Minyak sawit merah diperoleh dari proses pengolahan minyak sawit tanpa pemucatan untuk mempertahankan kandungan karotenoidnya. Karotenoid memberikan warna orange hingga merah pada minyak ini dan mengandung vitamin A, E, dan K serta karoten dan koenzim Q10 yang bermanfaat untuk kesehatan.

1. Pengolahan
Minyak
Sawit
Merah

2. Minyak Sawit Merah
Minyak sawit merah adalah minyak
sawit yang diperoleh tanpa melalui
proses pemucatan bleaching
dengan tujuan mempertahankan
kandungan karatenoidnya.
2

3. ╺ Untuk menghasilkan minyak sawit dengan karotenoid yang tinggi maka proses bleaching
dan deodorisasi tidak dilakukan karena komponen minor seperti karotenoid akan terserap
dengan bleaching earth dan rusak oleh suhu tinggi (260 – 280˚c) dan tekanan vakum
rendah pada proses deodorisasi (Ariana et al., 1996). Hasil pengolahannya disebut
minyak sawit merah (Red Palm Oil).
╺ Karakteristik warna orange sampai merah pada minyak sawit dihasilkan dari karotenoid.
Karotenoid, khususnya α-karoten dan β-karoten merupakan precursor vitamin A didalam
tubuh (nagendran at al.2000) . Minyak sawit yang berwarna merah dapat digunakan
untuk menanggulangi defisiensi vitamin A karena kandungan β-karoten (muhilal, 1991).
Karakteristik Minyak Sawit Merah

4. Karakteristik fisik
Karotenoid
memberikan
karakteristik warna
orange sampai merah
pada minyak sawit.
Karakteristik Kimia dan Fisik
Karakteristik kimia
Minyak sawit merah
mengandung karoten
sebesar 600 sampai 1000
ppm. Karotenoid yang
terdapat dalam minyak
sawit terdiri dari α-karoten
± 36,2 %, β-karoten ± 54,4
%, τ-karoten ± 3,3 %,
likopen ± 3,8 %, dan
santofil ± 2,2 % (Naibaho,
1990).
4

5. 5
No Komposisi Setiap hidangan Per 100 ml
1 Protein 510 Kj 3400 Kj
2 Karbohidrat 0 g 0 g
3 Lemak 14 g 0 g
Mono-takjenuh 8 g 92 g
Poly-tak jenuh 4 g 53 g
JENUH 2 g 25 g
Trans 0 g 14 g
4 Kolestrol 0 g 0 g
5 Gantian Diet dan Natrium 0 g 0 g
6 Karoten 1,8 mg 11,7 mg
Beta Karoten (pro-vitamin
A)
0,8 mg 5,3 mg
Alpha Karoten (pro-vitamin
A)
0,6 mg 4 mg
Lain-lain karotena 0,4 mg 2,7 mg
7
Vitamin E semuia jadi
(Tocotrienols)
8 mg 50 mg
8 Vitamin K 0,5 mg 3,3 mg
9 Co-enzyme QIO 1 mg 6,7 mg
Komposisi
atau
Kandungan
Minyak
Sawit
Merah
(RPO)

6. Komponen Fungsional
Vitamin E
Beta-karoten Provitamin A
6

7. Proses Produksi
7
Degumming Netralisasi
Fraksinasi

8. Karakteristik Produk
No
Karakteristik margarin
RPO
ALB
Warna Orange
Aroma Khas minyak sawit merah
Daya
Oles
Normal/mudah di oles
8

9. 9
Manfaat Minyak Sawit Merah
• dapat menggulangi defisiensi vitamin A dan zat besi pada anak-anak,
• dapat meningkatkan pengaruh anti kanker dan tumor pada sel NK (natural
killer)
• merupakan antioksidan yang kuat.
• bermanfaat dalam melindungi kulit dari sinar ultraviolet yang mengakibatkan
kerusakan kulit dan penuaan dini
• mengurangi resiko penyakit jantung,
• berpotensi untuk mengurangi resiko diabetes,
• berpotensi meningkatkan sistem imun,
• berpotensi mengurangi resiko penyakit Alzheimer dan Down Syndrome

10. 10
THANKS!
Any questions?