1. Study Of The Fatty Acid Profile And The Aroma Composition Of Oil
obtained From Roasted Colombian Coffee Beans By SUPERCRITICAL
FLUID EXTRACTION
ANNISAA SITI ZULAICHA
1727011002
2.
3. Ekstraksi minyak dari biji kopi panggang
menggunakan karbon dioksida superkritis
(scCO2) di bawah kondisi tekanan yang berbeda
(15-30 MPa) dan suhu (40-60 °C)
4. 1. Introduction
Coffee From Nari˜no
(Colombia)
Kopi adalah salah satu produk pertanian yang paling banyak
dikonsumsi di dunia, dari mana minuman yang populer
disiapkan untuk aroma, rasa dan komposisi
Kolombia telah menjadi pengekspor kopi dengan tingkat proses
yang lebih tinggi.
Lebih dari 30 senyawa yang mudah menguap dalam minyak kopi
yang diekstraksi
Studi yang berkaitan dengan ekstraksi minyak dari roasted coffee
menunjukkan adanya fatty acids jenuh dan tak jenuh, terutama
asam stearat, palmitat, oleat, linoleat, linolenik.
5. 1. Introduction
Metode yang digunakan untuk mengekstrak kopi adalah
SUPERCRITICAL FLUID EXTRACTION
SFE menjadi metode yang fleksibel yang memungkinkan
optimalisasi ekstraksi
Kelebihan SFE : tidak ada limbah, konsumsi energi rendah,
dan pembuangan yang mudah
Tujuan penelitian ini : untuk menentukan efek kondisi SFE (tekanan
dan suhu) terhadap hasil,
komposisi asam lemak dan profil aroma minyak yang diekstrak dari
roasted kopi dari Nari˜no (Kolombia
6. 2. Materials and methods
2.1. Coffee sample and chemicals
1. The coffee beans were submitted to roasting to
200◦C for 13 min (half roasting)
2. Carbon dioxide (99.8%) used as solvent in
supercritical fluidextractions was supplied by
Cryogas S.A. (Pasto, Colombia).
3. Helium(99.99%) was purchased from Linde
(EKITEC, Colombia).
4. The fatty acid methyl esters standards were
obtained from RESTEK (≥99%,).
7. cont’d
2.2. SUPERCRITICAL FLUID EXTRACTION
Supercritical extractions were carried out in a pressure range of
15–30 MPa and temperatures between 40 and 60 0C
Oil extractions of roasted and ground coffee were carried out
using a pilot-scale SFE instrument (SFE-1000 F-2-BASE THAR,
Thar Technologies, USA) equipped with a 1 L extraction cell
8. Sampel 200 g dari kopi panggang dan digiling
dimasukkan ke dalam bejana ekstraksi dan karbon
dioksida cair dipompa menggunakan pompa
bertekanan tinggi
Ketika ekstraksi selesai, minyak dikumpulkan di
bagian bawah alat 1 (6). Peralatan tersebut
memiliki sistem regulasi dan kontrol presitif, suhu
dan aliran CO2 yang dioperasikan melalui ICM
software (Modul Kontrol Instrumen).
9. CO2 dengan kemurnian 99,8% tersedia dalam
silinder 25 kg (13). Ekstraksi superkritis
dilakukan dalam rentang tekanan 15-30 MPa dan
suhu antara 40 dan 60◦C.
Ekstrak disimpan dalam botol kuning di 4◦C and
CO2 atmosphere sampai analisis selesai.
Hasil ekstraksi ditentukan berdasarkan jumlah
minyak kopi yang diperoleh per satuan massa bahan
dasar (rosted and powder coffee) dalam persentase.
11. Setelah 120 menit
ekstraksi, hasil ekstraksi
global tidak meningkat
secara signifikan
sehubungan dengan
massa CO2 yang
digunakan dalam
ekstraksi
12. cont’d
2.3 Fatty Acid Analysis By GC
Oil extract dengan campuran methanol dan hydrochloric
acid dikirim untuk dipanaskan dalam water bath pada 50◦C
selama 8 jam.
Metilester asam lemak (FAME) yang diperoleh dipisahkan
oleh n-heksana
Metode kromatografi gas digunakan untuk
mengkarakterisasi profil senyawa asam lemak dari minyak
kopi yang diperoleh
13. cont’d
2.4 Analysis Of Flavor Compounds By HS-
SPME And GC-FID
Analysis dari senyawa yang untuk aroma (Volatile Organic
Compounds, VOCs) dilakukan dengan menggunakan
HeadspaceFase Mikro Microryptraction-Gas
Chromatography-Flame Ioniza-tion Detector (HS-SPME-
GC-FID) ).
14. cont’d
2.5 Experimental Design And Statistical Analysis
Pengaruh suhu (40-60◦C) dan tekanan (15-30 MPa)
pada ekstraksi (% w/w) dan pada persentase relatif
asam folat dan palmitat dari minyak kopi yang
diperoleh dengan menggunakan sc CO2 dari biji
kopi Kolombia
16. Tiga faktor secara statistik signifikan
(p <0,05) di lapangan: tekanan (A), suhu
(B) dan interaksi suhu-tekanan (AB);
Interaksi lain tidak menunjukkan
pengaruh yang signifikan pada tingkat
kondisi operasional yang dievaluasi.
Analisis permukaan respon (Gbr. 3)
menunjukkan bahwa presisi optimal dan
suhu hasil ekstraksi (8,89% b / b) minyak
diamati pada 33,11 Mpa dan 35,86 ◦C,
masing-masing.
17. Asam lemak utama yang ada di semua sampel adalah asam
palmitat (C16: 0) dengan persentase rata-rata 46,07% dan
asam linoleat (C18: 2) dengan 32,89%;
18.
19. Kondisi ekstraksi
optimum adalah: 33,11
MPa dan 35,86 ° C,
menyediakan 37,75%
dari asam linoleat
3.2 Fatty Acids Profile of scCO2 extracts
20. Slope yang positif
menunjukkan bahwa ketika
parameter proses ini
meningkat, konsentrasi
relatif asam palmitat pada
minyak kopi juga meningkat.
21. cont’d
3.3 Analysis of the Aromatic profile by HS-SPME
Pada Tabel 6, relatif persen umur senyawa
volatil dari minyak biji kopi panggang yang
diperoleh pada 22,5 MPa dan 50 ° C
Senyawa milik kelompok furan (% relatif luas)
(21,74-29,63%),
pirazin (12,5-22,26%),
keton (5,00-17,14%),
fenol (6,45-17,7%) ,
pyrroles (dari 7,69% menjadi 12,50%),
piridin (2,17-3,23%),
lakton (2,17-3,70%),
tiofen (2,38-3,23%),
tiol (2,17-2,50%),
asam karboksilat (2,55– 7,69%),
22.
23. Selain itu juga 5-metil-2-furancarboxaldehyde, furanmethanol acetate,
difurfuryl eter, 2-furfurylfuran, 2-metoxy-4-vinylphenol, 2-
furancarboxaldehyde, 4-ethyl-2-methoxyphenol, 2-hydroxy -3-methyl-2-
ciclopenten-1-one, hadir dalam sampel minyak yang dianalisa antara 1% dan
8%.
24. 4. Conclusion
Kondisi Operasional Superkritis (Tekanan Dan Suhu) Memiliki Efek Yang
Signifikan Secara Klinis Pada Hasil Minyak Kopi.
Hasil optimum dari minyak (8,89%) diperoleh pada 33,11 MPa dan 35,86 ° C
25. 4. Conclusion
Asam linoleat dan asam palmitic sebagai komponen utama. Asam lemak
lainnya seperti asam oleat, asam stearat, asam arakidik dan asam linolenat
diidentifikasi dalam proporsi yang lebih kecil pada minyak kopi
Ekstrak dapat berpotensi digunakan dalam
makanan dan / atau industri kosmetik sebagai
bahan alami.
