Korea dan makanannya

1. KOREA DAN MAKANANNYA

2. SEJARAH
• Masakan Korea sebagian besar berbahan
beras, mi, tahu, sayuran dan daging.
Makanan tradisional Korea dikenal dengan
makanan sampingan yaitu banchan yang
dimakan dengan nasi putih dan sup atau
kaldu. Setiap makanan dilengkapi dengan
banchan yang cukup banyak

3. SEJARAH
• Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari
sayuran, utamanya sawi, lobak dan Metimun.
Setidaknya ada satu jenis kimchi yang disajikan sebagai
banchan sepanjang tahun. Kimchi juga adalah bahan
dasar utama dalam berbagai resep masakan Korea.
• Makanan Korea biasanya dibumbui dengan minyak
wijen, doenjang, kecap, garam, bawang putih, jahe dan
saus cabai (gochujang). Masyarakat Korea adalah
konsumen bawang putih terbesar sedunia di atas Cina,
Thailand, Jepang, serta negara-negara Laut Tengah
seperti Spanyol, Italia dan Yunani.

4. SEJARAH
• Makanan Korea berbeda setiap musimnya. Selama musim
dingin, biasanya makanan tradisional yang dikonsumsi
adalah kimchi dan berbagai sayuran yang diasinkan di
dalam gentong besar yang disimpan di bawah tanah di luar
rumah. Persiapan pembuatan masakan Korea biasanya
sangat membutuhkan kerja sama.
• Makanan tradisional istana, yang dahulu hanya dinikmati
oleh keluarga kerajaan Dinasti Joseon, memerlukan waktu
berjam-jam untuk pembuatannya. Makanan istana memiliki
harmonisasi yang menampilkan kontras dari karakter panas
dan dingin, pedas dan tawar, keras dan lembut, padat dan
cair, serta keseimbangan warna.

5. JENIS MASAKAN KOREA
• Setiap daerah di Korea memiliki masakan khas
yang bervariasi menurut musim. Kuliner
daerah ini dinamakan"hyangto eumsik"
(masakan daerah).
• Beberapa jenis masakan daerah telah populer
di seluruh negeri antara lain Bibimbap dari
Jeonju, naengmyeon dari Pyongyang, dan
Jeonbokjuk dari Jeju.

6. MASAKAN DAGING
Daging dipotong kecil-kecil dan dibungkus
dengan daun sayuran bersama nasi, potongan
bawang putih, dan ssamjang (campuran
gochujang dan doenjang).

7. MASAKAN DAGING
• Bulgogi (불고기): potongan daging sapi yang dipanggang dengan
kecap, minyak wijen, bawang putih, bawang bombai dan lada
hitam. Bulgogi berarti "daging api". Variasinya: daging babi (dwaeji-
bulgogi), ayam (dak-bulgogi), dan sotong (ojingeo-bulgogi).
• Galbi (갈비): daging iga babi atau sapi yang dipanggang dengan
arang dan dibumbui. Potongannya lebih tipis dari bulgogi dan
disebut sebagai barbecue Korea. Variasi: dari ayam disebut
dakgalbi, jokbal atau kaki babi yang disajikan dengan saus kerang
asin.
• Dak-galbi - tumis potong dadu ayam direndam dalam saus berbasis
gochujang, dan kubis iris, ubi jalar, daun bawang, bawang bombay
dan tteok.
• Samgyeopsal (삼겹살): daging perut babi yang dipanggang
tanpa/dengan bumbu seperti cara memanggang galbi.

8. MASAKAN DAGING
• Hoe (IPA: [hö] 회): makanan laut mentah yang
dicelupkan dengan saus cabai (gochujang) atau dengan
kecap asin ditambah wasabi, lalu dimakan dengan daun
selada.
• Sannakji atau gurita hidup. Sannakji yang dimakan
mentah biasanya masih hidup di atas meja.
• Makchang gui (막창구이) - jeroan babi panggang yang
disajikan seperti samgyeopsal dan galbi. Makanan jenis
ini khas Daegu dan provinsi Gyeongsang.
• Gobchang gui (곱창구이) - sama dengan makchang,
tetapi dengan jeroan babi atau sapi muda.

9. MAKANAN KERAJAAN
Masakanistana Dinasti Joseon
• Gujeolpan (구절판): berarti "piring yang
terbagi sembilan", ini terdiri atas beberapa
sayuran dan daging yang disajikan dalam
lapisan panekuk. Biasa disajikan saat perayaan
dan pernikahan.
• Sinseollo (신선로): sup rebusan berisi sayur-
sayuran dan bakso daging dalam panci.

10. SUP & MAKANAN BERKUAH
• Budae jjigae (부대찌개, "sup militer"): sehabis perang Korea,
daging sangat langka, jadi orang-orang memanfaatkan
kelebihan makanan dari basis militer tentara AS, seperti hot-
dog dan ham kaleng dan memasaknya dalam sup tradisional.
Budae jjigae sangat terkenal di Korea Selatan dan sering
dimasak bersama ramyon (mi instan).
• Doenjang jjigae (된장찌개): sup pasta kacang kedelai,
disajikan sebagai hidangan utama atau disajikan bersama
hidangan daging. Isinya bervariasi dari sayuran, tahu, kerang,
udang, ikan dan sebagainya.
• Cheonggukjang jjigae (청국장찌개): sup yang dibuat dari
pasta kacang kedelai fermentasi yang berbau menusuk.
• Gamjatang (감자탕, "sup kentang"): sup pedas tulang babi,
dengan sayuran dan kentang.

11. SUP & MAKANAN BERKUAH
• Haejangguk (해장국): sup tulang babi dengan sayuran, kol
kering, dan puding darah sapi. Cerita menyebutkan bahwa
makanan ini ditemukan oleh sebuah restoran di Jongno
(Seoul) setelah berakhirnya Perang Dunia II.
• Janchi guksu (잔치국수): mie yang disajikan dengan rumput
laut, kimchi, telur dan sayuran.
• Jeongol (전골): sup tradisional yang pedas, isinya terdiri dari
makanan laut dan sayuran.
• Kimchi jjigae (김치찌개): Sup yang terdiri dari isi kimchi,
daging babi/sapi. Sering dijadikan sebagai santap siang atau
sebagai hidangan sampingan makanan daging-dagingan.
Disajikan dalam panci batu dan masih mendidih saat tiba di
meja.

12. SUP & MAKANAN BERKUAH
• Maeuntang (매운탕): sup ikan pedas.
• Samgyetang (삼계탕): sup yang terbuat dari daging
ayam utuh yang diisi ginseng, hedysarum, nasi manis,
jojoba, bawang putih dan kacang berangan.
Samgyetang populer dikonsumsi sebagai sumber
nutrisi pada musim panas, dimana warga Korea
kehilangan banyak energi karena cuaca panas.
• Seolleongtang (설렁탕): sup kaki sapi yang dimasak
sampai 10 jam lebih sampai berwarna putih susu. Biasa
disajikan dalam semangkuk mie dan potongan daging
sapi.
• Sundubu jjigae (순두부 찌개): sup tahu (dubu) pedas.

13. NASI CAMPUR
• Bibimbap (비빔밥, "nasi campur"): makanan khas kota
Jeonju, yaitu nasi yang dicampur berbagai macam
sayuran, daging sapi, telur, dan gochujang. Variasi:
dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥), bibimbap yang
disajikan dengan panci batu panas. Yukhoe bibimbap
adalah bibimbap dengan daging sapi cincang mentah
(yukhoe), ditambah telur mentah di atasnya. Bibimbap
dimakan setelah nasi dan lauk diaduk dengan sendok
hingga tercampur.
• Hoedeopbap (회덮밥): potongan ikan mentah yang
dicampur dengan sayuran, nasi dan gochujang.

14. BANCHAN – LAUK PAUK
• Kimchi: sayuran (biasanya dari kubis, sawi, lobak putih,
atau ketimun) yang difermentasikan dengan bahan
rempah seperti jahe, bawang putih, bawang bombai
dan bubuk cabai. Terdapat banyak variasi berdasarkan
cara membuat di masing-masing rumah tangga.
• Kongnamul (콩나물): Kecambah yang dikonsumsi
dengan banchan yang direbus atau dibumbui.
Variasinya: kongnamul-bap (kecambah dengan nasi),
kongnamul-guk (sup kecambah),dan kongnamul-
gukbap (nasi dengan sup kecambah).

15. MIE
• Naengmyeon (냉면; Korea Utara: 랭면, Raengmyŏn; "mie dingin"):
mie khas Pyeongyang yang biasa dikonsumsi pada musim panas.
Terdapat banyak jenisnya, umumnya mie tipis yang terbuat dari
tepung buckwheat (jenis gandum), dihidangkan dengan kuah tulang
sapi, ditambah macam-macam bumbu, sayuran, telur rebus dan
daging sapi. Naengmyeon jenis ini disebut juga mul naengmyeon
(naengmyeon air) untuk membedakannya dengan Bibim
Naengmyeon, yang tidak berkuah, tetapi dicampur dengan
gochujang yang pedas lalu dililit seperti sate. Variasi lainnya adalah
mulhoe naengmyeon atau naengmyeon dengan makanan laut.
• Japchae (잡채): tumisan dangmyeon. Dangmyeon (bihun) terbuat
dari tepung kentang, lalu dimasak dengan sayuran, daging sapi dan
bumbu rempah-rempah, kadang-kadang juga divariasikan dengan
tambahan makanan laut contohnya haemul japchae (japchae
gurita).

16. MIE
• Jajangmyeon (자장면): mie saus kacang kedelai hitam
yang sangat digemari di Korea. Asalnya adalah mie khas
Beijing (RRT) yang diadaptasikan dengan cita rasa
Korea.
• Kalguksu (칼국수): mie tipis dengan kuah ikan tuna
dan sayuran.
• Ramyeon (라면): mie ramen khas Korea, tetapi agak
berbeda dengan ramen dari Jepang. Ramyeon Korea
dapat pula berarti mie instan yang dijual kemasan.
Ramyeon dimasak dengan kuah yang sangat pedas dan
biasanya ditambah sayuran, daging atau kimchi.

17. MAKANAN RINGAN
Gimbap
• Nasi gulung Gimbap
• Gimbap (nasi rumput laut, 김밥) sangat mudah dibuat. Terbuat dari nasi yang dibalut rumput
laut kering (Kim), isinya bervariasi dari sayur-sayuran, telur goreng, ikan, daging, sosis, dan
biji-bijian. Variasi isi gimbap lainnya: tuna, keju, bulgogi dan sebagainya.
Buchimgae/Jeon
• Bindaeddeok
• Artikel utama: Jeon (makanan)
• Buchimgae atau Jeon adalah jenis kudapan yang dibuat dari kimchi atau makanan laut yang
dicampur dengan adonan tepung dan digoreng menjadi seperti pancake. Variasi:
• Pajeon (파전): pancake yang terbuat dari campuran telur, tepung, bawang bombai, dan
kerang.
• Bindaetteok (빈대떡): pancake yang terbuat dari campuran kacang hijau, bawang bombai,
dan kimchi.
• Kimchi jeon (김치전)
• Mineojeon (민어전 民魚煎), dibuat dengan burung yg menggaok
• Daegujeon (대구전 大口煎), dibuat dengan ikan kod Pasifik
• Guljeon (굴전), dibuat dengan tiram
• Hobakjeon (호박전), dibuat dengan labu

18. MAKANAN RINGAN
• Yeongeunjeon (연근전), dibuat dengan akar teratai
• Gochujeon (고추전), dibuat dengan cabai
• Dubujeon (두부전), dibuat dengan tofu
• Pyogojeon (표고전), dibuat dengan jamur shiitake dan daging sapi
• Bungeo-ppang/Gukwa-Ppang/Gyeran-ppang
• Bungeoppang (붕어빵; "roti ikan mas") adalah jenis kue panggang yang diisi dengan pasta
kacang merah dengan cetakan berbentuk ikan.
• Gukwa-ppang (국화빵) hampir sejenis dengan bungeoppang, tetapi berbentuk bunga.
• Gyeran-ppang (계란빵) kue panggang yang berbentuk persegi/lingkaran. Jenis-jenis ppang ini
biasa dijual di pedagang kaki lima.
• Makanan ringan lainnya
• Ddeokbokki
• Ddeokbokki (떡볶이): kue beras yang direbus dengan saus pedas gochujang.
• Soondae (순대): sosis khas Korea yang terbuat dari campuran nasi, darah sapi/babi, mie
kentang, kecambah, bawang bombai, bawang putih.
• Ho-tteok (호떡): sejenis pancake, tetapi diisi dengan bahan sirup seperti gula merah, madu,
kacang parut dan kayu manis. Hotteok biasa dijual pada saat musim dingin untuk
menghangatkan tubuh.

19. MAKANAN RINGAN
• Hobbang (호빵)
• Beondegi (번데기): adalah kepompong ulat sutera dikukus
atau direbus yang dimakan sebagai snack.
• Bungeoppang (붕어빵; "roti-ikan mas") adalah nama Korea
untuk Taiyaki, kue Jepang berbentuk ikan yang biasanya
diisi dengan pasta kacang merah manis dan kemudian
dipanggang dalam cetakan berbentuk ikan. bagian dalam
yang sangat kenyal dan renyah di luar.(Lihat pula taiyaki.)
• Gukwa-ppang (국화빵) hampir sama dengan
bungeoppang, tetapi berbentuk seperti bunga.
• Gyeran-ppang (계란빵, roti telur) memiliki bentuk persegi
panjang bulat telur dan berisi seluruh bagian dalam roti.
Sering dijual oleh pedagang kaki lima.

20. MAKANAN PENUTUP - DESSERT
• Tteok
• Hahngwa
• Tteok (떡): kue yang terbuat dari tepung beras (메떡, metteok), nasi ketan
yang ditumbuk (찰떡, chaltteok), atau nasi ketan tanpa ditumbuk (약식,
yaksik). Tteok dapat disajikan dingin, diisi atau dilapisi dengan pasta
kacang hijau manis, pastakacang merah, kismis, biji wijen, kacang merah
yang dihaluskan, labu, kacang atau madu.
• Songpyeon (송편): kue beras lembut yang disajikan pada hari raya
Chuseok (Festival Panen). Seongpyeon dapat berisi madu, manisanatau
kacang merah.
• Yaksik (약식) kue yang dibuat dari beras manis, kacang chestnut, kacang
cemara, dan jujube.
• Chapssaltteok (찹쌀떡): sama dengan mochi, yaitu variasi tteok yang diisi
dengan pasta kacang manis.

21. MAKANAN PENUTUP - DESSERT
• Hahngwa (한과): paket kue tradisional yang berisi kue-kue, tepung biji-bijian,
madu, yeot, buah-buahan atau akar-akaran yang dapat dimakan.
• Yugwa (유과): kue beras yang digoreng.
• Maejakgwa (매작과): kue berbentuk cincin yang terbuat dari campuran
tepung, minyak sayur, kayu manis, jahe, jocheong dan kacang cemara.
• Suksilgwa (숙실과)
• Gwapyeon (과편)
• Dasik (다식)
• Jeonggwa (정과)
• Yeot gangjeong (엿강정)
• Yeot (엿): permen khas yang dibuat dalam bentuk cairan atau padat, terbuat
dari nasi, kaoliang, jagung, kentang manis atau campuran biji-bijian, lalu
difermentasikan dan direbus di panci besar dalam waktu lama.

22. BUMBU MASAKAN KOREA
Bubuk cabai
(gochugaru) – Bumbu
Dasar Untuk Masakan
Korea
Pasta cabai
(gochujang) –
Bumbu Dasar Untuk
Masakan Korea
Pasta kedelai (doenjang)

23. BUMBU MASAKAN KOREA
Saus ikan (aekjeot) Pasta kedelai hitam
(Chunjang)
Sirup jagung, beras,
atau gandum
(Mulyeot)
Minyak wijen (chamkireum)

24. ALAT MASAK
Dolsot BBQ pan Grill pan yang khas
dengan bentuknya yang
berlubang-lubang
Jangdok, tempayan
untuk fermentasi
kimchi
Panci khusus untuk
membuat ramen
Wajan persegi untuk
telur dadar gulung