3. Жири, білки, вуглеводи,
мінеральні солі, вода і вітаміни
необхідні для життєвих процесів
організму.
4. Білки або протеїни
Це найбільш необхідні для життя органічні
речовини життя, що побудовані з амінокислот і
використовуються в організмі на:
побудову нових та відновлення пошкоджених
клітин і тканин;
синтез ферментів, які забезпечують утворення
потрійних сполук;
створення онкотичного тиску та утримання води в
клітинах і тканинах;
підтримку постійної хімічної реакції внутрішнього
середовища;
переміщення інших поживних речовин;
утворення енергії.
9. Вітаміни
Це низькомолекулярні органічні
сполуки, які не утворюються
взагалі або недостатньо в
організмі, тому людина повинна
отримувати їх із їжею для
забезпечення належної
ферментативної активності.
16. Харчові добавки
Харчовими добавками називають
групу природних або синтетичних
речовин, які спеціально, з
технологічних міркувань, додають до
продовольчої сировини,
напівфабрикатів або готових продуктів
з метою надання їм певних якісних
показників.
17. Харчові добавки
використовуються з метою:
збереження поживних властивостей
харчових продуктів;
надання харчовим продуктам більш
привабливого вигляду;
збільшення терміну зберігання харчових
продуктів;
полегшення технологічної обробки
продовольчої сировини;
здешевлення та скорочення
технологічного процесу.