Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Types of soup: www.chefqtrainer.blogspot.com

Types of soup - Basic Knowledge

  • Login to see the comments

Types of soup: www.chefqtrainer.blogspot.com

  1. 1. Types of Soup Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  2. 2. Clear Soup Thick Soup Cold Soup Special Soup National Soup Classification Types of Soup Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  3. 3. Broth Bouillon Consommé Vegetable Soup Clear Soup Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  4. 4. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com Clear Soup
  5. 5. Clear Soup 1. Broth, Bouillon : Clear soup tampa garnish / bahan tambahan 2. Vegetable : Clear soup dengan garnish vegetables 3. Consommé : Broth yang sudah dijernihkan dengan menggunakan Raft, sehingga menjadi sangat jernih. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  6. 6. Ingredients Raft :  Ground beef  Menambah flavor dan protein  Egg whites  Sebagai bahan penjernih untuk broth.  Mirepoix- menanbah aroma untuk raft.  Harus dipotong kecil atau di ground.  Acid (tambahan)- mempermudah menggumpalnya protein. Clarification for consommé Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  7. 7. Step by step membuat consomme Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  8. 8. : Consommé Variation Nama dan Ingredients / Garnish 1. Consommé Royale - Dices savory egg custard 2. Consommé Julienne - Julienne of vegetables 3. Consommé Brunoises - Brunoises of vegetables 4. Consommé Celestine - Julienne of thin pan cake 5. Consommé Breton - Juliennes of celery, onion and leeks 6. Consommé Dubbary - Floweret’s of cauliflower 7. Consommé Florentine - Juliennes of blanched spinach 8. Consommé St. Germain - Fresh green peas 9. Consommé Cereals - Rice and barley 10. Consommé Madrilène - Flavored with tomato and celery, garnished with tomato flesh Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  9. 9. Cream Soup Puree Soup Bisque Chowder Soup Veloute Soup Thick Soup Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  10. 10. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com Thick Soup
  11. 11. Thick Soup Thick soups di klasifikasi dari pengunaan thickening agent yang digunakan Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  12. 12. Dikentalkan dengan menggunakan roux, beurre manie, liaison atau thickening agent yang lain ditambah Milk atau Cream Soup dinamakan sesuai dengan nama bahan utama dari soup tersebut. Cream of ________. Cream Soups Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  13. 13. Puree Soups Soup yang dikentalkan dengan bahan yang digunakan untuk soup tersebut dengan cara di haluskan (blended). Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  14. 14. Thick soup yang menggunakan shellfish Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Crab Bisque, Crayfish bisque Bisque Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  15. 15. Thick soup yang dibuat dengan bahan fish, shellfish atau vegetable. Chowder biasanya menggunakan milk atau cream dan potato. Chowder Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  16. 16. Veloute Soup Velouté soup dibuat menggunakan velouté sauce, bisa vegetable, poultry, game or fish velouté , dengan penambahan bahan lain yang dihaluskan (puree) atau untuk garnish. Finishingnya dengan menambahkan liaison (campuran egg yolk dan cream) Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  17. 17. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com  Veloute Agnes Sorel (Chicken Veloute with mushrooms) : chicken veloute + julienne mushroom + julienne Chicken julienne beef ox tongue +liaison.  Veloute Bagration Maigre (Fish veloute flavored with mushrooms): fish Veloute + julienne of sole, quenelles of white fish + crayfish + liaison Nama Valoute Soup dan Ingredients
  18. 18. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com Cold Soup
  19. 19. Cold Soup Cold soup biasanya menggunakan Vegetables atau Fruits. Cold soups dibagi 2 katagori :  Cold soup yang dimasak  Cold soup yang tidak dimasak Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  20. 20. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com Cold Soup Variation  Gazpacho  Vichyssoise  Water Melon Gazpacho  Chilled Papaya Soup  Sweet potato Soup  Chilled Pear Soup
  21. 21. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com Specialty Soups
  22. 22. Specialty Soups  Soup yang mengunakan bahan atau cara yang tidak biasa digunakan.  Contohnya  Turtle Soup  Gumbo  Peanut soup  Cold fruit soup  vichyssoise Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  23. 23. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com National Soups
  24. 24.  Minestrone-tomato-based vegetable soup from Italy  Gumbo-Soup Amarika , Soup kental dan pedas dari Louisiana dibuat dengan bahan okra and filè (fee-LAY) powder / Gumbo Powder, rice,  Vichyssoise (vee-shee-SWAH),Cold Soup Perancis dibuat dengan bahan potato, leek dan cream.  Gazpacho- Soup Spanyol,Cold soup dengan bahan tomato, cucumber, onions, green peppers, garlic dan white bread.f  Borscht- Soup Rusia yang menggunakan buah beet.  Soto Ayam, Soup Indonesia mengunakan bumbu kuning dan ayam National Soups Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  25. 25. Minestrone Italy Green Turtle Soup England French Onion Soup France Petite Marmite France Scotch Broth Scotland Mulligatawny India Gazpacho Spain Manhattan Clam Chowder America Camaro Brazil Laberkroedel Germany Paprika Hungary Borscht Polonais Poland Hotch Pot Flamanda Belgium Cock-a-Leekie Scotland Creole New Orleans Mock Turtule Soup U.S.A. Bouillabaisse a La Provençale France Chicken Broth England Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  26. 26. Cooking soups  Memasak soup jangan sampai mendidih dan jangan sering diaduk.  Cream soup jangan dimasak mendidih karena akan merusak lemak yang ada di milk atau cream, sehingga membuat soup menjadi encer (watery).  Kotoran atau busa (foam) yang ada diatas soup diwaktu proses pemasakan warus dibuang. Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com
  27. 27. Any Questions…? Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com

×