brc

1. ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬
‫العالمي‬‫المعيار‬
‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬

2. ‫العالمي‬‫المعيار‬
‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬
‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬
‫ز‬‫ستاندرد‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫ بي‬2018 ‫أغسطس‬

3. II
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫المسؤولية‬
‫اآلراء‬ ‫أو‬ ‫المعلومات‬ ‫تلك‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫أي‬ ‫يطال‬ ‫قد‬ ‫حذف‬ ‫أو‬ ‫خطأ‬ ‫أي‬ ‫عن‬ ‫مسؤولة‬ ‫غير‬ ‫لكنها‬ ‫حسنة‬ ‫بنية‬ ‫اآلراء‬ ‫عن‬ ‫وتعبر‬ ‫المعلومات‬ *‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫تنشر‬
.‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ‫اآلراء‬ ‫أو‬ ‫المعلومات‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬
‫على‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫(بما‬ ‫أضرار‬ ‫أية‬ ‫عن‬ ‫مسؤولة‬ ‫ليست‬ ‫فالشركة‬ ،‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ‫المعلومات‬ ‫دقة‬ ‫لضمان‬ ‫الدائم‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫سعي‬ ‫رغم‬
‫سواء‬ ،‫حالة‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫الشهرة‬ ‫إهالك‬ ‫أو‬ ‫األرباح‬ ‫خسائر‬ ‫أو‬ ‫التجارية‬ ‫األعمال‬ ‫خسائر‬ ‫أو‬ ‫الخالصة‬ ‫االقتصادية‬ ‫الخسائر‬ ‫أضرار‬ :‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬
‫ذلك‬ ‫في‬ ‫(بما‬ ‫اإلضرار‬ ‫أو‬ ‫التعاقد‬ ‫عن‬ ‫الناجم‬ )‫سببه‬ ‫كان‬ ً‫ا‬‫(وأي‬ ‫كان‬ ‫مهما‬ ‫التبعي‬ ‫بالتعويض‬ ‫الحقة‬ ‫مطالبات‬ ‫أية‬ ‫أو‬ )‫بالتبعية‬ ‫أو‬ ‫مباشر‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫مباشر‬ ‫بشكل‬ ‫ذلك‬ ‫كان‬
‫أو‬ ‫اإلجراءات‬ ‫من‬ ‫بأي‬ ‫أو‬ ،‫فيه‬ ‫الواردة‬ ‫المعلومات‬ ‫من‬ ‫بأي‬ ‫أو‬ ‫اإلصدار‬ ‫بهذا‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ،‫غيره‬ ‫أو‬ ‫اإلرجاع‬ ‫أو‬ ‫التحريف‬ ‫أو‬ )‫القانوني‬ ‫بالواجب‬ ‫اإلخالل‬ ‫أو‬ ‫اإلهمال‬
.‫المعلومات‬ ‫تلك‬ ‫مثل‬ ‫أو‬ ‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫لقراءة‬ ‫نتيجة‬ ‫المتخذة‬ ‫القرارات‬
.‫القانون‬ ‫به‬ ‫يسمح‬ ‫حد‬ ‫بأقصى‬ ‫وذلك‬ ،‫العام‬ ‫القانون‬ ‫أو‬ ‫الدستور‬ ‫يفرضها‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫والبنود‬ ‫والشروط‬ ‫الضمانات‬ ‫جميع‬ ‫ستثنى‬ُ‫ت‬
‫أو‬ ‫اإلهمال‬ ‫ارتكابها‬ ‫عن‬ ‫الناجمة‬ ‫الشخصية‬ ‫اإلصابة‬ ‫أو‬ ‫الوفاة‬ ‫عن‬ ‫مسؤوليتها‬ ‫من‬ ‫يحد‬ ‫أو‬ ‫المسؤولية‬ ‫من‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫يعفي‬ ‫قد‬ ‫ما‬ ‫هنالك‬ ‫ليس‬
.‫عنها‬ ‫المسؤولية‬ ‫من‬ ‫نفسها‬ ‫إعفاء‬ ‫تحاول‬ ‫أو‬ ‫تعفي‬ ‫أن‬ ‫حيالها‬ ‫القانوني‬ ‫غير‬ ‫من‬ ‫يكون‬ ‫مسألة‬ ‫أية‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ،‫التدليس‬ ‫أو‬ ‫االحتيال‬
‫للوالية‬ ‫خاضعة‬ ‫وهي‬ ‫اإلنجليزي‬ ‫القانون‬ ‫مع‬ ‫يتوافق‬ ‫بما‬ ‫أعاله‬ ‫الموضحة‬ ‫المسؤولية‬ ‫إخالء‬ ‫وشروط‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫العالمي‬ ‫المعيار‬ ‫محتويات‬ ‫تفسير‬ ‫يجب‬
.‫اإلنجليزية‬ ‫للمحاكم‬ ‫الحصرية‬ ‫غير‬ ‫القضائية‬
‫النشر‬ ‫حقوق‬
2018 ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ©
‫وبأية‬ ‫صورة‬ ‫أية‬ ‫في‬ ‫التخزين‬ ‫أو‬ ‫الفوتوغرافي‬ ‫التصوير‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫(بما‬ ‫صورة‬ ‫بأي‬ ‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫أجزاء‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫استنساخ‬ ‫أو‬ ‫نقل‬ ‫يجوز‬ ‫ال‬ .‫محفوظة‬ ‫الحقوق‬ ‫جميع‬
‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫عمليات‬ ‫لمدير‬ ‫اإلذن‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫طلبات‬ ‫توجه‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .‫والنشر‬ ‫الطبع‬ ‫حقوق‬ ‫مالك‬ ‫من‬ ‫خطي‬ ‫إذن‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫دون‬ )‫إلكترونية‬ ‫وسيلة‬
.‫وضوح‬ ‫بكل‬ ‫والمصدر‬ ‫المؤلف‬ ‫ذكر‬ ‫يجب‬ .)‫أدناه‬ ‫االتصال‬ ‫(معلومات‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫شركة‬ ‫مقر‬ ‫في‬
.‫األخرى‬ ‫التجارية‬ ‫األنشطة‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫التدريب‬ ‫ألغراض‬ ‫النشرة‬ ‫هذه‬ ‫محتويات‬ ‫استنساخ‬ ‫يجوز‬ ‫ال‬
.‫والنشر‬ ‫الطبع‬ ‫حقوق‬ ‫مالك‬ ‫من‬ ‫خطي‬ ‫إذن‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫دون‬ ‫النشرة‬ ‫هذه‬ ‫أجزاء‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫ترجمة‬ ‫يجوز‬ ‫ال‬
.‫األضرار‬ ‫عن‬ ‫بالتعويض‬ ‫مدنية‬ ‫ومطالبة‬ ‫الجنائية‬ ‫المالحقة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬ ‫والنشر‬ ‫الطبع‬ ‫لحقوق‬ ‫يخضع‬ ‫بعمل‬ ‫يتعلق‬ ‫به‬ ‫مصرح‬ ‫غير‬ ‫تصرف‬ ‫أي‬ :‫تحذير‬
:‫بـ‬ ‫االتصال‬ ‫ُرجى‬‫ي‬ ،‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫حول‬ ‫المعلومات‬ ‫من‬ ‫للمزيد‬
BRC Global Standards
Second Floor
7 Harp Lane
London EC3R 6DP
+44 (0) 20 3931 8150 :‫الهاتف‬
enquiries@brcglobalstandards.com :‫اإللكتروني‬ ‫البريد‬
www.brcglobalstandards.com :‫اإللكتروني‬ ‫الموقع‬
.‫المحدودة‬ ‫تريدينغ‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫لشركة‬ ‫التجاري‬ ‫االسم‬ ‫هو‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ *

4. III WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
i
‫ة‬‫المسؤولي‬
ii
‫ر‬‫النش‬ ‫حقوق‬
iv
‫ر‬‫اإلصدا‬ ‫هذا‬ ‫محتويات‬ ‫خريطة‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫ نظام‬1 ‫الجزء‬
2
‫ة‬‫المقدم‬
2
‫؟‬‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫في‬ ‫الجديد‬ ‫ما‬
3
‫ر‬‫المعيا‬ ‫نطاق‬
3
‫ء‬‫الغذا‬ ‫سالمة‬ ‫تشريعات‬
‫ المتطلبات‬2 ‫الجزء‬
9
‫ت‬‫المتطلبا‬ ‫تحديد‬ ‫كيفية‬
‫األساسية‬ ‫المتطلبات‬
11
‫ا‬‫العلي‬ ‫اإلدارة‬ ‫ التزام‬1
13 ”HACCP“ ‫نظام‬ – ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ خطة‬2
18
‫ء‬‫الغذا‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫إدارة‬ ‫ نظام‬3
27 ‫الموقع‬ ‫ معايير‬4
42
‫ج‬‫المنت‬ ‫ مراقبة‬5
48
‫ت‬‫العمليا‬ ‫ مراقبة‬6
51
‫ن‬‫العاملي‬ ‫ شؤون‬7
54 ‫المحيطة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫للتخزين‬ ‫القابلة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ مناطق‬8
57
‫ة‬‫المتداول‬ ‫المنتجات‬ ‫ متطلبات‬9
‫التدقيق‬ ‫ بروتوكول‬3 ‫الجزء‬
63
‫ة‬‫المقدم‬
65
‫ق‬‫التدقي‬ ‫استعدادات‬ – ‫العام‬ ‫ البروتوكول‬1
68
‫ن‬َ‫ل‬‫ع‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫التدقيق‬ ‫ بروتوكول‬2
75
‫ئ‬‫المفاج‬ ‫التدقيق‬ ‫ بروتوكول‬3
77
‫ة‬‫اإلضافي‬ ‫ الوحدات‬4
77
‫ق‬‫التدقي‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫مرحلة‬ – ‫العام‬ ‫ البروتوكول‬5
‫والحوكمة‬ ‫ اإلدارة‬4 ‫الجزء‬
82
‫د‬‫االعتما‬ ‫هيئات‬ ‫متطلبات‬
82
‫ر‬‫للمعيا‬ ‫الفنية‬ ‫الحوكمة‬
84
‫ل‬‫االمتثا‬ – ‫االتساق‬ ‫تحقيق‬
‫الملحقات‬
88
‫سي‬ ‫آر‬ ‫لـبي‬ ‫األخرى‬ ‫العالمية‬ ‫المعايير‬
1 ‫الملحق‬
‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ مناطق‬
2 ‫الملحق‬
89
‫ة‬‫المحيط‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫للتخزين‬ ‫القابلة‬
95
‫ن‬‫دقيقتي‬ ‫مدة‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬ 70 ‫لتحقيق‬ ‫المعادلة‬ ‫العمليات‬
3 ‫الملحق‬
96
‫ة‬‫متعدد‬ ‫مواقع‬ ‫تدقيق‬ ‫بروتوكول‬
4 ‫الملحق‬
99
‫ن‬‫للمدققي‬ ‫والخبرة‬ ‫والتدريب‬ ‫المؤهالت‬ ‫متطلبات‬
5 ‫الملحق‬
101
‫ت‬‫المنتجا‬ ‫فئات‬
6 ‫الملحق‬
104
‫د‬‫االعتما‬ ‫شهادة‬ ‫نموذج‬
7 ‫الملحق‬
105
‫ة‬‫الوقائي‬ ‫واإلجراءات‬ ‫المخالفة‬ ‫لتصحيح‬ ‫المقدمة‬ ‫األدلة‬ ‫على‬ ‫مثال‬
8 ‫الملحق‬
109
‫د‬‫مسر‬
9 ‫الملحق‬
109
‫ر‬‫والتقدي‬ ‫الشكر‬
10 ‫الملحق‬
‫المحتويات‬

5. IV
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
.‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫العالمي‬ ‫المعيار‬ ‫اعتماد‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫من‬ ‫يتمكنوا‬ ‫حتى‬ ‫األغذية‬ ‫بمصنعي‬ ‫الخاصة‬ ‫واالعتماد‬ ‫التدقيق‬ ‫متطلبات‬ ‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫يوضح‬
:‫التالية‬ ‫األجزاء‬ ‫من‬ ‫الوثيقة‬ ‫هذه‬ ‫تتكون‬
1 ‫الجزء‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫نظام‬
.‫المعيار‬ ‫وفوائد‬ ‫تطور‬ ‫عن‬ ‫مختصرة‬ ‫ونبذة‬ ‫مقدمة‬ ‫يعرض‬
2 ‫الجزء‬
‫المتطلبات‬
.‫االعتماد‬ ‫نيل‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫االلتزام‬ ‫الشركات‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫المعيار‬ ‫متطلبات‬ ‫بالتفصيل‬ ‫يوضح‬
3 ‫الجزء‬
‫التدقيق‬ ‫بروتوكول‬
‫شعارات‬ ‫حول‬ ‫للمعلومات‬ ‫باإلضافة‬ ،‫المعيار‬ ‫إلى‬ ً‫ا‬‫استناد‬ ‫المتاحة‬ ‫االعتماد‬ ‫برامج‬ ‫مختلف‬ ‫بالتفصيل‬ ‫ويوضح‬ .‫االعتماد‬ ‫وقواعد‬ ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫حول‬ ‫معلومات‬ ‫يقدم‬
.‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫ودليل‬ ‫الشركة‬
4 ‫الجزء‬
‫والحوكمة‬ ‫اإلدارة‬
.‫البرنامج‬ ‫بتنفيذ‬ ‫والمخولة‬ ‫المسجلة‬ ‫االعتماد‬ ‫هيئات‬ ‫وإلدارة‬ ‫المعيار‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫المعمول‬ ‫والحوكمة‬ ‫اإلدارة‬ ‫أنظمة‬ ‫يصف‬
‫الملحقات‬
.‫المصطلحات‬ ‫ومسرد‬ ،‫المنتجات‬ ‫وفئات‬ ،‫المدققين‬ ‫كفاءة‬ ‫متطلبات‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫مفيدة‬ ‫أخرى‬ ‫معلومات‬ ‫الملحقات‬ ‫تقدم‬
‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫محتويات‬ ‫خريطة‬

6. 1 ‫الجزء‬
‫إدارة‬ ‫نظام‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬
‫المقدمة‬
2
‫؟‬‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫في‬ ‫الجديد‬ ‫ما‬
3
‫ر‬‫المعيا‬ ‫نطاق‬
3
‫ء‬‫الغذا‬ ‫سالمة‬ ‫تشريعات‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫نظام‬
3
‫ر‬‫المعيا‬ ‫مبادئ‬
4
‫ر‬‫المعيا‬ ‫توقعات‬
4
‫ر‬‫المعيا‬ ‫فوائد‬
4
‫د‬‫االعتما‬ ‫عملية‬
5
‫ب‬‫والتدري‬ ‫اإلرشاد‬
5
‫ن‬‫الثام‬ ‫اإلصدار‬ ‫نفاذ‬ ‫تاريخ‬
5
‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫من‬ ‫الشكر‬ ‫جزيل‬ :‫وتقدير‬ ‫شكر‬

7. 2
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫المقدمة‬
‫ألول‬ ‫ونشره‬ ‫وضعه‬ ‫منذ‬ .)’‫‘المعيار‬ ‫بكلمة‬ ً‫ا‬‫فصاعد‬ ‫اآلن‬ ‫من‬ ‫إليه‬ ‫سنشير‬ ‫(والذي‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫معيار‬ ‫من‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫في‬ ‫بكم‬ ً‫ا‬‫مرحب‬
.‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫ُستخدم‬‫ي‬ ‫اآلن‬ ‫وبات‬ ،‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والتوجهات‬ ‫األفكار‬ ‫أحدث‬ ‫ليعكس‬ ‫منتظمة‬ ‫فترات‬ ‫على‬ ‫المعيار‬ ‫تحديث‬ ‫جرى‬ ،1998 ‫في‬ ‫مرة‬
‫تجار‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫يعترف‬ .‫العمالء‬ ‫متطلبات‬ ‫تلبية‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المنتجات‬ ‫جودة‬ ‫وإدارة‬ ‫اآلمن‬ ‫الغذاء‬ ‫إنتاج‬ ‫على‬ ‫لمساعدتهم‬ ‫األغذية‬ ‫لمصنعي‬ ‫عمل‬ ‫إطار‬ ‫المعيار‬ ‫يقدم‬
‫فقد‬ ،‫تلقيناها‬ ‫التي‬ ‫الطلبات‬ ‫على‬ ً‫ء‬‫وبنا‬ .‫مورديهم‬ ‫قدرات‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫المعيار‬ ‫إلى‬ ‫المستندة‬ ‫بالشهادة‬ ‫العالم‬ ‫حول‬ ‫الغذاء‬ ‫ومصنعي‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫وشركات‬ ‫التجزئة‬
.‫العالم‬ ‫حول‬ ‫للغذاء‬ ‫المصنعة‬ ‫المؤسسات‬ ‫على‬ ‫تنفيذه‬ ‫نسهل‬ ‫أن‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫اللغات‬ ‫من‬ ‫للكثير‬ ‫المعيار‬ ‫ترجمنا‬
‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫بالتزاماتها‬ ‫للوفاء‬ ‫للغذاء‬ ‫المصنعة‬ ‫المؤسسات‬ ‫لدى‬ ‫توافرها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫التشغيل‬ ‫ومعايير‬ ‫وجودته‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مقاييس‬ ‫تحديد‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المعيار‬ ‫ضع‬ ُ‫و‬
‫طرف‬ ‫ِبل‬‫ق‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫الخاصة‬ ‫التشغيل‬ ‫وعمليات‬ ‫وأنظمتها‬ ‫الشركة‬ ‫مقر‬ ‫بتقييم‬ ‫يسمح‬ ‫لكي‬ ً‫ا‬‫وموضوع‬ ً‫ال‬‫شك‬ ‫المعيار‬ ‫مم‬ُ‫ص‬ ‫وقد‬ .‫المستهلك‬ ‫وحماية‬ ‫القانوني‬ ‫باالمتثال‬
.‫المعيار‬ ‫متطلبات‬ ‫إلى‬ ‫باالستناد‬ – ‫االعتماد‬ ‫هيئة‬ – ‫مختص‬ ‫ثالث‬
‫الثامن؟‬ ‫اإلصدار‬ ‫في‬ ‫الجديد‬ ‫ما‬
‫صناعة‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫والقضايا‬ ‫المشكالت‬ ‫أحدث‬ ‫واستعراض‬ ‫المصالح‬ ‫أصحاب‬ ‫متطلبات‬ ‫فهم‬ ‫منها‬ ‫الغرض‬ ‫كان‬ ‫واسعة‬ ‫مشاورات‬ ‫عقب‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫تطوير‬ ‫جاء‬
‫األغذية‬ ‫مصنعي‬ ‫يمثلون‬ ‫الذين‬ ‫الدوليين‬ ‫المصالح‬ ‫أصحاب‬ ‫من‬ ‫تتشكل‬ ‫التي‬ ‫العمل‬ ‫مجموعات‬ ‫لمجهودات‬ ً‫ة‬‫نتيج‬ ‫فيه‬ ‫المطروحة‬ ‫المعلومات‬ ‫وتقييم‬ ‫تقديم‬ ‫وجاء‬ .‫الغذاء‬
.‫المستقلين‬ ‫الفنيين‬ ‫والخبراء‬ ‫االعتماد‬ ‫وهيئات‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫وشركات‬ ‫التجزئة‬ ‫وتجار‬
:‫على‬ ‫االهتمام‬ ‫اإلصدار‬ ‫هذا‬ ‫يركز‬
‫المنتجات‬ ‫سالمة‬ ‫ثقافة‬ ‫تطوير‬ ‫تشجيع‬
•
‫األسلوب‬ ‫لهذا‬ ‫المتزايدة‬ ‫األهمية‬ ‫نعكس‬ ‫أن‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫البيئي‬ ‫األثر‬ ‫مراقبة‬ ‫متطلبات‬ ‫توسيع‬
•
ً‫ا‬‫تعقيد‬ ‫أكثر‬ ‫بدرجة‬ ‫الغذاء‬ ‫وحماية‬ ‫األمن‬ ‫أنظمة‬ ‫تطوير‬ ‫على‬ ‫المواقع‬ ‫تشجيع‬
•
‫درجات‬ ‫في‬ ‫للتخزين‬ ‫القابلة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مناطق‬ ‫متطلبات‬ ‫ توضيح‬
•
‫المحيطة‬ ‫الحرارة‬
‫األليفة‬ ‫الحيوانات‬ ‫أغذية‬ ‫تصنيع‬ ‫لمواقع‬ ‫الوضوح‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫تقديم‬
•
‫التدقيق‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫واالستعانة‬ )GFSI( ‫العالمية‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مبادرة‬ ‫تطبيق‬ ‫قابلية‬ ‫ضمان‬
•
‫تحليل‬ ‫نظام‬ ‫على‬ ‫يقوم‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫برنامج‬ ‫وتقديم‬ ،‫اإلداري‬ ‫االلتزام‬ ‫على‬ ‫التأكيد‬ ‫استمرار‬ ‫مع‬ ‫السابقة‬ ‫اإلصدارات‬ ‫عن‬ ً‫ا‬‫تطور‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫متطلبات‬ ‫تمثل‬
‫ممارسات‬ ‫تنفيذ‬ ‫على‬ ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫تركيز‬ ‫ينصب‬ ‫أن‬ ‫هو‬ ‫المستمر‬ ‫الهدف‬ ‫كان‬ ‫لطالما‬ .‫الجودة‬ ‫إدارة‬ ‫دعم‬ ‫ونظام‬ ،”HACCP“ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫ونقاط‬ ‫المخاطر‬
.)‫المنتج‬ ‫ووسم‬ ‫تعبئة‬ ‫إدارة‬ ‫(مثل‬ ‫وإرجاع‬ ‫سحب‬ ‫عمليات‬ ً‫ا‬‫سابق‬ ‫شهدت‬ ‫التي‬ ‫بالجوانب‬ ‫أكبر‬ ‫بدرجة‬ ‫االهتمام‬ ‫مع‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مناطق‬ ‫داخل‬ ‫السليمة‬ ‫التصنيع‬
‫الطوعية‬ ‫المفاجئة‬ ‫التدقيق‬ ‫عمليات‬
:‫التدقيق‬ ‫من‬ ‫نوعين‬ ‫للمواقع‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫يقدم‬
‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫إجراء‬ ‫موعد‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫مسبق‬ ‫الشهادات‬ ‫إصدار‬ ‫هيئة‬ ‫مع‬ ‫الموقع‬ ‫يتفق‬ ‫حيث‬ – ‫علن‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫التدقيق‬
•
ً‫ا‬‫مسبق‬ ‫التدقيق‬ ‫بموعد‬ ‫الموقع‬ ‫إبالغ‬ ‫يتم‬ ‫ال‬ – ‫المفاجئ‬ ‫التدقيق‬
•
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫أنظمة‬ ‫في‬ ‫أكبر‬ ‫ثقة‬ ‫يعطي‬ ‫أنه‬ ‫اعتبروا‬ ‫حيث‬ ،‫السابع‬ ‫باإلصدار‬ ‫العمل‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫المتخصصين‬ ‫بين‬ ‫المفاجئ‬ ‫بالتدقيق‬ ‫متزايد‬ ‫اهتمام‬ ‫هناك‬ ‫كان‬
.‫المواقع‬ ‫في‬ ‫أوسع‬ ‫بدرجة‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ثقافة‬ ‫وتطوير‬ ‫نشر‬ ‫ويشجع‬
‫آر‬ ‫بي‬ ‫لدى‬ ‫تصنيف‬ ‫أعلى‬ ‫المواقع‬ ‫حققت‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫تسويقية‬ ‫ميزات‬ ‫ويخلق‬ ‫العمالء‬ ‫جانب‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫ثقة‬ ‫الشهادة‬ ‫على‬ ‫يضفي‬ ‫لكنه‬ ً‫ا‬‫اختياري‬ ‫المفاجئ‬ ‫البرنامج‬ ‫زال‬ ‫ما‬
.+AA ‫وهو‬ ‫سي‬
‫اإلضافية‬ ‫الوحدات‬
‫التدقيق‬ ‫لعملية‬ ‫إضافية‬ ‫متطلبات‬ ‫إضافة‬ ‫للمواقع‬ ‫الوحدات‬ ‫تلك‬ ‫تتيح‬ .‫إضافية‬ ‫وحدات‬ ‫إدراج‬ ‫تتيح‬ ‫والتي‬ ‫السابع‬ ‫اإلصدار‬ ‫يضمها‬ ‫التي‬ ‫المبادئ‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫يضم‬
‫تطوير‬ ‫في‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫تستمر‬ ‫سوف‬ .‫الموقع‬ ‫تقييم‬ ‫مرات‬ ‫عدد‬ ‫وتقليل‬ ‫بعينها‬ ‫مشاريع‬ ‫أو‬ ‫مناطق‬ ‫أو‬ ‫محددين‬ ‫عمالء‬ ‫باحتياجات‬ ‫الوفاء‬ ‫أجل‬ ‫من‬
.‫اإللكتروني‬ ‫موقعها‬ ‫عبر‬ ‫وإتاحتها‬ ‫السوق‬ ‫احتياجات‬ ‫مع‬ ‫يتوافق‬ ‫بما‬ ‫الوحدات‬ ‫تلك‬
1 ‫الجزء‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫نظام‬

8. ‫ ءزجلاا‬
‫ناذغلا ةمالس ةرادإ ماظن‬
3 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫المعيار‬ ‫نطاق‬
:‫من‬ ‫كل‬ ‫وتعبئة‬ ‫وتجهيز‬ ‫تصنيع‬ ‫ومتطلبات‬ ‫مقاييس‬ ‫المعيار‬ ‫يحدد‬
‫بالعميل‬ ‫خاصة‬ ‫تجارية‬ ‫عالمة‬ ‫أو‬ ‫بالشركة‬ ‫الخاصة‬ ‫التجارية‬ ‫العالمة‬ ‫تحمل‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫المصنعة‬ ‫األطعمة‬
•
‫األغذية‬ ‫مصنعو‬ ‫أو‬/‫و‬ ‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ‫ومتعهدو‬ ‫األغذية‬ ‫خدمات‬ ‫شركات‬ ‫تستخدمها‬ ‫التي‬ ‫المكونات‬ ‫أو‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬
•
‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫مثل‬ ‫األولية‬ ‫المنتجات‬
•
‫المنزلية‬ ‫للحيوانات‬ ‫المخصصة‬ ‫األليفة‬ ‫الحيوانات‬ ‫أطعمة‬
•
‫موقع‬ ‫إدارة‬ ‫لسلطة‬ ‫مباشرة‬ ‫تخضع‬ ‫التي‬ ‫التخزين‬ ‫مرافق‬ ‫ذلك‬ ‫ويشمل‬ ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫فيه‬ ‫جرت‬ ‫الذي‬ ‫الموقع‬ ‫في‬ ‫المجهزة‬ ‫أو‬ ‫المصنعة‬ ‫المنتجات‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬ ‫يسري‬
.‫اإلنتاج‬
‫والتي‬ ‫المعيار‬ ‫بنود‬ ‫طائلة‬ ‫تحت‬ ‫عادة‬ ‫تقع‬ ‫التي‬ ‫المنتجات‬ ‫إدارة‬ ‫التدقيق‬ ‫يشمل‬ ‫أن‬ ‫المتطلبات‬ ‫هذه‬ ‫تتيح‬ .‫المتداولة‬ ‫المنتجات‬ ‫متطلبات‬ ‫المعيار‬ ‫هذا‬ ‫من‬ 9 ‫القسم‬ ‫يوضح‬
.‫فيه‬ ‫التغليف‬ ‫أو‬ ‫التجهيز‬ ‫أو‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫من‬ ‫ألي‬ ‫تخضع‬ ‫وال‬ ‫ع‬ّ‫ن‬‫ص‬ُ‫ت‬ ‫ال‬ ‫لكنها‬ ‫الموقع‬ ‫في‬ ‫خزن‬ُ‫ت‬‫و‬ ‫شترى‬ُ‫ت‬
‫بي‬ ‫طورت‬ .‫مباشر‬ ‫بشكل‬ ‫الشركة‬ ‫فيها‬ ‫تتحكم‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫تخزين‬ ‫أو‬ ‫توزيع‬ ‫أو‬ ‫استيراد‬ ‫وال‬ ‫بالجملة‬ ‫بالبيع‬ ‫المتعلقة‬ ‫األنشطة‬ ‫على‬ ‫المعيار‬ ‫ينطبق‬ ‫ال‬
‫األغذية‬ ‫إنتاج‬ ‫عمليات‬ ‫تتضمنها‬ ‫التي‬ ‫األنشطة‬ ‫من‬ ‫واسعة‬ ‫بمجموعة‬ ‫الخاصة‬ ‫المتطلبات‬ ‫تحدد‬ ‫التي‬ ‫العالمية‬ ‫المعايير‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬
.‫بينها‬ ‫والعالقات‬ ‫الحالية‬ ‫العالمية‬ ‫المعايير‬ ‫نطاقات‬ ‫حول‬ ‫التفاصيل‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ 1 ‫الملحق‬ ‫ويقدم‬ .‫وتوزيعها‬ ‫وتخزينها‬ ‫وتعبئتها‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫تشريعات‬
‫الغذاء‬ ‫بسالمة‬ ‫المتعلقة‬ ‫التشريعات‬ ‫وتختلف‬ ‫هذا‬ .‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫التشريعية‬ ‫بالمتطلبات‬ ‫االلتزام‬ ‫على‬ ‫وعمالئها‬ ‫المواقع‬ ‫مساعدة‬ ‫هو‬ ً‫ا‬‫دائم‬ ‫المعيار‬ ‫من‬ ‫الغرض‬ ‫كان‬
:‫يلي‬ ‫ما‬ ‫األغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫التجارية‬ ‫المؤسسات‬ ‫من‬ ‫تطلب‬ ً‫ال‬‫مجم‬ ‫لكنها‬ ‫العالم‬ ‫حول‬ ‫التفاصيل‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫في‬
‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫إلى‬ ‫يستند‬ ‫آخر‬ ‫منهج‬ ‫أو‬ ”HACCP“ ‫تحليل‬ ‫إلى‬ ‫يستند‬ ‫نهج‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫في‬ ‫االعتماد‬
•
‫ممكن‬ ‫حد‬ ‫أدنى‬ ‫إلى‬ ‫المنتج‬ ‫تلوث‬ ‫مخاطر‬ ‫خفض‬ ‫تضمن‬ ‫تصنيع‬ ‫بيئة‬ ‫توفير‬
•
‫وممارسات‬ ‫السالمة‬ ‫ومعايير‬ ‫التركيبية‬ ‫المعايير‬ ‫مع‬ ‫وبالتوافق‬ ‫للتشريعات‬ ‫مطابق‬ ‫بشكل‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫إنتاج‬ ‫لتسهيل‬ ‫تفصيلية‬ ‫مواصفات‬ ‫وضع‬ ‫ ضمان‬
•
‫السليمة‬ ‫التصنيع‬
‫للرقابة‬ ‫المناسبة‬ ‫األنظمة‬ ‫على‬ ‫واعتمادهم‬ ،‫القانونية‬ ‫للمتطلبات‬ ‫وامتثالهم‬ ،‫المحدد‬ ‫المنتج‬ ‫إلنتاج‬ ‫مؤهلين‬ ‫وكونهم‬ ‫الموردين‬ ‫مستوى‬ ‫عن‬ ‫رضاهم‬ ‫من‬ ‫ التأكد‬
•
‫العمليات‬ ‫على‬
‫استمراريته‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫تحليلها‬ ‫أو‬ ‫اختبارها‬ ‫أو‬ ‫المنتجات‬ ‫لفحص‬ ‫المخاطر‬ ‫تقييم‬ ‫إلى‬ ‫يستند‬ ‫برنامج‬ ‫وضع‬
•
‫لها‬ ‫واالستجابة‬ ‫العمالء‬ ‫شكاوى‬ ‫مراقبة‬
•
.‫المتطلبات‬ ‫تلك‬ ‫تلبية‬ ‫على‬ ‫التجارية‬ ‫المؤسسات‬ ‫لمساعدة‬ ‫المعيار‬ ‫ضع‬ ُ‫و‬ ‫لقد‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إدارة‬ ‫نظام‬
‫المعيار‬ ‫مبادئ‬
‫المنتج‬ ‫سالمة‬ ‫مخاطر‬ ‫أبرز‬ ‫على‬ ‫للتعرف‬ ‫طبقة‬ُ‫م‬ ‫أنظمة‬ ‫تمتلك‬ ‫وأن‬ ‫كامل‬ ‫بشكل‬ ‫وتوزعه‬ ‫وتصنعه‬ ‫تنتجه‬ ‫الذي‬ ‫المنتج‬ ‫تفهم‬ ‫أن‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫للمؤسسات‬ ‫بد‬ ‫ال‬
‫يقدم‬ ‫(الذي‬ ”HAACP“ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫ونقاط‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫أسلوب‬ ‫إلى‬ ‫يستند‬ ‫ونظام‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬ :‫أساسيين‬ ‫مكونين‬ ‫على‬ ‫المعيار‬ ‫يقوم‬ .‫منها‬ ‫والحد‬
.)‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مخاطر‬ ‫إلدارة‬ ‫بخطوة‬ ‫خطوة‬ ً‫ا‬‫متدرج‬ ً‫ا‬‫نهج‬
‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬
‫ومختلف‬ ‫اإلدارات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫أنشطة‬ ‫تشمل‬ ‫المهام‬ ‫متعددة‬ ‫مسؤولية‬ ‫باعتبارها‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫المؤسسات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مسألة‬ ‫رى‬ُ‫ت‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫ال‬
‫من‬ ‫كل‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫التزام‬ ‫لتتطلب‬ ‫المؤسسة‬ ‫في‬ ‫الفنية‬ ‫اإلدارات‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫الفعالة‬ ‫اإلدارة‬ ‫تتخطى‬ ‫حيث‬ .‫ككل‬ ‫المؤسسة‬ ‫عبر‬ ‫اإلدارية‬ ‫الخبرة‬ ‫ومستويات‬ ‫المهارات‬
‫مثل‬ ‫أنشطة‬ ‫وتوفير‬ ‫تنظيم‬ ‫عن‬ ‫(المسؤولين‬ ‫البشرية‬ ‫والموارد‬ ‫العمالء‬ ‫وآراء‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫وشراء‬ ‫التوزيع‬ ‫وإدارة‬ ‫الهندسية‬ ‫واألنشطة‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عمليات‬ ‫على‬ ‫القائمين‬
.)‫التدريبات‬
‫بشدة‬ ‫المعيار‬ ‫ويؤكد‬ .‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ككل‬ ‫تضمن‬ ‫التي‬ ‫األنشطة‬ ‫لتوجيه‬ ‫شاملة‬ ‫سياسة‬ ‫بوضع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬ ‫هي‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫فعالة‬ ‫خطة‬ ‫لوضع‬ ‫البداية‬ ‫ونقطة‬
.‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬ ‫على‬ ‫وواضحة‬ ‫ملموسة‬ ‫دالئل‬ ‫وجود‬ ‫ضرورة‬ ‫على‬
”HACCP“ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫ونقاط‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫أسلوب‬ ‫إلى‬ ‫يستند‬ ‫نظام‬
.‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ )”HACCP“ ‫(نظام‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫ونقاط‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫مبادئ‬ ‫جميع‬ ‫تتضمن‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫خطة‬ ‫وضع‬ ‫المعيار‬ ‫يتطلب‬
.‫تدعمها‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫العليا‬ ‫لإلدارة‬ ‫بد‬ ‫وال‬ ‫الصلة‬ ‫ذات‬ ‫واإلدارات‬ ‫األقسام‬ ‫جميع‬ ‫مساهمات‬ ‫الخطة‬ ‫وضع‬ ‫ويتطلب‬
‫استخدام‬ ‫على‬ ‫مجبرة‬ ‫ليست‬ ‫المواقع‬ .‫التوقعات‬ ‫لوصف‬ ‫العالمية‬ ‫المصطلحات‬ ‫من‬ ‫مأخوذة‬ )‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫أو‬ ‫األساسية‬ ‫الشروط‬ ‫(مثل‬ ‫بعينها‬ ‫تعبيرات‬ ‫ثمة‬
،‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ .‫المتطلبات‬ ‫بجميع‬ ‫الوفاء‬ ‫ُثبت‬‫ي‬ ‫أن‬ ‫بشرط‬ ‫مقبول‬ ‫البديلة‬ ‫المصطلحات‬ ‫استخدام‬ ‫فإن‬ ‫وبالتالي‬ .‫المعيار‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المحددة‬ ‫المصطلحات‬
‫جميع‬ ‫ذلك‬ ‫مع‬ ‫تتضمن‬ ‫لكنها‬ ،‫مختلفة‬ ‫مصطلحات‬ )‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫تحديث‬ ‫قانون‬ ‫في‬ ‫(والموضحة‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫التشريعية‬ ‫المتطلبات‬ ‫نشرات‬ ‫تستخدم‬
.‫المعيار‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ‫المتطلبات‬

9. 4
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫المعيار‬ ‫توقعات‬
:‫به‬ ‫وااللتزام‬ ‫يلي‬ ‫مما‬ ‫كل‬ ‫وضع‬ ‫المعيار‬ ‫يتطلب‬
.‫المعيار‬ ‫بمتطلبات‬ ‫االلتزام‬ ‫إثبات‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫الموارد‬ ‫بالتفصيل‬ 2 ‫الجزء‬ ‫من‬ 1 ‫القسم‬ ‫يوضح‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬
•
‫التحكم‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫قدر‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫والتي‬ )‫والعمليات‬ ‫(للمنتجات‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مخاطر‬ ‫أهم‬ ‫على‬ ‫الخطط‬ ‫هذه‬ ‫تركز‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطة‬/”HACCP“ ‫ نظام‬
•
.2 ‫الجزء‬ ‫من‬ 2 ‫الفقرة‬ ‫في‬ ‫بالتفصيل‬ ‫يتضح‬ ‫كما‬ ‫اإلنتاج‬ ‫خطوط‬ ‫أو‬ ‫المفردة‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬
‫تحقيق‬ ‫من‬ ‫المنظمات‬ ‫يمكن‬ ‫عمل‬ ‫إطار‬ ‫توفر‬ ‫التي‬ ‫واإلدارية‬ ‫التنظيمية‬ ‫واإلجراءات‬ ‫السياسات‬ ‫تفاصيل‬ 2 ‫الجزء‬ ‫من‬ 3 ‫الفقرة‬ ‫توضح‬ ‫الجودة‬ ‫إدارة‬ ‫ نظام‬
•
.‫المعيار‬ ‫هذا‬ ‫متطلبات‬
‫من‬ ‫تحد‬ ‫أن‬ ‫شأنها‬ ‫ومن‬ .‫وسليم‬ ‫آمن‬ ‫غذاء‬ ‫إنتاج‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المطلوبة‬ ‫األساسية‬ ‫والتشغيلية‬ ‫البيئية‬ ‫الشروط‬ ‫وهي‬ ‫المسبقة‬ ‫المتطلبات‬ ‫ برامج‬
•
.2 ‫الجزء‬ ‫في‬ 8‫لـ‬ 4 ‫الفقرات‬ ‫في‬ ‫يتضح‬ ‫كما‬ ‫السليمة‬ ‫الصحية‬ ‫والسلوكيات‬ ‫الغذاء‬ ‫بتصنيع‬ ‫المتعلقة‬ ‫العامة‬ ‫المخاطر‬
‫المعيار‬ ‫فوائد‬
:‫المعيار‬ .‫الفوائد‬ ‫من‬ ‫بعدد‬ ‫األغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫المؤسسات‬ ‫على‬ ‫به‬ ‫والعمل‬ ‫بالمعيار‬ ‫االلتزام‬ ‫يعود‬
‫بها‬ ‫يقومون‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫التدقيق‬ ‫عمليات‬ ‫عن‬ ً‫ال‬‫بدي‬ ‫العمالء‬ ‫بهما‬ ‫يقبل‬ ‫اعتماد‬ ‫وشهادة‬ ً‫ا‬‫تقرير‬ ‫يقدم‬ .‫العالمية‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مبادرة‬ ‫وتستخدمه‬ ً‫ا‬‫عالمي‬ ‫به‬ ‫ معترف‬
•
‫والتكاليف‬ ‫الوقت‬ ‫يوفر‬ ‫وبالتالي‬ ‫شخصي‬ ‫بشكل‬
‫به‬ ‫وموثوق‬ ‫مستقل‬ ‫تقييم‬ ‫بإجراء‬ ‫يسمح‬ ‫مما‬ ،‫االعتماد‬ ‫لشهادات‬ ‫مانحة‬ ‫خارجية‬ ‫هيئات‬ ‫تجريه‬ ‫الذي‬ ‫المعتمد‬ ‫التدقيق‬ ‫يحكم‬ ً‫ا‬‫موحد‬ ً‫ال‬‫وبروتوكو‬ ً‫ا‬‫معيار‬ ‫ يقدم‬
•
‫الشركة‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وجودة‬ ‫سالمة‬ ‫ألنظمة‬
‫العالمة‬ ‫باستخدام‬ ‫لها‬ ‫ويسمح‬ ‫بإنجازاتها‬ ‫التعريف‬ ‫يتيح‬ ‫مما‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫لـبي‬ ‫العالمية‬ ‫المعايير‬ ‫دليل‬ ‫من‬ ‫العلني‬ ‫الجزء‬ ‫في‬ ‫الظهور‬ ‫من‬ ‫المعتمدة‬ ‫الشركات‬ ‫ن‬ّ‫ك‬‫ يم‬
•
‫التسويقية‬ ‫لألغراض‬
‫المنتج‬ ‫تكامل‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫وقانونيته‬ ‫وجودته‬ ‫المنتج‬ ‫سالمة‬ ‫جوانب‬ ‫ويتضمن‬ ‫النطاق‬ ‫شامل‬
•
‫وعمالئهم‬ ‫األغذية‬ ‫لمصنعي‬ ‫التشريعية‬ ‫المتطلبات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جانب‬ ‫بالطرح‬ ‫يتناول‬
•
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫إلدارة‬ ‫السليمة‬ ‫بالممارسات‬ ‫الموردين‬ ‫التزام‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫من‬ ‫الشركات‬ ‫ن‬ّ‫ك‬‫يم‬
•
‫على‬ ‫الشركات‬ ‫ومساعدة‬ ‫العمالء‬ ‫احتياجات‬ ‫لتلبية‬ ً‫ا‬‫سعي‬ ‫وذلك‬ ‫المفاجئ‬ ‫والتدقيق‬ ‫ن‬َ‫ل‬‫ع‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫التدقيق‬ ‫برامج‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫التدقيق‬ ‫خيارات‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫مجموعة‬ ‫ يقدم‬
•
‫لديها‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫أنظمة‬ ‫مستويات‬ ‫مع‬ ‫وتتناسب‬ ‫والعمل‬ ‫التشغيلي‬ ‫أسلوبها‬ ‫تالئم‬ ‫تقييم‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫التزامها‬ ‫إثبات‬
‫وبالتالي‬ ،‫االعتماد‬ ‫قبل‬ ‫الوقائية‬ ‫الضوابط‬ ‫على‬ ‫للتعرف‬ ‫الجذرية‬ ‫األسباب‬ ‫تحليل‬ ‫وإجراء‬ ،‫بالمعيار‬ ‫االلتزام‬ ‫لعدم‬ ‫التصحيحية‬ ‫اإلجراءات‬ ‫استكمال‬ ‫ يتطلب‬
•
.‫والتدقيق‬ ‫المراجعة‬ ‫تقارير‬ ‫متابعة‬ ‫إلى‬ ‫العمالء‬ ‫حاجة‬ ‫تقل‬
‫االعتماد‬ ‫عملية‬
‫مدقق‬ ‫يد‬ ‫على‬ ٍ
‫مرض‬ ‫بشكل‬ ‫التدقيق‬ ‫استكمال‬ ‫فور‬ ‫األغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫المؤسسات‬ ‫عتمد‬ُ‫ت‬ ،‫البرنامج‬ ‫هذا‬ ‫في‬ .‫المنتج‬ ‫العتماد‬ ‫وبرنامج‬ ‫عملية‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫المعيار‬
‫المصادقة‬ ‫هيئات‬ ‫إحدى‬ ‫تجريه‬ ‫لتقييم‬ ‫الخضوع‬ ‫عبر‬ ‫كفاءتها‬ ‫أثبتت‬ ‫قد‬ ‫نفسها‬ ‫االعتماد‬ ‫هيئة‬ ‫وتكون‬ .‫االعتماد‬ ‫هيئات‬ ‫إحدى‬ ‫أي‬ – ‫مستقل‬ ‫ثالث‬ ‫طرف‬ ‫لحساب‬ ‫يعمل‬
.‫الوطنية‬
‫بي‬ ‫شركة‬ ‫عليها‬ ‫توافق‬ ‫اعتماد‬ ‫هيئة‬ ‫اختيار‬ ‫من‬ ‫لها‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ،‫مرضية‬ ‫بنتيجة‬ ‫التدقيق‬ ‫استكمال‬ ‫بعد‬ ‫اعتماد‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫قطاع‬ ‫في‬ ‫العاملة‬ ‫الشركة‬ ‫تحصل‬ ‫ولكي‬
،‫الشركة‬ ‫موافقة‬ ‫على‬ ‫تحصل‬ ‫حتى‬ ‫االعتماد‬ ‫هيئة‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ‫مفصلة‬ ‫مقاييس‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫شركة‬ ‫وتحدد‬ .‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬
.‫عالية‬ ‫بمعايير‬ ‫دار‬ُ‫ت‬ ‫الهيئة‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫للتقييم‬ ً‫ال‬‫شام‬ ً‫ا‬‫برنامج‬ ‫تجري‬ ‫أنها‬ ‫كما‬
‫والتدريب‬ ‫اإلرشاد‬
‫المعيار‬ ‫تطبيق‬ ‫على‬ ‫المواقع‬ ‫لمساعدة‬ ‫المصممة‬ ‫الذاتي‬ ‫التقييم‬ ‫وأدوات‬ ‫التدريبية‬ ‫والدورات‬ ‫التوجيهية‬ ‫المنشورات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫عدد‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫تصدر‬
.‫الجذرية‬ ‫األسباب‬ ‫وتحليل‬ ‫المخاطر‬ ‫تقييم‬ ‫مثل‬ ‫األساسية‬ ‫للمهارات‬ ‫حقيقي‬ ‫فهم‬ ‫واكتساب‬
:‫حول‬ ‫تدريبات‬ ‫تقدم‬ ‫التي‬ ‫التدريبية‬ ‫الدورات‬ ‫على‬ ‫أمثلة‬
‫المعيار‬ ‫من‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫متطلبات‬
•
‫الداخلي‬ ‫التدقيق‬ ‫أساليب‬
•
.‫المخاطر‬ ‫تقييمات‬ ‫استكمال‬ ‫كيفية‬
•
‫زيارة‬ ‫ُرجى‬‫ي‬ ،‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫تقدمها‬ ‫التي‬ ‫التدريبية‬ ‫الدورات‬ ‫حول‬ ‫المعلومات‬ ‫من‬ ‫للمزيد‬
www.brcglobalstandards.com
:‫منها‬ ،‫الموضوعات‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫مجموعة‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫تقدمها‬ ‫التي‬ ‫اإلرشادية‬ ‫التوجيهات‬ ‫تغطي‬

10. ‫ ءزجلاا‬
‫ناذغلا ةمالس ةرادإ ماظن‬
5 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫المعيار‬ ‫متطلبات‬ ‫جميع‬ ‫يشرح‬ ‫الثامن‬ ‫لإلصدار‬ ‫توضيحي‬ ‫دليل‬
•
)‫آخر‬ ‫منتج‬ ‫إنتاج‬ ‫إلى‬ ‫معين‬ ‫منتج‬ ‫إنتاج‬ ‫من‬ ‫التغيير‬ ‫عند‬ ‫السليمة‬ ‫الممارسات‬ ‫(أي‬ ‫المنتج‬ ‫تغيير‬
•
‫الفعال‬ ‫الداخلي‬ ‫التدقيق‬
•
‫الحساسية‬ ‫مسببات‬ ‫إدارة‬
•
‫الضعف‬ ‫مواطن‬ ‫تقييم‬
•
.‫المحيطة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫للتخزين‬ ‫القابلة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ مناطق‬
•
www.brcbookshop.com ‫عبر‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫منشورات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫يمكنكم‬
.)www.brcparticipate.com( ‫بارتيسيبت‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫موقع‬ ‫عبر‬ ‫أو‬
‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫نفاذ‬ ‫تاريخ‬
‫فرصة‬ ‫ذلك‬ ‫يتيح‬ .‫للمعيار‬ ‫الكامل‬ ‫والتنفيذ‬ ‫النشر‬ ‫بين‬ ‫انتقالية‬ ‫فترة‬ ‫وجود‬ ‫بضرورة‬ ‫االعتراف‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ،‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫مراجعات‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫وكما‬
.2019 ‫فبراير‬ 1 ‫من‬ ‫الثامن‬ ‫لإلصدار‬ ً‫ا‬‫وفق‬ ‫االعتماد‬ ‫سيبدأ‬ ‫وبالتالي‬ .‫المعيار‬ ‫من‬ ‫الجديد‬ ‫لإلصدار‬ ‫باالستعداد‬ ‫للمصنعين‬ ‫والسماح‬ ‫المدققين‬ ‫جميع‬ ‫تدريب‬ ‫إلعادة‬
‫الفترة‬ ‫خالل‬ ‫صالحة‬ ‫وستكون‬ ‫السابع‬ ‫اإلصدار‬ ‫لمعايير‬ ً‫ا‬‫وفق‬ ‫التاريخ‬ ‫هذا‬ ‫قبل‬ ‫تجري‬ ‫التي‬ ‫التدقيق‬ ‫عمليات‬ ‫على‬ ً‫ء‬‫بنا‬ ‫الصادرة‬ ‫االعتماد‬ ‫شهادات‬ ‫جميع‬ ‫منح‬ُ‫ت‬‫وس‬
.‫الشهادة‬ ‫في‬ ‫المحددة‬ ‫الزمنية‬
‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫من‬ ‫الشكر‬ ‫جزيل‬ :‫وتقدير‬ ‫شكر‬
‫قدموا‬ ‫أو‬ ‫المعيار‬ ‫من‬ ‫الثامن‬ ‫اإلصدار‬ ‫إعداد‬ ‫في‬ ‫بآخر‬ ‫أو‬ ‫بشكل‬ ‫ساهموا‬ ‫الذين‬ ‫األغذية‬ ‫صناعة‬ ‫خبراء‬ ‫لجميع‬ ‫الشكر‬ ‫بجزيل‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫تتوجه‬
.‫العمل‬ ‫مجموعات‬ ‫في‬ ‫المشاركين‬ ‫جميع‬ ‫أسماء‬ 10 ‫الملحق‬ ‫يضم‬ .‫التشاور‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬ ‫القيمة‬ ‫آراءهم‬

11. 6
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM

12. 2 ‫الجزء‬
‫المتطلبات‬
‫المتطلبات‬ ‫تحديد‬ ‫كيفية‬
9
‫ت‬‫للمتطلبا‬ ‫اللوني‬ ‫الترميز‬
9
‫ة‬‫األساسي‬ ‫المتطلبات‬
‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫ التزام‬
1
11
‫ر‬‫المستم‬ ‫والتحسين‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬
1.1
12
‫ة‬‫اإلداري‬ ‫والسلطة‬ ‫والمسؤوليات‬ ‫التنظيمي‬ ‫ الهيكل‬
1.2
”HACCP“ ‫نظام‬ – ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ خطة‬
2
‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫ فريق‬
2.1
13
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 1 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬
13
‫ة‬‫السابق‬ ‫المتطلبات‬ ‫ برامج‬
2.2
14
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 2 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬ ‫المنتج‬ ‫ وصف‬
2.3
‫االستخدام‬ ‫من‬ ‫الغرض‬ ‫ تحديد‬
2.4
14
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 3 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬
‫العمليات‬ ‫تسلسل‬ ‫مخطط‬ ‫ إنشاء‬
2.5
14
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 4 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬
‫التسلسل‬ ‫مخطط‬ ‫من‬ ‫ التحقق‬
2.6
14
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 5 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬
‫العملية‬ ‫خطوات‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫لكل‬ ‫المحتملة‬ ‫المخاطر‬ ‫بجميع‬ ‫قائمة‬ ‫ وضع‬
2.7
‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫للحد‬ ‫الالزمة‬ ‫التدابير‬ ‫ودراسة‬ ‫للمخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫وإجراء‬
15
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 6 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 1 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬ ‫المكتشفة‬
)CCPs( ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫ تحديد‬
2.8
15
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 7 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 2 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬
‫(مماثل‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫لكل‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫ وضع‬
2.9
15
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 8 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 3 ‫للقاعدة‬
‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫لكل‬ ‫رصد‬ ‫نظام‬ ‫ استحداث‬
2.10
16
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 9 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 4 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬
‫تصحيحية‬ ‫عمل‬ ‫خطة‬ ‫ وضع‬
2.11
16
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 10 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 5 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬
‫والتدقيق‬ ‫للتحقق‬ ‫آليات‬ ‫ وضع‬
2.12
16
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 10 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 6 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬
”HAACP“ ‫تحليل‬ ‫وتوثيق‬ ‫ تسجيل‬
2.13
16
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 12 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 7 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬
17 ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫ استعراض‬
2.14

13. 8
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫إدارة‬ ‫ نظام‬
3
18
‫ء‬‫الغذا‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫دليل‬
3.1
18
‫ق‬‫الوثائ‬ ‫إدارة‬
3.2
18
‫ا‬‫وحفظه‬ ‫السجالت‬ ‫استكمال‬
3.3
19
‫ي‬‫الداخل‬ ‫التدقيق‬
3.4
20
‫ء‬‫األدا‬ ‫ومراقبة‬ ‫الخام‬ ‫والمواد‬ ‫الموردين‬ ‫على‬ ‫الموافقات‬
3.5
23
‫ت‬‫المواصفا‬
3.6
24
‫ة‬‫والوقائي‬ ‫التصحيحية‬ ‫اإلجراءات‬
3.7
24
‫ة‬‫المطابق‬ ‫غير‬ ‫المنتجات‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬
3.8
24
‫ع‬‫التتب‬ ‫إمكانية‬
3.9
25
‫ى‬‫للشكاو‬ ‫االستجابة‬
3.10
25
‫ا‬‫واسترجاعه‬ ‫المنتجات‬ ‫وسحب‬ ‫الحوادث‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬
3.11
‫الموقع‬ ‫معايير‬
4
27
‫ة‬‫الخارجي‬ ‫المعايير‬
4.1
27
‫ء‬‫الغذا‬ ‫وحماية‬ ‫الموقع‬ ‫أمن‬
4.2
28
‫ل‬‫والعز‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عملية‬ ‫وتسلسل‬ ‫التخطيط‬
4.3
‫وإعدادها‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫ومناطق‬ ‫البناء‬ ‫ مواد‬
4.4
28
‫ا‬‫وتخزينه‬ ‫وتعبئتها‬ ‫وتصنيعها‬
29
‫ت‬‫الغازا‬ ‫من‬ ‫وغيره‬ ‫والهواء‬ ‫والثلج‬ ‫المياه‬ – ‫المرافق‬
4.5
30
‫ت‬‫األدوا‬
4.6
30
‫ة‬‫الصيان‬
4.7
30
‫ن‬‫الموظفي‬ ‫مرافق‬
4.8
‫مناطق‬ :‫للمنتجات‬ ‫والمادي‬ ‫الكيميائي‬ ‫التلوث‬ ‫في‬ ‫ التحكم‬
4.9
31
‫ا‬‫وتخزينه‬ ‫وتعبئتها‬ ‫وتصنيعها‬ ‫وإعدادها‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬
33
‫ا‬‫وإزالته‬ ‫الغريبة‬ ‫األجسام‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫أجهزة‬
4.10
35
‫ة‬‫والنظاف‬ ‫الخدمة‬
4.11
38
‫ت‬‫النفايا‬ ‫من‬ ‫التخلص‬/‫النفايات‬
4.12
38
‫ت‬‫الحيوانا‬ ‫أعالف‬ ‫لتصنيع‬ ‫واألغذية‬ ‫المنتجات‬ ‫فائض‬ ‫إدارة‬
4.13
39
‫ت‬‫اآلفا‬ ‫مكافحة‬
4.14
40
‫ن‬‫التخزي‬ ‫مرافق‬
4.15
41
‫ل‬‫والنق‬ ‫التوزيع‬
4.16
‫المنتج‬ ‫مراقبة‬
5
42
‫ج‬‫المنت‬ ‫تطوير‬/‫تصميم‬
5.1
42
‫ج‬‫المنت‬ ‫وسم‬
5.2
43
‫ة‬‫الحساسي‬ ‫مسببات‬ ‫إدارة‬
5.3
44
‫ة‬‫العهد‬ ‫وتسلسل‬ ‫والمزاعم‬ ‫المنتج‬ ‫مصداقية‬
5.4
45
‫ج‬‫المنت‬ ‫وتغليف‬ ‫تعبئة‬
5.5
45
‫ة‬‫المختبري‬ ‫والفحوصات‬ ‫المنتج‬ ‫فحص‬
5.6
46
‫ج‬‫المنت‬ ‫إصدار‬
5.7
46
‫ة‬‫األليف‬ ‫الحيوانات‬ ‫أغذية‬
5.8
‫العمليات‬ ‫ مراقبة‬
6
48
‫ت‬‫العمليا‬ ‫في‬ ‫التحكم‬
6.1
49
‫ة‬‫والتعبئ‬ ‫الوسم‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬
6.2
49
‫د‬‫والعد‬ ‫والحجم‬ ‫الوزن‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬ – ‫الكميات‬
6.3
50
‫ة‬‫والمراقب‬ ‫القياس‬ ‫أجهزة‬ ‫في‬ ‫والتحكم‬ ‫المعايرة‬
6.4
‫العاملين‬ ‫ شؤون‬
7
‫وتصنيعها‬ ‫وإعدادها‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫مناطق‬ :‫ التدريب‬
7.1
51
‫ا‬‫وتخزينه‬ ‫وتعبئتها‬
‫وإعدادها‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫مناطق‬ :‫الشخصية‬ ‫ النظافة‬
7.2
52
‫ا‬‫وتخزينه‬ ‫وتعبئتها‬ ‫وتصنيعها‬
52
‫ة‬‫الطبي‬ ‫الفحوص‬
7.3
53
‫ج‬‫اإلنتا‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫الزوار‬ ‫أو‬ ‫الموظفون‬ :‫الواقية‬ ‫المالبس‬
7.4
‫ومناطق‬ ،‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ مناطق‬
8
‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬
‫للتخزين‬ ‫القابلة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬
‫المحيطة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬
‫اإلنتاج‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫والعزل‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عمليات‬ ‫وتسلسل‬ ‫ التخطيط‬
8.1
‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ،‫المخاطر‬ ‫عالية‬
‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫للتخزين‬ ‫القابلة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬
54
‫ة‬‫المحيط‬
‫والمناطق‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫البناء‬ ‫ مواد‬
8.2
54 ‫الرعاية‬ ‫عالية‬
55
‫ة‬‫الرعاي‬ ‫عالية‬ ‫والمناطق‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫الصيانة‬
8.3
‫والمناطق‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫الموظفين‬ ‫ مرافق‬
8.4
55 ‫الرعاية‬ ‫عالية‬
‫والمناطق‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫والنظافة‬ ‫ الخدمة‬
8.5
56
‫ة‬‫الرعاي‬ ‫عالية‬
‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫النفايات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬/‫ النفايات‬
8.6
56 ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫والمناطق‬
‫والمناطق‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬ ‫في‬ ‫الواقية‬ ‫ المالبس‬
8.7
56
‫ة‬‫الرعاي‬ ‫عالية‬
‫المتداولة‬ ‫المنتجات‬ ‫متطلبات‬
9
‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫تعبئة‬/‫تصنيع‬ ‫مؤسسات‬ ‫ موافقات‬
9.1
57
‫ا‬‫أدائه‬ ‫على‬ ‫والرقابة‬ ‫المشتراة‬
58
‫ت‬‫المواصفا‬
9.2
58
‫ة‬‫المختبري‬ ‫والفحوصات‬ ‫المنتج‬ ‫فحص‬
9.3
59
‫ج‬‫المنت‬ ‫قانونية‬
9.4
‫التتبع‬ ‫إمكانية‬
9.5

14. ‫ ءزجلاا‬
‫تابلطتملا‬
9 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫المتطلبات‬ ‫تحديد‬ ‫كيفية‬
‫يشكل‬ .‫قسم‬ ‫كل‬ ‫بمتطلبات‬ ‫االلتزام‬ ‫من‬ ‫المتوقعة‬ ‫النتيجة‬ ‫الغرض‬ ‫بيان‬ ‫ويحدد‬ .‫منه‬ ‫الغرض‬ ‫ببيان‬ ‫المعيار‬ ‫متطلبات‬ ‫من‬ ‫الفرعية‬ ‫أو‬ ‫الرئيسية‬ ‫األقسام‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يبدأ‬
.‫الغرض‬ ‫ببيان‬ ‫االلتزام‬ ‫الشركات‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫ويجب‬ ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جزء‬ ‫ذلك‬
‫إذا‬ ‫الموضح‬ ‫الغرض‬ ‫تحقيق‬ ‫على‬ ‫ستساعد‬ ‫والتي‬ )‫بنود‬ ‫شكل‬ ‫(في‬ ‫الجداول‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫وتحديد‬ ً‫ال‬‫تفصي‬ ‫أكثر‬ ‫بشكل‬ ‫الموضحة‬ ‫المتطلبات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫الغرض‬ ‫بيان‬ ‫ويلي‬
.‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جزء‬ ‫المتطلبات‬ ‫جميع‬ ‫وتشكل‬ ‫هذا‬ .‫سليم‬ ‫بشكل‬ ‫بقت‬ُ‫ط‬
‫للمتطلبات‬ ‫اللوني‬ ‫الترميز‬
‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫لتدابير‬ ‫العملي‬ ‫التنفيذ‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫تركز‬ ،‫وبالتالي‬ .‫اإلنتاج‬ ‫مواقع‬ ‫في‬ ‫تجري‬ ‫التي‬ ‫األساسية‬ ‫األعمال‬ ‫تمثل‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عمليات‬
‫مرافق‬ ‫فحص‬ ‫في‬ ‫التدقيق‬ ‫زمن‬ ‫من‬ 50% ‫نحو‬ ‫ُقضى‬‫ي‬( ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫جزء‬ ‫المناطق‬ ‫تلك‬ ‫فحص‬ ‫ويشكل‬ .‫السليمة‬ ‫العامة‬ ‫التصنيع‬ ‫وممارسات‬ ‫المصانع‬
.)‫المعنيين‬ ‫الموظفين‬ ‫مع‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫الوثائق‬ ‫ومراجعة‬ ‫العمليات‬ ‫ومراقبة‬ ،‫والموقع‬ ‫اإلنتاج‬
‫باعتبارها‬ ‫عادة‬ ‫للتدقيق‬ ‫تخضع‬ ‫التي‬ ‫األنشطة‬ ‫بين‬ ‫اللوني‬ ‫الترميز‬ ‫يفرق‬ .‫خاصة‬ ‫بألوان‬ ‫المعيار‬ ‫داخل‬ ‫المتطلبات‬ ‫بتمييز‬ ‫قمنا‬ ،‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫للمساعدة‬ ‫محاولة‬ ‫وفي‬
.‫والتوثيق‬ ‫واألنظمة‬ ‫السجالت‬ ‫تدقيق‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جزء‬ ‫تعتبر‬ ‫التي‬ ‫وتلك‬ ،‫اإلنتاج‬ ‫ومناطق‬ ‫مرافق‬ ‫تقييم‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫جزء‬
‫للمتطلبات‬ ‫اللوني‬ ‫الترميز‬ ‫مفتاح‬
‫السليمة‬ ‫التصنيع‬ ‫وممارسات‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرافق‬ ‫في‬ ‫التدقيق‬
‫والتوثيق‬ ‫واألنظمة‬ ‫السجالت‬ ‫في‬ ‫التدقيق‬
‫منهما‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫للتقييم‬ ‫الخاضعة‬ ‫المتطلبات‬
‫األساسية‬ ‫المتطلبات‬
‫تعد‬ ‫بأنظمة‬ ‫المتطلبات‬ ‫هذه‬ ‫وتتعلق‬ . ‫التالي‬ ‫وبالرمز‬ ‫أساسية‬ ‫بكلمة‬ ‫ميزناها‬ ‫وقد‬ .‫أساسية‬ ‫متطلبات‬ ‫بكونها‬ ‫المعيار‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ‫المتطلبات‬ ‫بعض‬ ‫تتميز‬
:‫األساسية‬ ‫المتطلبات‬ ‫وتضم‬ .‫السالمة‬ ‫ولعمليات‬ ‫عالية‬ ‫جودة‬ ‫ذات‬ ‫أغذية‬ ‫وإلنتاج‬ ‫للمؤسسة‬ ‫جوهرية‬
)1.1( ‫المستمر‬ ‫والتحسين‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬
•
(2) “HAACP” ‫نظام‬ – ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطة‬
•
)3.4( ‫الداخلي‬ ‫التدقيق‬ ‫عمليات‬
•
)3.5.1( ‫والتعبئة‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫موردي‬ ‫إدارة‬
•
)3.7( ‫والوقائية‬ ‫التصحيحية‬ ‫اإلجراءات‬
•
)3.9( ‫التتبع‬ ‫إمكانية‬
•
)4.3( ‫والعزل‬ ‫اإلنتاج‬ ‫عمليات‬ ‫وتسلسل‬ ‫التخطيط‬
•
)4.11( ‫والنظافة‬ ‫الخدمة‬
•
)5.3( ‫الحساسية‬ ‫مسببات‬ ‫إدارة‬
•
)6.1( ‫العمليات‬ ‫في‬ ‫التحكم‬
•
)6.2( ‫والتعبئة‬ ‫الوسم‬ ‫على‬ ‫الرقابة‬
•
)7.1( ‫وتخزينها‬ ‫وتعبئتها‬ ‫وتصنيعها‬ ‫وإعدادها‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫مناطق‬ :‫التدريب‬
•
‫سحب‬ ‫أو‬ ‫األولي‬ ‫التدقيق‬ ‫إجراء‬ ‫عند‬ ‫االعتماد‬ ‫حجب‬ ‫إلى‬ )‫المعيار‬ ‫متطلبات‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫مخالفة‬ ‫(أي‬ ‫األساسية‬ ‫المتطلبات‬ ‫من‬ ‫ألي‬ ‫الغرض‬ ‫لبيان‬ ‫االمتثال‬ ‫عدم‬ ‫يؤدي‬
.‫بها‬ ‫االلتزام‬ ‫على‬ ‫ملموسة‬ ‫دالئل‬ ‫إليجاد‬ ‫إضافية‬ ‫تدقيق‬ ‫عمليات‬ ‫إجراء‬ ‫ذلك‬ ‫وسيتطلب‬ .‫الالحقة‬ ‫التدقيق‬ ‫برامج‬ ‫أحد‬ ‫إجراء‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫االعتماد‬ ‫شهادة‬
2 ‫الجزء‬
‫المتطلبات‬

15. 10
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫اإلضافية‬ ‫المتطلبات‬
.‫العمليات‬ ‫جميع‬ ‫على‬ 7 ‫إلى‬ 1 ‫من‬ ‫األقسام‬ ‫متطلبات‬ ‫تطبق‬ ‫سوف‬
‫درجات‬ ‫في‬ ‫للتخزين‬ ‫القابلة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرافق‬ ‫أو‬ ‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرافق‬ ‫أو‬ ‫المخاطر‬ ‫عالية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرافق‬ ‫يتطلب‬ ‫موقع‬ ‫ألي‬ ‫بد‬ ‫ال‬
.8 ‫القسم‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ‫المتطلبات‬ ‫يلبي‬ ‫أن‬ ‫من‬ )2 ‫الملحق‬ ‫في‬ ‫الوارد‬ ‫التعريف‬ ‫من‬ ‫يتضح‬ ‫(كما‬ ‫المحيطة‬ ‫الحرارة‬
‫بتلك‬ ‫خاصة‬ ‫إضافية‬ ‫متطلبات‬ ‫فهناك‬ )‫فيه‬ ‫وتباع‬ ‫شترى‬ُ‫ت‬ ‫لكنها‬ ،‫الموقع‬ ‫في‬ ‫تجهز‬ ‫وال‬ ‫صنع‬ُ‫ت‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫المنتجات‬ ‫(أي‬ ‫المتداولة‬ ‫المنتجات‬ ‫مع‬ ‫يتعامل‬ ‫الموقع‬ ‫كان‬ ‫وإذا‬
.9 ‫القسم‬ ‫في‬ ‫يرد‬ ‫كما‬ ‫المنتجات‬

16. ‫ ءزجلاا‬
‫تابلطتملا‬
11 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
1
1
‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬
1.1
1
‫المستمر‬ ‫والتحسين‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫التزام‬
‫أساسية‬ ‫متطلبات‬
‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫العالمي‬ ‫المعيار‬ ‫متطلبات‬ ‫بتنفيذ‬ ‫الكامل‬ ‫التزامها‬ ‫للموقع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫ظهر‬ُ‫ت‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫إلدارة‬ ‫المستمر‬ ‫التحسين‬ ‫جهود‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫وبالعمليات‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
1.1.1
‫وفق‬ ‫وأصلية‬ ‫وقانونية‬ ‫آمنة‬ ‫منتجات‬ ‫بإنتاج‬ ‫بالتزاماته‬ ‫للوفاء‬ ‫نيته‬ ‫على‬ ‫تنص‬ ‫ومكتوبة‬ ‫موثقة‬ ‫سياسة‬ ‫للموقع‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬
:‫أن‬ ‫من‬ ‫السياسية‬ ‫لتلك‬ ‫بد‬ ‫وال‬ .‫عمالئه‬ ‫أمام‬ ‫وبمسؤوليته‬ ،‫المحددة‬ ‫الجودة‬ ‫معايير‬
‫الموقع‬ ‫عن‬ ‫الشاملة‬ ‫المسؤولية‬ ‫يتحملون‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫عليها‬ ‫يوقع‬
•
.‫العاملين‬ ‫جميع‬ ‫بها‬ ‫ُبلغ‬‫ي‬
•
1.1.2
‫ثقافة‬ ‫وتنمية‬ ‫المستمر‬ ‫للتطوير‬ ‫واضحة‬ ‫خطة‬ ‫وتنفيذ‬ ‫وضع‬ ‫للموقع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫على‬ ‫يجب‬
:‫ذلك‬ ‫ويشمل‬ .‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬
‫بآخر‬ ‫أو‬ ‫بشكل‬ ‫المنتجات‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫الموقع‬ ‫إدارات‬ ‫جميع‬ ‫فيها‬ ‫تشارك‬ ‫التي‬ ‫األنشطة‬ ‫تحديد‬
•
‫المتوقعة‬ ‫الزمنية‬ ‫والجداول‬ ‫وقياسها‬ ‫األنشطة‬ ‫تنفيذ‬ ‫كيفية‬ ‫توضح‬ ‫عمل‬ ‫خطة‬ ‫وضع‬
•
.‫المكتملة‬ ‫األنشطة‬ ‫فعالية‬ ‫لتقييم‬ ‫مراجعة‬ ‫إجراء‬
•
1.1.3
‫بما‬ ‫المصنعة‬ ‫المنتجات‬ ‫وجودة‬ ‫وقانونية‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫واضحة‬ ‫أهداف‬ ‫تحديد‬ ‫من‬ ‫تتأكد‬ ‫أن‬ ‫للموقع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫على‬ ‫يجب‬
:‫األهداف‬ ‫هذه‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ .‫المعيار‬ ‫هذا‬ ‫وبنود‬ ‫األغذية‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫سياسة‬ ‫مع‬ ‫يتوافق‬
‫الجلية‬ ‫النجاح‬ ‫مقاييس‬ ‫أو‬ ‫األهداف‬ ‫تشمل‬ ‫وأن‬ ،‫موثقة‬
•
‫وضوح‬ ‫بكل‬ ‫المعنيون‬ ‫الموظفون‬ ‫بها‬ ‫ُبلغ‬‫ي‬ ‫والتي‬
•
.‫شهور‬ 3 ‫كل‬ ‫مرة‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫المراقبة‬ ‫عملية‬ ‫بنتائج‬ ‫للموقع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫بلغ‬ُ‫ت‬ ‫وأن‬ ،‫للمراقبة‬ ‫خاضعة‬
•
1.1.4
،‫أدنى‬ ‫كحد‬ ‫سنوي‬ ‫وبمعدل‬ ،ً‫ا‬‫مسبق‬ ‫محددة‬ ‫زمنية‬ ‫فترات‬ ‫على‬ ‫للموقع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫تحضرها‬ ‫التي‬ ‫اإلدارة‬ ‫مراجعة‬ ‫اجتماعات‬ ‫تنعقد‬
‫مما‬ ‫كل‬ ‫تقييم‬ ‫المراجعة‬ ‫عملية‬ ‫تتضمن‬ .1.1.3 ‫البند‬ ‫في‬ ‫الموضحة‬ ‫واألهداف‬ ‫المعيار‬ ‫مع‬ ‫بالمقارنة‬ ‫الموقع‬ ‫أداء‬ ‫مراجعة‬ ‫أجل‬ ‫من‬
:‫يلي‬
‫اإلدارة‬ ‫أجرتها‬ ‫التي‬ ‫للمراجعات‬ ‫الزمنية‬ ‫والجداول‬ ‫السابقة‬ ‫العمل‬ ‫خطط‬
•
‫ثالث‬ ‫طرف‬ ‫أو‬/‫و‬ ٍ‫ثان‬ ‫طرف‬ ‫أجراها‬ ‫التي‬ ‫أو‬ ‫الداخلية‬ ‫التدقيق‬ ‫عمليات‬ ‫نتائج‬
•
ً‫ا‬‫وأيض‬ ‫المستقبلية‬ ‫األهداف‬ ‫وضع‬ ‫عند‬ ‫المعلومات‬ ‫هذه‬ ‫ستخدم‬ُ‫ت‬ ‫سوف‬ .‫الجذرية‬ ‫األسباب‬ ‫لفهم‬ ‫وذلك‬ ،‫بعد‬ ‫تتحقق‬ ‫لم‬ ‫أهداف‬ ‫ أية‬
•
‫المستمر‬ ‫التحسين‬ ‫عمليات‬ ‫لدعم‬
‫تعليقاتهم‬ ‫ونتائج‬ ‫العمالء‬ ‫يقدمها‬ ‫شكاوى‬ ‫أية‬
•
‫للمواصفات‬ ‫المخالفة‬ ‫والنتائج‬ ‫التصحيحية‬ ‫واإلجراءات‬ )‫المنتجات‬ ‫واسترجاع‬ ‫سحب‬ ‫عمليات‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫(بما‬ ‫الحوادث‬ ‫ جميع‬
•
‫المطابقة‬ ‫غير‬ ‫والمواد‬
‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫ومصداقية‬ ‫الغذاء‬ ‫وحماية‬ ”HAACP“ ‫أنظمة‬ ‫فعالية‬
•
.‫الموارد‬ ‫متطلبات‬
•
‫ووضوح‬ ‫دقة‬ ‫بكل‬ ‫المعنيين‬ ‫الموظفين‬ ‫إبالغ‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ .‫األهداف‬ ‫لمراجعة‬ ‫واستخدامها‬ ‫االجتماعات‬ ‫سجالت‬ ‫جميع‬ ‫توثيق‬ ‫يجب‬
‫الزمنية‬ ‫الجداول‬ ‫خالل‬ ‫تنفيذها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫واإلجراءات‬ ،‫المراجعة‬ ‫أثناء‬ ‫عليها‬ ‫المتفق‬ ‫واإلجراءات‬ ‫بالقرارات‬
.ً‫ا‬‫مسبق‬ ‫المحددة‬
1.1.5
‫وصالحيته‬ ‫وقانونيته‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫قضايا‬ ‫عرض‬ ‫خالله‬ ‫من‬ ‫يمكن‬ ‫منه‬ ‫التحقق‬ ‫يمكن‬ ‫اجتماعات‬ ‫جدول‬ ‫للموقع‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫شهرية‬ ‫بصورة‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫االجتماعات‬ ‫تلك‬ ‫تنعقد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫على‬ ‫وجودته‬
‫وذلك‬ ،‫للمواصفات‬ ‫مطابقة‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫آمنة‬ ‫غير‬ ‫خام‬ ‫مواد‬ ‫أو‬ ‫منتجات‬ ‫أية‬ ‫عن‬ ‫اإلبالغ‬ ‫بضرورة‬ ‫دراية‬ ‫على‬ ‫الموظفون‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬
.‫فورية‬ ‫إجراءات‬ ‫اتخاذ‬ ‫تتطلب‬ ‫التي‬ ‫المسائل‬ ‫حل‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫مختص‬ ‫لمدير‬
1.1.6
‫أو‬ ‫المنتجات‬ ‫سالمة‬ ‫بشأن‬ ‫المخاوف‬ ‫أو‬ ‫الشكاوى‬ ‫عن‬ ‫اإلبالغ‬ ‫من‬ ‫موظفيها‬ ‫لتمكن‬ ‫السري‬ ‫لإلبالغ‬ ً‫ا‬‫نظام‬ ‫الشركة‬ ‫تضع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫قانونيتها‬ ‫أو‬ ‫جودتها‬ ‫أو‬ ‫صالحيتها‬
.)‫لذلك‬ ‫المخصص‬ ‫الهاتف‬ ‫رقم‬ ‫(مثل‬ ‫للموظفين‬ ‫وضوح‬ ‫بكل‬ ‫الشكاوى‬ ‫عن‬ ‫اإلبالغ‬ ‫آلية‬ ‫شرح‬ ‫يجب‬
‫أي‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫التقييمات‬ ‫تلك‬ ‫وتسجيل‬ ‫توثيق‬ ‫يجب‬ .‫تتلقاها‬ ‫التي‬ ‫الشكاوى‬ ‫لتقييم‬ ‫محددة‬ ‫طريقة‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫تتبع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫السياق‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫تخذ‬ُ‫ت‬ ‫إجراءات‬
1.1.7
‫مع‬ ‫وبالتوافق‬ ‫آمن‬ ‫بشكل‬ ‫الغذاء‬ ‫إنتاج‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫الضرورية‬ ‫والمالية‬ ‫البشرية‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ‫للشركة‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫توفر‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫ال‬
.‫المعيار‬ ‫هذا‬ ‫متطلبات‬

17. 12
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫البند‬
‫المتطلبات‬
1.1.8
:‫يلي‬ ‫بما‬ ‫وعلمهم‬ ‫بالموقع‬ ‫العاملين‬ ‫جميع‬ ‫إبالغ‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ً‫ا‬‫نظام‬ ‫تضع‬ ‫أن‬ ‫للشركة‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫على‬ ‫يجب‬
‫والفنية‬ ‫العلمية‬ ‫التطورات‬ ‫آخر‬
•
‫بالصناعة‬ ‫الخاصة‬ ‫السلوك‬ ‫قواعد‬
•
‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫سالمة‬ ‫تهدد‬ ‫التي‬ ‫الجديدة‬ ‫المخاطر‬
•
.)‫معرفتها‬ ‫حال‬ ‫(في‬ ‫المنتج‬ ‫فيها‬ ‫ُباع‬‫ي‬‫س‬ ‫التي‬ ‫الدولة‬ ‫في‬ ‫الصلة‬ ‫ذات‬ ‫التشريعات‬ ‫جميع‬
•
1.1.9
‫تغييرات‬ ‫بأية‬ ‫دراية‬ ‫على‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫الحالي‬ ‫المعيار‬ ‫من‬ ‫إلكترونية‬ ‫نسخة‬ ‫أو‬ ‫وصحيحة‬ ‫أصلية‬ ‫مطبوعة‬ ‫نسخة‬ ‫الموقع‬ ‫يمتلك‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫ال‬
.‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫لشركة‬ ‫اإللكتروني‬ ‫الموقع‬ ‫على‬ ‫المنشورين‬ ‫البروتوكول‬ ‫أو‬ ‫المعيار‬ ‫على‬ ‫تطرأ‬ ‫قد‬
1.1.10
‫المحدد‬ ‫الموعد‬ ‫قبل‬/‫في‬ ‫االعتماد‬ ‫لتجديد‬ ‫ن‬َ‫ل‬‫ع‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫التدقيق‬ ‫إجراء‬ ‫يتعين‬ ،‫المعيار‬ ‫اعتماد‬ ‫شهادة‬ ‫على‬ ‫بالفعل‬ ً‫ا‬‫حائز‬ ‫الموقع‬ ‫يكون‬ ‫عندما‬
.‫الشهادة‬ ‫في‬ ‫والموضح‬ ‫التدقيق‬ ‫لعملية‬
1.1.11
‫أن‬ ‫يجب‬ .‫المعيار‬ ‫باعتماد‬ ‫الخاصة‬ ‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫وختام‬ ‫افتتاح‬ ‫في‬ ‫الموقع‬ ‫في‬ ‫العمليات‬ ‫أو‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مديري‬ ‫أقدم‬ ‫يشارك‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫تقتضيه‬ ‫بما‬ ‫مرحلة‬ ‫أية‬ ‫في‬ ‫ممثلوهم‬ ‫أو‬ ‫المعنية‬ ‫اإلدارات‬ ‫مديرو‬ ‫يحضر‬
1.1.12
‫التدقيق‬ ‫عملية‬ ‫عنها‬ ‫كشفت‬ ‫والتي‬ ‫بالمعيار‬ ‫االلتزام‬ ‫عدم‬ ‫لحاالت‬ ‫الجذرية‬ ‫األسباب‬ ‫جميع‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫تتأكد‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬
.‫تكرارها‬ ‫لمنع‬ ‫فعالة‬ ‫بطريقة‬ ‫حلها‬ ‫تم‬ ‫قد‬ ‫السابقة‬
1.1.13
‫الموضحة‬ ‫االستخدام‬ ‫لشروط‬ ً‫ا‬‫وفق‬ ‫إال‬ ‫االعتماد‬ ‫لحالة‬ ‫اإلشارات‬ ‫وال‬ ‫ستاندردز‬ ‫غلوبال‬ ‫سي‬ ‫آر‬ ‫بي‬ ‫شعار‬ ‫استخدام‬ ‫يجوز‬ ‫ال‬
.‫المعيار‬ ‫من‬ )5.6 ‫الفقرة‬ ،3 ‫(الجزء‬ ‫التدقيق‬ ‫بروتوكول‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫بالتفصيل‬
1.2
1
‫اإلدارية‬ ‫والسلطة‬ ‫والمسؤوليات‬ ‫التنظيمي‬ ‫الهيكل‬
.‫المنتجات‬ ‫وقانونية‬ ‫وجودة‬ ‫وسالمة‬ ‫ألمن‬ ‫الفعالة‬ ‫اإلدارة‬ ‫لدعم‬ ‫اتصال‬ ‫وقنوات‬ ‫واضح‬ ‫تنظيمي‬ ‫هيكل‬ ‫للشركة‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
1.2.1
‫أمن‬ ‫ضمان‬ ‫شأنها‬ ‫من‬ ‫التي‬ ‫األنشطة‬ ‫إدارة‬ ‫مسؤوليات‬ ‫إسناد‬ ‫يجب‬ .‫التنظيمي‬ ‫هيكلها‬ ‫توضح‬ ‫تنظيمية‬ ‫خريطة‬ ‫للشركة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫عن‬ ‫ينوبون‬ ‫من‬ ‫هوية‬ ‫بوضوح‬ ‫توثق‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .‫المسؤولون‬ ‫المديرون‬ ‫بدقة‬ ‫يفهمها‬ ‫وأن‬ ‫بوضوح‬ ‫األغذية‬ ‫وقانونية‬ ‫وجودة‬ ‫وسالمة‬
.‫منهم‬ ‫أي‬ ‫غياب‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫المسؤولين‬ ‫هؤالء‬
1.2.2
‫موثقة‬ ‫عمل‬ ‫إرشادات‬ ‫لها‬ ‫يتوفر‬ ‫التي‬ ‫األنشطة‬ ‫في‬ .‫بمسؤولياتهم‬ ‫الموظفين‬ ‫جميع‬ ‫معرفة‬ ‫من‬ ‫للموقع‬ ‫العليا‬ ‫اإلدارة‬ ‫تتأكد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫معها‬ ‫بالتوافق‬ ‫للعمل‬ ‫أدائهم‬ ‫وإثبات‬ ‫اإلرشادات‬ ‫لتلك‬ ‫الوصول‬ ‫إمكانية‬ ‫المعنيين‬ ‫الموظفين‬ ‫منح‬ ‫يجب‬ ،‫ومكتوبة‬

18. ‫ ءزجلاا‬
‫تابلطتملا‬
13 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
2
2
”HACCP“ ‫نظام‬ – ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطة‬
‫أساسية‬ ‫متطلبات‬
”HAACP“ ‫نظام‬ ‫لمبادئ‬ ً‫ا‬‫وفق‬ ‫بالكامل‬ ‫تنفذها‬ ‫وأن‬ ‫األغذية‬ ‫لسالمة‬ ‫فعالة‬ ‫خطة‬ ‫الشركة‬ ‫تضع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫في‬ ‫الواردة‬
2.1
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 1 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫فريق‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.1.1
‫يضم‬ ‫الذي‬ ‫التخصصات‬ ‫متعدد‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫فريق‬ ‫مسؤولية‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطة‬ ‫وتنفيذ‬ ‫وضع‬ ‫سيكون‬
‫التي‬ ‫التخصصات‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫والهندسة‬ ‫اإلنتاج‬ ‫وعمليات‬ ‫الفنية‬ ‫واإلدارة‬ ‫الجودة‬ ‫ضمان‬ ‫عن‬ ‫المسؤولين‬
.‫المسألة‬ ‫هذه‬ ‫تمس‬
ً‫ا‬‫قادر‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ )‫يعادلها‬ ‫ما‬ ‫(أو‬ ‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫في‬ ‫الواردة‬ ”HAACP“ ‫بمبادئ‬ ‫تامة‬ ‫دراية‬ ‫على‬ ‫الفريق‬ ‫قائد‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫القانونية‬ ‫الشروط‬ ‫دعت‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫التدريبات‬ ‫نظم‬ُ‫ت‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ .‫والتدريب‬ ‫والخبرة‬ ‫الكفاءة‬ ‫إثبات‬ ‫على‬
.‫معين‬ ‫تدريب‬ ‫لوجود‬
‫والعمليات‬ ‫بالمنتجات‬ ‫المتعلقة‬ ‫المعلومات‬ ‫من‬ ‫وغيره‬ ”HAACP“ ‫بنظام‬ ‫كافية‬ ‫معرفة‬ ‫على‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫بها‬ ‫المرتبطة‬ ‫والمخاطر‬
‫لنظام‬ ‫اليومية‬ ‫اإلدارة‬ ‫تبقى‬ ‫أن‬ ‫بشرط‬ ،‫الخارجية‬ ‫بالخبرات‬ ‫االستعانة‬ ‫يجب‬ ،ً‫ا‬‫داخلي‬ ‫المناسبة‬ ‫للمعرفة‬ ‫الموقع‬ ‫امتالك‬ ‫عدم‬ ‫حال‬ ‫في‬
.‫نفسها‬ ‫الشركة‬ ‫مسؤولية‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬
2.1.2
‫التي‬ ‫والعمليات‬ ‫المنتجات‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطط‬ ‫أو‬ ”HAACP“ ‫خطط‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫كل‬ ‫لنطاق‬ ‫محدد‬ ‫تعريف‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬
.‫الخطة‬ ‫تتناولها‬
2.2
2
‫المسبقة‬ ‫المتطلبات‬ ‫برامج‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.2.1
‫(برامج‬ ‫وقانونية‬ ‫آمنة‬ ‫غذائية‬ ‫منتجات‬ ‫إلنتاج‬ ‫مالئمة‬ ‫بيئة‬ ‫لخلق‬ ‫الالزمة‬ ‫والتشغيلية‬ ‫البيئية‬ ‫البرامج‬ ‫وينفذ‬ ‫الموقع‬ ‫ينشئ‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
:‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫يلي‬ ‫ما‬ ‫البرامج‬ ‫هذه‬ ‫تتضمن‬ ‫قد‬ ،‫التوجيه‬ ‫سبيل‬ ‫وعلى‬ .)‫المسبقة‬ ‫المتطلبات‬
‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬
•
‫اآلفات‬ ‫مكافحة‬
•
‫والمباني‬ ‫المعدات‬ ‫صيانة‬ ‫برامج‬
•
‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫متطلبات‬
•
‫الموظفين‬ ‫تدريب‬
•
‫الشراء‬
•
‫النقل‬ ‫ترتيبات‬
•
‫التلوث‬ ‫انتقال‬ ‫لمنع‬ ‫الهادفة‬ ‫العمليات‬
•
‫الحساسية‬ ‫مسببات‬ ‫في‬ ‫التحكم‬
•
‫خطة‬ ‫ومراجعات‬ ‫التطوير‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫وتضمينها‬ ‫وضوح‬ ‫بكل‬ ً‫ة‬‫كتاب‬ ‫المسبقة‬ ‫للبرامج‬ ‫الرصد‬ ‫وإجراءات‬ ‫الرقابة‬ ‫ضوابط‬ ‫توثيق‬ ‫يجب‬
.‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫أو‬ ”HAACP“
2.3
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 2 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬ ‫المنتج‬ ‫وصف‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.3.1
.‫األغذية‬ ‫بسالمة‬ ‫والمتعلقة‬ ‫بالمنتج‬ ‫الخاصة‬ ‫المعلومات‬ ‫جميع‬ ‫يتضمن‬ ‫منتجات‬ ‫مجموعة‬ ‫أو‬ ‫منتج‬ ‫لكل‬ ‫شامل‬ ‫وصف‬ ‫وضع‬ ‫يجب‬
:‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫يلي‬ ‫ما‬ ‫الوصف‬ ‫هذا‬ ‫يتضمن‬ ‫قد‬ ،‫التوجيه‬ ‫سبيل‬ ‫وعلى‬
)‫والوصفة‬ ‫الحساسية‬ ‫ومسببات‬ ‫والمكونات‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫(مثل‬ ‫التركيب‬
•
‫المكونات‬ ‫أصل‬
•
)‫المائي‬ ‫النشاط‬ ‫أو‬ ‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫(مثل‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫أو‬ ‫الفيزيائية‬ ‫الخواص‬
•
)‫التبريد‬ ‫أو‬ ‫الطهي‬ ‫(مثل‬ ‫والتحضير‬ ‫المعالجة‬
•
)‫الفراغ‬ ،‫المعدل‬ ‫الوسط‬ ‫(مثل‬ ‫التعبئة‬ ‫نظام‬
•
)‫المحيطة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫(مثل‬ ‫والتوزيع‬ ‫التخزين‬ ‫شروط‬
•
.‫للمنتج‬ ‫المحددة‬ ‫واالستخدام‬ ‫التخزين‬ ‫بشروط‬ ‫االلتزام‬ ‫ظل‬ ‫في‬ ‫آمنة‬ ‫صالحية‬ ‫فترة‬ ‫أقصى‬
•

19. 14
WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.3.2
‫نظام‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الشركة‬ ‫تتأكد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .‫وتحديثها‬ ‫وتوثيقها‬ ‫وحفظها‬ ‫المخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫إلجراء‬ ‫الالزمة‬ ‫المعلومات‬ ‫كل‬ ‫جمع‬ ‫يجب‬
‫وعلى‬ .‫الطلب‬ ‫عند‬ ‫متاحة‬ ‫وتكون‬ ‫للمراجع‬ ‫إضافتها‬ ‫تتم‬ ،‫شاملة‬ ‫معلومات‬ ‫مصادر‬ ‫على‬ ‫قائمة‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطة‬ ‫أو‬ HAACP
:‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫يلي‬ ‫ما‬ ‫البرامج‬ ‫هذه‬ ‫تتضمن‬ ‫قد‬ ،‫التوجيه‬ ‫سبيل‬
‫العلمية‬ ‫المؤلفات‬ ‫أحدث‬
•
‫معينة‬ ‫غذائية‬ ‫بمنتجات‬ ‫المرتبطة‬ ‫والمعروفة‬ ‫السابقة‬ ‫المخاطر‬
•
‫بالمنتجات‬ ‫المرتبطة‬ ‫السلوك‬ ‫قواعد‬
•
‫عليها‬ ‫المتفق‬ ‫اإلرشادات‬
•
‫المنتجات‬ ‫وبيع‬ ‫بإنتاج‬ ‫المتعلقة‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫تشريعات‬
•
.‫العمالء‬ ‫متطلبات‬
•
2.4
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 3 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬ ‫االستخدام‬ ‫من‬ ‫الغرض‬ ‫تحديد‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.4.1
‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫المستهدفة‬ ‫المستهلكين‬ ‫فئات‬ ‫تحديد‬ ‫مع‬ ‫األخرى‬ ‫االستخدامات‬ ‫وجميع‬ ‫للمنتج‬ ‫العميل‬ ‫استخدام‬ ‫من‬ ‫الغرض‬ ‫وصف‬ ‫يجب‬
.)‫الحساسيات‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫ومن‬ ‫السن‬ ‫وكبار‬ ‫األطفال‬ ‫(مثل‬ ‫المجتمع‬ ‫في‬ ‫الضعيفة‬ ‫للفئات‬ ‫المنتج‬ ‫مالءمة‬
2.5
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 4 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬ ‫العمليات‬ ‫تسلسل‬ ‫مخطط‬ ‫إنشاء‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.5.1
‫جميع‬ ‫يبين‬ ‫أن‬ ‫المخطط‬ ‫هذا‬ ‫شأن‬ ‫من‬ .‫العمليات‬ ‫من‬ ‫عملية‬ ‫أو‬ ‫المنتجات‬ ‫فئات‬ ‫من‬ ‫فئة‬ ‫أو‬ ‫منتج‬ ‫لكل‬ ‫تسلسل‬ ‫مخطط‬ ‫إعداد‬ ‫يجب‬
‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫من‬ ‫بداية‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫خطة‬ ‫أو‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫نطاق‬ ‫ضمن‬ ‫تقع‬ ‫والتي‬ ‫األغذية‬ ‫إعداد‬ ‫عملية‬ ‫جوانب‬
:‫الحصر‬ ‫ال‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫يلي‬ ‫ما‬ ‫البرامج‬ ‫هذه‬ ‫تتضمن‬ ‫قد‬ ،‫التوجيه‬ ‫سبيل‬ ‫وعلى‬ .‫والتوزيع‬ ‫والتخزين‬ ‫التصنيع‬ ‫إلى‬ ً‫ال‬‫ووصو‬
‫المعدات‬ ‫وتخطيط‬ ‫المباني‬ ‫خطة‬
•
)‫التعبئة‬ ‫ومواد‬ ‫المياه‬ ‫(مثل‬ ‫بالمنتج‬ ‫تتصل‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫والمواد‬ ‫المرافق‬ ‫إدخال‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬
•
‫العملية‬ ‫خطوات‬ ‫جميع‬ ‫وتفاعل‬ ‫تسلسل‬
•
‫الباطن‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫تعاقد‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫واألعمال‬ ‫خارجيين‬ ‫لمتعهدين‬ ‫المسندة‬ ‫العمليات‬
•
‫العملية‬ ‫تأخير‬ ‫احتماالت‬
•
‫التدوير‬ ‫وإعادة‬ ‫المطابقة‬ ‫إعادة‬
•
‫الرعاية‬ ‫عالية‬ ‫المناطق‬/‫المخاطر‬ ‫عالية‬/‫المخاطر‬ ‫منخفضة‬ ‫المناطق‬ ‫عزل‬
•
.‫والنفايات‬ ‫الثانوية‬ ‫والمنتجات‬ ‫المصنعة‬ ‫شبه‬/‫الوسيطة‬ ‫والمنتجات‬ ‫النهائية‬ ‫المنتجات‬
•
2.6
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 5 ‫للخطوة‬ ‫(مماثل‬ ‫التسلسل‬ ‫مخطط‬ ‫من‬ ‫التحقق‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.6.1
‫التدقيق‬ ‫إجراء‬ ‫عبر‬ ‫العمليات‬ ‫وسير‬ ‫التسلسل‬ ‫مخططات‬ ‫صحة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫فريق‬ ‫سيتولى‬
‫يجب‬ .‫الحسبان‬ ‫في‬ ‫ووضعها‬ ‫والموسمية‬ ‫اليومية‬ ‫المتغيرات‬ ‫تقييم‬ ‫سيتم‬ .‫األقل‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫سنوي‬ ‫واحدة‬ ‫مرة‬ ‫الموقع‬ ‫داخل‬ ‫واالختبارات‬
.‫صحتها‬ ‫من‬ ‫التحقق‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫التسلسل‬ ‫مخططات‬ ‫لجميع‬ ‫سجالت‬ ‫حفظ‬

20. ‫ ءزجلاا‬
‫تابلطتملا‬
15 WWW.BRCGLOBALSTANDARDS.COM
2.7
2
‫للحد‬ ‫الالزمة‬ ‫التدابير‬ ‫ودراسة‬ ‫للمخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫وإجراء‬ ‫العملية‬ ‫خطوات‬ ‫من‬ ‫خطوة‬ ‫لكل‬ ‫المحتملة‬ ‫المخاطر‬ ‫بجميع‬ ‫قائمة‬ ‫وضع‬
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 6 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 1 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬ ‫المكتشفة‬ ‫المخاطر‬ ‫من‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.7.1
‫المعقول‬ ‫حدود‬ ‫في‬ ‫حدوثها‬ ‫توقع‬ُ‫م‬‫وال‬ ‫المحتملة‬ ‫المخاطر‬ ‫جميع‬ ‫وتسجيل‬ ‫تحديد‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫فريق‬ ‫سيتولى‬
‫قد‬ ‫التي‬ ‫المخاطر‬ ‫أو‬ ،‫الخام‬ ‫بالمواد‬ ‫المتعلقة‬ ‫المخاطر‬ ‫ذلك‬ ‫ويشمل‬ .‫المرافق‬ ‫أو‬ ‫العمليات‬ ‫أو‬ ‫بالمنتجات‬ ‫تتعلق‬ ‫خطوة‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫وذلك‬
:‫التالية‬ ‫المخاطر‬ ‫أنواع‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫العملية‬ ‫خطوات‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫أو‬ ‫أثناء‬ ‫تطرأ‬
)‫الدقيقة‬ ‫باألحياء‬ ‫(المتعلقة‬ ‫الميكروبيولوجية‬ ‫المخاطر‬
•
‫المادي‬ ‫التلوث‬
•
‫اإلشعاعي‬ ‫أو‬ ‫الكيميائي‬ ‫التلوث‬
•
)‫المخطط‬/‫المتعمد‬ ‫الغش‬ ‫أو‬ ‫االستبدال‬ ‫(مثل‬ ‫االحتيال‬
•
‫للمنتجات‬ ‫المتعمد‬ ‫التلويث‬
•
.)5.3 ‫البند‬ ‫(انظر‬ ‫الحساسية‬ ‫مخاطر‬
•
.‫العملية‬ ‫خطوات‬ ‫سلسلة‬ ‫في‬ ‫لهذا‬ ‫والالحقة‬ ‫السابقة‬ ‫الخطوات‬ ‫مراعاة‬ ‫الفريق‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫كما‬
2.7.2
‫عليها‬ ‫القضاء‬ ‫أو‬ ‫منعها‬ ‫ينبغي‬ ‫التي‬ ‫المخاطر‬ ‫على‬ ‫للتعرف‬ ‫مخاطر‬ ‫تحليل‬ ‫إجراء‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫فريق‬ ‫على‬ ‫يجب‬
:‫يلي‬ ‫مما‬ ‫كل‬ ‫مراعاة‬ ‫ويجب‬ .‫مقبولة‬ ‫لمستويات‬ ‫خفضها‬ ‫أو‬
‫المخاطر‬ ‫أحد‬ ‫حدوث‬ ‫احتماالت‬
•
‫المستهلك‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫شدة‬
•
‫للمخاطر‬ ‫المعرضين‬ ‫حساسية‬
•
‫ما‬ ‫بشكل‬ ‫للمنتج‬ ً‫ا‬‫تهديد‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫وتكاثر‬ ‫بقاء‬
•
‫الغريبة‬ ‫األجسام‬ ‫أو‬ ‫الكيميائية‬ ‫والمواد‬ ‫السموم‬ ‫إفراز‬ ‫أو‬ ‫وجود‬
•
.‫النهائية‬ ‫المنتجات‬ ‫أو‬ ‫المصنعة‬ ‫نصف‬/‫الوسيطة‬ ‫المنتجات‬ ‫أو‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫تلوث‬
•
‫في‬ ‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫مقبولة‬ ‫مستويات‬ ‫وثق‬ُ‫ت‬‫و‬ ‫تتحدد‬ ‫فسوف‬ ،‫عملي‬ ‫غير‬ ً‫ال‬‫ح‬ ‫الخطر‬ ‫على‬ ‫القضاء‬ ‫يكون‬ ‫عندما‬
.‫النهائية‬ ‫المنتجات‬
2.7.3
‫تهدد‬ ‫التي‬ ‫المخاطر‬ ‫أحد‬ ‫على‬ ‫القضاء‬ ‫أو‬ ‫لمنع‬ ‫الالزمة‬ ‫التحكم‬ ‫تدابير‬ ‫في‬ ‫النظر‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫فريق‬ ‫على‬ ‫يجب‬
‫ُثبت‬‫ي‬ ‫فسوف‬ ،‫بالفعل‬ ‫القائمة‬ ‫المسبقة‬ ‫البرامج‬ ‫أحد‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫المطلوب‬ ‫التحكم‬ ‫تحقق‬ ‫إذا‬ .‫مقبولة‬ ‫لمستويات‬ ‫خفضه‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬
.‫للتحكم‬ ‫واحد‬ ‫أسلوب‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫استخدام‬ ‫يتقرر‬ ‫قد‬ .‫المعني‬ ‫الخطر‬ ‫مكافحة‬ ‫في‬ ‫البرنامج‬ ‫كفاءة‬ ‫من‬ ‫التحقق‬ ‫ويتم‬ ‫السجالت‬ ‫في‬ ‫ذلك‬
2.8
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 7 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 2 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬ )CCPS( ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫تحديد‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.8.1
‫ذلك‬ ‫يتطلب‬ .‫الحرجة‬ ‫المخاطر‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫مراجعة‬ ‫يجب‬ ،‫التحكم‬ ‫تتطلب‬ ‫التي‬ ‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫لكل‬
‫أجل‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫هي‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ .‫القرار‬ ‫شجرة‬ ‫أسلوب‬ ‫استخدام‬ ‫األفضل‬ ‫من‬ ‫يكون‬ ‫وقد‬ ،‫منطقي‬ ‫نهج‬ ‫اتباع‬
‫ينبغي‬ ‫خطوة‬ ‫في‬ ‫المخاطر‬ ‫أحد‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫تم‬ ‫إذا‬ .‫مقبول‬ ‫مستوى‬ ‫إلى‬ ‫خفضه‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫مخاطر‬ ‫أحد‬ ‫على‬ ‫القضاء‬ ‫أو‬ ‫منع‬
‫عند‬ ‫أو‬ ‫الخطوة‬ ‫تلك‬ ‫عند‬ ‫العملية‬ ‫أو‬ ‫المنتج‬ ‫تعديل‬ ‫يجب‬ ،‫الضابط‬ ‫هذا‬ ‫مثل‬ ‫توفر‬ ‫دون‬ ‫لكن‬ ‫السالمة‬ ‫ضوابط‬ ‫من‬ ‫ضابط‬ ‫وضع‬ ‫عندها‬
.‫ضابط‬ ‫وضع‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫لها‬ ‫سابقة‬ ‫خطوة‬
2.9
2
)‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫من‬ 8 ‫الخطوة‬ ‫من‬ 3 ‫للقاعدة‬ ‫(مماثل‬ ‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫لكل‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫وضع‬
‫البند‬
‫المتطلبات‬
2.9.1
‫تحت‬ ‫العملية‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫ما‬ ‫بوضوح‬ ‫يتحدد‬ ‫لكي‬ ‫المناسبة‬ ‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫وضع‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ،‫الحرجة‬ ‫التحكم‬ ‫نقاط‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫لكل‬
:‫الحرجة‬ ‫الحدود‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫وال‬ .‫السيطرة‬ ‫خارج‬ ‫أم‬ ‫السيطرة‬
)‫الحموضة‬ ‫ودرجة‬ ‫الحرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫الوقت‬ ‫(مثل‬ ‫أمكن‬ ‫إن‬ ‫للقياس‬ ‫قابلة‬
•
.)‫الصور‬ ‫(مثل‬ ‫ذاتية‬ ‫المقاييس‬ ‫فيها‬ ‫تكون‬ ‫أمثلة‬ ‫أو‬ ‫واضحة‬ ‫بإرشادات‬ ‫مدعومة‬
•
2.9.2
‫تدابير‬ ‫أن‬ ‫تظهر‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الموثقة‬ ‫لألدلة‬ ‫بد‬ ‫ال‬ .‫حرجة‬ ‫تحكم‬ ‫نقطة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫التحقق‬ ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ”HAACP“ ‫خطة‬ ‫فريق‬ ‫على‬ ‫ينبغي‬
‫المقبولة‬ ‫المستويات‬ ‫عند‬ ‫وإبقائها‬ ‫المعنية‬ ‫المخاطر‬ ‫على‬ ‫المستمرة‬ ‫السيطرة‬ ‫على‬ ‫قادرة‬ ‫المحددة‬ ‫الحرجة‬ ‫والحدود‬ ‫المقررة‬ ‫السيطرة‬
.‫منها‬ ‫لكل‬ ‫المحددة‬