2.
Подготовка к празднованию Паски
начинается после пяти часов Великой
Субботы, когда по завершении церковного
обряда Андастана (освящения четырех
сторон света) каждая женщина в своем
доме начинала готовиться к празднованию
.
3. Пасхальные яйца красят субботним вечером,
причем красятся они только в красный цвет –
окраска яиц в другие цвета, кроме красного, была
принята в зороастрийском Иране, как символ
начала весны.
Как окрасить яйца
Для окраски яиц лучше всего использовать луковую
шелуху, которую собирают заранее. В зависимости
от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-
рыжей до темно-коричневой.
4. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо
взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар
опустите яйца.
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в
тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно
добавить столовую ложку соли.
В некоторых семьях хранится обычай окрашения яиц "в крапинку".
Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в
марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис
прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным
способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо
и смазывают подсолнечным маслом.
5. Кроме того, в этот день армянские хозяйки подают в
обязательном порядке кутап – рыбу, как символ этого
дня, а также , плов с сушенными абрикосами, сливой
и изюмом, пирог с луковой и бобовой начинкой,
разные виды зелени, гату (изделие из теста с
различной начинкой), лепешки из пшеницы, ахар
(вареный барашек или петух), и другие пасхальные
блюда, например, чечевичную похлебку с чоратаном,
зеленым перцем, луком и чесноком – воспиапюр
6. Плов с изюмом олицетворяет землю, заселенную Богом
людьми, а изюминки - это избранные, преодолевшие в своей
душе сомнения Фомы Неверующего и поверившие в
Воскресение Христа.
В Армении и в Диаспоре зелень подают по-разному: в
Иране, к примеру, армяне различную зелень обжаривают с
яйцами, в Армении также готовят зелень, однако берут
только одну разновидность: шпинат, спаржу или «сибех»,
который растет только на Армянском нагорье.
7. Так как в Пасху было принято проводить различные
гадания, женщины пекли гату, в которую клали монету.
Готовую гату разрезали по количеству членов семьи и кому
попадалась монета, тому в предстоящем году сулила
неслыханная удача. Согласно поверью, в Пасху раздавали
судьбу, и тот, кто засыпал этой ночью, тот лишался своей
судьбы.
8. Как правильно испечь
куличи и пасхи
Кулич пасхальный
Кулич пасхальный
Из этого количества теста выйдут два кулича.
12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей,
два стакана сахара, семь яиц, полстакана масла, полтора
стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах
муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять
желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой
соли и душистыми приправами (одна палочка ванили,
десять орешков кардамона или же две капли розового
масла). Когда опара подойдет, положить в нее растертые
желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть
разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть
стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое.
Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора
стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить
еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного
теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей
высоты формы и ставить в печь.
9.
10. Салат из алаязы (спитак банджар)
АЛАЯЗЫ (СПИТАКА БАНДЖАР)
Алаязы — многолетнее растение с узкими длинными листьями. В свежем виде его не
используют. Листья алаязы плетут в косы и сушат. Сушеный алаязы используется
иногда при варке блюда «Ариса»; любители находят, что благодаря этому вкус арисы
улучшается.
На 200 гр. алаязы: 20 гр. уксуса, 1-2 гр. чеснока, 50 гр. мацуна; соль, разная зелень по
вкусу.
Алаязы перебрать, удалить поврежденные листья, хорошо промыть, переложить в
кастрюлю, посолить, припустить в кастрюле без добавления воды (в собственном
соку), откинуть на сито или дуршлаг, дать остыть, затем мелко нарезать, переложить
в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью.
11. Блюдо из рыбы - «КУТАП>>
Для рецепта Вам потребуются: 1 кг форели (2 рыбины средней величины), 1 стакан
отварного риса, ½ стакана изюма, ½ лимона, чайная ложка имбиря и сливочное
масло (в древности применяли топленое масло из мацуна)
Форель очищается и аккуратно потрошится через отверстие, образовавшееся после
удаления жабр (не разрезая брюшка). Столовой ложкой аккуратно выскабливаются
внутренности и удаляется вся кровь в раоне хребта рыбы. Затем форель еще раз
тщательно промывается. Потом рыбу надо посолить, поперчить и сбрызнуть
лимонным соком. Для фарша смешать отварной рис, изюм и имбирь. Наполнить
брюшко рыбы этой массой, выложить форель на смазанный маслом и посыпанный
сухарями противень и запекать до готовности либо в тонире, либо в духовке.
12. Воспиапюр
Вот один из рецептов воспиапюра
3 л говяжьего бульона вместе с отваренной говядиной
- 2 стакана чечевицы
- 2-3 крупных картофеля
- 15 грецких орехов
- 10-15 штук чернослива
- 1 репчатый лук
- 1-2 зубчика чеснока
- зелень кинзы и укропа
- перец острый
- 3-4 ст. ложки острой приправы – типа аджиги
- 1 рюмка рома темного (+ для чернослива)
Отварить мясо до готовности.
Чернослив нарезать в длину на полоски и замочить в роме.
Чечевицу промыть и поставить вариться в бульоне, предварительно вынув мясо.
Варить до мягкости.
Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и крупно порубить.
На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
Картофель нарезать на кубики.
Как только чечевица будет практически готова, добавить картофель, чернослив, орехи,
лук, чеснок и если остался после замачивания чернослива – ром .
В конце добавить аджику, острый перец и нарезанную зелень, говядину.
Если есть необходимость после добавления аджиги – то досолить.
Суп должен быть острым и густым.
