Menu a punti questionario di valutazione del menu scolastico. 3° Rating menu scolastici italiani

1. cereali dessert
frutta
carne
pesce
verdura
Menu a punti
legumi
uova
Test
2017/18

2. cereali dessert
frutta
carne
pesce
verdura
Menu a punti
legumi
uova
Test
2017/18
Riferimenti del menu a punti:
Raccomandazioni OMS
Linee guida ristorazione scolastica (2010)
IARC
Green Public Procurement

3. 1.A cereali
E’ raccomanda l’assunzione quotidiana
di cereali la cui varietà deve cambiare
con frequenza nell’arco del mese
* Codice europeo per la prevenzione del cancro
I menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, avena, mais, pasta, riso, miglio, ecc)
Sono presenti 5 o più tipi di cerali diversi nell’arco del mese 10 punti
Sono presenti 4 tipi di cerali diversi nell’arco del mese 8 punti
Sono presenti 3 tipi di cerali diversi nell’arco del mese 3 punti
Sono presenti 2 tipi di cerali diversi nell’arco del mese -2 punti

4. 1. B cereali
I prodotti integrali devono essere
biologici perché altrimenti è più facile
assimilare anche i pesticidi utilizzati
nella coltivazione che rimangono sul
germe del cereale
I menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicchi
…)
Nel mese sono presenti 3/4 o più alimenti integrali BIOLOGICI 10 punti
Nel mese sono presenti da 1/2 alimenti integrali BIOLOGICI 5 punti
Non è presente nessun alimento integrale nel menu BIOLOGICI 0 punti

5. 2.A verdura
E’ raccomandata
l’assunzione di 5 porzioni
tra frutta e verdura al giorno
I menù offrono verdura fresca di stagione per contorno (escluse verdure IV e V gamma):
5 volte alla settimana 10 punti
4 volte alla settimana 5 punti
3 volte alla settimana 1 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti

6. 2. B verdura
L’assunzione della verdura prima del
pasto riduce i livelli di glucosio nel
sangue ….*
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
Vengono servite verdure crude come antipasto (es. carote, finocchio, sedano, ecc.)
Tutti i giorni o quasi 10 punti
Almeno 8 volte al mese 7 punti
Da 4 a 7 volte al mese 3 punti
Meno di 4 volte al mese 0 punti

7. 2. C doppia proposta
L’assunzione della verdura prima del
pasto riduce i livelli di glucosio nel
sangue ….*
I bambini mangiano più facilmente la
verdura prima del pasto per fame
* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
Ogni giorno vengono proposte 2 tipi di verdure diverse come
contorno
10 punti

8. La patata è uno dei tre alimenti a più
alto indice glicemico,
(insieme al riso e al pane)*
3.A patate
*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)
I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré)
0/1 volte al mese 10 punti
2/3 volte al mese 2 punti
4 o più volte al mese 0 punti

9. L’OMS raccomanda il consumo di
almeno 5 porzioni al giorno
tra frutta e verdura
4.A Frutta
Il menu prevede frutta fresca di stagione (NON in busta)
5 volte a settimana 10 punti
Meno di 5 volte a settimana 7 punti
3 volte a settimana 3 punti
Meno di 3 volte alla settimana 0 punti

10. 4.B merenda sana
In tutte le scuole è prevista merenda sana a metà mattina con frutta
fresca (non confezionata), o yogurt bianco, o mandorle, o nocciole
5 volte a settimana 10 punti
3/4 volte a settimana 7 punti
1/2 volte a settimana 3 punti
Solo in alcune scuole (non in tutte) 1 punti
Non è prevista merenda a metà mattina 0 punti

11. 5.A pesce
I pesci sono una buona fonte di
omega3
ma anche di vitamina D e
calcio
Il menu prevede pesce
Più di 1 volta a settimana 10 punti
1 volta a settimana 9 punti
Meno di 1 volte a settimana 0 punti

12. 5.B Varietà di pesce
Presenti almeno 3 varietà di pesce 7 punti

13. 6.A legumi
Basare la propria alimentazione
prevalentemente su cibi di
provenienza vegetale,
tra cui i legumi,
meglio se presenti ad in ogni
pasto*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu prevede i legumi
Più di 1 volta a settimana 10 punti
1 volta a settimana 7 punti
Meno di 1 volte a settimana 0 punti

14. 6.B legumi principale fonte proteica
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
falafelhummus
legumi sono proposti come principale fonte proteica (es. tortino
di legumi) almeno 4 volte al mese
10 punti

15. 7.A carne bianca
Il menu offre carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)
2/4 volte al mese 10 punti
5 volte al mese 5 punti
Più di 5 volte al mese 0 punti

16. 7.B varietà di carne bianca
Almeno 2 varietà di carne 2 punti

17. 7. C carne rossa
Limitare carni rosse:
carni ovine, suine e bovine,
incluso il vitello*
*Raccomandato dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu offre carne rossa (bovini, suini, caprini, ovini, carne equina)
1/2 volte al mese 10 punti
3 volte al mese 3 punti
4/7 volte al mese - 3 punti
Oltre 8 volte al mese - 7 punti

18. 8.A uova
Il menu offre l’uovo, come ingrediente principale (es. frittata, uovo sodo):
1/2 volte al mese 10 punti
3/4 volte al mese 5 punti
Più di 4 volte al mese o mai 0 punti

19. 8.B affettati
Le Raccomandazioni dell’OMS
consigliano di eliminare gli insaccati
conservati con nitriti e nitrati perché
hanno un elevato potere
cancerogeno*
*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
Il menu prevede l’affettato:
Mai 10 punti
1 volta al mese (solo se DOP) 3 punti
1 volta al mese (NON è DOP) 0 punti
Più volte al mese - 5 punti

20. 8.C formaggi
I menu prevedono formaggio come secondo piatto:
1/3 volte al mese 10 punti
4 volte al mese 7 punti
Più di 4 volte al mese o mai 0 punti

21. 9.A dessert
Si consiglia un uso limitato di zuccheri
(non sono previsti dolci nelle Linee
guida della ristorazione scolastica)
Il menu prevede il dessert
0/1 volte al mese 10 punti
2 volte al mese 1 punti
Da 3 a 4 volte al mese 0 punti
Oltre 4 volte al mese -3 punti

22. 9.B dessert
Il dessert viene preparato nel centro cottura?
SI 10 punti
NO 0 punti

23. 10. A biologico
Il Biologico è richiesto all’interno nei CRITERI
AMBIENTALI MINIMI
del Green Public Procurement.
Come calcolare approssimativamente il biologico:
per semplicità calcoliamo 6/7 referenze a pasto.
Ecco in grassetto cosa s’intende per referenze es. pasta al
pomodoro, formaggio e insalata, frutta, condimento,
pane.
Nel menu sono previsti prodotti biologici:
Più di 22 referenze biologiche alla settimana 10 punti
Da 13 a 22 referenze biologiche alla settimana 5 punti
Da 9 a 13 referenze biologiche alla settimana 0 punti
Meno di 9 referenze biologiche a settimana - 7 punti

24. 10.B capitolato
Nel menu è prevista la distribuzione di pesci e carni trasformate: lavorate e
conservate, separate meccanicamente, alimenti additivati, pre-fritti, pre- impanati con
l’aggiunta di grassi idrogenati o di grassi di scarsa qualità
NO 0 punti
SI -5 punti

25. 10.C Prodotti IGP/DOP e STG
Nel menu sono indicati 3 o 4 o più prodotti IGP o DOP o STG
nell’arco del mese
5 punti
Nel menu sono indicati 1/2 prodotti IGP o DOP o STG nell’arco del
mese
2 punti
Non sono indicati prodotti IGP o DOP o STG 0 punti

26. 10.D Trasparenza
Il menu specifica la qualità degli ingredienti Surgelati, IV o V gamma, Dop/IGP, Bio,
filiera corta (regionale o KM0), torte preparate nel centro cottura (PRODUZIONE
PROPRIA)
SI 5 punti
NO 0 punti
Ingrediente di IV gamma IV G
Ingrediente di V gamma V G
Prodotto surgelato S
Prodotto regionale/KM0
ingredienti DOP/IGP
ingredienti BIO

27. 11. variabilità menu
Il menu cambia
ogni mese o ogni 2/3 mesi 5 punti
2 menu annuali 2 punti
Menu unico o con variazioni minime 0 punti

28. 12. Controllo e sostenibilità
La commissione mensa esiste e può accedere in refettorio, cucina e dispensa
Si 2 punti
NO 0 punti
Quali stoviglie si utilizzano in mensa? 0 punti
Stoviglie in ceramica 2 punti
Stoviglie monouso compostabile (es. mater bi) 1 punti
Stoviglie monouso non compostabile (es. plastica) -1 punti
Utilizzare, nella fase di somministrazione
e consumo dei pasti - posate,
stoviglie e bicchieri riutilizzabili
(in ceramica, vetro, metallo, etc.).
Solo per documentate esigenze
tecniche potrà essere possibile
il ricorso a prodotti monouso
Green Public Procurement
Criteri Ambientali Minimi
Ristorazione collettiva e derrate alimentari

29. 12. Cucine e gusto
Il pasto è:
Preparato in prevalenza nelle cucine interne alle scuole 10 punti
Prodotto sia nei centri cucina e veicolato nelle scuole, che
prodotto nelle cucine interne alle scuole
3 punti
Prodotto in prevalenza in centri cucina industriali e veicolato nelle
scuole
-3 punti
* PER CENTRO CUCINA INDUSTRIALE S’INTENDE UN CENTRO CHE ELABORA PIU’ DI 1.800 PASTI
La prossimità della cucina permette di
salvaguardare le caratteristiche nutrizionali e
organolettiche dei pasti.
Green Public Procurement
Criteri Ambientali Minimi
Ristorazione collettiva e derrate alimentari

30. SEGNALAZIONI
iniziative o caratteristiche del vostro servizio mensa (compost, recupero scarti,
attività di educazione alimentare, orti, ecc.)
Testo libero