Menu a punti ASL2 di Milano

1. cereali dessert
frutta
carne
pesce
uova
verdura
Start

2. Test di valutazione della qualità del menu scolastico
In collaborazione con ASL2 Milano

3. cereali
I menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, cuscus, avena, polenta, pasta, riso,
miglio, farine non raffinate)
Nel mese sono presenti 5 tipi di cerali diversi 10 punti
Nel mese sono presenti 4 tipi di cerali diversi 9 punti
Nel mese sono presenti 3 tipi di cereali diversi 5 punti
Nel mese sono presenti 2 o meno tipi di cereali diversi 0 punti
E’ raccomanda l’assunzione quotidiana
di cereali la cui varietà deve cambiare
con frequenza nell’arco del mese
* Codice europeo per la prevenzione del cancro

4. Cereali
I menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicci …)
Nel mese sono presenti 3/4 o più tipi di alimenti integrali 10 punti
Nel mese sono presenti da 1/2 tipi di alimenti integrali 5 punti
Nel mese non è presente nessun alimento integrale 0 punti
I prodotti integrali devono essere
biologici perché altrimenti è più facile
assimilare anche i pesticidi utilizzati
nella coltivazione che rimangono sul
germe del cereale

5. VerduraI menù offrono verdura fresca (non congelata né IV o V gamma):
5 volte alla settimana 10 punti
4 volte alla settimana 7 punti
3 volte alla settimana 3 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti
E’ raccomandata
l’assunzione di varietà di verdure
almeno 3 volte al giorno

6. VerduraSui tavoli i bambini si trovano già servite le verdure crude (es. carote, finocchio, sedano,
peperone,) da mangiare in prima del pasto.
3/5 volte alla settimana 10 punti
2 volte alla settimana 7 punti
1 volta alla settimana 3 punti
Meno di 1 volta alla settimana 0 punti
L’assunzione della verdura prima del
pasto riduce i livelli di glucosio nel
sangue ….*
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.

7. I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré)
0/1 volta al mese 10 punti
2 / 3 volte al mese 5 punti
4 o più volte al mese 0 punti
se il menu NON prevede l’uso di puré già semipronti aggiungere + 5 punti
La patata è uno dei tre alimenti a più
alto indice glicemico,
(insieme al riso e al pane)*
patate
*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)

8. I menù prevedono frutta fresca:
5 volte alla settimana 10 punti
4 volte alla settimana 7 punti
3 volte alla settimana 3 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti
L’OMS raccomanda il consumo di
almeno 5 porzioni al giorno
tra frutta e verdura
Frutta

9. I menu che prevedono merenda a metà mattina con frutta fresca (non confezionata), o yogurt,
o semi oleosi (es. mandorle, nocciole, uvette,)
5 volte alla settimana 10 punti
3/4 volte alla settimana 7 punti
2 volte alla settimana 3 punti
Meno di 2 volte alla settimana 0 punti
Non è prevista merenda a metà mattina -10 punti
La frutta assunta fuori dai pasti
consente all’organismo di assimilare
meglio tutte le sue risorse
frutta a merenda

10. Il menu prevede il pesce:
Almeno 1 volta alla settimana 10 punti
3 volte ogni 4 settimane 5 punti
Uguale o meno di una volta ogni 2 settimane 0 punti
Ogni volta che il pesce è fresco aggiungere + 5 punti
Se ci sono almeno 3 varietà di pesce aggiungere + 5 punti
pesce
I pesci sono una buona fonte di
omega3
ma anche di vitamina D e calcio

11. I menu che prevedono legumi come fonte proteica principale
(es. minestra di legumi, tortino di legumi)
Almeno 2 volte alla settimana 10 punti
1 volta alla settimana 7 punti
3 volte al mese 5 punti
Meno di 3 volte al mese 0 punti
legumi
Basare la propria alimentazione
prevalentemente su cibi di
provenienza vegetale,
tra cui i legumi,
meglio se presenti ad in ogni
pasto*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

12. I menu offrono carne rossa (anche quella di vitello)
2 volte al mese 10 punti
3 volte al mese 5 punti
4 o più volte al mese 0 punti
carne rossa
Evitare carni rosse:
carni ovine, suine e bovine,
incluso il vitello*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

13. I menu offrono carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)
1 volta alla settimana 10 punti
2 volte alla settimana 5 punti
1 ogni 2 settimane o meno 0 punti
carne bianca

14. I menu offrono l’uovo, solo o come ingrediente principale (es. frittata):
1 volta alla settimana 10 punti
2 volte alla settimana o 1 volta ogni 2 settimane 5 punti
Più di 2 volte alla settimana 0 punti
uova

15. I menu prevedono affettato:
0 volte alla settimana 10 punti
1 volta al mese 5 punti
2/3 volte al mese 0 punti
Se gli affettati vengono offerti una volta alla settimana
togliere 5 punti - 5 punti
affettati
gli insaccati conservati con nitriti e
nitrati hanno un elevato potere
cancerogeno,
pertanto vanno eliminati*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

16. I menu prevedono formaggio come secondo piatto:
2/3 volte al mese 10 punti
4 volte al mese 5 punti
Più di 4 volte al mese o meno di 2 volte al mese 0 punti
formaggi

17. Il menu prevede il dessert
0/1 volte al mese 10 punti
2 volte al mese 5 punti
Più di 2 volte al mese 0 punti
Se il dessert è preparato con ingredienti naturali,
e dolcificato con la frutta ed è senza grassi idrogenati aggiungere
+ 10 punti
dessert
Il quantitativo di zucchero
raccomandato al giorno è di
6 cucchiani per le donne e
9 cucchiaini per gli uomini
(un cucchiaino=4 gr.)

18. Se nel menu sono previsti prodotti biologici
Più di 12 prodotti settimanali 10 punti
Da 8 a 12 prodotti settimanali 5 punti
meno di 8 prodotti settimanali 0 punti
Nessun prodotto biologico - 2 punti
biologico
Il BIOLOGICO indica un metodo di
coltivazione e di allevamento che
ammette solo l'impiego di
sostanze naturali, presenti cioè in
natura, escludendo l'utilizzo di
sostanze di sintesi chimica
(concimi, diserbanti, insetticidi).

19. Se nel menu è prevista la distribuzione di carni o pesci ‘manipolati’
(hamburger, polpette, pesci preimpanati o prefritti)
per ogni volta che vengono proposti togliere 5 punti - 10
capitolato

20. Esclusivamente olio di oliva extravergine 10 punti
Olio di oliva extravergine a crudo e olio d’oliva/olio d’arachidi per cuocere 7 punti
Presenza di olio di semi vari/burro/margarina 0 punti
condimenti

21. Il menu cambia ogni mese 10 punti
Il menu cambia stagionalmente 5 punti
Il menu non cambia mai 0 punti
variabilità menu

22. E’ previsto una commissione mensa nel vostro comune?
Si 2 punti
No 0 punti
E’ prevista una formazione specifica per le commissioni mensa?
Si 2 punti
No 0 punti
Commissioni mensa
Le commissioni mensa
sono riconosciute all’interno delle
‘Linee d’indirizzo nazionale della
ristorazione scolastica‘ dove
sono inserite come uno degli attori
del servizio, la cui funzione principale
riguarda il monitoraggio del servizio.