More Related Content
More from Farid Kamali (20)
آﻧﺘﻲاﻛﺴﻴﺪانﭼﻴﺴﺖوﭼﮕﻮﻧﻪ اﺛﺮ ﻣﻲﻛﻨﺪ
- 2. آﺷﻨﺎﯾﻲﺑﺎآﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانھﺎﺑﮫﭼﮫزﺑﺮ ﻣﺎﻧﻲﻣﻲﮔﺮدد؟
آ واژهﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانﺑﮫﺑﺮ ﺷﯿﻤﻲ ﻋﻠﻢﻣﻲﮔـﺮدد.در
ﻋﻠﻢﺷﯿﻤﻲآﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانﺑـﮫﻣـﺎدهايﺷـﯿﻤﯿﺎﯾﻲاﻃـﻼق
ﻣﻲﺷﻮدﻛﮫازﺟﺬا بﻛﺴﯿﮋنﺟﻠﻮﮔﯿﺮيﻣﻲﻛﻨﺪ.
دراواﺧﺮﻗﺮن19واواﯾﻞﻗﺮن20ﻣﻄﺎﻟﻌﺎز تﯾﺎديﺑﮫ
اﺳﺘﻔﺎدهازآﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانھﺎدرﻓﺮاﯾﻨﺪھﺎيﺻـﻨﻌﺘﻲﻣﮭـﻢ
اﺧﺘﺼﺎصدادهﺷﺪ،ﻣﺜﻞﺟﻠﻮﮔﯿﺮياززﻧﮓزدﮔﻲوﺧﻮردﮔﻲ
ﻓﻠﺰات.
ﺗﺤﻘﯿﻘﺎاو تﻟﯿﮫدرزﻣﯿﻨﮫﻧﻘﺶآﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانھﺎدر
ﻋﻠﻮمزﯾﺴﺘﻲﺑﮫاﺳﺘﻔﺎآ دهﻧﮭﺎدرﺟﻠﻮﮔﯿﺮازا يﻛﺴﯿﺪﺷـﺪن
ﭼﺮﺑﻲھﺎيﻏﯿﺮاﺷﺒﺎعﻛﮫﻣﻨﺠﺮﺑﮫﻓـﺴﺎدآﻧﮭـﺎﻣـﻲﺷـﻮد
ﻣﺘﻤﺮﻛﺰﺷﺪ.
ﺗﺤﻘﯿﻖدرﻣﻮرداﯾﻨﻜﮫﭼﮕﻮﻧـﮫوﯾﺘـﺎﻣﯿﻦEﺑﺎﻋـﺚ
ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاز يﻓﺮاﯾﻨﺪﭘﺮاﻛﺴﯿﺪﺷﺪنﭼﺮﺑﻲھﺎﻣﻲﺷـﻮ،دﺑـﮫ
ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﻲآﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانھﺎﺑﮫﻋﻨﻮانﻣﻮادﻛﺎھﻨـﺪهﻣﻨﺘﮭـﻲ
ﺷﺪ.
اﻧﻮآ اعﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانﻛﺪاماﺳﺖ؟
آﻧﺘﻲاﻛﺴﯿﺪانھﺎﺑﮫدودﺳﺘﮫﺗﻘﺴﯿﻢﻣـﻲﺷـﻮﻧﺪ.
ﯾﻚﮔﺮوهﻣﺤﻠﻮلدرآبھﺴﺘﻨﺪواﻛﺴﯿﺪانھﺎيﻣﻮﺟﻮددر
ﻣﺎﯾﻊﺳﻠﻮﻟﻲوﭘﻼﺳﻤﺎيﺧﻮنراازﺑﯿﻦﻣﻲﺑﺮﻧﺪوﮔﺮوهدﯾﮕﺮ
ﻛﮫﻣﺤﻠﻮلدرﭼﺮﺑﻲھﺴﺘﻨﺪوازﻏـﺸﺎءﺳـﻠﻮﻟﻲﻣﺤﺎﻓﻈـﺖ
ﻣﻲﻛﻨﻨﺪ.اﯾﻦﺗﺮﻛﯿﺒﺎتﻣﻤﻜﻦاﺳـﺖدرﺧـﻮدﺑـﺪنﺗﻮﻟﯿـﺪ
ﺷﻮﻧﺪﯾﺎازراهﻏﺬاﺑﮫﺑﺪنﻣﻨﺘﻘـﻞﺷـﻮﻧﺪ.ﻣﮭﻤﺘـﺮﯾﻦآﻧﺘـﻲ
- 4. ﻣﻄﺎﻟﻌﺎتزﯾﺎديﻧﺸﺎا ﻧدادهﺳﺖﻛﮫرژﯾـﻢﻏـﺬاﯾﻲ
ﻣﻨﺎﺳﺐوﺳﺎﻟﻢوﻏﻨﻲازﻣﯿﻮو هﺳﺒﺰﯾﺠﺎتﺑﮫھﻤـﺮورزش اه
ﻣﻨﻈﻢﻣﻲﺗﻮاﻧﺪﻛﺎھﺶدھﻨﺪهﺑﺴﯿﺎريازﺑﯿﻤﺎريﺑﺎﺷﺪ ھﺎ.
اﮐﺳﯾدان آﻧﺗﯽ)ﺑﮫ ھﺎ30TUاﻧﮕﻠﯾﺳﯽU30T: antioxidant)ﺗﺷﮑﯾل از ﮐﮫ ھﺳﺗﻧد ﻣوادی30TUرادﯾﮑﺎلھﺎی
آزادU30Tدر30TUﺳﻠوﻟﮭﺎU30Tﻣﯽ ﺟﻠوﮔﯾریآﻧﺗ .ﮐﻧﻧداﮐﺳﯾدان ﯽﭘﯾﺷﮕﯾری در ﻣﮭﻣﯽ ﻧﻘش ھﺎ
از30TUﺳرطﺎنU30Tاﮐﺳﯾدان آﻧﺗﯽ از .دارﻧدﻣﯽ ﺑدن ﻣﮭم ھﺎیوﯾﺗﺎﻣﯾن ﺑﮫ ﺗوانEﺑﮭﺗرﯾن .ﮐرد اﺷﺎره
اﮐﺳﯾدان آﻧﺗﯽ ﻏذاﯾﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊﺳﯾﺳﺗم ﭼﮫ اﮔر ھﺎﻣ آﻧزﯾﻣﯽ ھﺎیﮐردن ﺧﻧﺛﯽ ﺑرای ﺗﻌددی
رادﯾﮑﺎلاﮐﺳﯾدان آﻧﺗﯽ وﻟﯽ ،دارد وﺟود ﺑدن در آزاد ھﺎیوﯾﺗﺎﻣﯾن اﺻﻠﯽ ھﺎیھﺎیE،Cو
ﺑدن .دارد ﻣﮭﻣﯽ اﮐﺳﯾداﻧﯽ آﻧﺗﯽ ﻧﻘش ﻣﻌدﻧﯽ ٴهﻣﺎد ﯾﮏ ﺑﻌﻧوان ﻧﯾز ﺳﻠﻧﯾم .ھﺳﺗﻧد ﺑﺗﺎﮐﺎروﺗن
وﯾﺗﺎﻣﯾن اﯾن ﺗوﻟﯾد ﺑﮫ ﻗﺎدرطرﯾق از ﺑﺎﯾﺳﺗﯽ ﺑﻧﺎﺑراﯾن ،ﻧﯾﺳت ﻣﻌدﻧﯽ ٴهﻣﺎد و ھﺎرا آﻧﮭﺎ ﻏذا
.ﮐرد درﯾﺎﻓت1-وﯾﺗﺎﻣﯾنC:در ﻣﺣﻠول ﮐﮫ اﺳت اﺳﮑورﺑﯾﮏ اﺳﯾد ،وﯾﺗﺎﻣﯾن اﯾن دﯾﮕر ﻧﺎم
دﻓﺎﻋﯽ ﺧطوط اوﻟﯾن از ﯾﮑﯽ دﻟﯾل ھﻣﯾن ﺑﮫ ،دارد وﺟود ﺑدن ﻣﺎﯾﻌﺎت ﺗﻣﺎﻣﯽ در و اﺳت آب
ﻧﻣﯽ وﻟﯽ .اﺳت ﺑدنو ﻣﯾوه ﭘﯾوﺳﺗﮫ و ﻣﻧظم طور ﺑﮫ ﺑﺎﯾد ﺑﻧﺎﺑراﯾن ،ﺷود ذﺧﯾره ﺑدن در ﺗواﻧد
ﻣ ﺳﺑزیآن روزاﻧﮫ ﻧﯾﺎز .ﮐرد ﺻرف۶۰:از ﻋﺑﺎرﺗﺗد آن ﻣﻧﺎﺑﻊ ﺗرﯾن ﻣﮭم ..اﺳت ﮔرم ﻣﯾﻠﯽ
ﺗوت ، طﺎﻟﺑﯽ ،ﮐﻠم ، ﮐﯾوی ،ﺳﺑز ﺷﮑل ﺑرﮔﯽ ﺳﺑزﯾﺟﺎت ، ﺑروﮐﻠﯽ ﮐﻠم ،ﺳﺑز ﻓﻠﻔل ،ﻣرﮐﺑﺎت
. زﻣﯾﻧﯽ ﺳﯾب و اﺳﻔﻧﺎج ، ﻓرﻧﮕﯽ2-وﯾﺗﺎﻣﯾنE:ھﻣراه ﮐﮫ اﺳت ﭼرﺑﯽ در ﻣﺣﻠول وﯾﺗﺎﻣﯾﻧﯽ
ﭼرﺑﯽ ﺑﺎﺑﺎﻓ ﺳﺎﯾر و ﮐﺑد در ھﺎتﻣﯽ ذﺧﯾره ﺑدن ھﺎیوﯾﺗﺎﻣﯾن .ﺷودEﺑدن در ﻣﮭﻣﯽ اﺛرات
ﺳﻠول ﭘﯾری در ﺗﺄﺧﯾر ﻣﺛل داردﻣردان در آن روزاﻧﮫ ﻧﯾﺎز . ﺳوﺧﺗﮕﯽ آﻓﺗﺎب درﻣﺎن و ھﺎ
۱۵زﻧﺎن در و اﻟﻣﻠﻠﯽ ﺑﯾن واﺣد۱۲وﯾﺗﺎﻣﯾن ﻣﮭم ﻏذاﯾﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊ .اﺳت اﻟﻣﻠﻠﯽ ﺑﯾن واﺣدE:،
داﻧﮫ ، آﺟﯾل ،ﮔﻧدم ﺟواﻧﮫﺳ ،دار ﺳﺑوس ﻏﻼت ،ھﺎ.ﺳﺑز ﺷﮑل ﺑرﮔﯽ ﺑزﯾﺟﺎت3-:ﺑﺗﺎﮐﺎروﺗن
وﯾﺗﺎﻣﯾن ﺳﺎز ﭘﯾشAوﯾﺗﺎﻣﯾن ﺑﮫ ﺗﺑدﯾل ﺑدن در ﮐﮫ اﺳتAﻣﯽاز ﺑﯾش ﺑررﺳﯽ .ﺷود۶۰۰
داده ﻧﺷﺎن ﻣﺧﺗﻠف ﮐﺎروﺗﻧوﺋﯾدﺳﺑزی (ﻣﮭم ﮐﺎروﺗﻧوﺋﯾدھﺎی از )ﯾﮑﯽ ﺑﺗﺎﮐﺎروﺗن ﮐﮫ اﺳتو ھﺎ
ﻣﯾوهﻣ ﺣﻔظ ﺧورﺷﯾد اﺷﻌﮫ از ﻧﺎﺷﯽ ﺗﺧرﯾب از را ﻧﺎرﻧﺟﯽ و زرد ،ﺳﺑز ھﺎیﯽ.ﮐﻧد
ﻣﯽ ﺗﺻور ﺑﻧﺎﺑراﯾندرﯾﺎﻓت ﺑرای ﻣﻌﯾﻧﯽ ﻣﻘدار .ﺑﺎﺷد داﺷﺗﮫ ﺑدن در ﻧﯾز را اﺛری ﭼﻧﯾن ﺷود
ﻧدارد وﺟود آن.
ﮐﻠم اﻧواع ، ﻓرﻧﮕﯽ ﮔوﺟﮫ ،اﺳﻔﻧﺎج ،ﺷﯾرﯾن زﻣﯾﻧﯽ ﺳﯾب ،ﺑروﮐﻠﯽ ﮐﻠم ، ﺣﻠواﯾﯽ ﮐدو ،ھوﯾﺞ
ھﺳﺗﻧد ﺑﺗﺎﮐﺎروﺗن ﻏﻧﯽ ﻣﻧﺎﺑﻊ زردآﻟو و ھﻠو ،طﺎﻟﺑﯽ ،ﺑروﮐﻠﯽ ﮐﻠم ﻣﺛل