1. Panduan Kebutuhan gizi yang ditetapkan oleh WHO pada masa tanggap darurat
bencana, untuk kelompok dewasa adalah termasuk ibu hamil adalah
2500 kkal, protein 50 gr
3000 kkal, protein 60 gram
2100 kkal, protein 46 gram
2700 kkal, protein 50 gr
2200 kkal, protein 60 gr
Dalam kondisi tanggap gawat darurat, pendistribusian makanan diutamakan pada
kelompok
Bayi dan petugas
Ibu hamil dan suami
Balita dan lansia
Bapak dan remaja putra
Ibu menyusui dan renaja putri
Jika hasil penjulan makanan ada Rp 2.000.000,-, pembelian bahan makanan habis
400.000,-, kemudian ditambah dengan sisa bahan makanan yang digudang dan jika
diuangkan setara 100.000,-, Berapa persentase food costnya ?
15%
4%
20%
30%
40 %
3. Persediaan awal bulan bahan yang digudang diperkirakan
3.000.000,- . Kemudian belanja lagi bahan makanan (basah dan kering)
15.000.000,- . Pada akhir bulan dihitung bahan sisa diperkirakan ada
4.500. 000,- . Jumlah konsumen yang dilayani dalam bulan tersebut
ada 15 orang per hari . Berapa rata rata harga bahan makanan/porsi
/per hari ?
Rp 15.000
Rp. 20.000,-
Rp, 25.000,-
Rp, 30.000,-
Rp. 35.000,-
4. Jika dalam suatuproduksi makanan, beaya bahanmakanan diperkirakan 50 % dari total
harga jual
Konsumendiuntungkankarenahargamakananlebihmurahdari yang seharusnya
2. Pelanggandirugikankarena membayarmahalmakanan
Pelangganbiasa saja kaenasesuai jika masak sendiri
Pelangganmendapathargayang tepat
Pelangganmembayarsedikitbahanmakanan
5. Tujuan dalam produksimakanan
menggunakan standar resep adalah
Memberikan kesempatan juru masak belajar mengenal berbagai rasa,dan metode
memasak ;
Memastikanbahwahasil masakannyakonsisitendalam penampilan, rasa, dan
biaya
Memestikan penggunaan bahan makanan dan sisa bahan makanan yang tidak terpakai
Memudahkan juru masak terhindar dari kesalahan dan pemborosan bahan
Mengurangi kelelahan dan kecapaian juru masak karea tak perlu menaksir bahan penolong
Tempat sampah yang baik adalah
Kedap air, tertutup, tidak mudah berkarat, model injak, menggunakan plastik khusus
pembuangan, dan hanya satu jenis sampah saja
Kedap air, terbuka, tidak mudah berkarat, model injak, menggunakan plastik khusus
pembuangan, dan campuran bermacam jenis sampah
Kedap air, terbuka, mudah berkarat, model injak, menggunakan plastik khusus
pembuangan, dan hanya satu jenis sampah saja.
Tidak kedap air, tertutup, tidak mudah berkarat, model injak, menggunakan plastik
khusus pembuangan, dan campuran bermacam jenis sampah
Tidak kedap air, terbuka, tidak mudah berkarat, model injak, menggunakan plastik
khusus pembuangan, dan dibedakan jenisnya
Kondisiyangpaling kondusifbakteriberkembangbiak adalah
Kondisi panas dan dingin
Didalam refrigertor
Hangat dan lembab
Suhu panas diatas 120 derajat C
Suhu dingin dibawah 5 derajat C
3. Tujuan peneyelenggaraan makanan di RS adalah menydiakan makanan pada pasien.
Evaluasi dengan mengukur sisa makanan pasien, masuk dalam katagori evaluasi
A.
Input
proses
out put
outcame
efek
Terdapat kasus diare yang terjadi di kantin kampus gizi, setelah dilakukan analisa
penderita diare mengkonsumsi gado-gado yang berada di salah satu kantin tersebut.
Untuk mencegah terjadinya penyakit diare yang berasal dari makanan dapat dilakukan
dengan menggunakan metode HACCP. Yang manakah termasuk dalam CCP1?
Mencuci sayuran mentah
Merebus sayuran
Menggoreng kacang
Mencuci piring
Menggunakan air bersih
11.Seorang ahli gizi bertugas untuk menjamin keamanan pangan suatu produk.
Pembuatan produk yang bermutu dan sesuai dengan standar yang ditetapkan atau
disyaratkan. Produk dengan kriteria yang sesuai hanya dapat dihasilkan jika
menerapkan sistem pengendalian mutu secara menyeluruh. Apakah sistem jaminan
mutu yang paling tepat untuk diterapkan oleh ahli gizi berdasarkan kasus tersebut?
GMP
GHP
HACCP
ISO
BPOM
Tempat warung makan yang kurang bersih akan dapat mengundang lalat. Apalagi jika
tempat penyimpanan makanan matangnya ini tidak tertutup dengan baik, maka lalat
ini dapat hinggap di makanan tersebut yang mana akan dapat menyebabkan suatu
penyakit. Makanan disini berperan sebagai...
Agent
Penyebab
Vehicle
Media Pencemaran
Kontaminasi
4. Seorang ahli gizi mengamati proses pembuatan salah satu menu di Rumah Sakit.
Menu siang yang akan diamati berupa ayam bumbu ungkep. Ayam yang digunakan
dicuci dengan menggunakan baskom yang berisi air dan dimasak dengan suhu 100℃
selama 1 jam. Ayam tersebut kemudian diletakan dalam piring tertutup sebelum
disajikan kepada pasien. Berdasarkan kasus tersebut dimanakah titik kritis yang dapat
berbahaya?
Penyimpanan
Pemasakan
Penerimaan
Pencucian
Penyajian
13. Dalam menjalankan penyelenggaraan makanan miliknya, Pemilik selalu
mengenali bahaya-bahaya apa saja yang mungkin terjadi dalam proses pengolahan
hingga sampai ke tangan konsumen, sehingga pemlik dapat menentukan tindakan
pencegahan apa saja yang dapat dilakukan. Tahapan HACCP yang dilakukan Pemilik
adalah...
A. Menyusun diagram alir
B. Menganalisa potensi bahaya
C. Mendeskripsikan produk
D. Menyusun batas kritis
E. Menetapkan sistem monitoring
Biaya suku cadang (sparepart) peralatan pengolahan makanan, pemeliharaan gedung,
kendaraan dan lain-lain. Merupakan bagian dari biaya ...
Biaya bahan penolong
Biaya pemeliharaan dan reparasi
Biaya tenaga kerja tidak langsung
Biaya penyusutan barang
Biaya lain-lain
Demand-Oriented Pricing adalah Penentuan harga dengan mempertimbangkan ...
A.Keadaan pasar dan keinginan konsumen
Harga yang ditetapkan oleh pesaing
Harga dengan menambahkan laba
Harga setingkat dengan rata-rata industri
Harga dengan menambahkan jumlah tertentu sebagai laba
Berdasakan hasil obeservasi terhadap makanan yang disajikan di sebuah panti jompo,
ditemukan bahwa jumlah makanan yang disajikan kepada penghuninya tidak sesuai
dengan kebutuhan gizi. Pengelola panti berencana untuk memperbaiki keadaan
tersebut. Apakah yang diperlukan pengelola panti jompo tersebut?
Standar porsi
Standar menu
Standar resep
Standar bumbu
Standar makanan
5. Tenaga perencana di Rumah Sakit Bahagia sedang membuat anggaran belanja bahan
makanan berupa telur ayam. Dalam 1 siklus menu, frekuensi penggunaan telur ayam
3 kali, dengan jumlah pasien yang akan dilayani 500 orang. Hasil survey pasar
diketahui bahwa harga telur Rp 1.500,-/butir. Berapa jumlah anggaran yang
dibutuhkan untuk membeli telur ayam dalam 1 siklus menu ?
Rp750.000
B, Rp1.250.000
C.Rp1.750.000
D.Rp2.250.000
Rp2.750.000
19.Seorang ahli gizi merencanakan resep telur dadar untuk kebutuhan 2 porsi dengan
bahan dan harga makanan tersebut :
Bahan Harga
2 butir telur 3000/btr
20 gr bawang putih 2000/ons
20 gr minyak 2000/ons
Berapakah harga makanan per porsi?
A. Rp7000
B. Rp3.800
C. Rp3.500
D. Rp1.900
E. Rp2.350
20..Menghitung prediksi seluruh biaya yang melekat pada unit produksi meliputi biaya
tetap (sdm) dan biaya variable (bahan dan overhead) dan masing-masing dibagi
dengan jumlah output yang akan diproduksi merupakan pengertian dari perhitungan
biaya?
A. Biaya Satuan Aktual (Actual Cost)
B. Biaya Satuan Normatif (Normative Actual Cost)
C. Biaya Overhead
D, Biaya Tetap (Fixed Cost)
E, Variable Cost
21. Hasil produksi minuman jus adalah 24 kg ,
dan setiap BOTOL mengandung 600 gr CAIRAN
JUS.
10 BOROL
20 BOTOL
30 BOTOL
6. 40 BOTOL
50 BOTOL
22. Standar dalam resep semur adalah utuk 40
porsi/40 orang, menu hari ini hanya memerlukan
20 porsi. Berapa faktor konversinya?
A. 0.2
B. 0.4
C. 0.5
D. 0.8
E. 1
