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3. BUCCICATINO
MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC
VITIGNI
Montepulciano d’Abruzzo biologico
Impianto: 8-15 anni a pergola abruzzeze, 1600 ceppi/ha
Superficie: 6 ha
Resa per ettaro: 110 q circa
Terreno: argilloso-ciottoloso esposto a sud a m 300/350 s.l.m.
VENDEMMIA
Raccolta tardiva nella prima decade di ottobre, effettuata
manualmente nel rispetto dell’integrità e delle caratteristiche
organolettiche dell’uva.
Maturazione valutata mediante misurazione del grado zuccherino,
del pH, dell’acidità totale e del potenziale polifenolico.
VINIFICAZIONE
Dopo aver selezionato le uve migliori si procede a diraspatura e al
contatto delle bucce con il mosto per circa 20-40 giorni ad una
temperatura controllata di 26-28 C.
Durante questo periodo di fermentazione alcolica si eseguono
periodici delestage e rimontaggi che permettono l’estrazione
frazionata dei componenti nobili delle bucce che caratterizzeranno
il gusto di questo vino.
Il vino ottenuto viene poi separato dalle bucce attraverso una
soffice pressatura e conservato in vasche d’acciaio per la
fermentazione malolattica. Segue l’affinamento per il 70% in
contenitori inox e per il 30% in botti di rovere da 10 hl per 20-24
mesi. Il vino viene poi assemblato, stabilizzato, filtrato ed
imbottigliato. Trascorso un mese di affinamento in bottiglia il vino è
pronto per essere consumato.
BOTTIGLIE PRODOTTE
52.000
Colore
Rosso rubino
Profumo
Ampio ed intenso, spiccatamente fruttato con
ricordi di frutti rossi maturi
Sapore
Dotato di gusto gradevole, morbido, rotondo,
di buona pienezza, corposità e persistenza
Abbinamenti
Ottimo con salumi piccanti, primi piatti di
pasta, pietanze a base di carni rosse e
formaggi di media stagionatura
Servizio
Servire a circa 18-20 C stappando la bottiglia
al momento del consumo
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 18 C tenendo
la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
13,50% Vol.

4. BUCCICATINO
CERASUOLO D’ABRUZZO DOC
VITIGNI
Montepulciano d’Abruzzo biologico
Impianto: 6-12 anni a pergola abruzzeze, 1600 ceppi/ ha
Superficie: 1 ha
Resa per ettaro: 110 q circa
Terreno: natura argillosa-ciottolosa esposto a sud e situato a m
300/350 s.l.m.
VENDEMMIA
Raccolta nella prima decade di ottobre effettuata manualmente
nel rispetto dell’integrità e delle caratteristiche organolettiche
dell’uva.
Maturazione valutata mediante misurazione del grado
zuccherino, del pH, dell’acidità totale e del potenziale
polifenolico.
VINIFICAZIONE
Le uve migliori vengono selezionate per procedere alla
diraspatura seguita da una criomacerazione ad una
temperatura controllata di circa 5 -10 C per 24 ore.
Terminata questa fase di estrazione, il mosto fiore viene
separato dalle bucce con pressatura molto soffice e decantato
in vasche d’acciaio per la successiva fermentazione ad una
temperatura di 15 C. Il vino che si ottiene viene rapidamente
separato dalle fecce e conservato in vasche d’acciaio a 12 C
sino al momento dell’imbottigliamento.
BOTTIGLIE PRODOTTE
7.000
Colore
Rosato carico tipico della “cerasa”
matura
Profumo
Fragrante, fresco e fruttato, ricorda la
ciliegia e la marasca matura
Sapore
Gusto vellutato, armonico, di buona
pienezza, corposità e persistenza
Abbinamento
Si accompagna ottimamente a primi
piatti di pasta, pietanze a base di carni
magre e formaggi di media stagionatura
Servizio
Servire a circa 14-15 C stappando la
bottiglia al momento del consumo
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 18 C
tenendo la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
12,5% Vol.

5. BUCCICATINO
TREBBIANO D’ABRUZZO DOC
VITIGNI
Trebbiano d’Abruzzo biologico
Impianto: 15/30 anni a pergola abruzzese, 1600 ceppi /ha
Superficie: 5 ha
Resa per ettaro: 130 q circa
Terreno: argilloso, calcareo e ciottoloso esposto a sud sud-est
VENDEMMIA
Nella terza settimana di settembre la raccolta viene effettuata a
mano nel rispetto dell’integrità e delle caratteristiche
organolettiche dell’uva.
Maturazione delle uve valutata mediante misurazione del grado
zuccherino, del pH, dell’acidità totale.
VINIFICAZIONE
Dopo la selezione delle migliori uve, si esegue la diraspatura ed
una breve macerazione pellicolare, cioè il contatto delle bucce
con il mosto ad una temperatura controllata tra 5 -7 C. Segue
una pressatura soffice ed il mosto fiore viene refrigerato di
nuovo ad una temperatura di circa 8-10 C e decantato per 10-
12 ore. Il mosto limpido ricavato è addizionato di lieviti
selezionati e fatto fermentare ad una temperatura di 16-18 C.
Il vino ottenuto viene travasato e conservato in vasche d’acciaio
per circa 2 mesi alla temperatura di 12 C. Questo processo
permette di mantenerne integre le caratteristiche aromatiche e
la freschezza fino al momento della stabilizzazione e
dell’imbottigliamento.
BOTTIGLIE PRODOTTE
30.000
Colore
Giallo paglierino leggermente carico
Profumo
Gradevole, fresco ed intenso
Sapore
Gusto armonico, morbido e persistente
Servizio
Servire a circa 10-12 C stappando la bottiglia
al momento del consumo
Abbinamenti
Ideale per accompagnare antipasti di mare,
primi piatti leggeri, pietanze a base di pesce e
formaggi magri. Ottimo come aperitivo.
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 18 C tenendo
la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
12% Vol.

6. BUCCICATINO
DON GIOVANNI
VITIGNI
Montepulciano d’Abruzzo biologico
Impianto: 20/25 anni a pergola abruzzese, 1600 ceppi/ ha
Superficie: 4,80 ha
Resa per ettaro: 80 q circa
Terreno: ciottoloso esposto a sud
VENDEMMIA
La raccolta, effettuata nella seconda e terza settimana di
ottobre, avviene manualmente per rispettare l’integrità e le
caratteristiche organolettiche delle uve.
La loro maturazione viene valutata mediante misurazione del
grado zuccherino, del pH, dell’acidità totale e del potenziale
polifenolico.
VINIFICAZIONE
Dopo la selezione delle migliori uve, si procede alla
diraspatura, macerazione e fermentazione del mosto a
contatto con le bucce per 25-40 giorni ad una temperatura
controllata di 26-28 C in vasche d’acciaio.
Il vino ottenuto viene separato dalle bucce per pressatura
soffice e fatto maturare in barriques di secondo passaggio
per 24 mesi. Solo alla fine di tale periodo i vini vengono
assemblati ed imbottigliati per poi essere fatti affinare 3 mesi
in bottiglia.
L’immissione al consumo avviene dopo tale periodo.
BOTTIGLIE PRODOTTE
43.000
Colore
Rosso rubino con riflessi lievemente granati
Profumo
Intenso e persistente, di buona complessità
con gradevoli sentori di spezie, vaniglia, frutti
rossi maturi e confettura. L’armonia e
l’equilibrio tra le componenti aromatiche
conferiscono a questo vino un bouquet tipico
della zona di origine
Sapore
Notevole personalità e tipicità, presenta un
gusto armonico, ampio, di ottima corposità e
spiccata persistenza con una leggera e
gradevole tannicità
Abbinamenti
Si accompagna ottimamente a pietanze a
base di carni rosse, cacciagione e formaggi
stagionati tipici della terra d’origine.
Servizio
Servire a circa 18-20 C
Arieggiare prima del consumo
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 18 C tenendo
la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
13,5%Vol.

7. BUCCICATINO
STILLA RUBRA DOC
VITIGNI
Montepulciano d’Abruzzo biologico
Impianto: 25/30 anni a pergola abruzzese,1600 ceppi/ha
Superficie: 3 ha
Resa per ettaro: 60 q
Terreno: ciottoloso esposto a sud a m 350 s.l.m.
VENDEMMIA
Raccolta tardiva nella seconda e terza settimana di ottobre. Le
uve vengono vendemmiate a mano per rispettarne l’integrità e
le caratteristiche organolettiche che si esprimeranno nel futuro
vino.
La maturazione delle uve viene valutata mediante la
misurazione del grado zuccherino, del pH, dell’acidità totale e
del potenziale polifenolico.
VINIFICAZIONE
Dopo la selezione delle migliori uve si procede alla diraspatura
e al contatto delle bucce con il mosto per circa 30-40 giorni ad
una temperatura controllata di 26-28 C in vasche d’acciaio inox.
Il vino ottenuto viene separato dalle bucce con pressatura
soffice e travasato in piccole botti (barriques) di rovere francese
di media tostatura dove avviene la successiva fermentazione
malolattica. La maturazione e l’affinamento in barriques si
protrae per 24 mesi fino al momento dell’imbottigliamento.
L’immissione al consumo avviene solo dopo un ulteriore
affinamento in bottiglia di 6 mesi.
BOTTIGLIE PRODOTTE
6.700
Colore
Rosso rubino di ottima intensità e tonalità con
riflessi lievemente granati
Profumo
Ampio, intenso e persistente con gradevole
sensazione di frutta matura confettata e
spiccati profumi di spezie.
Sapore
La buona alcolicità, l’acidità bassa ed i tannini
morbidi e gradevoli rendono questo vino
caldo, corposo e robusto. La notevole
intensità e persistenza gli conferiscono un
gusto ampio, lungo e piacevole. La tannicità
dovuta ai polifenoli ne permettono un lungo
periodo di invecchiamento
Abbinamenti
Indicato per le occasioni importanti, è ottimo
con carni rosse, cacciagione e formaggi
piccanti
Ottimo come vino da meditazione
Servizio
Servire a circa 18-20 C. Arieggiare prima del
consumo
Conservazione
In luogo fresco a 18 C tenendo la bottiglia
coricata
Gradazione alcolica
14 % Vol.

8. BUCCICATINO
CABERNET SAUVIGNON
COLLINE TEATINE IGT
VITIGNI
Cabernet Sauvignon biologico, cloni di origine francese
Impianto: 25 anni circa, a filari, 4000 ceppi / ha
Superficie: 1,30 ha
Resa per ettaro: 50 q circa
Terreno: natura calcarea-ciottolosa esposto a sud
VENDEMMIA
Raccolta manuale nella prima decade di ottobre nel
rispetto dell’integrità e delle caratteristiche organolettiche
dell’uva.
Maturazione valutata mediante la misurazione del grado
zuccherino, del pH, dell’acidità totale e del potenziale
polifenolico.
VINIFICAZIONE
Alla selezione delle migliori uve segue la diraspatura ed il
contatto delle bucce con il mosto per circa 20-30 giorni ad
una temperatura controllata, inizialmente di 18 C per poi
salire sino 26-28 C.
Segue la fermentazione malolattica previo inoculo di
selezionati batteri malolattici. Il vino viene travasato in
barriques di rovere francese di primo passaggio e lasciato
riposare per circa 24 mesi fino al momento
dell’imbottigliamento.
L’immissione al consumo avviene dopo un affinamento in
bottiglia di ulteriori 6 mesi.
BOTTIGLIE PRODOTTE
Circa 6.600
Colore
Rosso carico con riflessi lievemente granati
Profumo
Intenso e persistente con gradevoli sensazione
di peperone e spiccati aromi speziati e tostati,
tipico del vitigno d’origine
L’armonia e l’equilibrio tra le componenti
aromatiche conferiscono a questo vino un
bouquet unico e caratteristico
Sapore
Vino di notevole personalità, corposo e
persistente con gusto armonico e rotondo,
dotato di una notevole piacevolezza ed
intensità.
La tannicità dovuta ai polifenoli ne permettono
un lungo periodo di invecchiamento
Abbinamenti
Indicato per le occasioni importanti è un vino
che si abbina ottimamente a carni rosse,
pietanze saporite e salumi.
Ottimo come vino da meditazione
Servizio
Servire a 18-20 C
Arieggiare prima del consumo
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 16-18 C tenendo
la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
14% Vol.

9. BUCCICATINO
PECORINO
VITIGNI
Pecorino biologico
Impianto: età media 5 anni, 4000 ceppi/ha
Superficie: 0,90 ha
Resa per ettaro: 100 q circa
Terreno: argilloso, calcareo e ciottoloso esposto a sud, sud-est
VENDEMMIA
Effettuata manualmente con delicatezza. Le uve vengono
posizionate in cassette per conservare l’integrità degli acini, in
modo che il potenziale polifenolico e organolettico possa esprimersi
nel futuro vino.
La raccolta avviene dopo la completa maturazione delle uve
valutata mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH e
dell’acidità totale.
VINIFICAZIONE
Viene eseguita la diraspatura e una breve macerazione pellicolare,
cioè il contatto delle bucce con il mosto ad una temperatura
controllata di 5-7 C per circa 20 ore. Ciò favorisce l’estrazione
frazionata dei componenti nobili delle bucce che determineranno la
personalità del futuro vino. Segue una pressatura soffice; il mosto
fiore viene refrigerato nuovamente a 8-10 C e decantato per circa
24 ore. Il mosto limpido risultante viene addizionato di lieviti
selezionati e fatto fermentare a 16-18 C.
Il vino, tenuto in vasche d’acciaio per circa 2 mesi, viene travasato
e conservato ad una temperatura di circa 12 C al fine di mantenere
integre le caratteristiche aromatiche e di freschezza fino al
momento della stabilizzazione e dell’imbottigliamento.
BOTTIGLIE PRODOTTE
Circa 13.500
Colore
Giallo paglierino leggermente carico.
Profumo di notevole complessità, fresco ed
intenso, con nette sensazioni di frutta
Sapore
Gusto armonico e morbido di grande rotondità
ed ottima pienezza, corposità e persistenza
Servizio
Servire a 10-12 C stappando la bottiglia al
momento del consumo
Abbinamenti
Ideale con antipasti di mare, primi piatti
leggeri, pietanze a base di pesce e formaggi
magri. Ottimo come aperitivo
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 16 -18 C
tenendo la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
12,50% Vol.

10. BUCCICATINO
STILLA AUREA
VITIGNI
Trebbiano d’Abruzzo biologico
Impianto: età media 28 anni a pegola abruzzese, 1600 ceppi/ha
Superficie: 2 ha
Resa per ettaro: 60 q circa
Terreno: argilloso, calcareo e ciottoloso esposto a sud, sud-est
VENDEMMIA
Raccolta a fine settembre effettuata a mano per conservare
l’integrità degli acini affinché il loro potenziale polifenolico e
organolettico si esprima nel futuro vino.
Maturazione valutata mediante la misurazione del grado
zuccherino, del pH, dell’acidità totale.
VINIFICAZIONE
Viene eseguita la diraspatura ed effettuata una breve
macerazione pellicolare, cioè il contatto delle bucce con il mosto
ad una temperatura controllata di 5-7 C per circa 20 ore.
Si pressa poi sofficemente il mosto fiore che sarà refrigerato a
8-10 C e decantato per circa 24 ore. Il mosto limpido così
ottenuto viene addizionato di lieviti selezionati e fatto fermentare
a 6-18 C. Viene poi conservato in vasche d’acciaio sulle fecce
fini per circa 4 mesi, per essere poi travasato e conservato ad
una temperatura di circa 12 C al fine di mantenere integre le
caratteristiche aromatiche e di freschezza fino al momento della
stabilizzazione e dell’imbottigliamento.
BOTTIGLIE PRODOTTE
Circa 6.600
Colore
Giallo paglierino leggermente carico
Profumo
Di notevole complessità, fresco ed intenso,
con nette sensazioni di frutta esotica matura
Sapore
Gusto armonico e morbido di grande rotondità
ed ottima pienezza, corposità e persistenza.
Abbinamenti
Antipasti di mare, primi piatti leggeri, pietanze
a base di pesce e formaggi magri
Ottimo come aperitivo
Servizio
Servire a 10-12 C stappando la bottiglia al
momento del consumo
Conservazione
Conservare in luogo fresco a 16 -18 C
tenendo la bottiglia coricata
Gradazione alcolica
13,50% Vol.

11. BUCCICATINO
NOVELLO COLLINE TEATINE IGT
VITIGNI
85% Montepulciano biologico
15% Cabernet Sauvignon biologico
VENDEMMIA
Nell’ultima settimana di settembre la raccolta avviene a
cassetta per rispettare le qualità organolettiche delle uve
che si esprimeranno nel futuro vino.
VINIFICAZIONE
Macerazione carbonica 100%. I grappoli raccolti vengono
adagiati per intero in un vinificatore dedicato a macerare
naturalmente per 12-15 giorni ad una temperatura di circa
30 C. Durante tale periodo all’interno degli acini
avvengono delle fermentazioni intracellulari che portano
alla formazione dei precursori aromatici caratteristici dei
vini novelli.
Segue la svinatura, la pressatura soffice e la
fermentazione controllata. A fine fermentazione il vino
novello viene stabilizzato, imbottigliato negli ultimi giorni
di ottobre ed immesso al consumo il 5 novembre.
BOTTIGLIE PRODOTTE
Circa 6.000
Colore
Rosso rubino con riflessi violacei intensi
Profumo
Fruttato con sentori di amarena e frutti rossi
Sapore
Vino dotato di gusto gradevole e abboccato,
rotondo, intenso e persistente
Abbinamenti
Si accompagna allegramente a castagne e
frutta secca di stagione, ma anche a primi
piatti leggeri e formaggi magri
Servizio
Servire a 15-18 C stappando la bottiglia al
momento del consumo
Gradazione alcolica
12% Vol.