ผักพื้นเมืองภาคใต้

1. ผักพื้นเมืองภาคใต้ เม็ดเหรียง เป็นคาเรียกของคนภาคใต้ มีลักษณะคล้าย ถั่วงอกหัวโต แต่หัวและหางใหญ่กว่ามาก สีเขียว เวลาจะรับประทานต้องแกะเปลือก ซึ่งเป็นสีดาออกก่อน จะนาไปรับประทานสดๆ หรือนาไปผัดกับเนื้อสัตว์ หรือนาไป ดองรับประทานกับแกงต่างๆ หรือกับน้าพริกกะปิ หรือ กับหลนก็ได้
ฝักสะตอ มีลักษณะเป็นฝักยาว สีเขียว เวลารับประทานต้อง ปอกเปลือกแล้วแกะเม็ดออก ใช้ทั้งเม็ดหรือนามาหั่น ปรุงอาหารโดยใช้ผัดกับเนื้อสัตว์ หรือใส่ในแกง นอกจากนี้ยังใช้ต้มกะทิรวมกับผักอื่นๆ หรือใช้เผาทั้งเปลือกให้สุก แล้ว แกะเม็ดออกรับประทานกับน้าพริก หรือจะใช้สดๆ โดยไม่ต้องเผาก็ได้ ถ้าต้องการเก็บ ไว้นานๆ ควรดองเก็บไว้อาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง เช่นแกงไตปลาน้าข้น
ลูกเนียง มีลักษณะกลม เปลือกแข็งสีเขียวคล้าเกือบดา ต้อง แกะเปลือกนอก แล้วรับประทานเนื้อใน ซึ่งมีเปลือกอ่อนหุ้มอยู่ เปลือกอ่อนนี้จะลอก ออกหรือไม่ลอกก็ได้แล้วแต่ความชอบ ใช้รับประทานสดๆ กับน้าพริกกะปิ หลนแกง เผ็ด โดยเฉพาะแกงไตปลา

2. สะตอเบา คือต้นกระถิน รับประทานได้ทั้งยอดอ่อนแล เมล็ดภายในฝัก
ยอดยาร่วง คือ ยอดอ่อนของต้นมะม่วงหิมพานต์ มีรส เปรี้ยวและฝาด ให้เป็นผักเหนาะกับน้าพริก หรือรับประทานกับขนมจีนน้ายา
หยวกกล้วยเถื่อน คือ แกนกลางของต้นกล้วย นามา ลวกเป็นผักเหนาะ หรือใส่ในแกงต่างๆ ขอขอบคุณที่มา http://www.isaansmile.com/thai_food/page5-2.html