Water soluble vitamins (overview)

1. ВОДО-
РОЗ-
ЧИННІ
ВІТА-
МІНИ

2. Вітаміни – низькомолекулярні
органічні речовини різної хімічної
будови, які не синтезуються або
синтезуються в незначній кількості
в організмі людини, не
використовуються як пластичний
або синтетичний матеріал, але
проявляють чітку біологічну дію і є
необхідними компонентами
харчового раціону.
Гіповітаміноз – зменшення кількості вітаміну в організмі
Гіпервітаміноз – збільшення кількості вітаміну в організмі
Авітаміноз – відсутність вітаміну в організмі
Гіпо- і авітаміноз буває екзо- і ендогенний

3. Класифікація
вітамінів
Водорозчинні:
- групи В
- С
- Н
- Р
Жиророзчинні:
-А
-D
-E
-K
-F

4. Водорозчинні вітаміни Жиророзчинні вітаміни
Є коферментами
Не впливають на мембрани
Не мають антиоксидних
властивостей (крім віт. С)
Не впливають на
генетичний апарат
Не викликають
гіпервітамінозів
Не утворюють коферментів
Є модуляторами біомембран
Більшість є антиоксидантами
Викликають експресію генів
Викликають гіпервітамінози

5. Вітамін В1 (тиамін,
антиневритний)
Складається з двох кілець – піримідинового
та тіазолового

6. В печінці фосфорилюється до ТМФ, ТДФ і ТТФ
ТМФ, ТДФ і ТТФ є коферментами:
-піруват- та альфа-кетоглютаратдегідрогенази
-транскетолази

7. Glucose
Glucose-6-
phosphate
Pyruvate
Acetyl Co A
При недостатності тиаміну
нагромаджуються кетокислоти, які
токсичні для нервової системи, ацидоз.
Вуглеводи не утилізуються, дефіцит
енергії. Організм викорстовує ліпіди і
білки, похудання, дистрофія, затримка
розвитку. Переважає катаболізм.
Пригнічення транскетолази, гальмується
ПФЦ, дефіцит НАДФН і рибоз, порушення
синтезу жирних кислот, стероїдних
гормонів, холестеролу, нуклеїнових
кислот.

8. Хвороба бері-бері
Хронічна недостатність тиаміну
Часто зустрічається в
-країнах південної і східної Азії
-алкоголіків
Дві форми: суха і волога
Суха: дисемінований поліневрит,
міалгія, атрофія, втрата ваги,
арефлексія, розлади чутливості,
втрата інтелекту
Волога: гостра серцева недостатність,
набряки, міокардіодистрофія
Синдром Верніке-Корсакова:
крововиливи в дно 4-о шлуночка, в
мозочок. Виражені нервово-психічні
розлади – енцефалопатія, амнезія,
психоз

10. Добова потреба:
1-3 мг
Препарати:
-тиамін,
-кокарбоксилаза
Використовуються
при серцевих,
нервових хворобах,
цукровому діабеті,
дистрофії м’язів

11. Вітамін В2 (рибофлавін, вітамін
росту)
Складається з
ізоалаксазину і спирту
рибітолу
Флавус - жовтий

12. Утворює коферменти ФМН і ФАД
Забезпечують діяльність біля 30 ферментів-
оксидоредуктаз (окисно-відновні реакції)
-дезамінування АК (оксидази АК)
-піруватдегідрогеназний та альфа-
кетоглутаратдегідрогеназний комплекси
-сукцинатдегідрогеназа (цикл Кребса)
-окислення жирних кислот (ацил СоА
дегідрогеназа)
-утворення сечової кислоти
(ксантиноксидаза)
-транспорт електронів у дихальному
ланцюзі

13. При гіповітамінозі – порушення процесів
біологічного окислення
Симптоми:
Ангулярний стоматит
Глоссит (фуксиновий язик)
Дерматит (особливо
носогубного трикутника,
вух, шиї)

14. Кератит
Кон’юктивіт
Блефарит
Кератит
Блефарит
Кон’юктивіт
Анемія
Лейкопенія
Симптоми погіршуються
при жировій і
вуглеводневій дієті

16. Добова потреба:
1-3 мг
Частково
синтезується
кишковими
мікроорганізмами
Препарат:
рибофлавін

17. Вітамін В3 (пантотенова
кислота, антидерматитний)
Коферменти:
-коензим А
-фосфопантотенат
Забезпечує дію біля
80 ферментів
коензим А

18. Процеси, що порушуються при
недостатності вітаміну В3
-окисне декарбоксилювання пірувату та
альфа-кетоглутарату
-транспорт залишків жирних кислот
-синтез пуринових нуклеотидів
-активація жирних кислот
-фосфопантотенат є складовою частиною
мультиферментного комплексу – синтази
жирних кислот
-синтез холестеролу, кетонових тіл

19. Гіповітаміноз у людей не
виявлено
В експерименті:
-дерматит
-ерозії слизових
-корчі, парези
-гіполіпідемія, стеатоз
печінки
дерматит
ерозії слизових
стеатоз печінки

20. Добова потреба:
10-15 мг
Продукти:
печінка, яйця, риба,
хліб
Препарат:
пантоте-
нова
кислота

21. Вітамін В5 (РР, нікотинова
кислота, нікотинамід (ніацин),
протипелагричний)
За структурою –
похідні піридину
Утворюють
коферменти
НАД і НАДФ

22. НАД і НАДФ - коферменти багатьох оксидо-
редуктаз (близько 100)
Беруть участь в:
-гліколізі
-глюконеогенезі
-ПФЦ
-окисленні та синтезі ЖК
-дезамінуванні АК
-циклі Кребса (3
ферменти)
-дихальному ланцюзі
-регуляції утворення
нуклеїнових кислот
НАДФ бере участь в:
-синтезі ЖК
-синтез холестеролу

23. Причини:
-мальабсорбція
-алкоголізм
-тривалий прийом
цитостатиків та ізоніазиду
-білкове голодування
-в людей, що харчуються
кукурудзою (нема
триптофану, з якого В5
може синтезуватися
бактеріями)
Гіповітаміноз – хвороба пелагра

24. Пелагра – хвороба 3 Д
-дерматит,
-діарея,
-деменція Дерматит:
– симет-
ричний,
-на
відкритих
ділянках
тіла,
-гіперкера-
тоз,
-шершавість

25. Дерматит при пелагрі
Дерматит при пелагрі
Діарея – внаслідок
атрофії ендотелію
шлунка, кишечника.
Глосит, стоматит.
Деменція – внаслідок хронічного ураження
ЦНС. Психози. Неврастенічний синдром.
Стоматит

26. Добова потреба: 14-25 мг
Утворюється в кишечнику і клітинах з
триптофану
Продукти: печінка, м’ясо, риба, бобові, гречка,
чорний хліб

27. Вітамін В6
(піридоксин,
антидерматитний)
В основі будови –
піридинове ядро
Утворюють коферменти
піридоксальфосфат
(ПАЛФ) і
піридоксамінфосфат
(ПАМФ)

28. ПАЛФ і ПАМФ – коферменти ферментів
обміну АК:
-амінотрансфераз
-декарбоксилаз
-беруть участь в окисленні амінів
-синтез ГАМК
α-amino acid α-keto acid α-keto acid α-amino acid
ПАЛФ/ПАМФ

29. Гіповітаміноз
-при використанні лікарств-антагоністів
(ізоніазиду, пеніциламіну, L-ДОФАміну,
естрогенів)
-при мальабсорбції, алкоголізмі
-підвищена потреба при вагітності
ізоніазид
L-ДОФАмін

30. Страждає обмін білка
-гіпераміноацидурія
-негативний азотовий баланс
-себорейний дерматит (еритема, пігментація, набряк)
-анемія (порушується утилізація заліза)
-лейкопенія (порушується синтез білка)
-затримка росту
-судоми, корчі (пригнічується синтез ГАМК)
себорейний дерматит
судоми

32. Добова потреба: 2-3
мг
Утворюється
кишковими бактеріями
Втрачається при
консервуванні,
фоточутливий
Термостійкий

33. Вітамін В10 (фолієва
кислота,
антианемічний)
В основі будови –
залишок птерину,
параамінобензойна
кислота, глутамінова
кислота
Кофермент -
Тетрагідрофолієва
кислота (ТГФК)

34. Біологічна роль ТГФК:
-переносить одновуглецеві залишки (метильні) в синтезі АК,
піримідинових нуклеотидів, креатину, метионіну. При недостатності
порушується синтез НК і білків, пригнічується ріст, поділ клітини
Прояви:
-гіперхромна мегалобластична анемія
-лейкопенія
-тромбоцитопенія
-хейлоз, глосит, кон’юктивіт, гастрит (порушується проліферація
епітелію)
-затримка росту
-погіршується заживлення ран
-імунодефіцит
гастрит
кон’юктивіт
мегалобластична
анемія

35. Добова потреба:
200-500 мг
Утворюється
кишковими
бактеріями
Продукти: бобові,
петрушка, шпинат,
цитрусові, гриби,
м’ясо, печінка

36. Є багато
антивітамінів
фолієвої кислоти:
-цитостатики
(метотрексат) – для
лікування лейкозів
-сульфаніламіди
(структурні аналоги
р-амінобензойної
кислоти, гальмують
синтез фолієвої
кислоти (пуринових
основ, ДНК і РНК
мікробів)

37. Вітамін В12
(ціанокобаламін,
антианемічний)
Будова – тетрапірольна
сполука, іон Со,
нуклеотидна частина
Коферменти -
-5-дезоксиадено-
зилкобаламін
-метилкобаламін

38. Біологічна роль:
-дія тісно пов’язана з фолієвою кислотою
-синтез метионіну з гомоцистеїну
-синтез креатину, холіну
-синтез фосфоліпідів
-синтез пуринових і піримідинових основ, НК
мегалобластична анемія
Прояви:
-гіперхромна мегалобластична
анемія (злоякісна, перніціозна,
Аддісона-Бірмера)
-жирова дистрофія нервових
клітин, неврологічні порушення
-серцево-судинні порушення
(накопичення гомоцистеїну)

40. Добова потреба: 2-5
мкг
Не синтезується ні в
рослинах, ні в
тваринах
Утворюється тільки
кишковими бактеріями
Всмоктується в
тонкому кишечнику

41. Вітамін С (аскорбінова кислота,
антискорбутний)
Будова – лактон
диенолгулонової
кислоти
Коферментна
функція не
встановлена

42. Біологічна роль зв’язана з окисно-
відновними властивостями
Здатна віддавати водень і перетворюватися
в дегідроаскорбінову кислоту

43. Біологічна роль:
-відновлює сульфгідрильні групи
білків, ферментів
-утворення серотоніну
-синтез норадреналіну
-синтез стероїдних гормонів
-утворення карнітину
-синтез колагену (гідроксипроліну)
-утворення ТГФК
-розпад гемоглобіну
-Fe3+
→ Fe2+
- всмоктування в
кишечнику
-сприяє імунітету

44. Гіповітаміноз - цинга:
-крововиливи
-розхитування зубів,
кровоточивість ясен
(недостатність колагену)
-анемія (нема ТГФК)
-болі в серці, набряки ніг,
задишка, слабість
-похудання

45. Добова потреба: 75-
100 мг
Підвищується потреба
при інфекціях,
простудах, у вагітних
Продукти: шипшина,
чорна смородина,
цитрусові, овочі,
фрукти, хвоя

46. Застосування:
-анемії
-виснаження
-при вагітності
-для стимуляції
регенеративних
процесів
-для підвищення
імунітету

47. Вітамін Р (біофлавоноїди, фактор
проникності)
Будова – сполуки
фенольної
структури
Представники:
-катехін
-рутин
-кверцетин
-геспередин
катехін

48. Біологічна роль:
–синергіст вітаміну С
-захищає вітамін С від окислення
-гідроксилювання проліну і лізину
-інгібують гіалуронідазу
-запобігають окисленню адреналіну
-антиоксиданти
Гіповіта-
міноз:
-петехії
-прояви
цинги
петехії

49. Добова потреба: 50-75 мг
Продукти: перець, цитрусові, чорна
смородина, горобина, гречка, різні фрукти

50. Використовується з лікувальною метою як
капіляроукріплюючий засіб

51. Вітамін Н (біотин,
антисеборейний)
Будова – сполука
тіофену,
імідазолу і
валеріанової
кислоти
Кофермент карбоксилаз, служить переносником
карбоксильної групи
-Піруваткарбоксилаза – глюконеогенез
-Ацетил-СоА карбоксилаза, пропіоніл-СоА
карбоксилаза – обмін ліпідів

52. Гіповітаміноз практично не буває
Може бути при мальабсорбції, дисбактеріозі,
вживанні великої кількості білка яєць (містить
авідин)
Авідин – глікопротеїн, що незворотньо зв’язує
біотин - антивітамін
Симптоми:
-себорейний дерматит
волосистої частини голови
і носогубного трикутника
-кон’юктивіт
-анемія
-депресія
себорейний дерматит

53. Добова потреба: 150-200 мг
Продукти: печінка, соя, жовтки яєць,
гриби, бобові, цибуля, шпинат