1. อาหารภาคใต้
-อธิบายลักษณะทั่วไปของอาหารภาคใต้ได้ -จาแนกอาหารภาคใต้ได้

2. ลักษณะอาหารพื้นเมืองภาคใต้ อาหารภาคใต้ได้รับวัฒนธรรมจาก แขกที่เป็นชาวอินเดีย ศรีลังกา เข้ามาค้าขายโดยผ่านช่องแคบกระบี่ อีกพวกหนึ่งคือวัฒนธรรมจากมาเลเซีย ปีนัง ทาให้อาหารภาคใต้มี ทั้งเครื่องขมิ้น เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา ปลาทอดขมิ้น ข้าวซอยไก่ และอาหารอีกหลายชนิด นอกจากพวกแขกแล้ว ชาวจีนที่มาติดต่อ ค้าขาย ย่อมนาวัฒนธรรมด้านอาหารมาเผยแพร่ และตั้งรกรากอยู่ใน ภาคใต้
ลักษณะอาหารภาคใต้

3. ชาวภาคใต้รับประทานอาหาร โดยมีข้าวและกับข้าว ข้าวที่นิยมบริโภคคือข้าวเจ้า ส่วนกับข้าวมักเป็นประเภทแกง เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง น้าพริก กะปิปลา ทอด ผัดสะตอ เป็นอาหารที่รู้จักและนิยมรับประทานโดยทั่วไป

4. -อาหารที่นิยมรับประทานกันเป็นประจา ได้แก่ ข้าวยา ขนมจีน น้ายา
-อาหารเทศกาลของชาวใต้มีอาหารที่ค่อนข้างพิเศษ ได้แก่ แกง มัสมั่น แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ยา และเครื่องเคียง
-ขนมเทศกาลเดือน 10 ได้แก่ ข้าวต้มลูกโยน ห่อด้วยใบ้พ้อ ขนมลา ขนมเจาะหู ขนมโค

5. อาหารว่าง ได้แก่ ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ เช่น ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าว เหนียวหน้าแกงคั่วกุ้งสด ไส้กรอกข้าว ขนมค้างคาวทอด รวมไปถึง อาหารชนิดหนึ่ง นิยมรับประทานกันในจังหวัดสงขลา เรียกว่า “เต้าคั่ว” หรือสลัดทะเลสาบ

6. รสชาติของอาหารภาคใต้ รสชาติโดยทั่วไปมักรสจัดคือ เผ็ด เค็ม รส หวานได้จากกะทิ
รสเค็ม ได้จาก (กะปิ) น้าปลา น้าบูดู

7. เครื่องปรุงรส ได้แก่
รสเปรี้ยว นอกจากมะนาว มะกรูด มะดัน มะปราง แล้ว ภาคใต้ยังมีเครื่องปรุง ที่แตกต่างจากภาคอื่นคือ น้าส้มที่ทาจากน้าตาลโตนด มะม่วงเบาลูกเล็ก ๆ รับประทานกับข้าวยา ตา น้าพริก ยา ส้มมุด หรือลูก มุดลูกโตประมาณมะม่วง แก้ว ลูกเสมอไทย และส้ม แขก เป็นต้น

8. รสเผ็ด อาหารภาคใต้ รสชาติค่อนข้างเผ็ด ความเผ็ดไทยจากพริก เขียว พริกเหลือง พริก แดง พริกแห้ง พริก ขี้หนูสด พริกขี้หนู แห้ง แกงบางชนิด ใช้ พริกขี้หนูแห้งทา เครื่องแกง รสชาติจึง เผ็ดจัด

9. สีอาหาร ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์คือ อาหารมีสีเหลืองจากขมิ้น ไม่ ว่าจะเป็นแกงผัด ทอด หรือน้ายา ล้วนใส่ขมิ้นทั้งสิ้น

10. กลิ่น อาหารได้จากพืช สมุนไพร นอกจากข่า ตะไคร้ กระชาย ขมิ้นแล้ว ภาคใต้มีเครื่องเทศ เป็นต้น ว่า ลูกจันทน์ การพลู กระวาน และพืชผักที่มีกลิ่น เช่น ยอดหมุยมีกลิ่นหอม ยอดธัมมัง กลิ่นคล้ายแมงดา เป็นต้น

11. ประเภทแกง แกงส่วนใหญ่มีทั้งที่ใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ ที่ใส่กะทิไม่นิยมเคี่ยว ให้แตกมัน ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ดังนั้นแกงจึงมีรส หวานของกะทิตามธรรมชาติ น้าแกงจ้านเสมอกัน เนื้อสัตว์ที่นามาทาแกงมีทั้ง เนื้อหมู ไก่ เนื้อวัว ส่วนสัตว์น้าได้แก่ กุ้ง หอย ปู ปลา ทั้งน้าจืด และน้าเค็ม รวมทั้งผักที่นามาแกง มีหลากหลาย
แกงไตปลาเป็นแกงพื้นเมืองที่มีอยู่แทบทุก จังหวัดทางภาคใต้ โดยมีเครื่องปรุง ได้แก่ ไต ปลา พริกแกง อาจใส่ผัก หรือไม่ใส่ ถ้าไม่ใส่ผัก นิยมรับประทานกับผักเหนาะเนื้อสัตว์ที่นามา แกง ได้แก่ ปลาย่าง หรือกุ้งสด

12. แกงเหลือง คล้ายแกงส้มของภาคกลาง แต่ใส่ขมิ้น แกงเหลือง ประกอบไปด้วยพริกแกง ปลากระบอก ปลาช่อน ปลาเทโพ ผักที่ใช้ แกง ได้แก่ มะละกอ สับปะรด หน่อไม้ดอง ผักบุ้ง

13. แกงพื้นบ้านที่ไม่ใส่กะทิ มีหลายลักษณะ ดังนี้

14. แกงพื้นบ้านที่ใส่กะทิ มีหลายลักษณะ ดังนี้
แกงเผ็ดใส่กะทิ ได้แก่ แกงเผ็ดไก่กับหน่อไม้ แกงเขียวหวาน แกง มัสมั่น ทาเช่นเดียวกับ ภาคกลาง

15. ประเภทต้ม ได้แก่ ต้มส้ม และต้มหน่อไม้หัวหอม กระเทียม ขมิ้นบุบ ปรุงรสด้วยน้าปลา ยอดมะขามอ่อน
ต้มส้ม ได้แก่ ต้มที่ไม่ใส่กะทิ นิยมใส่ขมิ้น ได้แก่ ไก่บ้านต้ม ขมิ้น วิธีทา นาไก่มาสับเป็นชื้น นาไปต้มกับน้าที่ต้มเครื่องหอม ได้แก่ ข่าหั่นเป็นชิ้น ตะไคร้ทั้ง หัวทุบแล้วหั่นเป็นชิ้นหัวหอม กระเทียม ขมิ้นบุบ ปรุงสรด้วย น้าปลา ยอดมะขามอ่อน

16. ประเภทผัด อาหารประเภทผัด นอกจากการผัดเนื้อสัตว์ เช่น หมู กุ้ง ผัด ตามปกติแล้ว อาหารประเภทนิยมภาคใต้นิยมผัด กับพริกแกง ได้แก่

17. อาหารประเภททอด มีดังนี้
ปลาดุก หรือปลากระบอกทอดขมิ้น วิธีทา ปลาดุกหรือปลากระบอกล้างให้ สะอาด บั้งตามตัว เครื่องทอด นาขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย เกลือ โขลกให้ละเอียดทาให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนาไปทอดไฟอ่อน ให้เหลืองทั่วตัว

18. ทอดมันกุ้ง หรือทอดมันปลา คล้ายทอดมันภาคกลาง เพียงแต่เพิ่ม ขมิ้นในพริกแกง แล้วนาไปโขลกกับปลาหรือกุ้งแล้วนาไปทอด หรือเสียบไม้ปิ้ง นิยมรสจัด ไม่มี แตงกวาแกล้ม

19. อาหารประเภทน้าพริกและเครื่องจิ้ม มีดังนี้
น้าพริกกะปิ ทาเช่นเดียวกับ น้าพริกกะปิภาคกลาง
หลน ทาเช่นเดียวกับหลนภาค กลาง แต่สิ่งที่นามาหลนได้แก่ พวก เนื้อหนาง หรือหมู

20. เนื้อหนาง หมูหนาง นาเนื้อส่วนหัวของวัว หรือหมู มาหั่นเป็นชิ้น ๆ หมัก กับเกลือ ใส่น้าตาลปี๊บ ทิ้งไว้สัก 2-3 วัน เนื้อที่หมักจะมีรสเปรี้ยว นา เนื้อที่ได้มาหลนหรือแกง เป็นต้น

21. กุ้งเสียบ นากุ้งเสียบไม้ ย่าง ให้แห้ง มาทาน้าพริกกุ้ง เสียบ หรือรับประทานกับ แกงเป็นเครื่องเคียง
กุ้งส้ม ใช้กุ้งหมักกับเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 วัน จะมีรสเปรี้ยว รับประทานเป็นเครื่องจิ้ม

22. อาหารจานเดียวของภาคใต้
อาหารจานเดียวที่นิยมรับประทานกันเป็นประจา ได้แก่ ข้าวยา และ ขนมจีนน้ายาปักษ์ใต้ เป็นได้ทั้งอาหารมื้อเช้า กลางวันเย็น อาหารจัด เลี้ยงและอาหารในโอกาสพิเศษ มีจาหน่ายทั่วไปเกือบทุกจังหวัด เสน่ห์ ของอาหารประเภทนี้คือ รสชาติดี มีผักสมุนไพรมาก ผักที่รับประทาน กับขนมจีนหรือกับอาหาร เรียกว่า “ผักเหนาะ

23. ผัก นอกจาก ผักกระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แล้วยังมีผักที่มีกลิ่นและรส ช่วยชูให้รสอาหารดีขึ้น ได้แก่ ยอดหมุย ยอดมะปราง ยอดมันปู ดอก กาหลา ผักกูด สะตอ เป็นต้น อาหารภาคใต้มีรสเผ็ด จึงมีอาหาร ประเภทเครื่องเคียงลดความเผ็ด ได้แก่ กุ้งหวาน หมูหวาน