Resep manisan buah dan sayuran memberikan instruksi untuk membuat berbagai jenis manisan seperti permen jahe, tape, cermai, pala kering, dan lainnya dengan bahan dan langkah yang bervariasi. Dokumen ini berisi informasi cara membuat manisan tradisional Indonesia.

1. RESEP MEMBUAT PERMEN JAHE
Bahan-bahan :
- 4kg jahe yang sudah di kupas.
- 3kg tepung ketan halus.
- 4kg gula pasir.
- 100 gram asam sitrat.
- 1kg mentega.
- 1/2kg maizena.
- Kayu manis.
- Natrium Benzoat.
- Kalium Sorbet.
- Garam secukupnya.
- Air bersih secukupnya.
Cara membuat permen jahe
1. Parutlah 5kg jahe dan di peras ambil air atau sarinya selanjutnya tepung ketan di sangrai
kemudian gula pasir anda larutkan.
2. Siapkan tepung ketan yang sudah di sangrai campur dengan maizena dan setengah air jahe lalu
anda campurkan aduk-aduk hingga semua adonan merata.
3. Siapkan sisa air jahe atau sari jahe campur dengan garam,mentega dan kayu manis rebuslah
hingga mendidih setelah itu adonan pertama dari tepung ketan maizena dan air jahe di masukkan
jadi satu campurkan dan aduk hingga merata dan matang.
4. Tambahkan gula,asam sitrat,natrium benzoate dan kalium sorbat ke dalam adonan yang sudah
matang aduk terus adonan agar merata dan sambil di aduk tambahkan tepung ketan yang sudah
di sangrai apabila sudah kental siapkan tempat Loyang untuk menaruh adonan yang sudah kental
dan diamkan sampai dingin sekitar 10-12 jam dan adonan permen jahe sudah siap di potong-
potong dan di bugkus jangan lupa taburin sisa tepung yang sudah di sangrai agar tidak lengket
menurut selera anda dan permen jahe sudah siap di hidangkan.

2. RESEP PERMEN TAPE
Bahan
 tape 1/2 kg
 gula pasir 1 kg
Cara Membuat
1. Tape sama gula di campur jadi satu di wajan pakai api kecil saja ya bun. Di aduk-aduk
terus sampai kental atau lengket banget terus di cetak di loyang kotak.
2. Kalau sudah padat di potong menurut selera.
3. Lalu di jemur sampai benar-benar keras.
4. Di bungkus deh pakai kertas warna warni.

3. RESEP PERMEN CERMAI
Bahan-bahan :
500 gram buah cermai yang sudah cukup tua
500 gram gula pasir
Garam secukupnya
Pewarna khusus untuk makanan dan warnanya sesuai dengan selera
Cara membuat
1. Rendamlah buah cermai didalam air garam, kemudian buah digilas pelan-pelam bisa
menggunakan botol agar airnya keluar, namun juga jangan sampai pecah. Hal ini untuk
menghilangkan rasa yang terlalu masam atau sepat(orang Jawa bilang sepet)
2. Cucilah kembali buah cermai tersebut hingga bersih
3. Campurkan gula, pewarna, sedikit garam dan sedikit air kemudian rebus hingga mengental
sambil diaduk. Jika sudah masukan cermai dan aduk hingga benar-benar merata agak mengering
jika sudah angkat
4. Jemurlah beberapa hari ditempat yang bersih, hingga lapisan gula yang menempel pada cermai
agak mengering, jika sudah simpan dalam tempat yang rapat atau stoples.

4. RESEP PERMEN PALA KERING
Bahan-bahan:
 Pala 300 gr
 Guula pasir, secukupnya (untuk taburan)
Larutan 1:
 Air 1 liter
 Garam 1 sendok makan
Lautan 2:
 Kapur sirih 1 sendok teh
 Air 1 liter
Larutan 3:
 Gula pasir 500 gr
 Air 1 liter
Cara Membuat:
 Terlebih dahulu kupas pala, sembari bijinya di buang lalu iris buah pala menjadi
berbentuk kipas.
 Kemudian buah rendam selama 24 jam dalam larutan garam, lalu rendam lagi selama 24
jam dalam larutan kapur sirih, lalu tiriskan.
 Setelah itu larutan gula pasir didihkan, lalu angkat dan rendam buah selama 24 jam, lalu
tiriskan.
 Kemudian larutan gula masak lagi sampai mengental, angkat lalu dinginkan. lalu buah
rendam lagi selama 24 jam, lakukan hal ini beberapa kali sampai terserap semua air
gulanya.
 Setelah itu buah saatnya dijemur sampai agak kering namun sebelumnya taburi dengan
gula pasir, jika sudah kering angkat lalu angkat.
 Manisan buah pala siap untuk disajikan.

5. RESEP MANISAN JAMBU BIJI
a. Bahan
1. Jambu biji mengkal 1 kg
2. Air sebanyak 1 liter, dibubuhi ½ sendok teh kapur.
3. Gula pasir 500 g
4. Air 400 ml
5. Cengkeh 3 biji
6. Kayu manis sepanjang 5 cm
7. Perahan jeruk nipis 1 sendok teh
8. Garam secukupnya.
b. Cara membuat
1. Jambu dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong sesuai dengan selera. Setelah itu,
jambu direndam dalam larutan air kapur selama 2 jam, lalu dicuci bersih dan ditiriskan.
2. Gula dimasak bersama air hingga mengental, ditambahkan cengkeh, kayu manis, perahan
jeruk nipis, dan garam. Kemudian , larutan gula angkat dan dinginkan. Setelah larutan gula
dingin, jambu biji dimasukkan dan biarkan selama semalam(kira-kira 12 jam). Manisan jambu
biji tersebut sebaiknya disimpan didalam lemari es. Manisan jambu biji dapat dinikmati bersama
air perendamnya.

6. RESEP MANISAN KEDONDONG
a. Bahan
1. Kedondong muda 1 kg
2. Larutan garam 3% (30 g garam dalam 1 liter air)
3. Air 1 liter dibubuhi 1 sendok teh kapur sirih
4. Gula pasir 1 kg
b. Cara membuat
1. Buah dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong sesuai dengan selera. Setelah itu,
kemudian direndam dalam larutan garam( selama beberapa menit), dan di cuci bersih
2. Setelah itu, buah direndam didalam larutan kapur sirih (selama 12 jam ), diangkat, dicuci
bersih, dan ditiriskan.
3. Selanjutnya, buah ditata dalam wadah cekung, ditaburi gula pasir sedikit demi sedikit (
setiap 2 jam) hingga gula habis dan terbentuk cairan gula. Larutan harus cukup untuk merendam
semua buah.
4. buah dibiarkan selama 2 hari, lalu buah diangkat dan air gula dipanaskan kembali hingga
mengental. Buah dimasukkan kembali ke dalam larutan gula. Demikian seterusnya hingga buah
terasa manis.

7. RESEP MANISAN SIRSAK
a. Bahan
1. Buah sirsak 1 kg
2. Gula paris ½ kg
3. Pewarna makanan secukupnya
4. Tepung beras 2 sendok makan
5. Gula pasir 1 kg
b. Cara membuat
1. Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong halus.
2. Gula pasir dimasak bersama 500 ml air hingga mengental. Potongan sirsak dimasukkan
(api dikecilkan) dan diaduk hingga hancur serta tidak lengket pada jari bila dipegang. Setelah itu,
diangkat dan ditambahkan pewarna makanan.
3. Tepung beras disangrai. Hancuran buah diletakkan di atas wadah datar, ditaburi tepung
beras dan gula pasir, kemudian dijemur, setelah agak kering, manisan dipotong –potong sesuai
dengan selera.

8. RESEP MANISAN KOLANG –KALING
a. Bahan
1. Buah kolang-kaling dipilih yang berwarna bening dan ukurannya seragam.
2. Larutan gula 60%(600 g gula untuk 1 liter air)
3. Larutan natrium bisulfat 3000 ppm(3 g Natrium per liter air
4. Pewarna makanan secukupnya.
b. Cara membuat
1. Kolang-kaling direndam dalam air bersih selama satu malam, dicuci, lalu ditiriskan.
Selanjutnya, direnam dalam larutan natrium bisulfat selama 1 jam, lalu dicuci dan ditiriskan.
2. Apabila ingin diwarnai, kolang –kaling dicampur bahan pewarna sampai warnanya merata.
Kemudian, dibilas dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan warna.
3. Gula dengan air dimasak hingga mendidih, lalu kolang-kaling dimasukkan(dibiarkan
selama +- 5 menit); lalu diangkat. Buah dibiarkan terendam dalam larutan gula selama 24 jam.
Langkah ini diulang sampai kolang-kaling terasa manis.
4. Apabila manisan kolang-kaling ingin dinikmati bersama sirup gula, perendaman dalam
larutan gula cukup satu malam saja.

9. RESEP MANISAN NANAS KERING
a. Bahan
1. Buah nanas tua setengah masak
2. Kapur sirih 2 sendok teh untuk setiap liter air
3. Gula pasir 1 kg untuk setiap 1 liter air dan dibubuhi asam sitrat 2g.
4. Garam secukpnya.
b. Cara membuat
1. Buah dikupas, dibuang matanya, dicuci dengan air garam sampai bersih, dan ditiris tipis
memanjang seperti sisir dengan tebal sekitar 0,5 cm.
2. Larutan air kapur disaring untuk merendam nanas selama 30 menit, Setelah itu, buah nanas
diangkat dan ditiriskan.
3. Air direbus hingga mendidih, nanas dicelupkan kedalamnya selama +- 10 menit, lalu
ditiriskan.
4. Buat sirup dengan mencampurkan 1 kg gula pasir, 2 g asam sitrat, dan garam secukupnya
kedalam 1 liter air. Kemudian, direbus hingga mendidih dan disaring. Potongan nanas
dimasukkan ke dalam sirup, lalu dipanaskan di atas api kecil sampai sirup meresap ke dalam
daging nanas. Setelah nanas berwarna kuning mengkilat dan sirup hampir semuanya meresap,
nanas diangkat.
5. Selanjutnya, potongan nanas disebarkan di atas tampah yang diberi alas plastik dan ditaburi
gula pasir hingga merata. Kemudian dijemur dibawah sinar matahari sampai kering. Setelah
kering, manisan nanas kering disimpan dalam wadah stoples atau plastik yang tertutup rapat.

10. RESEP MANISAN KULIT JERUK
a. Bahan
1. Kulit buah jeruk besar
2. Gula merah atau gula pasir 600 g/liter air
3. Kapur sirih dan tawas 2 sendok teh per liter air
4. Bahan pewarna makanan secukupnya
b. Cara membuat
1. Kulit jeruk bagian luar yang berwarna hijau dikupas dengan pisau tajam. Bagian dalamnya
yang berwarna putih diiris-iris berbentuk balok, kubus, bulat, atau bentuk lain yang dikehendaki.
2. Selanjutnya, buah yang telah dipotong-potong dicuci dengan air bersih untuk
menghilangkan getah dan segala kotoran yan melekat pada bahan.
3. Setelah dicuci, potongan kulit jeruk direndam selama 1-2 hari dalam air yang diberi larutan
kapur sirih dan sedikit tawas agar teksturnya menjadi keras dan kenyal.
4. Potongan-potongan kulit buah diangkat dan dicuci untuk menghilangkan kelebihan larutan
kapur atau tawas yang melekat.
5. Potongan-potongan kulit buah direbus dengan air secukupnya sampai teksturnya empuk,
kemudian diangkat dan ditiriskan.
6. Buat larutan gula pasir atau gula merah. Banyaknya larutan yang harus dibuat disesuaikan
dengan banyak sedikitnya kulit buah agar semua terendam. Apabila yang digunakan adalah gula
pasir dapat ditambah bahan pewarna.
7. Larutan gula direbus hingga mendidih dan agak kental. Potongan-potongan kulit jeruk
dimasukkan kedalam wajan sedikit demi sedikit, sambil diaduk sam[pai merata. Pada saat
diaduk, sebaiknya nyala api tidak terlalu besar agar tidak gosong/.
8. Setelah laruta gula habis, pemasakan dihentikan dan potongan-potongan buah jeruk dituang
ke atas nyiru yang di alasi plastik.
9. Manisan kulit jeruk yang sudah dingin dan kering dibungkus plastik yang kedap udara.

11. RESEP MANISAN RAMBUTAN
a. Bahan
1. Buah rambutan
2. Gula pasir secukupnya
3. Garam secukupnya
4. Asam sitrat secukupnya
b. Cara membuat
1. Buah rambutan dikupas kulitnya dan disayat-sayat
2. Gula dilarutkan dalam air dan direbus hinga mendidih, lalu ditamnbahkan asam sitrat dan
gula secukupnya.
3. Setelah mendidih, buah rambutan segera dimasukkan.
4. Manisan rambutan sebaiknya disimpan dalam lemari es dan dapat dihidangkan dalam
keadaan dingin.