1. Passito Bianco Veneto 2010
Indicazione Geografica Tipica
Uve
Garganega 100%
Vigneto
Proprietà Ca′ dei Conti, nella località Ca′ dei Conti del Monte
Precastio, nel comune di Tregnago. Si estende per una
superficie di 5 ettari, su una collina ad un’ altitudine che varia dai 400 ai 450 m/s.l.m. con piena
esposizione a sud. Il terreno di origine morenica è calcareo e ricco di scheletro, caratteristiche che
conferiscono al vino una struttura importante, colore, confettura e ricchezza d’alcool.
Coltivazione
Impianto a Guyot su piccoli terrazzamenti naturali. Vecchio impianto con viti di età compresa fra
30 e 50 anni, con una produzione di circa 1,5 kg. di uva per pianta.
Vendemmia
Vendemmia tra fine ottobre e inizio novembre, l’uva posta su plateaux da 5 kg. La selezione
manuale dei grappoli avviene effettuando più passaggi in vigneto per avere uve sempre al
massimo della maturità. Appassimento di 90 giorni in fruttaio in condizioni di temperatura,
umidita e ventilazioni ottimali.
Vinificazione
Macerazione con le bucce per 12 ore. Separazione dalle bucce e pressatura leggera con presse a
polmone, decantazione del mosto a 8°C, la parte limpida viene fatta fermentare a temperatura
controllata di 16°C per 15 giorni. Il vino viene poi travasato pulito dalla feccia grossolana di
fermentazione e messo in barrique a maturare sulle fecce fini.
Grado alcolico 13%
Note Degustative
Giallo dorato tendente all’ambrato. Naso molto floreale, dominato da note di lavanda, gelsomino,
camomilla e frutta secca. In bocca si privilegiano sentori fruttati con bella pienezza gustativa.
Abbinamenti
Si abbina a con i dolci tipici della provincia di Verona come la pastafrolla, la focaccia ed il Pandoro
di Verona, ma anche con galani, frittelle, preparazioni alle creme e pasticceria secca. Buon
compagno dei formaggi erborinati, salati o piccanti. La sua dolcezza non si sovrappone, ma diventa
strumento di contrasto netto di grande suggestione.
Temperatura di servizio 12° - 14°
Società Agricola Cà Dei Conti S.r.l.
Via A. de Gasperi, n. 6 -37039 Tregnago (VR)
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