2. Pengertian Soup
Soup merupakan makanan
cair yang terbuat dari kaldu
(stock ) daging, ayam, ikan
dan ditambahkan bahan-
bahan pengaroma, bumbu-
bumbu dan isian.
3. Macam-macam
Soup
Clear/Thin soup – Potages Clairs (sup
encer) Adalah sup yang dibuat dalam
keadaan jernih yaitu broth/stock yang
tidak dikentalkan.
4. Special Soup Merupakan sup yang
terbuat dari bahan yang
khusus/istimewa dan cara pengolahan
yang khusus/istimewa pula. Disebut
spesial /istimewa karena tidak bisa
digolongkan ke dalam Clear
soup maupun Thick Soup.
5. National Soup Merupakan
sup yang terbuat dari bahan
yang khusus, cara
pengolahan yang khusus
dan berasal dari suatu
Negara
6. Gaspacho Andaluzz dari Spanyol
Onion Soup dari Perancis
Scoth Mutton Broth dari Scotlandia
7. Pada hidangan kontinental sup
mempunyai fungsi sebagai :
a. Pembangkit selera makan
b. Penambah nilai gizi
c. Penetral rasa pada lidah
8. Dalam pembuatan soup Kata sup/soup berasal dari
kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam-macam
bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau
cairan.kriteria soup terdiri atas soup kental dan soup cair.
Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu
(stock) daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan
pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Jenis soup yaitu
soup cair, soup kental, soup nasional, soup special. Untuk
menghasilkan soup yang baik harus diperhatikan saat
pengolahan dan saat pembuatan kaldu agar soup sesuai
keinginan.
KESIMPULAN
