6. L'AGRICOLTURA: IERI E OGGI A partire da circa 10 mila anni fa, la rivoluzione agricola ha portato alla nascita di comunità stanziali, che si sono ingrandite fino a rendere necessario un aumento della produttività.

7. L’utilizzo di serre è importante per aumentare la produttività di piante e fiori e consentirne la loro nascita anche fuori stagione o in climi avversi;sono dotate di impianti di riscaldamento e di regolazione di umidità e luce.

8. Classificazione delle piante Le piante sono composte da radici,infiorescenze, infruttescenze e semi . Il ciclo riproduttivo delle piante inizia e termina con i semi. Questo processo avviene in vari modi,ma consiste nella crescita di organi sotterranei. Esempio di infiorescenza Esempio di infruttescenza Esempio di semi

9. Ortaggi e frutti La coltivazione di frutti e ortaggi si differenzia in estensiva ed intensiva a seconda dello spazio che essa occupa . Ecco alcuni esempi di ortaggi: -carote -cipolle -carciofi Ecco alcuni esempi di frutti: -mele -pesche -fichi

10. Funghi e tartufi FUNGHI: Essi si nutrono di organismi in decomposizione restituendo al terreno i sali minerali,oppure di organismi viventi. TARTUFI: Le specie di tartufo commestibili sono molto pregiate,come il tartufo bianco o nero d’Alba o il tartufo di Norcia.

20. LE RETI DA TRAINO Le reti da traino vengono chiamate anche da strascico o da sciabica. Hanno una forma a imbuto e vengono trainate sul pelo dell’acqua tenute da galleggianti,oppure, vengono trascinate sui fondali marini , rischiando di impoverirli.

21. LE RETI DA CIRCUIZIONE Le reti da circuizione sono utilizzate per catturare i banchi (gruppi) di pesce. Essi sono aggirati con reti gigantesche dotate di galleggianti e zavorre in modo che, una volta strette delle corde, i pesci rimangono intrappolati

22. RETI DA DERIVA Le reti di deriva sono reti di enormi superficie vengono tenute in posizione verticale da dei galleggianti sopra e dalle zavorre in basso.

23. LA MARICOLTURA E L’ACQUICOLTURA La maricoltura Comprende le pratiche dell’ Allevamento del pesce svolte in acqua salata. L’acquicoltura si svolge in vasche d’acqua artificiali , sia dolci che salate , in modo da controllare la riproduzione dei pesci.

24. LE RISORSE MARINE “Il banchetto è finito!” Pochi mesi fa si è conclusa un’indagine scientifica sulle risorse marine che stanno finendo. È stato dimostrato che la quantità di pesce pescato nelle acque straniere è decuplicato. Inoltre con alcuni tipi di reti si struscia il fondale marino rovinando così la flora e l’eco-sistema di molti

25. LE ZONE A RISCHIO In questa cartina le zone in blu e in azzurro sono quello dove si sta pescando troppo. È chiaro che quella del pesce è una crisi a livello globale.

28. LA CLASSIFICAZIONE DEI PRODOTTI ITTICI Essi si possono di dividere in : -Aragosta = crostaceo dotato di antenne. -Astice = è simile all’aragosta ma è dotato di chele. -Granchio = ha una forma tondeggiante o ellittica ed è dotato di due chele. -Gambero = ha una forma allungata ed è diviso in due parti. I CROSTACEI = hanno uno scheletro rigido all’esterno di chitina , cioè un esoscheletro.

31. 12/7/2010 L E BIOTECNOLOGIE Come modificare microrganismi in laboratorio.

35. La genetica. La genetica è una scienza che studia la trasmissione dei caratteri e i meccanismi con i quali essi vengono ereditati. Thomas Morgan invece cominciò a studiare l ’ ereditarietà analizzando i cromosomi dei moscerini della frutta, notando una correlazione nella struttura dei cromosomi fra alcune caratteristiche fisiche e intuì che queste erano contenute in dei piccoli segmenti che chiamò geni. Gregor Mendel studiò gli incroci delle piante di piselli per poter capire il principio di questa. Il DNA è la molecola principale che costituisce i cromosomi e che contiene l ’ informazione ereditaria e che determina la costituzione genetica di un individuo, chiamato genotipo.

37. Gli alimenti e la loro lavorazione Gli Alimenti

38. I cereali e i legumi Cereali Sono raccolti in grandissime quantità e in molti paesi in via di sviluppo rappresentano l'alimento principale nella dieta della popolazione umana. Il consumo dei cereali nelle diete di tutti è presente in consistente quantità. Legumi Fagioli, piselli, lenticchie, fave ecc. Sono piante di antica generazione. Ricche di proteine vegetali. Possono essere conservati per disidratazione mediante lessatura.

41. Il Latte e le Uova Uova Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità, che contengono amminoacidi, forniscono quantità significative di vitamine e minerali. Latte Il latte è secreto dalla ghiandola mammaria dalle femmine dei mammiferi. Il suo scopo è dare nutrimento ai cuccioli durante le prime fasi della loro vita.

43. Panetta di burro e Bottiglie di olio I condimenti sono sostanze usate per rendere più appetibili i cibi. Si distinguono in grassi insaturi di origine vegetale,grassi saturi di origine animale. Sempre tenendo presente la giusta dose, si usano anche il sale da cucina,l’aceto,il succo di limone, le spezie e le erbe aromatiche.

44. Frangitura delle olive e Agricoltori che raccolgono le olive l’olio di oliva,una volta raccolte le olive vengono lavate e sottoposte alla frangitura meccanica che la trasforma in poltiglia poi viene spremuta tramite presse idrauliche ottenendo un’emulsione di acqua e olio che vengono separati mediante centrifugazione. Quest’olio è detto extra vergine.

45. Centrifuga automatica e panetta di burro Il burro viene prodotto attraverso due differenti lavorazioni:affioramento e centrifuga. Il latte viene lasciato riposare per 8/12h;in questo lasso di tempo la parte grassa del latte si separa dalla parte liquida ed affiora in superficie. I globuli di grasso vengono separati dalla parte liquida con la centrifugazione del latte.

46. Impastatrice industriale e prodotto finito Le lavorazioni del pane sono 6:l’impasto,la prima e la seconda lievitazione,la spezzatura e l’infornatura.La farina,il lievito,l’acqua ed altri ingredienti vengono impastati da macchinari;dopo la pasta viene fatta lievitare per alcune ora a 30 gradi e viene coperta da teli di lino umidi;poi l’impasto viene suddiviso in parti uguali e viene lasciato riposare in un ambiente tiepido e riparato;in fine le forme lievitate sono poste in un forno a legna,a temperatura da 180 a 300 gradi per 60 min,e dopo viene fatto raffreddare.

48. Pigiatura dei grappoli e Agricoltori che raccolgono l’uva Dopo la vendem m ia,le lavorazioni del vino sono:la pigiatura,la fermentazione,la svinatura,l’invecchiamento. Con la pigiatura si ottiene il mosto,un liquido zuccherino,che viene separato dalle vinacce;Dopo il mosto viene messo nei tini per un periodo dai 10 ai 15 giorni;si procede al travaso dai tini alle botti e con una fermentazione secondaria i residui sospesi nel liquido si depositano sul fondo e poi dopo viene filtrato;poi si provvede a l’invecchiamento.

50. Bevande zucche r ine Si chiamano bevande tutti i liquidi,oltre l’acqua,ricavati dalla lavorazione della frutta, delle piante o da l’unione di acqua con vari succhi. Alcune bevande si ottengono per infusione di parti di piante o dalla fermentazione di liquidi zuccherini.

51. La conservazione degli alimenti Conservare gli alimenti è sempre stata un'esigenza. Quest'operazione viene svolta industrialmente a differenza degli anni scorsi. La raccolta dei prodotti vegetali destinati alla conservazione, non rispetta la maturazione biologica. Essi devono essere sani e integri al momento in cui si svolge il processo di conservazione.

52. I vari tipi di conservazione Metodi tradizionali: -Essiccamento al sole -Salatura -Affumicamento -Conservazione Metodi mediante basse temperature: -refrigerazione -congelazione -surgelazione Metodi mediante il calore: -pastorizzazione -essiccamento -sterilizzazione -liofilizzazione

53. Il ciclo del freddo Il ciclo del freddo è l'insieme delle fasi che rendono conservabile un prodotto alimentare a basse temperature. Prima di tutto il prodotto viene portato allo stabilimento dove viene lavorato e surgelato. In seguito viene confezionato e portato nei magazzini. Dai magazzini viene trasportato nei punti di vendita o in ditte che fanno consegne a domicilio.

54. Educazione all’alimentazione

55. Alimentazione Attraverso il sistema digerente, respiratorio, circolatorio e neuro-vegetativo gli alimenti si trasformano in sostanze capaci di produrre l'energia necessaria alla vita: nutrimento. Funzioni che svolgono gli alimenti: -funzione plastica (latte,carni,uova) -funzione energetica (pane,riso) -funzione regolatrice (frutta,ortaggi)

56. Dispendio energetico Ogni individuo ha bisogno quotidianamente di 24 calorie per ogni kg peso. Il fabbisogno di cibo cambia a seconda dell'età, del genere e della corporatura. Tanto più dispendiosa sarà l'attività fisica e intellettuale, maggiore sarà il quantitativo energetico da reintegrare. Il dispendio energetico si ricava dalla somma di metabolismo basale + quantitativo energetico utilizzato per compiere attività fisiche.

58. Principi alimentari energetici o organici Carboidrati e glucidi Hanno una funzione insostituibile per la costruzione e la reintegrazione delle cellule del corpo si dividono in proteine nobili e proteine vegetali Lipidi o grassi Rappresentano una funzione di riserva energetica; i grassi, hanno in oltre una funzione plastica. I grassi si possono dividere in grassi animali e vegetali. Essi possono essere classificati in saturi e insaturi e sono insolubili

59. L’equilibrio Alimentare In questa immagine si vede la piramide alimentare che costituisce la base alimentare di ogni persona con una buona dose di sport. Qui vengono indicate le quantità consigliate per una sana dieta.