1. Проектная экзаменационная работаПроектная экзаменационная работа
по биологиипо биологии
Тема проекта «Основы рациональногоТема проекта «Основы рационального
питания»питания»
ученицы 9 б класса МОУ лицея №3ученицы 9 б класса МОУ лицея №3
города Минеральные Воды Ставропольского краягорода Минеральные Воды Ставропольского края
Гаркуши МарииГаркуши Марии
2007-2008 учебный год.2007-2008 учебный год.
2. Обмен веществ и энергии Обмен веществ и энергии — совокупность процессов— совокупность процессов
превращения веществ и энергии, происходящих в живыхпревращения веществ и энергии, происходящих в живых
организмах, и обмен веществами и энергией междуорганизмах, и обмен веществами и энергией между
организмом и окружающей средой.организмом и окружающей средой.
Клеточный метаболизм выполняет четыре основныеКлеточный метаболизм выполняет четыре основные
специфические функции:специфические функции:
извлечение энергии из окружающей среды и преобразование ее в энергиюизвлечение энергии из окружающей среды и преобразование ее в энергию
макроэргических (высокоэргических) соединений, в количестве, достаточноммакроэргических (высокоэргических) соединений, в количестве, достаточном
для обеспечения всех энергетических потребностей клетки;для обеспечения всех энергетических потребностей клетки;
образование из экзогенных веществ (или получение в готовом виде)образование из экзогенных веществ (или получение в готовом виде)
промежуточных соединений, являющихся предшественникамипромежуточных соединений, являющихся предшественниками
высокомолекулярных компонентов клетки;высокомолекулярных компонентов клетки;
синтезсинтез белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидовбелков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов и других клеточныхи других клеточных
компонентов из этих предшественников;компонентов из этих предшественников;
синтез и разрушение специальных биомолекул, образование и распадсинтез и разрушение специальных биомолекул, образование и распад
которых, связаны с выполнением специфических функций в данной клетке.которых, связаны с выполнением специфических функций в данной клетке.
3. Факторы, влияющие наФакторы, влияющие на
интенсивность обмена веществ иинтенсивность обмена веществ и
энергии:энергии:
Зависимость от пола человека.Зависимость от пола человека.
Зависимость от возраста человека.Зависимость от возраста человека.
Зависимость от массы тела человека.Зависимость от массы тела человека.
Зависимость от интенсивности физическойЗависимость от интенсивности физической
нагрузки (умственный или физический труднагрузки (умственный или физический труд
выполняется в данный моментвыполняется в данный момент).).
4. Нормальные величины суточной потребности в энергииНормальные величины суточной потребности в энергии
для городского населения в зависимости от родадля городского населения в зависимости от рода
деятельности (данные Института питания АМН СССР)деятельности (данные Института питания АМН СССР)
полпол группы интенсивности труда и суточная потребность вгруппы интенсивности труда и суточная потребность в
энергииэнергии
11 22 33 44
мужчинымужчины 2600-28002600-2800
ккал/сут.ккал/сут.
2800-30002800-3000
ккал/сут.ккал/сут.
2900-32002900-3200
ккал/сут.ккал/сут.
3400-37003400-3700
ккал/сут.ккал/сут.
женщиныженщины 2200-24002200-2400
ккал/сут.ккал/сут.
2350-25502350-2550
ккал/сут.ккал/сут.
2500-27002500-2700
ккал/сут.ккал/сут.
2900-31502900-3150
ккал/сут.ккал/сут.
1-я группа:1-я группа: работники умственного труда; операторы, обслуживающие современную технику; служащие, работаработники умственного труда; операторы, обслуживающие современную технику; служащие, работа
которых не связана с затратой физического труда.которых не связана с затратой физического труда.
2-я группа:2-я группа: работники связи, продавцы, медсестры, санитарки, проводники, швейники и др.работники связи, продавцы, медсестры, санитарки, проводники, швейники и др.
3-я группа:3-я группа: станочники, текстильщики, обувщики, водители транспорта, работники прачечных, почтальоны и др.станочники, текстильщики, обувщики, водители транспорта, работники прачечных, почтальоны и др.
4-я группа:4-я группа: работники немеханизированного труда, а также горнорабочие, шахтеры, строительные рабочие,работники немеханизированного труда, а также горнорабочие, шахтеры, строительные рабочие,
металлурги и др.металлурги и др.
5. Белки пищи:Белки пищи:
Значение белков для обменаЗначение белков для обмена
веществ в организме человека:веществ в организме человека:
Строительная функция (входят в составСтроительная функция (входят в состав
всех клеточных мембран и органоидоввсех клеточных мембран и органоидов
клетки).клетки).
Каталитическая или ферментативнаяКаталитическая или ферментативная
функция (ускоряют химические реакции вфункция (ускоряют химические реакции в
организме).организме).
Двигательная функция (наличие особыхДвигательная функция (наличие особых
сократительных белков).сократительных белков).
Транспортная функция (гемоглобин крови,Транспортная функция (гемоглобин крови,
миоглобин мыщц, транспорт веществ намиоглобин мыщц, транспорт веществ на
мембране клетки).мембране клетки).
Защитная функция (антитела лейкоцитов).Защитная функция (антитела лейкоцитов).
Регуляторная функция (гормоны).Регуляторная функция (гормоны).
Сигнальная функция.Сигнальная функция.
Энергетическая функция( 1 г. белка – 17,6Энергетическая функция( 1 г. белка – 17,6
кДж. энергии).кДж. энергии).
6. Липиды пищи:Липиды пищи:
Значение липидов для обменаЗначение липидов для обмена
веществ в организме человека:веществ в организме человека:
Энергетическая функция.Энергетическая функция.
Запасающая функция (источникЗапасающая функция (источник
дополнительной энергии идополнительной энергии и
источник воды).источник воды).
Защитная функцияЗащитная функция
(теплоизоляция).(теплоизоляция).
Строительная функция (входят вСтроительная функция (входят в
состав клеточных мембран).состав клеточных мембран).
Регуляторная функцияРегуляторная функция
(гормоны).(гормоны).
7. Углеводы пищи:Углеводы пищи:
Значение углеводов для обмена веществ вЗначение углеводов для обмена веществ в
организме человека:организме человека:
Энергетическая функция.Энергетическая функция.
Строительная функция (целлюлоза, хитин).Строительная функция (целлюлоза, хитин).
Количество углеводов рассчитывается по специальнойКоличество углеводов рассчитывается по специальной
формуле и носит название гликемического индекса:формуле и носит название гликемического индекса:
9. Значение воды в обмене веществ:Значение воды в обмене веществ:
вода является универсальным растворителем для полярныхвода является универсальным растворителем для полярных
веществ. Это свойство также означает, что вода служит средойвеществ. Это свойство также означает, что вода служит средой
для транспорта различных веществ внутри организма;для транспорта различных веществ внутри организма;
вода обладает большой теплоёмкостью; благодаря этомувода обладает большой теплоёмкостью; благодаря этому
биохимические процессы идут в малом диапазоне температур;биохимические процессы идут в малом диапазоне температур;
вода имеет большую теплоту испарения; это используется привода имеет большую теплоту испарения; это используется при
терморегуляции (потоотделение);терморегуляции (потоотделение);
у воды большая теплота плавления; это препятствуету воды большая теплота плавления; это препятствует
образованию кристаллов льда в клетках при пониженииобразованию кристаллов льда в клетках при понижении
температуры;температуры;
значительное поверхностное натяжение играет важную роль призначительное поверхностное натяжение играет важную роль при
движении воды по капиллярам организмов;движении воды по капиллярам организмов;
вода является необходимым компонентом метаболическихвода является необходимым компонентом метаболических
реакций.реакций.
10. Основные витамины:Основные витамины:
Витамин С.Витамин С.
действие:действие:
мощный антиоксидант, регулирует окислительно восстановительныхмощный антиоксидант, регулирует окислительно восстановительных
процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обменепроцессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене
фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов ифолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и
катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулируеткатехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует
свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров,свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров,
необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное инеобходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и
противоаллергическое действие.противоаллергическое действие.
источники:источники:
Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится вЗначительное количество аскорбиновой кислоты содержится в
продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощипродуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи
листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста цветная илистовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста цветная и
кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника,кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника,
помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник,помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник,
рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животногорябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного
происхождения – представлен незначительно (печень, надпочечники,происхождения – представлен незначительно (печень, надпочечники,
почки).почки).
Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха,Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха,
песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ,песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ,
ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красныйламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный
перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, листперец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист
малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листьямалины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья
фиалки, щавель.фиалки, щавель.
11. Витамин А.Витамин А.
действие:действие: участвует в окислительно- восстановительныхучаствует в окислительно- восстановительных
процессах, регуляции синтеза белков, способствуетпроцессах, регуляции синтеза белков, способствует
нормальному обмену веществ, функции клеточных инормальному обмену веществ, функции клеточных и
субклеточных мембран, играет важную роль всубклеточных мембран, играет важную роль в
формировании костей и зубов, а также жировыхформировании костей и зубов, а также жировых
отложений; необходим для роста новых клеток,отложений; необходим для роста новых клеток,
замедляет процесс старения, благотворно влияет назамедляет процесс старения, благотворно влияет на
зрение .Он имеет огромное значение для фоторецепции,зрение .Он имеет огромное значение для фоторецепции,
обеспечивает нормальную деятельность зрительногообеспечивает нормальную деятельность зрительного
анализатора, участвует в синтезе зрительного пигментаанализатора, участвует в синтезе зрительного пигмента
сетчатки и восприятии глазом света.сетчатки и восприятии глазом света.
источники:источники: зеленые и желтые овощи (морковь, тыквазеленые и желтые овощи (морковь, тыква
сладкий перец, шпинат, брокколи, зеленый лук, зеленьсладкий перец, шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень
петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы,петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы,
яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха,яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха,
черешня; травы (люцерна, листья бурачника, кореньчерешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень
лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ,лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ,
ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овес, петрушка,ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овес, петрушка,
мята перечная, подорожник, листья малины, клевер,мята перечная, подорожник, листья малины, клевер,
плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки,плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки,
щавель).Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра,щавель).Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра,
молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог,молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог,
сыр, яичный желтоксыр, яичный желток
12. Витамин В1.Витамин В1.
действие:действие: необходим для окислительногонеобходим для окислительного
декарбоксилирования кетокислот, (пировиноградной идекарбоксилирования кетокислот, (пировиноградной и
молочной), синтеза ацетилхолина, он участвует вмолочной), синтеза ацетилхолина, он участвует в
углеводном обмене и связанных с ним, энергетическом,углеводном обмене и связанных с ним, энергетическом,
жировом, белковом, водно-солевом обмене, оказываетжировом, белковом, водно-солевом обмене, оказывает
регулирующее воздействие на трофику и деятельностьрегулирующее воздействие на трофику и деятельность
нервной системы, оптимизирует познавательнуюнервной системы, оптимизирует познавательную
активность и функции мозга, оказывает положительноеактивность и функции мозга, оказывает положительное
действие на уровень энергии, рост, нормальныйдействие на уровень энергии, рост, нормальный
аппетит, способность к обучению и необходим дляаппетит, способность к обучению и необходим для
тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка итонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и
сердца.сердца.
источники:источники: хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола,хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола,
крупы (необработанный рис, овсянка), проросткикрупы (необработанный рис, овсянка), проростки
пшеницы, рисовые отруби, горчица полевая, овощипшеницы, рисовые отруби, горчица полевая, овощи
(спаржа, брокколи, брюссельская капуста), бобовые(спаржа, брокколи, брюссельская капуста), бобовые
(горох), орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив,(горох), орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив,
плоды шиповника; ягоды(земляника лесная, голубикаплоды шиповника; ягоды(земляника лесная, голубика
болотная, смородина черная, облепиха крушевидная);болотная, смородина черная, облепиха крушевидная);
пивные дрожжи, водоросли (спирулина, ламинария);пивные дрожжи, водоросли (спирулина, ламинария);
травы (люцерна, петрушка, мята перечная, листтравы (люцерна, петрушка, мята перечная, лист
малины, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха,малины, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха,
котовник кошачий, кайенский перец, семена фенхеля,котовник кошачий, кайенский перец, семена фенхеля,
ромашка, пажитник сенной, хмель, крапива, соломаромашка, пажитник сенной, хмель, крапива, солома
овса)Мясо (свинина, говядина), печень, птица, яичныйовса)Мясо (свинина, говядина), печень, птица, яичный
желток, рыбажелток, рыба
13. Витамин В2 (рибофлавин).Витамин В2 (рибофлавин).
действие:действие: регулирует процессы обмена веществрегулирует процессы обмена веществ
в организме, участвуя в метаболизме белков,в организме, участвуя в метаболизме белков,
жиров и углеводов, необходим дляжиров и углеводов, необходим для
образования красных кровяных телец иобразования красных кровяных телец и
антител, для дыхания клеток и роста. Онантител, для дыхания клеток и роста. Он
облегчает поглощение кислорода клеткамиоблегчает поглощение кислорода клетками
кожи, ногтей и волос.Он улучшает состояниекожи, ногтей и волос.Он улучшает состояние
органа зрения, принимая, наряду с витаминоморгана зрения, принимая, наряду с витамином
A, участие в процессах темновой адаптации,A, участие в процессах темновой адаптации,
снижает усталость глаз и играет большуюснижает усталость глаз и играет большую
роль в предотвращении катаракты.роль в предотвращении катаракты.
источники:источники: дрожжи, листовые зеленые овощи,дрожжи, листовые зеленые овощи,
крупы (гречневая и овсяная), горох, зародышикрупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши
и оболочки зерновых культур, хлеб. Печень,и оболочки зерновых культур, хлеб. Печень,
почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт,почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт,
прессованный творог, яичный белок.прессованный творог, яичный белок.
14. Витамин В5Витамин В5
(пантотеновая кислота).(пантотеновая кислота).
действиедействие: является его способность: является его способность
стимулировать производство гормоновстимулировать производство гормонов
надпочечников – глюкокортикоидов, что делаетнадпочечников – глюкокортикоидов, что делает
его мощным средством для лечения такихего мощным средством для лечения таких
заболеваний как артрит, колит, аллергия изаболеваний как артрит, колит, аллергия и
болезни сердца. Он играет важную вболезни сердца. Он играет важную в
формировании антител, способствует усвоениюформировании антител, способствует усвоению
других витаминов, а также принимает участие вдругих витаминов, а также принимает участие в
синтезе нейротрансмиттеров, участвует всинтезе нейротрансмиттеров, участвует в
метаболизме жирных кислот. Она нормализуетметаболизме жирных кислот. Она нормализует
липидный обмен и активирует окислительно-липидный обмен и активирует окислительно-
восстановительные процессы в организме,восстановительные процессы в организме,
оказывает значительное гиполипидемическоеоказывает значительное гиполипидемическое
действие.действие.
источники:источники: горох, дрожжи, фундук, зеленыегорох, дрожжи, фундук, зеленые
листовые овощи, гречневая и овсяная крупы,листовые овощи, гречневая и овсяная крупы,
цветная капуста, печень, почки, сердце,цветная капуста, печень, почки, сердце,
цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.
15. ВитаминВитамин DD..
действие:действие: обеспечение нормальногообеспечение нормального
роста и развития костей, предупреждениероста и развития костей, предупреждение
рахита и остеопороза. Он регулируетрахита и остеопороза. Он регулирует
минеральный обмен и способствуетминеральный обмен и способствует
отложению кальция в костной ткани иотложению кальция в костной ткани и
дентине, таким образом, препятствуядентине, таким образом, препятствуя
остеомаляции (размягчению) костей.остеомаляции (размягчению) костей.
источники:источники: люцерна, хвощ,люцерна, хвощ,
крапива, петрушка, яичныйкрапива, петрушка, яичный
желток, сливочное масло, сыр,желток, сливочное масло, сыр,
рыбий жир, икра, молочныерыбий жир, икра, молочные
продукты; холекалъциферолпродукты; холекалъциферол
образуется в коже подобразуется в коже под
воздействием ультрафиолетовыхвоздействием ультрафиолетовых
лучей солнечного светалучей солнечного света
16. Витамин PP (никотиновая кислота,Витамин PP (никотиновая кислота,
ниацин; никотинамидниацин; никотинамид
(nicotinamidum)(nicotinamidum)
действие:действие: активное воздействие витамина PP наактивное воздействие витамина PP на
обменные процессы обусловлено его вхождением вобменные процессы обусловлено его вхождением в
состав ниацинамидадениндинуклеотида (НАД) исостав ниацинамидадениндинуклеотида (НАД) и
ниацинамидадениндинуклеотида фосфата (НАДФ),ниацинамидадениндинуклеотида фосфата (НАДФ),
являющихся кофакторами ряда ферментов. Вявляющихся кофакторами ряда ферментов. В
частности, ниацинамид входит в состав кодегидраз,частности, ниацинамид входит в состав кодегидраз,
являющихся переносчиками водорода кявляющихся переносчиками водорода к
флавопротеиновым ферментам, и тем самымфлавопротеиновым ферментам, и тем самым
регулирует окислительно-восстановительные процессырегулирует окислительно-восстановительные процессы
в организме.в организме.
источники:источники: говяжья печень, дрожжи, брокколи,говяжья печень, дрожжи, брокколи,
морковь, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика,морковь, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика,
финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина,финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина,
картофель, помидоры, проростки пшеницы, продуктыкартофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты
из цельных злаков.из цельных злаков.
травы, богатые витамином PP: люцерна, кореньтравы, богатые витамином PP: люцерна, корень
лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка,лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка,
песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной,песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной,
женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес,женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес,
петрушка, мята перечная, листья малины, красныйпетрушка, мята перечная, листья малины, красный
клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель.клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель.
