2. Produksi dan perbaikan minyak dari
ikan mas (Cyprinus carpio) vicera
Authors:
Valeria terra crexi
Mauricio leghemann monte
Leonor almeida
Luis antonio
Dari pusat laboratorium
Jurusan kimia dan makanan
Universitas federal
Brazil
Ikan mas ( Cyprinus carpio )
Ordo : Ostariophysi
Famili : Cyprinidae
Genus : Cyprinus
Spesies : Cyprinus carpio
4. PENDAHULUAN
Mas (Cyprinus carpio) adalah spesies ikan besar di dunia
produksi perikanan budidaya. Ikan mas dapat
dibudidayakan secara intensif dan semi intensif
Minyak ikan dianggap sumber utama komersial asam
eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic asam (DHA)
Oleh karena itu, ada potensi untuk memproduksi minyak
dari ikan mas
Minyak ikan dapat diperoleh dengan proses pengasaman
ensilage atau fishmeal
Namun, minyak mentah memerlukan pemurnian dalam
rangka untuk memenuhi standar untuk produksi minyak
kualitas dan dapat diterima untuk konsumsi manusia
5. TUJUANPEMURNIANUNSUR KIMIA
1. Degumming : menghilangkan lendir
2. Netralisasi :Caustic soda untuk
menghilangkan asam lemak bebas (FFA)
3. Pencucian, pengeringan dan pemutihan untuk
penghapusan sabun dan jejak logam.
4. Deodorisasi :menggunakan distilasi vakum
untuk menghilangkan sisa FFA, Aldehida,keton,
alkohol, dan senyawa-senyawa lain
5. Winterisation : merupakan langkah tambahan
dalam perbaikan minyak, dan digunakan untuk
konsentrasi PUFAs, terutama asam
eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic
6. Apa sich
tujuannya
???????
Tujuan karya ini adalah untuk mempelajari
penyempurnaan dari minyak mentah visera
ikan mas (Cyprinus carpio) yang diperoleh
melalui pengasaman ensilage dan proses
fishmeal, dan membandingkan karakteristik
lemak dan profil lipid
8. 1. Ensilage acid process
2. Fishmeal process
metodologi
Ikan mas dicincamg
dan direndam
diasamkan
glasial asetat asam +
BHT antioksidan
1
Diaduk-aduk dan diayak
dg suhu tertentu
2
sentrifugasi
hasilPadat, berair, minyak 3
Grinding
1
cooking screening centrifugation
2 3 4
9. Pemurnian minyak
1. Degumming
30 menit pada 80 C dan 500 rpm dg penambahan asam fosfat 1.0 %
2. Netralisasi
20 menit, 40 C dan agitasi 500 rpm, dengan penambahan natrium solusi
hidroksida
3. Pencucian : menambahkan 10% air,
Pengeringan : 20 menit dengan suhu 90–95 C dan 500 rpm agitasi
Pemutihan : 70 C dan 40 rpm, dengan tambahan 5% Adsorben
4. Screening/pengeringan : corong Büchnner
5. Winterisation ada 2 tahap
a. Didinginkan dengan penambahan air dan alkohol dengan agitasi
b. Proses kristalisasi dilakukan tanpa agitasi
6. Deodorisation : dengan destilasi vakum
10. ANALISIS METODOLOGI
• Metode FFA digunakan, berdasarkan titrasi dengan natrium
hidroksida
solusi (phenolphthalein sebagai indikator) minyak, diencerkan
dengan etil alkohol-etil eter campuran
• Metode peroksida value (PV) digunakan, berdasarkan titrasi dengan
larutan natrium tiosulfat minyak diencerkan dengan acid– asetat
chloroform campuran dan kemudian dirawat dengan kalium iodida.
Hasil dinyatakan sebagai minyak milliequivalents/kg.
• Thiobarbituric asam nilai (TBA) menggunakan Spektrofotometri
metode, dihitung dari kurva standar yang diperoleh oleh bereaksi
sejumlah 1,1,3,3 tetramethoxypropane dengan TBA. Hasil
dinyatakan sebagai mg malonaldehyde/kg minyak.
• Kandungan fosfor (PC) ditentukan dalam menggunakan minyak ikan
Spektrofotometri metode (Quimis model Q-108DRM).
13. • Minyak mentah diperoleh (Tabel 1) memiliki perbedaan yang
signifikan (p < 0.05) untuk FFA, AV, TBA, PC dan LC. PV yang
terpengaruh secara signifikan (p < 0.05) oleh netralisasi minyak.
• Minyak mentah yang diperoleh oleh ensilage dimiliki lebih tinggi
nilai FFA daripada minyak mentah yang dihasilkan oleh proses
fishmeal (Tabel 1).
• Dalam tabel 1 ada perbedaan yang signifikan (p < 0.05) antara
minyak mentah dan degummed dalam dua proses. Itu juga
dapat diverifikasi bahwa ada peningkatan FFA
dan nilai-nilai LC. Oleh karena itu, langkah degumming efektif
dihapus. PC dan penurunan PV, AV, TBA terjadi setelah minyak
degumming
• FFA bisa dikurangi hingga 50% selama deodorisasi yang sangat
baik. Tingkat yang dapat diterima FFA halus ikan minyak adalah
antara 1,8% dan 3,5%
14. • Dalam penelitian ini, nilai-nilai anisidine (AV) dan
thiobarbituric nilai (TBA) asam fishmeal minyak
mentah lebih tinggi dari nilai-nilai ensilage minyak
mentah (Tabel 1); ini adalah karena penggunaan
suhu tinggi selama fishmeal manufaktur proses,
yang berpotensi menyebabkan oksidasi
• LOVIBOND warna (LC) minyak mentah ensilage
lebih tinggi daripada proses fishmeal (Tabel 1).
Minyak pigmentasi selama ensiling disebabkan
oleh pelepasan hidrolisis asam produk hemoglobin
pada ensilage minyak peningkatan asam lemak
bebas (FFA) konten terjadi, mengakibatkan
pembentukan lipid–protein kompleks, dan
akibatnya meningkatkan warna bukan peningkatan
oksidasi
15. KESIMPULAN
Dalam studi ini, minyak mentah ikan mas (Cyprinus
carpio) diperoleh oleh proses ensilage dan fishmeal
menunjukkan perbedaan yang signifikan (p < 0.05) untuk nilai-
nilai FFA, TBA, AV, PC dan LC. Nilai-nilai FFA, TBA, AV, PV dan
LC yang menurun setelah pemutihan.
Perbaikan minyak ikan meningkatkan sifat minyak ikan,
karena itu dihapus komponen yang menyebabkan warna,
asam lemak bebas dan lipid oksidasi produk. Perbaikan dari
minyak ikan mas menurun konten R SFA dan meningkatkan
konten R PUFA ini terjadi karena winterisation langkah. Asam
lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda (MUFA + PUFA) isi dalam
halus minyak fishmeal dan silase sekitar 69.6% asam lemak
total .
Oleh karena itu, berdasarkan hasil yang diperoleh dalam
karya ini, ikan mas visera halus minyak dapat dianggap sebagai
sumber yang kaya esensial asam lemak n 3 dan seri n 6
