Dokumen tersebut membahas tentang beberapa jenis umbi-umbian dan kandungan kimianya, antara lain ubi kayu, ubi jalar, talas, dan kimpul. Umbi-umbian tersebut bermanfaat sebagai sumber karbohidrat dan bahan makanan, serta dapat diolah menjadi berbagai produk lain.

3. Nama panggilan Nama latin
• Ubi kayu • Manihot utilissima
• Ubi jalar • ipomoea batatas
• Kentang • solanum tubersum
• Talas • colocasia esculenta
• Kimpul • xanthosoma sagitifolium
• Ganyong • canna edulis
• Irut • marantha arrundinacea
• Uwi • dioscorea alata
• Gembili • dioscorea acuelata
• Gaudng • dioscorea hispida
• Suweg • amorphophallus campanulatus
• Konjac • amorphophallus konjac
• Bengkoang • pachyrrhizus erosus (L) Mrb

5. Ubi kayu
Kandungan Kimia
Zat makanan Umbi kayu
Kalori (Kal) 146
Protein (gr) 1,2
Lemak (gr) 0,3
Karbohidrat (gr) 34,7
Zat kapur (mg) 33
Phospor (mg) 40
Zat besi (mg) 0,7
Vit. A (S.I) 0
Thiamine (mg) 20
Vit.C (mg) 38

6. - Sumber karbohidrat
- Sebagai bahan pangan dan industri non
pangan
- Sebagai bahan bakar yang disebut ethanol
- Umbi bisa diolah menjadi gula cair (high
fructose) dan makanan ternak
- Dapat bermanfaat dalam pembuatan
makanan kecil

7. Cara mengurangi HCN dalam ubi kayu
• Ubi kayu direndam, maka HCN akan larut
dalam air
• Perusakan sel ubi kayu, maka substrat akan
bertemu enzim dan terjadi hidrolisis oleh
enzim
back

8. Ubi jalar
Kandungan kimia
Komponen Jumlah (persen)
Ubi jalar putih Ubi jalar merah
Air 64,60 79,59
Abu 0,98 0,92
Pati 28,19 17,06
Protein 2,07 1,19
Gula 0,38 0,43
Serat kasar 2,16 5,24
Beta karoten 51,20 174,20

9. Manfaat ubi jalar
- Dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis
- Sebagai bahan makanan pokok
- Sebagai aneka ragam makanan kecil
- Sumber karbohidrat
back

10. Kandungan gizi Talas mentah Talas rebus
Energi 120 kal 108 kal
protein 1,5 g 1,4 g Kandungan
Lemak 0,3 g 0,4 g
kimia
Hidrat arang :
Total 28,2 g 25,0 g
Serat 0,7 g 0,9 g
Abu 0,8 g 0,8 g
Talas
Calsium 31 mg 47 mg
Phosphor 67 mg 67 mg
Ferrum (besi) 0,7 mg 0,7 mg
Karoten total 0 0
Vitamin B1 0,05 mg 0,06 mg
Vitamin 2 mg 4 mg
Air 69,2 g 72,4 g
Bagian yang dapat 85 % 100 %

11. Kendala dalam pengolahan
• Menimbulkan rasa gatal disebabkan karena
adanya kalsium oksalat monohidrat, yang
dapat melukai jaringan mulut dan
kerongkongan
• Penanganan untuk mengurangi rasa gatal
tersebut dengan merendam talas dalam
larutan garam
back

12. Kimpul

13. Keunggulan kimpul
• Sebagai pengisi lahan kosong yang tidak di
pakai
• Sebagai bahan pangan yang di buat secara
sederhana tanpa menggunakan teknologi