصدر‬ ‫من‬
‫فقط‬.‫إلى‬ ‫طريقها‬ ‫األعالف‬ ‫بهذه‬ ‫تغذت‬ ‫التي‬ ‫الحيوانات‬ ‫من‬ ‫المشتقة‬ ‫األغذية‬ ‫ووجدت‬
‫خالل‬ ‫القارات‬ ‫جميع‬‫أسابيع‬.‫والعظام‬ ‫اللحوم‬ ‫انتشار‬ ‫وصف‬ ‫إعادة‬ ‫إلى‬ ‫حاجة‬ ‫وال‬
‫جنون‬ ‫أو‬ ‫االسفنجي‬ ‫المخي‬ ‫االلتهاب‬ ‫بمرض‬ ‫مصابة‬ ‫أبقار‬ ‫من‬ ‫المستخرجة‬‫البقر‬.‫ولم‬
‫لدى‬ ‫أثارته‬ ‫الذي‬ ‫وللقلق‬ ‫الحوادث‬ ‫لهذه‬ ‫الكاملة‬ ‫االقتصادية‬ ‫النتائج‬ ‫تقييم‬ ‫اآلن‬ ‫حتى‬ ‫ينته‬
‫المستهلكين‬.
‫قضايا‬ ‫من‬ ‫قضية‬ ‫باعتبارها‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫إلى‬ ‫النظر‬ ‫وراء‬ ‫أخرى‬ ‫عوامل‬ ‫وهناك‬
‫الصحة‬‫العامة‬.‫األغذية‬ ‫نقل‬ ‫لعمليات‬ ‫الالزمة‬ ‫المتطلبات‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫المدن‬ ‫فاتساع‬
‫وتخزينها‬‫وتجهيزها‬.‫في‬ ‫باعة‬ ‫األغذية‬ ‫تجهيز‬ ‫يتولى‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫كثير‬ ‫النامية‬ ‫البلدان‬ ‫وفي‬
‫الشوارع‬.‫فنحو‬ ‫المتقدمة‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ ‫وأما‬50‫على‬ ‫ُنفق‬‫ت‬ ‫الغذائية‬ ‫الميزانية‬ ‫من‬ ‫المائة‬ ‫في‬
‫خارج‬ ‫ّت‬‫د‬‫ُع‬‫أ‬ ‫أغذية‬‫المنزل‬.‫يستطيع‬ ‫أوضاع‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫كلها‬ ‫التغيرات‬ ‫وهذه‬
‫في‬ ً‫ا‬‫وآثار‬ ‫بل‬ ‫النطاق‬ ‫واسعة‬ ً‫ا‬‫آثار‬ ‫ُحدث‬‫ي‬ ‫أن‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫وحيد‬ ‫مصدر‬ ‫فيها‬
‫بأكمله‬ ‫العالم‬.

8. ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫أنها‬ ‫إذ‬ ‫للمستهلكين‬ ‫كثيرة‬ ‫منافع‬ ‫تحقق‬ ‫الغذائية‬ ‫التجارة‬ ‫عولمة‬ ‫أن‬ ‫شك‬ ‫وال‬
‫تكون‬ ‫والتي‬ ‫معقولة‬ ‫بأسعار‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫الجيدة‬ ‫األغذية‬ ‫وتنوع‬ ‫اتساع‬
‫مطالب‬ ‫يلبي‬ ‫بما‬ ‫مأمونة‬‫المستهلكين‬.‫للبلدان‬ ً‫ا‬‫فرص‬ ‫باألغذية‬ ‫العالمية‬ ‫التجارة‬ ‫وتفتح‬
‫االقتصادية‬ ‫للتنمية‬ ‫عنه‬ ‫غنى‬ ‫ال‬ ‫الذي‬ ‫األجنبي‬ ‫النقد‬ ‫لكسب‬ ‫المصدرة‬.‫هذه‬ ‫ولكن‬
‫لها‬ ‫أن‬ ‫ّن‬‫ي‬‫تب‬ ‫وقد‬ ‫وتوزيعها‬ ‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫سالمة‬ ‫أمام‬ ‫جديدة‬ ‫تحديات‬ ‫ُثير‬‫ت‬ ‫التغيرات‬
‫الصحة‬ ‫على‬ ‫النطاق‬ ‫واسعة‬ ‫انعكاسات‬.
‫المائدة‬ ‫إلى‬ ‫المزرعة‬ ‫من‬ ‫أسلوب‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫برامج‬ ‫في‬ ‫التركيز‬ ‫ويتزايد‬
‫تنقله‬ ‫الذي‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫لتقليل‬ ‫فعالة‬ ‫وسيلة‬ ‫باعتباره‬‫األغذية‬.‫الشامل‬ ‫األسلوب‬ ‫وهذا‬
‫السلسلة‬ ‫خطوات‬ ‫من‬ ‫خطوة‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫النظر‬ ‫يتطلب‬ ‫الغذائية‬ ‫األخطار‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫في‬
‫استهالك‬ ‫حتى‬ ‫الخامات‬ ‫من‬ ً‫ء‬‫ابتدا‬ ‫الغذائية‬‫األغذية‬.‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫أن‬ ‫إذ‬
‫أو‬ ‫إدخالها‬ ‫يمكن‬ ‫أو‬ ،‫فيها‬ ‫موجودة‬ ‫وتستمر‬ ‫المزرعة‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫السلسلة‬ ‫إلى‬ ‫تدخل‬
‫السلسلة‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫نقطة‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫تتفاقم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬.
‫من‬ ‫الماليين‬ ‫آالف‬ ‫فإن‬ ‫البلدان‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫أسلم‬ ‫أغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫في‬ ‫الكبير‬ ‫التقدم‬ ‫ورغم‬
‫أطعمة‬ ‫تناول‬ ‫بسبب‬ ‫سنة‬ ‫كل‬ ‫بأمراض‬ ‫يصابون‬ ‫الناس‬‫ملوثة‬.‫بسبب‬ ‫الصورة‬ ‫وتتفاقم‬
‫في‬ ‫الميكروبات‬ ‫لمضادات‬ ‫متزايدة‬ ‫مقاومة‬ ‫ظهور‬‫البكتريا‬.‫الجمهور‬ ‫وعي‬ ‫ويتزايد‬
‫األغذية‬ ‫في‬ ‫كيميائية‬ ‫مواد‬ ‫وبوجود‬ ‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫بمخاطر‬.‫وهناك‬
‫والمعالجة‬ ‫الوراثية‬ ‫الهندسة‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ،‫جديدة‬ ‫تقنيات‬ ‫إدخال‬ ‫إلى‬ ‫يرجع‬ ‫خاص‬ ٍ‫د‬‫تح‬
‫سالمة‬ ‫من‬ ‫بالقلق‬ ‫المشحون‬ ‫الجو‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ،‫باإلشعاع‬‫األغذية‬.‫فبعض‬‫التقانات‬‫الجديدة‬
‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫وسالمتها‬ ‫فائدتها‬ ‫ولكن‬ ،‫أسلم‬ ‫األغذية‬ ‫ويجعل‬ ‫الزراعي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫يزيد‬ ‫قد‬
‫يقبلها‬ ‫حتى‬ ‫إثبات‬‫المستهلكون‬.‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التقييم‬ ‫أن‬ ‫ذلك‬ ‫إلى‬ ‫ُضاف‬‫ي‬‫تشاركيا‬
‫عليها‬ ‫المتفق‬ ‫الدولية‬ ‫األساليب‬ ‫بحسب‬ ‫يجري‬ ‫وأن‬ ً‫ا‬‫وشفاف‬.
‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫ُظم‬‫ن‬ ‫معظم‬ ‫كانت‬ ‫قريب‬ ‫وقت‬ ‫وحتى‬‫تعاريف‬‫لألغذية‬ ‫قانونية‬
‫وتوقيع‬ ‫السوق‬ ‫من‬ ‫المأمونة‬ ‫غير‬ ‫األغذية‬ ‫الستبعاد‬ ‫إنفاذ‬ ‫برامج‬ ‫وعلى‬ ‫المأمونة‬ ‫غير‬
‫ضبط‬ ‫بعد‬ ‫المخالفين‬ ‫على‬ ‫عقوبات‬‫الواقعة‬.‫تستطيع‬ ‫ال‬ ‫التقليدية‬ ‫األنظمة‬ ‫هذه‬ ‫ولكن‬
‫ال‬ ‫ألنها‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫الناشئة‬ ‫والتحديات‬ ‫اآلن‬ ‫القائمة‬ ‫التحديات‬ ‫مع‬ ‫التجاوب‬
‫األسلوب‬ ‫تتبع‬‫الوقائي‬‫على‬ ‫تعمل‬ ‫وال‬‫تنشيطه‬.‫حدث‬ ‫األخيرة‬ ‫العشر‬ ‫السنوات‬ ‫وفي‬
‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫عن‬ ‫ّنة‬‫س‬‫مح‬ ‫علمية‬ ‫معارف‬ ‫إلى‬ ً‫ا‬‫استناد‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫إلى‬ ‫انتقال‬
‫عن‬ ‫باألغذية‬‫أسبابها‬.‫تنظيم‬ ‫تدابير‬ ‫عليه‬ ‫تسير‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫للوقاية‬ ‫أساس‬ ‫يتوافر‬ ‫وبذلك‬
‫على‬ ‫والدولية‬ ‫الوطنية‬ ‫المستويات‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬‫السواء‬.‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬
‫وأفعلها‬ ‫الطرق‬ ‫أنسب‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫معتمد‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫على‬ ‫القائم‬ ‫األسلوب‬
‫الغذائي‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫على‬ ‫للرقابة‬.

9. ‫الخطر‬ ‫مصادر‬‫الميكروبيولوجية‬
‫طوال‬ ‫معروفة‬ ‫األغذية‬ ‫تنقلها‬ ‫التي‬ ‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫أخطار‬ ‫كانت‬
‫عشرات‬‫السنين‬.‫انتقال‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خطر‬ ‫هناك‬ ‫أن‬ ً‫ا‬‫معروف‬ ‫أصبح‬ ‫العشرين‬ ‫القرن‬ ‫بداية‬ ‫ومنذ‬
‫واإلصابة‬ ‫ُل‬‫س‬‫ال‬‫بالسلمونيال‬‫الرقابة‬ ‫هي‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫التدخل‬ ‫بداية‬ ‫وكانت‬ ‫اللبن‬ ‫بسبب‬
‫بواسطة‬‫البسترة‬.‫التسمم‬ ‫مشكالت‬ ‫إدارة‬ ‫أمكن‬ ‫وبالمثل‬‫بالبوتولين‬‫قليلة‬ ‫األغذية‬ ‫بتسخين‬
‫يدخلها‬ ‫ال‬ ‫أوعية‬ ‫في‬ ‫الحموضة‬‫الهواء‬.‫وتكنولوجيا‬ ‫علوم‬ ‫في‬ ‫الكبير‬ ‫التقدم‬ ‫ورغم‬
‫جميع‬ ‫في‬ ‫األمراض‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫سبب‬ ‫هي‬ ‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫فإن‬ ‫األغذية‬
‫تتزايد‬ ‫األغذية‬ ‫بواسطة‬ ‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫الميكروبية‬ ‫الكائنات‬ ‫قائمة‬ ‫وأخذت‬ ،‫البلدان‬
‫مرور‬ ‫مع‬‫الزمن‬.‫رئيسي‬ ‫سبب‬ ‫هي‬ ‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫أن‬ ‫ذلك‬ ‫إلى‬ ‫ُضاف‬‫ي‬
‫معظم‬ ‫في‬ ‫اقتصادي‬ ‫عبء‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫وهي‬ ،‫توقيها‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫الوفاة‬ ‫أسباب‬ ‫من‬‫البلدان‬.
‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫عن‬ ‫محدودة‬ ‫بيانات‬ ‫إال‬ ‫البلدان‬ ‫معظم‬ ‫لدى‬ ‫تتوافر‬ ‫ال‬ ‫لألسف‬ ‫ولكن‬
‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫تأثيرها‬ ‫وعن‬ ‫باألغذية‬.
‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫واألمراض‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫عبء‬ ‫تقييم‬ ‫بدأ‬ ‫فحسب‬ ‫قريب‬ ‫وقت‬ ‫ومنذ‬
‫لهذا‬ ‫كمي‬ ‫تقدير‬ ‫ووضع‬‫العبء‬.‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫عن‬ ‫الدراسات‬ ‫أكدت‬ ‫وقد‬
‫التي‬ ‫المشكلة‬ ‫ضخامة‬ ‫مدى‬ ‫والهند‬ ‫وألمانيا‬ ‫وأستراليا‬ ‫األمريكية‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬
‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫أو‬ ‫باألمراض‬ ‫الناس‬ ‫من‬ ‫الماليين‬ ‫تصيب‬‫وفاتهم‬.‫نحو‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫البيانات‬ ‫وتدل‬
30‫كل‬ ‫باألغذية‬ ‫منقولة‬ ‫أمراض‬ ‫تصيبهم‬ ‫ربما‬ ‫الصناعية‬ ‫البلدان‬ ‫سكان‬ ‫من‬ ‫المائة‬ ‫في‬
‫سنة‬.‫ولكن‬ ‫العالمي‬ ‫المستوى‬ ‫على‬ ‫األمراض‬ ‫هذه‬ ‫انتشار‬ ‫لمدى‬ ‫تقدير‬ ‫وضع‬ ‫ويصعب‬
‫عام‬ ‫َر‬‫د‬‫المق‬ ‫كان‬1998‫نحو‬ ‫أن‬2.2‫منهم‬ ،‫شخص‬ ‫مليون‬1.8‫لقوا‬ ،‫األطفال‬ ‫من‬
‫اإلسهال‬ ‫أمراض‬ ‫بسب‬ ‫حتفهم‬.
‫بسبب‬ ‫األغذية‬ ‫تنقلها‬ ‫أمراض‬ ‫إلى‬ ‫الراجعة‬ ‫االقتصادية‬ ‫للتكاليف‬ ‫تقدير‬ ‫يوضع‬ ‫ولم‬
‫وقت‬ ‫من‬ ‫إال‬ ‫دقيقة‬ ‫كائنات‬‫قريب‬.‫أمراض‬ ‫تكاليف‬ ‫أن‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫َر‬‫د‬‫والمق‬
‫إلى‬ ‫الراجعة‬ ‫البشر‬7‫بين‬ ‫يتراوح‬ ‫بالتحديد‬ ‫ُمرضة‬‫م‬‫ال‬ ‫الكائنات‬ ‫من‬6.5‫مليار‬‫و‬34.9
‫أمريكي‬ ‫دوالر‬ ‫مليار‬.2‫ضياع‬ ‫وقيمة‬ ‫الطبية‬ ‫التكاليف‬ ‫ُدرت‬‫ق‬ ‫فقد‬ ‫وويلز‬ ‫إنكلترا‬ ‫في‬ ‫وأما‬
‫بمقدار‬ ‫األغذية‬ ‫ُسببها‬‫ت‬ ‫إصابات‬ ‫خمس‬ ‫بسبب‬ ‫الحياة‬300‫إلى‬700‫جنيه‬ ‫مليون‬
‫عام‬ ‫السنة‬ ‫في‬ ‫إسترليني‬1996.3‫لنحو‬ ‫التقديرية‬ ‫التكاليف‬ ‫أن‬ ‫كما‬50011‫حالة‬
‫أنها‬ ‫على‬ ‫ُسبت‬‫ح‬ ‫أستراليا‬ ‫في‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫غذائي‬ ‫تسمم‬2.6ً‫ا‬‫سنوي‬ ‫أسترالي‬ ‫دوالر‬ ‫مليار‬
.4‫على‬ ‫الواقع‬ ‫االقتصادي‬ ‫العبء‬ ‫أن‬ ‫ّن‬‫ي‬‫تب‬ ،‫الفرد‬ ‫دخل‬ ‫أساس‬ ‫وعلى‬ ،‫الهند‬ ‫وفي‬
‫بسبب‬ ‫الغذائي‬ ‫بالتسمم‬ ‫المصابين‬Staphylococcus aureus‫حالة‬ ‫في‬ ‫منه‬ ‫أكبر‬ ‫كـان‬
‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫اإلصابات‬ ‫نفس‬ ‫وقوع‬

10. ‫إلى‬ ‫راجعة‬ ‫ألمراض‬ ‫كبير‬ ‫انتشار‬ ‫حدوث‬ ‫وبسبب‬E. coli‫وسلمونيال‬‫مشكـالت‬ ‫برزت‬
‫األغذية‬ ‫تجهيز‬ ‫ُظم‬‫ن‬‫و‬ ‫الحديثة‬ ‫الزراعة‬ ‫ُظم‬‫ن‬ ‫من‬ ‫الجمهور‬ ‫قلق‬ ‫وزاد‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬
‫الصحة‬ ‫لصيانة‬ ‫الكافية‬ ‫الضمانات‬ ‫توفر‬ ‫ال‬ ‫ربما‬ ‫التي‬ ‫وتسويقها‬‫العامة‬.‫فهمنا‬ ‫كان‬ ‫وإذا‬
‫إليكولوجيا‬‫قدرتنا‬ ‫فإن‬ ‫زاد‬ ‫قد‬ ‫وتعيش‬ ‫فيها‬ ‫تنمو‬ ‫التي‬ ‫والبيئة‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫كائنات‬
‫قد‬ ‫الكائنات‬ ‫هذه‬ ‫بعض‬ ‫مكافحة‬ ‫على‬‫تناقصت‬.‫اتباع‬ ‫إلى‬ ‫منه‬ ‫جزء‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫يرجع‬ ‫وقد‬
‫وإلى‬ ،‫المزرعة‬ ‫في‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫نقص‬ ‫وإلى‬ ‫معدلة‬ ‫إنتاجية‬ ‫أساليب‬
‫الطلب‬ ‫زيادة‬ ‫وإلى‬ ،‫الصناعي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عمليات‬ ‫أثناء‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫مكافحة‬ ‫صعوبات‬
‫العمر‬ ‫إطالة‬ ‫وإلى‬ ‫األغذية‬ ‫تجهيز‬ ‫تقليل‬ ‫نحو‬ ‫واالتجاه‬ ،‫الطازجة‬ ‫األغذية‬ ‫على‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫لكثير‬ ‫االفتراضي‬‫الغذائية‬.‫تزال‬ ‫ال‬ ً‫ال‬‫فمث‬‫السلمونيال‬‫للتسمم‬ ‫رئيسيا‬ ً‫ا‬‫مصدر‬
‫فـي‬ ‫آخذ‬ ‫انتشارها‬ ‫إن‬ ‫بل‬ ‫الغذائي‬‫الزيادة‬.‫وتنتشر‬‫سلمونيال‬Typhimurium DT 104
‫يتزايد‬ ‫كما‬ ،‫الحيوية‬ ‫مضادات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫كثير‬ ‫تقاوم‬ ‫وهي‬ ‫األبقار‬ ‫قطعان‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫انتشار‬
‫مضادات‬ ‫تقاوم‬ ‫أخرى‬ ‫كائنات‬ ‫انتشار‬‫الحيوية‬.‫بهذه‬ ‫المصابين‬ ‫ثلث‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫ويحتاج‬
‫نحو‬ ‫إلى‬ ‫الوفاة‬ ‫نسبة‬ ‫وتصل‬ ‫المستشفى‬ ‫دخول‬ ‫إلى‬ ‫الكائنات‬3‫المائة‬ ‫في‬.
‫دور‬ ‫برز‬ ‫وقد‬Escherichia coli 0157:H7‫في‬‫تسبيب‬‫باعتبارها‬ ‫المعوي‬ ‫النزيف‬
‫بدرجة‬ ‫معروفة‬ ‫وأصبحت‬ ،‫كثيرة‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫مسببات‬ ‫من‬
‫انتشار‬ ‫كثرة‬ ‫بسبب‬ ‫كبيرة‬‫المرض‬.ً‫ا‬‫أمراض‬ ‫ُسبب‬‫ي‬ ‫الكائن‬ ‫هذا‬ ‫بأن‬ ‫اعتراف‬ ‫أول‬ ‫وكان‬
‫عام‬1982‫يسر‬ ‫لم‬ ‫ومصادره‬ ‫الكائن‬ ‫هذا‬ ‫مستودعات‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫نحو‬ ‫التقدم‬ ‫ولكن‬ ،
‫فيه‬ ‫بما‬ ‫حساسة‬ ‫كشف‬ ‫أساليب‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫بسبب‬ ‫سريعة‬ ‫بخطى‬‫الكفاية‬.‫سالالت‬ ‫وهناك‬
‫الكائن‬ ‫هذا‬ ‫نفس‬ ‫من‬ ‫أخرى‬E.coli (EHECs)‫مشكلة‬ ‫تثير‬ ‫المعوي‬ ‫النزيف‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬
‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الكائنات‬ ‫بقية‬ ‫وبين‬ ‫بينها‬ ‫مزرعة‬ ‫في‬ ‫التفرقة‬ ‫المستحيل‬ ‫مـن‬ ‫ألن‬ ‫خاصة‬
‫متقدمة‬ ‫تقنيات‬ ‫يتطلب‬ ‫فهذا‬ ،‫األمعاء‬.
‫ومثال‬E.coli O157:H7‫مـن‬ ‫لكثيـر‬ ‫وفهمنـا‬ ‫الحاليـة‬ ‫معارفنا‬ ‫حـدود‬ ‫علـى‬ ‫مثال‬ ‫هو‬
‫تلوث‬ ‫وكيفية‬ ‫ُمرضة‬‫م‬‫ال‬ ‫الكائنات‬‫األغذية‬.‫ظهـرت‬ ‫الماضيـة‬ ‫القليلـة‬ ‫العقـود‬ ‫وفي‬
‫منقولـة‬ ‫أمراض‬ ‫إلحـداث‬ ‫محتملـة‬ ً‫ا‬‫أسباب‬ ‫باعتبارها‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫مـن‬ ‫مجموعـة‬
‫باألغذية‬.ً‫ا‬‫نسبي‬ ‫المعروفة‬ ‫غير‬ ‫البكتريا‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫عدة‬ ‫على‬ ‫التعـرف‬ ‫أمكـن‬ ‫وقـد‬
‫ومنها‬ ،‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫في‬ ‫رئيسية‬ ً‫ا‬‫أسباب‬ ‫باعتبارها‬: Campylobacter
jejuni‫و‬Vibrio parahaemolyticus‫و‬Yersinia enterocolitica.‫كانـت‬ ‫ولمـا‬
‫وحفظها‬ ‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫في‬ ‫الجديدة‬ ‫الطرق‬ ‫فإن‬ ‫ّف‬‫ي‬‫التك‬ ‫على‬ ‫قادرة‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬

11. ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬ ‫تغير‬ ‫إلى‬ ‫أدت‬ ‫وتعبئتها‬‫األغذية‬.‫كائنـات‬ ‫ظهـرت‬ ً‫ال‬‫فمثـ‬
‫مثـل‬Listeria monocytogenes‫أقـل‬ ‫وبدرجـة‬ ،Clostridium botulinum
‫عالية‬ ‫أخطار‬ ‫ذات‬ ‫أغذية‬ ‫وتعبئة‬ ‫تجهيز‬ ‫طريقة‬ ‫على‬ ‫ُدخلت‬‫أ‬ ‫التي‬ ‫التغيرات‬ ‫بسبب‬.
‫مـن‬ ‫كبيرة‬ ‫مجموعـة‬ ‫أن‬ ‫كما‬‫البرتوزوا‬‫ومنها‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫والفيروسات‬
Cryptosporidium parvum‫و‬Toxoplasma gondii‫و‬Clonorchis
sinensis‫وفيروس‬Norwalk‫الكبدي‬ ‫وااللتهاب‬‫ألف‬.‫من‬ ‫الفعالة‬ ‫الوقاية‬ ‫وتتطلب‬
‫جديدة‬ ‫مبادرات‬ ‫تتطلب‬ ‫وربما‬ ‫واسع‬ ‫نطاق‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫تثقيف‬ ‫ومكافحتها‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫هذه‬
‫األولي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫الحرجة‬ ‫النقاط‬ ‫تحليل‬ ‫نظام‬ ‫إدخال‬ ‫مثل‬.
‫الكيميائية‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬
،‫باألغذية‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫أسباب‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫سبب‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫هي‬ ‫الكيميائية‬ ‫الخطر‬ ‫مصادر‬
‫بعد‬ ‫التأثير‬ ‫هذا‬ ‫يظهر‬ ‫وربما‬ ،‫األغذية‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫بنوع‬ ‫ربطه‬ ‫يصعب‬ ‫تأثيرها‬ ‫كان‬ ‫وإن‬
‫استهالك‬ ‫من‬ ‫طويلة‬ ‫فترة‬‫األغذية‬.‫من‬ ‫طويلة‬ ‫مدة‬ ‫منذ‬ ‫قلق‬ ‫خاص‬ ‫بوجه‬ ‫هناك‬ ‫وكان‬
‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫أثناء‬ ‫المبيدات‬ ‫استخدام‬ ‫سوء‬ ‫بسبب‬ ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫الكيميائية‬ ‫السالمة‬
‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫مخلفات‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ،‫وتخزينها‬‫فيها‬.‫تدخل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫وبالمثل‬
‫التي‬ ‫المواد‬ ‫أو‬ ‫المياه‬ ‫أو‬ ‫التربة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫إما‬ ‫األغذية‬ ‫إلى‬ ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ ‫من‬ ‫ملوثات‬
‫ثنائية‬ ‫المركبات‬ ‫مثل‬ ‫أخرى‬ ‫بيئية‬ ‫ملوثات‬ ‫تدخل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫كما‬ ،‫األغذية‬ ‫ُالمس‬‫ت‬‫الفينيل‬
‫المتعدد‬‫الكلور‬PCBs.‫مزمنة‬ ‫أمراض‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫وكلها‬.
‫التلوث‬ ‫كان‬ ‫أحدث‬ ‫وقت‬ ‫ومنذ‬‫بالديوكسين‬‫في‬ ً‫ا‬‫سبب‬ ‫الحيوانية‬ ‫األعالف‬ ‫إلى‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬
‫ُظم‬‫ن‬ ‫من‬ ‫دولي‬ ‫قلق‬ ‫ظهور‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫وسبب‬ ‫بأكملها‬ ‫الغذائية‬ ‫السلسلة‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ ‫أهمية‬ ‫إبراز‬
‫سالمة‬‫األغذية‬.‫غير‬ ‫بصورة‬ ‫استخدامها‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلضافات‬ ‫استخدام‬ ‫إساءة‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫بهذه‬ ‫خاصة‬ ‫مشكالت‬ ‫يثير‬ ‫مشروعة‬‫اإلضافات‬.‫حمض‬ ‫وجود‬ ‫فإن‬ ‫كذلك‬‫األفثاليك‬‫في‬
‫الناحية‬ ‫من‬ ‫نشطة‬ ‫مواد‬ ‫ووجود‬ ،‫ّع‬‫ض‬‫الر‬ ‫أغذية‬‫النزوية‬،‫البيطرية‬ ‫العقاقير‬ ‫ومخلفات‬ ،
‫الجمهور‬ ‫قلق‬ ‫زيادة‬ ‫أسباب‬ ‫من‬.
ً‫ا‬‫أيض‬ ‫تتناول‬ ‫هي‬ ‫بل‬ ‫البر‬ ‫على‬ ‫المنتجة‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫تقتصر‬ ‫ال‬ ‫المشكالت‬ ‫وهذه‬
‫توكسينات‬‫االستزراع‬ ‫في‬ ‫الكيميائيات‬ ‫استخدام‬ ‫وانتشار‬ ‫األسماك‬ ‫في‬ ‫السامة‬ ‫الطحالب‬
‫السمكي‬.‫أن‬ ‫كما‬‫الميكو‬‫توكسينات‬‫عالية‬ ‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫أخرى‬ ‫مجموعة‬ ‫هي‬
‫أو‬ ‫السمية‬‫المسرطنة‬‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫تنتجها‬ ‫التي‬ ‫البيولوجي‬ ‫المصدر‬ ‫ذات‬‫الفطريات‬.
‫مـن‬ ‫أنـواع‬ ‫خمسـة‬ ‫وهناك‬‫الميكوتوكسينات‬‫هي‬aflatoxins‫و‬ochratoxins
‫و‬fumonisins

12. ‫و‬zearalenone‫و‬trichothecenes.‫للتلوث‬ ‫تتعرض‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬‫بالميكوتوكسينات‬
‫والفستق‬ ‫والذرة‬ ‫السوداني‬ ‫الفول‬ ‫مثل‬ ‫محاصيل‬‫والجوز‬‫والكوبرا‬.‫واألفالتوكسين‬‫هي‬
‫أنواع‬ ‫أكثر‬‫الميكوتوكسينات‬‫بين‬ ‫عالقة‬ ‫وجود‬ ً‫ا‬‫تمام‬ ‫ثبت‬ ‫وقد‬ ‫للدراسة‬ ‫خضعت‬ ‫التي‬
‫تناول‬‫األفالتوكسين‬‫الكبد‬ ‫وسرطان‬‫األولي‬.‫أن‬ ‫يمكن‬ ً‫ا‬‫تقريب‬ ‫النباتية‬ ‫المنتجات‬ ‫وجميع‬
‫الحيوان‬ ‫وأعالف‬ ‫البشري‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫وبالتالي‬ ،‫الفطريات‬ ‫لنمو‬ ً‫ا‬‫محيط‬ ‫تكون‬
‫بالميكوتوكسينات‬.‫الحيوان‬ ‫علف‬ ‫تلوث‬ ‫وإذا‬‫بالميكوتوكسينات‬‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬ ‫ذلك‬ ‫فإن‬
‫المستهلكين‬ ‫إلى‬ ‫واللحوم‬ ‫األلبان‬ ‫في‬ ‫السامة‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫حمل‬.
‫عدم‬ ‫في‬ ‫الكيميائيات‬ ‫لتأثير‬ ‫فهمنا‬ ‫فإن‬ ‫الكيميائية‬ ‫الخطر‬ ‫بمصادر‬ ً‫ا‬‫تمام‬ ‫االعتراف‬ ‫ومع‬
‫المناعة‬ ‫نظام‬ ‫وعلى‬ ،‫الغدد‬ ‫نظام‬ ‫اختالل‬ ‫وعلى‬ ‫الحساسية‬ ‫ظهور‬ ‫وعلى‬ ‫األغذية‬ ‫تحمل‬
‫غير‬ ‫فهم‬ ‫هو‬ ،‫السرطان‬ ‫أشكال‬ ‫وبعض‬ ‫السميات‬ ‫ضد‬ٍ‫ف‬‫كا‬.‫من‬ ‫مزيد‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫وال‬
‫تلك‬ ‫ظهور‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫دور‬ ‫لتحديد‬ ‫البحوث‬‫األمراض‬.
‫الوثوق‬ ‫يمكن‬ ‫قليلة‬ ‫معلومات‬ ‫إال‬ ‫تتوافر‬ ‫ال‬ ‫النامية‬ ‫البلدان‬ ‫وفي‬‫بها‬‫تعرض‬ ‫مدى‬ ‫عن‬
‫األغذية‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫للكيميائيات‬ ‫السكان‬.
‫األغذية‬ ‫غش‬
‫في‬ ‫مقصود‬ ‫لغش‬ ،‫النامية‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫وخصوص‬ ،‫المستهلكون‬ ‫يتعرض‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫كثير‬
‫األغذية‬.‫مالية‬ ‫خسائر‬ ‫وإلى‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫خطر‬ ‫مصادر‬ ‫ظهور‬ ‫إلى‬ ‫ذلك‬ ‫يؤدي‬ ‫وقد‬
‫للمستهلكين‬.‫وزيوت‬ ‫والتوابل‬ ،‫والعسل‬ ،‫األلبان‬ ‫ومنتجات‬ ‫اللبن‬ ‫غش‬ ً‫ا‬‫جد‬ ‫الشائع‬ ‫ومن‬
‫على‬ ً‫ال‬‫تحاي‬ ‫األغذية‬ ‫عيوب‬ ‫إلخفاء‬ ‫األلوان‬ ‫استخدام‬ ‫وكذلك‬ ،‫الطعام‬‫المستهلكين‬.‫ورغم‬
‫لدى‬ ‫وثورة‬ ً‫ا‬‫غضب‬ ‫تثير‬ ‫فإنها‬ ‫منخفضة‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫الغش‬ ‫إلى‬ ‫الراجعة‬ ‫المخاطر‬ ‫أن‬
‫سالمة‬ ‫في‬ ‫الجمهور‬ ‫ثقة‬ ‫تضعف‬ ‫ألنها‬ ‫الجمهور‬‫األغذية‬.‫كان‬ ‫وإذا‬60‫إلى‬70‫في‬
‫هذا‬ ‫فإن‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫ُنفق‬‫ي‬ ‫النامية‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ ‫المتوسطة‬ ‫الطبقة‬ ‫عائالت‬ ‫دخل‬ ‫من‬ ‫المائة‬
‫الصحية‬ ‫الحالة‬ ‫وعلى‬ ‫األسرة‬ ‫ميزانية‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫تأثير‬ ‫يؤثر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الغش‬ ‫من‬ ‫النوع‬
‫أعضائها‬ ‫بين‬.

13. ‫الحديثة‬ ‫واألغذية‬ ً‫ا‬‫وراثي‬ ‫المحورة‬ ‫الكائنات‬
‫تعني‬‫البيوتكنولوجيا‬‫المادة‬ ‫نقل‬ ،‫الوراثي‬ ‫التحوير‬ ‫أو‬ ‫الوراثية‬ ‫الهندسة‬ ‫ُسمى‬‫ت‬ ‫التي‬ ،‫الحديثة‬
‫الوراثية‬
(DNA‫أو‬RNA)‫أي‬ ‫طبيعية‬ ‫بصورة‬ ‫تنفيذها‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫بطريقة‬ ‫آخر‬ ‫كائن‬ ‫إلى‬ ‫كائن‬ ‫من‬
‫التهجين‬ ‫أو‬ ‫التزويج‬ ‫بواسطة‬‫المتقاطع‬.‫إلى‬ ‫الوراثية‬ ‫المادة‬ ‫نقل‬ ‫اآلن‬ ‫الوراثية‬ ‫الهندسة‬ ‫وبوسع‬
‫من‬ ‫نوع‬ ‫كل‬ ‫حدود‬ ‫يجاوز‬ ‫ما‬‫األنواع‬.‫التي‬ ‫الوراثية‬ ‫التغيرات‬ ‫نطاق‬ ‫توسيع‬ ‫ذلك‬ ‫شأن‬ ‫ومن‬
‫الممكنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المصادر‬ ‫نطاق‬ ‫توسيع‬ ‫إلى‬ ‫ويؤدي‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫إدخالها‬ ‫يمكن‬.
‫تطور‬ ‫في‬ ‫السريعة‬ ‫الوتيرة‬ ‫وهذه‬‫البيوتكنولوجيا‬‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫جديد‬ ً‫ا‬‫عهد‬ ‫فتحت‬ ‫الحديثة‬
‫العالم‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫عرض‬ ‫ُظم‬‫ن‬ ‫على‬ ‫هائلة‬ ‫تأثيرات‬ ‫له‬ ‫تكون‬ ‫قد‬‫بأكمله‬.‫اختالفات‬ ‫هناك‬ ‫ولكن‬
‫وتأثيراتها‬ ‫الغذائية‬ ‫وقيمتها‬ ‫األغذية‬ ‫هذه‬ ‫سالمة‬ ‫بشأن‬ ‫العلم‬ ‫رجال‬ ‫بين‬ ‫الرأي‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬
‫البيئية‬.
‫التنبؤ‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫الجينات‬ ‫نقل‬ ‫أساليب‬ ‫بعض‬ ‫نتائج‬ ‫إن‬ ‫ُقال‬‫ي‬ ‫عامة‬ ‫وبصفة‬‫بها‬‫نتائج‬ ‫إلى‬ ‫بالقياس‬
‫هذه‬ ‫لتبرئة‬ ‫كبيرة‬ ‫علمية‬ ‫معلومات‬ ‫إلى‬ ‫األمر‬ ‫ويحتاج‬ ،‫التقليدية‬ ‫النباتات‬ ‫تربية‬ ‫أساليب‬
‫البيئة‬ ‫على‬ ‫وتأثيرها‬ ‫سالمتها‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫قيمتها‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫سواء‬ ‫األغذية‬.
‫هذه‬ ‫ألن‬ ً‫ا‬‫ونظر‬‫البيوتكنولوجيا‬‫على‬ ‫المحتملة‬ ‫لتأثيراتها‬ ً‫ا‬‫ونظر‬ ،‫علمية‬ ‫ثورة‬ ‫هي‬ ‫الحديثة‬
‫بين‬ ‫مناقشة‬ ‫وموقع‬ ‫بأكمله‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫اهتمام‬ ‫موضع‬ ‫أصبحت‬ ‫فقد‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫الموارد‬
‫والدولي‬ ‫الوطني‬ ‫المستويين‬ ‫على‬ ‫السياسات‬ ‫واضعي‬ ‫وبين‬ ‫والصناعة‬ ‫والمستهلكين‬ ‫العلماء‬.
‫والتغذية‬ ‫األغذية‬ ‫بسالمة‬ ‫وعالقته‬ ‫المدن‬ ‫توسع‬
‫عام‬ ‫في‬2020‫إلى‬ ‫العالم‬ ‫السكان‬ ‫عدد‬ ‫يصل‬ ‫أن‬ ‫َر‬‫د‬‫المق‬ ‫من‬7.6‫نسبتها‬ ‫بزيادة‬ ‫أي‬ ،‫مليار‬
31‫عام‬ ‫السكان‬ ‫عدد‬ ‫عليه‬ ‫كان‬ ‫عما‬ ‫المائة‬ ‫في‬1996‫أي‬5.8‫مليار‬.‫نسبة‬ ‫وستكون‬98‫في‬
‫البلدان‬ ‫في‬ ‫السكاني‬ ‫النمو‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫المائة‬‫النامية‬.‫عالمية‬ ‫ظاهرة‬ ‫هو‬ ‫المدن‬ ‫توسع‬ ‫كان‬ ‫وإذا‬
‫عامي‬ ‫بين‬ ‫عددهم‬ ‫سيتضاعف‬ ‫النامي‬ ‫العالم‬ ‫مدن‬ ‫سكان‬ ‫أن‬ ‫المقدر‬ ‫فإن‬1995‫و‬2020
‫إلى‬ ‫ليصل‬3.4‫مليار‬‫نسمة‬.‫الغذائية‬ ‫ُظم‬‫ن‬‫ال‬ ‫أمام‬ ‫كبيرة‬ ‫تحديات‬ ‫يثير‬ ‫السكاني‬ ‫النمو‬ ‫وهذا‬
‫العالم‬ ‫في‬ ‫الغذائي‬ ‫واألمن‬.‫الحيوان‬ ‫وتربية‬ ‫للزراعة‬ ‫المحسنة‬ ‫الممارسات‬ ‫في‬ ‫التوسع‬ ‫وزيادة‬
‫وزيادة‬ ،‫عليها‬ ‫والرقابة‬ ‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫وما‬ ‫الحصاد‬ ‫قبل‬ ‫ما‬ ‫خسائر‬ ‫تالفي‬ ‫تدابير‬ ‫واستخدام‬
‫ودخول‬ ،‫وتوزيعها‬ ‫األغذية‬ ‫تجهيز‬ ‫عمليات‬ ‫كفاءة‬‫تقانات‬‫فيها‬ ‫بما‬ ‫جديدة‬‫البيوتكنولوجيا‬،
‫االحتياجات‬ ‫لمواجهة‬ ‫األغذية‬ ‫توافر‬ ‫لزيادة‬ ‫استغاللها‬ ‫يجب‬ ‫عوامل‬ ‫كلها‬ ،‫ذلك‬ ‫وغير‬
‫المتزايدين‬ ‫السكان‬ ‫لدى‬ ‫المتزايدة‬.
‫يرتبط‬ ‫وما‬ ‫المدن‬ ‫توسع‬ ‫زيادة‬ ‫شأن‬ ‫ومن‬‫به‬‫وتسويقها‬ ‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫طرق‬ ‫في‬ ‫تغيرات‬ ‫من‬
‫األغذية‬ ‫تنقلها‬ ‫خطر‬ ‫مصادر‬ ‫دخول‬ ‫إمكانيات‬ ‫وظهور‬ ‫الغذائية‬ ‫السلسلة‬ ‫إطالة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫أن‬
‫األخطار‬ ‫هذه‬ ‫تضخم‬ ‫أو‬.