为何酸奶品类受到资本重点关注？

1. 不可忽略的高增长潜力酸奶品类：饮用型酸奶的商
机如何把握？
FBIF 食品饮料创新
作者：极光
主编：Anna HU
01、酸奶品类受到资本重点关注
FBIF 近期报道了健康饮食品牌「乐纯」获得来自可口可乐领投的数
亿元战略投资，其明星产品包括以“乐纯酸奶”为主的高蛋白滤乳清
酸奶、谷物杯等健康产品。
为何酸奶品类受到资本重点关注？首先来看看酸奶近几年的市场增
长数据。
酸奶大体上可以细分为低温酸奶与常温酸奶，根据 Technavio 数据，
2015 年全球酸奶市场容量约为 277 亿美元，2016 年增长 7%，2017 年，

2. 酸奶总体销售额第一次超越白奶，已占液态乳行业四到五成份额，预
测 2020 年底将达到 400 亿美元。
在中国，低温酸奶稳定增长，根据 FBIF 报道，2011 年-2016 年期间
增速稳定在 10%以上。然而，常温酸奶刚起步于 2009 年，却成为了
最耀眼的明星，在 2010 年到 2017 年期间，常温酸奶的年均复合增长
率达到 93.21%。
02、酸奶在中国消费者心中比其他乳饮料更有吸引力
来自 Canadean 的数据显示，中国消费者每买 100 瓶饮料，就有 22 瓶
是含乳饮料，其中包括白奶、酸奶、乳酸菌饮料、含乳饮料等。在这
些含乳饮料中，中国消费者是越来越偏爱喝酸奶了。
《2017 年中国酸奶行业市场现状分析》中调查发现，中国消费者饮
用白奶的诉求前三名分别为：补充营养、有益于健康、家中有小孩；
而对应酸奶则是：促进消化、营养丰富、好喝。
酸奶越发受欢迎，除了口感天然优于白奶，更易被接受。更重要的是，
90%以上的中国人对奶制品中的乳糖会有或多或少的过敏反应，包括

3. 胃胀气及腹泻等不良反应。酸奶制品在发酵过程中分解了很大一部分
乳糖，极大地缓解了可能的过敏反应。
另一方面，曾经就中国的传统饮食观念视角来看，低温酸奶不太适用
于儿童和老人这两大核心乳品消费人群，因其肠胃承接能力较弱。但
随着常温酸奶推出到更多的空白人群中去，让过去无法品尝或不适宜
饮用到低温酸奶的人群能够接触到这一品类。当渠道和消费者限制这
两大障碍的解决，酸奶的覆盖人群从过去的 30%提升到将近 100%。
03、中国消费者对酸奶产品的需求一直在变化，巨头群雄逐鹿竞
争激烈
中国消费者对酸奶产品有着多样化的要求，从上世纪 90 年代，蒙牛
率先推出了搅拌型酸奶，有连杯、杯装为主，替代了玻璃瓶，扩大了
酸奶的销售半径，同时出现红枣酸奶等风味酸奶。接下来塑料杯勺吃
型酸奶大果粒酸奶出现。近些年，以益生菌&肠道功能诉求等为主的
冠益乳、畅轻等大单品酸奶占据了消费者心智，以菌种的概念去做产
品差异化教育，将酸奶和肠道健康进行关联，让酸奶在保证消费者味
觉享受的同时，带来肠道健康。
常温酸奶方面，据 FBIF 数据显示，2009 年，光明推出莫斯利安之后，
市场反响热烈，年销售额从 2010 的 1.6 亿飙升到 2016 年的 67.23 亿。

4. 蒙牛于 2013 年推出纯甄，伊利于 2013 年年底推出安慕希，2013 年，
常温酸奶在三四线城市销售收入增速为 112%，乡镇增速达到 104%，
以白奶两倍的增速，迅速打通低线城市及乡镇渠道市场。
图 1 常温酸奶经典产品：光明-莫斯利安酸奶；蒙牛-纯甄酸奶；伊
利-安慕希酸奶
图片来源：网络
随着常温酸奶的大热，也带动了常温酸奶品类的大规模创新，也有个
别取得不俗的成绩。据《财经啸侃》报道，2016 年君乐宝的利乐钻
包装开啡尔常温酸奶，销售额可达 15 亿左右。近半年，国内常温酸
奶增速依然可观，各大乳企加快推新或升级已有产品。

5. 图 2：君乐宝-开啡尔酸奶
图片来源：网络
目前酸奶产品创新现状：三巨头领跑常温酸奶市场，产品借助其成熟
的渠道优势得以快速发展，中小乳企紧随其后。低温酸奶产品集中在
市场相对较为成熟的细分品类—大果粒酸奶或者肠道健康酸奶等。创
新更多集中在地方区域性的龙头乳企和中小型乳企，市场可谓百花齐
放。
04、酸奶产品创新的核心驱动因素

6. 要如何在竞争激烈的市场中脱颖而出？产品创新升级必不可少。
我们首先要考虑的是，产品是否满足未来驱动产品创新的几个核心驱
动因素：
a.健康超越收入，成为消费者首要关注问题。
中国声称身体处于亚健康状态的人数比例从 2012 年的 75%上升到
2015 年的 86%。能有针对性的解决消费者某个特定健康问题的产品将
会受到欢迎。
b、跨界饮品、零食、甜点，并有向代餐发展的潜力。
根据《利乐 2016 年即饮产品市场调研》，酸奶饮用的几个主要场
合:19%为在家的早餐时间；16%为晚饭后在家的休闲时间；9%为下午
在办公室，学校等场所。因此，酸奶制品不仅可为饮品消费，也能挤
入现代消费者零食和甜点的候选名单。如何将酸奶的休闲化，帮助消

7. 费者发现新的消费场景，将成为健康因素以外酸奶未来持续高增长的
另一核心驱动力。
c、收入不再决定年轻一代消费水平。
千禧一代来临。与老一辈不同的是，年轻一代的消费观念已经不再与
收入水平直接挂钩。消费者更愿意为日常的小奢侈付费，探索和体验
新的食材和口味，高端化趋势在必行。
05、酸奶产品创新案例与趋势
基于以上创新驱动力，我们预测 2019 年产品趋势将会是：
a.品类赛道黑马：饮用型酸奶
根据英敏特的数据，饮用型酸奶在过去 5 年中（2011-2016 年）增长
了 62%，并且将在 2021 年达到 100 亿美元的体量，与此对应的是 2016
年勺用型酸奶的体量是 82 亿美元。比如近年来风生水起的新锐品牌

8. Chobani 就开发了饮用型酸奶“Dink Chobani”，并表示，饮用型酸
奶最终会占据 30-40%的酸奶市场份额。
图 3：2018 年 3 月，Chobani-DrinkChobani
图片来源：FoodBusiness New
饮用型酸奶有可能会汇聚独立成为一个强大的品类，并与勺用型酸奶
形成竞争，因为消费者非常容易记住和区分。并且，饮用型酸奶对于
快节奏的现代消费者来说，在各种消费场景下都能获得青睐，比如早
晨场合，消费者倾向于饮用稀薄型乳制品；在餐厅用餐时作为饮料饮
用也非常融洽，比如火锅配酸奶，十分解辣，成为年轻人的新时尚。
运动时饮用富含蛋白质的酸奶作为能量补充也成为刚需。下午茶场景
中，甜点口味也被越来越多引入酸奶产品中。

9. 图 4：英国 yazoo 酸奶；荷兰 optimel 酸奶
图片来源：利乐
图 4 左为英国 YAZOO 酸奶，其中添加果汁和燕麦，采用特殊发酵菌种，
减低产品酸味，更少糖分添加，图 4 右为荷兰 optimel 酸奶：酸奶加
果汁的零脂肪酸奶，都迎合了对健康更高需求，适合不同场景饮用。
b.适应不同人群需求的细分市场产品
随着酸奶市场基础的发展，未来乳企会更多把产品创新点放到细分群
体方面，针对于不同需求主力消费者的产品创新，其中创新不仅仅局
限于口味上，更多的在于针对于人群特征需求的创新。例如：适合儿
童成长营养需求的产品创新，对于女性养身、纤体等需求的产品创新，

10. 对健身人群高蛋白少糖等需求的产品创新。比如通用磨坊针对儿童和
青少年推出的 Yoplait Yop，以供午餐和下午代餐食用；日本森永乳
业特别针对女性消费者推出的芦荟甾醇酸奶饮品，美容肌肤、健康肠
道、减少体脂三管齐下；植物乳饮料品牌 Califia Farms 推出新系列
的无乳制品益生菌酸奶饮料，针对不食用乳制品的人群的素食酸奶，
以扁桃仁和椰奶作为基质进行“批量发酵”。
c.高端化食材和产品趋势
根据凯度消费者指数研究的数据显示：高端产品的市场份额已经占到
12%，渗透率也达到 33.6%，比 2016 年增长了 4.2%。高端产品在高收
入年轻家庭尤为接受度高。酸奶尤其低温酸奶的高端化趋势是一直在
呈现的，同类酸奶价格（以及利润率）不仅持续增长，层出不穷的高
端品类更是推涨了酸奶整体均价。
从 2012-2014 年，酸奶单价年均增长 13.5%，其中 7%-9%来自于高端
产品的推出和普及。市面上相对高端的酸奶产品有：光明乳业推出的
ChangeU 系列饮用型酸奶，有伊利最新推出的 PureDay 褐色饮用型酸
奶，其中蔓越莓奇亚籽口味，迎合了超级食材的全球流行趋势。

11. 为了帮助行业人士更深入地掌握酸奶创新的趋势与商机，我们 FBIF
特别策划了一期酸奶线上研讨会，给我们的读者们送福利了，我们特
别邀请了经验丰富的利乐行业专家为大家分析：
如何根据不同的消费者人群开发符合需求的酸奶产品？从口感、营
养、包装、场景等全方位解码酸奶创新成功的秘诀！
研讨会时间：2018 年 7 月 10 日

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