Хто і як контролює хімічний склад води та їжі яку ми споживаємо?

1. Контроль хімічного складу
води та їжі людини

2. Хімічний склад води
Використання питної
води з порушенням
гігієнічних норм щодо її
хімічного складу
спричиняє розвиток у
людини різних
захворювань

3. Вплив на організм людини підвищеної
концентрації у воді деяких хімічних елементів
• Відкладається у кістках, призводить до змін центральної
нервової системи, крові, шлунково-кишкового трактуPb
• Паралізує нервову й імунну системи, сприяє розвиткові
хвороби АльцгеймераAl
• Призводить до ураження слизових оболонок нирок та печінкиCu
• Спричиняє ураження шкіриNi
• Спричиняє ураження нирокZn
• Зумовлює ураження центральної нервової системиAs
• Несприятливо впливає на кісткову, нервову та ферментативну
системи організму, зумовлює ураження зубів - флюорозF

4. Основні поживні речовини їжі
білки
жири
вуглеводи
Вітаміни і мінеральні речовини є
необхідною частиною харчування

5. Нітрати у продуктах харчування
Близько 80% нітратів
потрапляють в організм
людини з їжею.
Токсична дія нітратів полягає у тому, що в
травному тракті вони частково відновлюються
до нітритів, і останні, при надходженні в кров
можуть викликати пригнічення активності
ферментних систем, порушення
функціонування органів дихання, крім того,
виявляють канцерогенну активність.

6. Пестициди в продуктах харчування
Пестициди, потрапляючи до організму, викликають різноманітні
захворювання нервової системи, хронічні захворювання шлунково-
кишкового тракту, дерматити, гормональні порушення ендокринної
системи.
 У зовнішніх листках капусти пестицидів
накопичується більше, ніж у внутрішніх;
 У зовнішніх пелюстках цибулі пестицидів у 3,5 – 4
рази більше, ніж у внутрішніх;
 В яблуках, абрикосах і сливах пестициди
концентруються, головним чином, у шкірці;
 При митті вміст пестицидів у фруктах частково
зменшується.

7. Харчові добавки
барвники
консерванти
добавки для
посилення смаку
та аромату
емульгатори
регулятори
кислотності
розпушувачі
стабілізатори,
згущувачі
Деякі харчові добавки небезпечно впливають на здоров'я
людини: викликають алергію, дерматити, порушення
діяльності нервової системи та обміну речовин.

8. Ендемічні захворювання
Ендемічне захворювання пов'язане з браком або надлишком вмісту
певного хімічного елемента в середовищі.
Флюороз
(надлишок Р)
Зміни в нервовій та
кровоносній системі
(надлишок Сu)
Ендемічна подагра
(надлишок Мо)
Ендемічний зоб
(нестача I)

9. Гранично допустима концентрація
ГДК – це затверджений на законодавчому рівні
санітарно-гігієнічний норматив, що передбачає
максимальну концентрацію шкідливої речовини, яка
за певний час впливу не шкодить здоров'ю людини
та її потомству.
Розроблено ГДК для повітря, продуктів
харчування, питної води, стічних вод, ґрунту.

10.  ТАГЛІНА О.В. БІОЛОГІЯ. 10 КЛАС. §7.
 ВІДПОВІСТИ НА ЗАПИТАННЯ
НАПРИКІНЦІ ПАРАГРАФА (СТОР. 44).
Домашнє завдання