1. КАЛЕНДАРЬ ПИТАНИЯ
АРМЯН
Арац
По старому летосчислению: 6 месяц
По новому календарю: 1 ый месяц
(3Январь - 6 Февраля)
“Арац» означает месяц мужчин от слова “Ари”, и обусловлен тем, что в это время
мужчинам было нечем заниматься и он проводил время с семьей.
Во втором тысячелетии, 6 Января было посвящено праотцу Айку, кто считался Богом
Времени и праздновались Айканц Тонер, который символизировал Радугу, как мантию
Бога. Очень часто Айканц Тонер путали с Навасардом – Новым Годом, который
праздновался 11 Августа.
Во время этого праздника готовили Арамазди гата, теплые напитки (“турм” – инфузион,
вместо «хтона» , что подавали как густой суп, а не напиток) , вино и праздничную еду.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона степной зоны Юго-Восточной
Армении.
Авликачащ – суп из высушенных листьев конского щавеля.
Онапур – супЦиз высушенных плодов кизила
Чортан – суп из сухого йогурта
Гавурма – мясо теленка в топленном масле
Буглама – варенный на пару картофель с кожурой
Чтов плеч – кортуфель в мундире жаренный на углях
Панрахцан – салат из разных видов сыра с армянским тутово-бузинным уксусом
Члбур – специално жаенный хлеб с оливковым маслом , приправленный чесноком и
армянским уксусом
Растительные чаи на подобии «Напиток Ноя»
Некоторые блюда королевской кухни, восстановленные на основании этно-исторических,
археологических и летописных источников.
Завтрак
Яичница с Гавурмой
Хозапухтов панрахаш – вяленная свинина с жаренным сыром и яйцами
Гареджур – отстоянная вода на ржаных хлопьях
Обед
Енкуйзов онапур
Ави арганак
Атикапур
Ужин
Чмбур - жаренные сырки с кусочками хлеба на углях и оливками
Кови дал – молочное блюдо на подобии творога
Хорти кутап – мясо телятины с абрикосово-чесночным соусом и овощами
Десерт
Лолэ – мучное с медом, сушенным абрикосом и орехами
Арамазди гата – на подобии «пахлавы»

2. Мегекан
По старому летосчислению: 7 месяц
По новому календарю: 2 месяц
7 Февраля – 8 Марта
Этимология название от “магак” , что озночает новолуние и символизирует Бога Мигр.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона предгорной зоны Северной
Армении.
Завтрак
Гренки с диким луком
Ацик – блюдо из проросшего пшена
Миджурум – козий сыр с орехами завернутые в традиционном бреде лаваш
Обед
Дзаварапур – суп из пшена
Банджаров чаш – суп из молодой крапивы
Тктакац хнчлузи – корни безвременника жаренные в топленном масле с приправами
Ужин
Кяшкан – мясо курицы варенное с чечевицей, маринованной капустой, красной фасолью и
приправленный жареным луком
Дзкнакаш – речная форель, в собственном соку, варенная в глиняных горшках, в каменой
печи, и приправленная соусом из высушенного кизила, яблок и дикой сливы.
Аканджик – соленья салат из маринованной кожи и ушей свинины
Гари хорхову – жаренные на углях скулы и язык ягненка, приправленный чабрецом и
сливовым соусом.
Базки плав - Жаренная ботва свеклы с рисом.
Аршта – блюда на подобии домашних спагетти .
Арег
По старому летосчислению: 8 месяц
По новому календарю: 3 месяц
9 Марта – 7 Апреля
Этимология слова Арег от слова Арегак, что означает Солнце, в честь наступления
солнечных весенних дней.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона в горной зоне Северной
Армении.
Завтрак
Тапакац цнебек – жаренная спаржа
Аци хоровацов гомшамацон – хлеб на вертеле с иогуртом буйвола
Теплое вино с медом
Обед
Балби чаш - Суп из мальвы
Телуки тапака – жаренные листья лебеды
Роунди армат – свежие корни лопуха большого

3. Ужин
Маки хашу – вареное мясо козленка с овощами
Годжу кркчик – жаренное в топленом масле мясо поросенка с молочным соусом
Орти поч – варенный и обжаренный хвост теленка с красной фасолью и репчатым луком
Мегекан
По старому летосчислению: 9 месяц
По новому календарю: 4 месяц
8 Апреля – 7 Мая
Название этого месяца верочтно произошло от слова “от” озночающий запах, кипение, и
обясняющий этимологию слова тем, чт в щтот перод времеи происходит «кровоток»,
перемена органического, усиление эмоций как и животных так и у человека.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона предгорной зоны Северо-
Западной Армении.
Ужин
Кцахов Сндрук – Соломонова печать с уксусомедом
Сндзов Ражан - молодая зелень амаранта жаренная в топленном масле и приправленная
ряженкой
Пинтаев дзвадзег – яичница с мятой перечной
Обед
Питии – мясо ягненка варенное в глиняных горшках собственном соку с овощами
Заре апур – суп из фасоли, чечевицы, капусты с добавлением свежего сыра.
Кололак – суп с шариками из говяжьего фарша с рисом, приправленного специями,
обжаренным луком и сливочным маслом.
Ужин
Бораки – обжаренные крупные пельмени цилиндрической формы с открытой верхушкой,
на основе обжаренного смешанного фарша из говядины и баранины, приправленные
луком, чесноком и чаманом (пажитник).
Божож – смазанные яичным белком и обжаренные в сливочном масле маленькие шарики
телячьего фарша с яичным желтком и сельдереем, подаваемые с схторамацуном
(подливка из мацуна и чеснока).
Хойк – соленая хашлама из неприправленного мяса козленка, без овощей.
Мареи
По старому летосчислению: 10 месяц
По новому календарю: 5 месяц
8 Мая – 6 Июня
Название месяца, наверное, произошло от названия почитаемого в Армении дерева Майри
(материнское древо - Cedre), которое процветало именно в это время года.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона в равнинной зоне Центральной
Армении.
Это время шашлыков из молодого мелко-рогатого скота и овощей.
Маргац
По старому летосчислению: 11 месяц
По новому календарю: 6 месяц

4. 7 Июня – 6 Июля
Маргац означает «скосить», который объясняет значение имени этого месяца, как времени
сенокоса. Именно в это время праздновался Вардавар (праздник пылающих роз),
посвяэеный Богоне красоты и любви Астгик. Согластно легенде, Астгик родилась из
капель крови брата Арамазда, от кровяных следов которой расцветали розы, в честь чего и
был назван праздник роз Вардавар.
Согластно другой легенде, Астгик была дочерью Цовинара и Айка, которая родилась в
воде (вода от хеттского переводится как вода).
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: хижанак- молочное блюдо
творожного типа, дламаи тпака – жареное блюдо из сыворотки молочной массы, орти
хорову – прожаренное мясо теленка на костре, акдак – церемониальный десертный хлеб
на основе топленного масла, биши – жарены в оливковом масле хлебцы с сахаром или
медом азох апур – суп из неспелых ягод винограда.
Гротиц
По старому летосчислению: 12 месяц
По новому календарю: 7 месяц
7 Июля – 10 Августа
Этимология этого слова произошла от слова «Гур» , что означает жара, и объясняет
название месяца исходя из того, что в этом месяце солнце было наиболее сильным и
стояла жаркая погода.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: толма – мясо или зерновые
свернутые в листья винограда и сваренные в собственном соку, канач лобби – блюдо из
зеленой фасоли приправленное свежим луком, терапур – жареные листья барбариса с
портулаком, приправленные чесноком, катнаунц – десернтый хлеб со сладкой начинкой
хориз , кялла – очищенная голова теленка испеченная в тондире.
Навасард
По старому летосчислению: 1месяц
По новому календарю: 8 месяц
11 Августа – 9 Сентября
Навасард дословно означает украсить по-новому. Праздник был посвящен Анаит, дочери
проотца Айка и праздновался с 11 по 23 Августа. В первом тысячелетии до нащей эры, из
сухофруктов, изюма, орехов и лоха, готовили блюдо Антин в честь богини Анаит. Тогда
же приносили в жертву плоды граната вместе с новорожденными телятами белого цвета.
После этот праздник был переименован и праздновался в честь Богоматери Мариам.
Навасардов праздник иногда называют также Аманор, что озночает новолуние - «Ам»
луна и «нор»-новая.
Было время когда сам праздник Навасард был посвящен Богу Арамазду и отмечался 11
Августа, а Аманор считался праздником новорождения и праздновался 23 Августа, в честь
Богини Анаит. В этот день, из 230 тысяч ржаных зерен, пекли хлеб в честь Анаит.
В Навасардов праздник на стол ставили блюда и еду названия которых начинались от
буквы Н, символизирующие счастье и благополучие, и как правило, их должно было быть
не менее семи, как например: нрацахйки ац – хлеб приправленный полынью, нуш –
жаренные семечки миндаля, нур – гранат, и т.д.
Основными блюдами праздничного стола можно считать: булгур, сисери кололак (
шарики из варенного нута жаренные в оливковом масле) , анушапур (суп из промолотой
пшеницы, орехов, специй и меда), гата и т.д.
Ори

5. По старому летосчислению: 2месяц
По новому календарю: 9 месяц
10 Сентября – 9 Октября
Название месяца соответствует этимологии слова «орел», что означает закопать или
хранить. Это месяц когда собранный урожай раскладывали на хранение.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: Еремакхндзори болорак –
картофель с сыром, луком и фасолью в лаваше; Члбур патар – дыня, жаренная в желтке со
специями и медом; лалва апур – суп из красной фасоли; Дзмерук мегракати мацуков –
десерт из арбуз с молоком сгущенный медом и орехами.
Сагми
По старому летосчислению: 3 месяц
По новому календарю: 10 месяц
10 Октября – 8 Ноября
Свое название получил благодаря слову «сагманел» - ограничить, что озночает
прекращение работ. Это время года, когда все сельскохозяйственные работы
заканчивались и время свадеб и праздников.
Широрко отмечались праздники Ваагна, праздник Hraber - когда девочки лакомились
солеными пирогами для свадебных гаданий. А также время «бабушкиных морозов», когда
основной едой трапезного стола было любимое питии или гавурми кчуч (жареное мясо
баранины в топленном масле наполняли жаренным луком, сухофруктами и зерновыми и
ставили в каменные печи «пур»)
Тре
По старому летосчислению: 4 месяц
По новому календарю: 11 месяц
9 Ноября – 8 Декабря
Название этого месяца происходит от имени Бога Знания и Торговли Тира
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: плавкашови, аришта, хашил,
чалкашови, авелуки арганак, лобу хорак похиндз, клондак и тд.
Кароц
По старому летосчислению: 5 месяц
По новому календарю: 12 месяц
9 Декабря – 3 Января
Название этого месяца происходит от имени Бога Знания и Торговли Тира
Название этого месяца ассоциируется с козленком, так как «Кар» означает козел. С
появлением новорожденного козленка считалось начало нового, наверное и поэтому
название этого месяца ассоциируется с козленком.
Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: ариса, рупов хашил, картолов
чхртма, джамб, коректас, ачаров плав, каганд, юг у блит, кешкек, и т.д