2. Lemak :
Bahan- bahan yang mengandung
asam lemak baik dalam bentuk cair
( oils ) maupun padat ( fat, wax )
dalam temperatur biasa
3. Guna lemak didalam tubuh :
• Sebagai cadangan kalori
• Sebagai bantalan organ-organ vital tubuh
( vital organ protection )
• Menghambat pengeluaran panas oleh tubuh
4. • Nerve impuls transmission, fungsi lemak yang
meyelimuti dan menutupi myelin
• Metabolisme sel , fungsi dari lipoprotein yang
membawa lemak ke sirkulasi darah menuju ke
jaringan
• Struktur dari sel membran
5.
6. KLASIFIKASI LEMAK :
Simple Lipid
• Neutral fat :
komposisi lemak yang paling sederhana
komposisinya terdiri dari 3 asam lemak + gliserol
contoh : triglyserida
• Wax :
komposisinya terdiri dari asam lemak + alkohol
7.
8. Compound lipid :
Komposisinya selain asam lemak dan gliserol juga
berikatan dengan phosphor atau dengan glikogen
Contoh :
1. Phospholipid :
( neutral fat, phosphoric acid dan
nitrougenousbase ) miss : lecithin yang terdapat
dalam kuning telur
9. 2. glicolipid :
( fatty acid, nitrogen dan karbohidrat ) miss :
jaringan cerebroside
3. lipoprotein ( fatty acid dengan protein )
10. 3. Derived Lipid
Terdiri dari simple lipid dan compound lipid :
fatty acid + glycerol +steroid /sterol
contoh : cholesterol
11. • Lemak diikat oleh suatu protein sehingga dapat
larut didalam darah ---- lipoprotein
Apoprotein adalah pelarut lemak dalam darah
• Komponen lipoprotein dalam darah :
Trigliserida
Phospholipid
Kholesterol
Protein
12. Ada 4 jenis lipoprotein di dalam darah :
• Chilomikron
• VLDL
• LDL
• HDL
15. CM VLDL LDL HDL
IDL
Density (g/ml) < 0,94 0,94 - 1,006 1,006 – 1,063 1,063-1,210
Diameter (A)
6000-2000 600 250 70-120
Total Lipid 99 91 80 44
Triglycerida
85% 60-80% 10-13% 5-10%
Cholesterol
2% 7% 11 % 20% 40% (End)
Phospholipid 8% 20% 29% 25-30% 20%
Protein
1-2 % 5-10% 20-25% 45-50% 10%
Function
Transp TG diet Transp Transp Transp free Trans
To plasma Endogenous Cholest Cholest from endo
Tissue TG to cells to periperal membranes genous
16. Apoprotein in Structur of Human Plasma
Lipoprotein
Apoprotein Related Lipoprotein Function
A-1 HDL,chylomicron, Active the
intestinal VLDL Plasma enz
lecithin-
cholesterol
transferase
(LCAT )
A-II HDL Transport HDL
A-III Subfraction of HDL Catalyzes transfer
of cholesterol
ester among
Lipoprotein
17. Apoprotein Related Lipoprotein Function
B LDL,VLDL,IDL,Chylomicron Unclear
remnants
C-I VLDL,HDL,Chylomicrons Activates LCAT
C-II VLDL,HDL,Chylomicrons Activates Lipo
Protein Lipase
C-III VLDL,HDL,Chylomicrons Several
different from
function,depend
On structure
E(rich in Arginin) VLDL,HDL,Chylomicrons Excess amount
remnants present in beta-
VLDL –of person
with type III
hyperlipoprotein
18.
19. KLASIFIKASI LIPID DISORDERS
Type 1 : Chylomicrons elevated
Type 2a : LDL elevated
Type 2b : LDL and VLDL elevated
Type 3 : IDL elevated
Type 4 : VLDL elevated
Type 5 : LDL and Chylomicrons elevated
21. • Monounsaturated fatty acid
mempunyai satu ikatan rangkap
contoh :
minyak zaitun, kacang tanah , almond ,
avocado
22. • Polyunsaturated fatty acid
mempunyai dua atau lebih ikatan rangkap
contoh :
vegetable oils : minyak kedelei ,
biji matahari , minyak biji kapas
23. Asam lemak essential :
• omega 3 :
- asam linolenic
ada dalam minyak tumbuh-tumbuhan ( kedelei
, rapeseed) , eicosapentaenoic acid (epa)
, seafood , fattyfish
- docosahexaenoic acid (DHA )
contoh : seafood , fattyfish
24. • omega 6 :
- asam linoleic
ada dalam vegetable oils ( minyak kedelei ,
biji kapas , jagung )
- arachidonic acid
ada pada lemak hewan ( ayam )
• omega 9 :
- asam oleic
- minyak kacang tanah , zaitun
25. Pengaturan makanan agar
terhindar dari
DISLIPIDEMIA
Total lemak 25 – 30 % total kalori
Lemak jenuh < 7 % total kalori
Lemak PUFA
Lemak MUFA
terimakasih
sampai 10 % total kalori
sampai 10 % total kalori
Karbohidrat 60 % total kalori
Serat 10 gr/100 kal / hari
Protein 15 % total kalori
Kolesterol <300 mg /hr
