2. ВидыВиды
К продуктам сухим молочным с
растительными компонентами относятся:
молоко сухое с растительным маслом;
молоко сухое с гидрожиром;
молоко сухое с солодовым экстрактом;
сухие молочно-растительные
концентраты;
сухой молочный продукт с
«Геролактом».
3. ОписаниеОписание
Они представляют собой порошкообразные
пищевые продукты, получаемые высуши-
ванием на распылительных или вальцовых
сушилках из нормализованного цельного
или обезжиренного молока и пахты с
добавлением кукурузного или подсол-
нечного масла, или различных видов
гидрогенизированного жира, или солодо-
вого экстракта, или фруктово-овощных
компонентов.
4. Молоко сухое с растительным маслом
Особенности технологии:
Растительное масло, предварительно, подогретое до
температуры 55-60о
С, смешивают со сгущенным
молоком с массовой долей сухих веществ 43—48% в
емкости с рубашкой и лопастной мешалкой.
Смесь перемешивают в течение 25—З0 мин,
поддерживая температуру продукта 55-600
С, и
направляют на гомогенизацию.
Гомогенизируют при давлении:
10 МПа на одноступенчатом гомогенизаторе,
на двухступенчатом —Р1 = 12,5 МПа, Р2 = 2,5 МПа.
После гомогенизации смесь высушивают.
5. Молоко сухое с гидрогенизированным
жиром
Особенности технологии:
Приготовление эмульсии из обезжиренного молока и
гидрожира. Необходимую массу гидрожира нагревают
до температуры 61—65° С и смешивают с подогретым до
той же температуры обезжиренным молоком.
Массу обезжиренного молока берут из расчета, чтобы в
эмульсии массовая доля жира составляла 12—16%.
Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 10
—12 МПа и температуре 60—80° С.
Гомогенизированную эмульсию доводят до требуемой
массовой доли жира 12—16%, смешивая ее с
необходимой массой обезжиренного молока, которую
определяют с учетом соотношения между жировой и
обезжиренной частями эмульсии и готового продукта.
6. Молоко сухое с солодовым экстрактом
Особенности технологии:
Приготовление солодового экстракта:
1) Просеивают пшеничную муку, определяют массу.
2) При постоянном помешивании засыпают в емкость, в
которую внесена половина расчетного количества воды
температурой 25—З0° С.
3) Затем вносят сухой солод в раздробленном виде и
недостающее количество воды.
4) Смесь перемешивают 10—15 мин и подогревают в течение
З0 мин при постоянном перемешивании до 45—47° С,
выдерживают 30—40 мин для расщепления наибольшего
количества белков муки и солода.
5) Далее смесь медленно в течение 60 мин нагревают до 68—
72° С и выдерживают при этой же температуре.
7. 6) После окончания ферментации (определяют реакцией
йода на крахмал) солодовый экстракт подогревают на
пастеризационной установке до температуры 80-85 °С,
выдерживают не менее 30 мин, фильтруют, очищают на
сепараторе-очистителе.
7) Экстракт охлаждают до 2—6° С и хранят не более 24 ч.
8) При необходимости сохранить экстракт его пастеризуют
при температуре 8 1—85° С, охлаждают до 2—6° С и хранят
не более 24 ч.
Нейтрализованный солодовый экстракт перемешивают и
вносят в нормализованное молоко, смесь пастеризуют при
температуре не менее 90° С без выдержки.
Сгущенная молочная смесь с солодовым экстрактом имеет
массовую долю сухих веществ 43—45%
Молоко сухое с солодовым экстрактом
9. Особенности технологии:
Сухие молочно-растительные концентраты получают из овощей,
фруктов и молочной основы (например, цельного молока) или
комбинацией молочной основы с крупяной мукой (например,
овсяной, рисовой).
Фрукты (яблоки), овощи (свекла) с гидротранспортера подают
элеватором в калибровочную машину, затем в моечную.
На инспекционном транспортере отбраковывается
некондиционное сырье.
Элеватором фрукты, овощи подают в резательную машину,
откуда они в виде ломтиков поступают в варочный аппарат, затем
в протирочную машину и далее элеватором направляются в
смеситель. Сюда же поступает молочная основа.
Готовая молочно-растительная суспензия насосом подается в
распылительную сушилку, из которой сухой концентрат поступает
на фасование.
При получения концентратов на основе круп и молока их
перемешивают в смесителе, далее процесс проводится
аналогично.
Сухие молочно-растительные
концентраты
10.
11. Сухой молочный продукт «Геролактом»
Продукт предназначен для питания
людей пожилого и преклонного
возраста.
12. Для обогащения продукта ликопином* в
качестве БАД используют масляный экстракт
каротиноидов в подсолнечном обезличенном
масле (МЭК) и концентрат в томатном масле
(или в смеси томатного масла с растительным в
соотношении 1:1) «Томатол», в котором
содержатся и другие биологически активные
вещества: фосфолипиды, полиненасыщенные
жирные кислоты и др.
*Ликопин - это пигмент, который имеет красный
цвет и расщепляет жиры
Сухой молочный продукт «Геролактом»
13. «Томатол» вносят в продукт следующим образом.
Отдельно приготавливают смесь «Томатола» с растительным
маслом.
Отношение «Томатола» к растительному маслу недолжно
быть менее 1:10.
Молоко, направляемое на переработку, пастеризуют и
сгущают без БАД.
Жировую композицию вносят в сгущенное молоко с
массовой долей сухих веществ не менее 40 % и
гомогенизируют.
Сгущенную гомогенизированную смесь направляют на
сушку.
Рекомендуемая профилактическая доза потребления
«Геролакта» 50...60 г или 1,5...2 стакана в сутки.
Сухой молочный продукт «Геролактом»
