1. Минеральные вещества
Рольминеральных веществвпитаниичеловекаисключительновелика.
(Минеральные вещества- биологическизначимые элементы — химические элементы,
необходимые живыморганизмамдля обеспечениянормальнойжизнедеятельности.)
Минеральные вещества входятвсостав всех клеток, тканей,костей;ониоказываютбольшое
влияние на обменвеществ.( обменвеществ- совокупностьпроцессов,происходящихворганизме
при усвоениипищи.)
Минеральные веществавзависимости от их содержанияв продуктах илиорганизме человека
условноподразделяютнамакроэлементыимикроэлементы.
К макроэлементамотносятнатрий,калий,кальций,магний,хлор,кремний,серу,железоидр.
Калий регулируетсодержание водыв тканях,улучшаетработусердца.
Много калия в баклажанах,кабачках,томатах,капусте,атакже в кураге,черносливе иизюме,
горохе,фасоли,мясе,молоке.
Кальций входитв состав костейи зубовчеловека.Отегосодержанияв пище зависит нормальная
деятельностьнервнойсистемы,сердца,рост,онповышаетсопротивляемостьорганизмак
инфекционнымзаболеваниям.Наибольшееколичествосолейкальциясодержитсявмолоке и
молочных продуктах,богатыкальциемжелтокяиц,хлеб,овощи,бобовые,салат,щавель.
Магний способствуетснижениюхолестеринавплазме крови,обладаетсосудорасширяющим
свойством,оказываетвлияние на нервнуюсистему.
Наиболее богатымагниемгорох, овсянаякрупа,ржаной хлеб.
Железовходитв состав гемоглобина.(Гемоглобин-красящеевеществокрови,входящеевсостав
красных кровяных шариков).Недостатокжелезавызываетупадоксил,малокровие.Большое
2. количествожелезасодержитсяв мясе,печени,мозгах,гречневойиовсянойкрупах,яичном
желтке,многожелезавягодах.
Фосфор также входит в состав костейи зубов человекавсочетаниис кальцием.Кроме того,он
содержитсяв нервных тканях,атакже участвуетв процессе усвоения углеводов, белкови жиров.
Наиболее богатыфосфоромрыба,овощи, грибы, сыр, мясо, ржанойхлеб,яйца,орехи,
картофель, крупы,молочные продукты.
К микроэлементамотносятсявещества,содержание которыхвпродуктах ничтожномало — это
йод, цинк,медь, фтор,бром,марганеци др. Несмотряна малое содержание,микроэлементы
исключительноважныдляпитаниячеловека.
Йод необходимдлянормальнойдеятельностищитовиднойжелезы.Многойода в
морепродуктах,грецких орехах,салате,шпинате..
Марганец участвуетв процессе формированиякостей,образованиягемоглобинакрови,
способствуетростуорганизма.Много марганца в листовых овощах,крупах, хлебе,плодах.
Фтор необходимдляформированиякостейи зубов.Находится он в молоке и мясе,но в
наибольшемколичестве вхлебе измукипростогопомола.
Цинквходит в состав всех тканей,влияетна функциюподжелудочнойжелезыижировойобмен,
способствуетнормальномуростумолодогоорганизма.Цинксодержитсяв печениживотных,
говядине,яйцах,репчатомлуке.
Потребностичеловека вмикроэлементах выражаютсявмиллиграммах илидолямимиллиграмма,
но их отсутствие илинедостатоквпитании приводитк серьезнымосложнениям.
Некоторые микроэлементы,поступающие ворганизмв дозах,превышающих норму,могут
вызвать отравления. Околичестве минеральных веществ продуктасудятпоколичествузолы,
оставшейсяпосле полногоегосжигания. Зольностьявляется показателем качества некоторых
пищевых продуктов,напримермуки.
