2. Салат с клубникой и сыром Моцарелла
Лосось в острых специях
Рождественский кекс рикотта
Рождественский рулет
Пикантный сельский хлеб
Постные оладьи с яблоками
Свиные ушки
3. Ингредиенты:
клубника — 100 г.
моцарелла — 70 г.
листья салата — 40 г.
тархун — несколько веточек
свежесмолотый черный перец
для заправки:
уксус фруктовый (яблочный,
виноградный) — 1 ч. л.
сахарная пудра — 1 ч. л.
оливковое масло — 3 ст. л.
4. Ингредиенты:
лосось свежий (филе) — 700 г.
морская соль — 2-3 ст. л.
смесь специй — 1 ст. л.
чеснок сублимированный
сублимированный лук
черный молотый перец
красный сладкий молотый перец
семена сладкой горчицы
орегано
майоран
Способ приготовления:
Рыбу можно солить с кожей, но я обычно ее снимаю с
помощью острого ножа, вынимаю пинцетом косточки,
итак, филе готово. Перед солением филе сполоснуть
ледяной водой, обсушить полотенцем. Филе натереть
солью с двух сторон, затем обсыпать специями.
Выложить филе в керамическую емкость с крышкой.
Поставить лосось в холодильник на 12 часов, затем слить
образовавшуюся жидкость, и рыбу снова убрать в
холодильник еще на 12 часов. Перед подачей специи
можно удалить, они уже отдали свой аромат и остроту, но
можно подать рыбу со специями, для любителей острого.
5. 75 г топленого масла
200 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
500 г сыра рикотта
500 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1 щепотка соли
миндальный ароматизатор
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
300 г различных цукатов
100 г изюма
100 г молотого миндаля
75 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Нагреть духовку до 175 градусов. Смешать масло,
сахарный песок, ванильный сахар и яйца. Постепенно
положке добавить сыр рикотта. Муку смешать с
разрыхлителем и солью. Добавить вместе с
ароматизатором и апельсиновой цедрой в сырную массу.
Положить цукаты, изюм, миндаль и вымесить тесто.
Скатать из теста колбаску и положить в смазанную
жиром специальную форму диаметром 26 см. Концы
соединить. Выпекать 60 минут. Кекс еще горячим
наколоть вилкой и полить растопленным маслом.
Посыпать сахарной пудрой и дать остыть. Завернуть в
алюминиевую фольгу и оставить на 1-2 дня.
6. 8 желтков
150 г сахара
натертая цедра от 1/2 лимона
4 белка
100 г муки высшего сорта
250 г кулинарного шоколада
250 г размягченного масла
125 г сахарной пудры
20 г рома
3 глазированных черешни
2-5 шоколадных лепестков
1 ч. л. рубленых фисташек
пергаментная бумага на противень
Противень застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 230 градусов. Желтки с 1 ст. л.
сахара и натертой лимонной цедрой разотрем в пену. Белки с остальным сахаром взобьем в тугую пену
и соединим с растертыми желтками. Осторожно подмешаем просеянную муку. Полученное бисквитное
тесто равномерно размажем по пергаменту на противне и поставим на 5 - 10 минут печься на среднем
уровне духовки. Выпеченный бисквит переложим на посыпанную сахаром скатерть, снимем пергамент
и накроем бисквит салфеткой. В водяной бане растопим шоколад и дадим остыть. Масло с просеянной
сахарной пудрой разотрем в пену и 3 ст. л. масляной массы отложим на отделку. В остальной масляный
крем подмешаем шоколад и ром. Намажем бисквит двумя третями крема и свернем его в рулет.
Остальной шоколадный крем переложим в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку покроем
поверхность рулета продольными полосами крема. Сверху украсим рулет шоколадными лепестками,
половинками глазированных черешен, рублеными фисташками и стебельчатыми переплетениями из
отложенного белого масляного крема (с помощью кондитерского мешка, снабженного трубочкой с
небольшим круглым отверстием).
7. на 2 каравая)
1 кг ржаной муки
100 г ржаной закваски от пекаря
примерно 1/2 л воды
20 г дрожжей
200 г копченой грудинки
1 ст. л. соли
200 г натертого эмментальского сыра
100 г очищенного рубленого миндаля
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
мука на противень
Половину муки просеем в квашню. Закваску смешаем с
водой, раскрошенными дрожжами и мукой, накроем и
оставим на ночь подходить при комнатной температуре.
Духовку разогреем до 220 градусов. Противень
посыплем мукой. Грудинку нарежем на маленькие
кусочки, добавим соль, сыр, миндаль, зелень петрушки.
Все тщательно вымесим. Сделаем из теста два каравая,
положим их на противень, смажем верх водой,
посыплем мукой и сделаем косые надрезы. Хлебы
выпекаем 1 час 10 минут на нижнем уровне духовки. В
начале выпечки поставим на дно духовки огнеупорную
посуду с водой
8. 5 шт. яблок мука пшеничная 1
стакан сахар 3 ст. л. дрожжи
прессованные 10 г масло
растительное мед 5 ст. л. соль по
вкусу Яблоки испечь. Яблоки я
пекла в СВЧ - 10 минут и
протереть черз сито. В
полученное пюре добавить муку,
дрожжи, сахар, соль и 2 ст. л.
масла. Замесите тесто и поставьте
в теплое место. Когда тесто
поднимется, выпекайте оладьи на
разогретом масле. Подавайте к
чаю, полив медом.
9. 300 г мороженного слоеного теста
100 г сахара
Пласты слоеного теста разморозим при комнатной
температуре в течение приблизительно 30 минут.
Размороженные пласты посыплем сахаром, сложим один на
другой и на посыпанной сахаром доске раскатаем в пласт
размером 20 х 30 см. Обе длинные стороны завернем к
середине таким образом, чтобы между ними в середине
пласта осталась щель шириной 2 см. Сверху тесто снова
посыплем сахаром и завернем так же еще раз. Полученный
брусок теста нарежем на ломтики толщиной 1 см и уложим
их на противень, предварительно смоченный холодной
водой. Оставим ушки на 15 минут на противне вылежаться.
Отдельные пластинки слоеного теста во время выпечки
'вспучатся', и изделие примет форму, напоминающую
свиное ухо. Духовку разогреем до 220 градусов. Выпекаем
свиные ушки в течение 8-12 минут на среднем уровне
духовки. Когда примерно через 6 минут сахар на нижней
стороне ушек подрумянится, перевернем их с помощью
широкого ножа и продолжим выпечку, пока не зарумянится
и вторая сторона.
Для того, чтобы у вас получилось берлинское пирожное
рекомендуем приготовить лимонный крем. Для этого
взобьем сок 1 лимона, 250 мл сметаны и 1 стакан сахарного
песка. Этим кремом как следует смажем выпеченные ушки и
оставим их на некоторое время пропитаться.
10. 4 яичных желтка
1 ч. л. крахмала
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. горячей воды
2-2,5 ч. л. жидкого подсластителя
щепотка молотой корицы
молотая гвоздика на кончике ножа
щепотка кардамона
несколько капель горького миндального масла
100 г тертого миндаля
40 г рубленого миндаля
25 облаток (диам. 5 см)
50 г топленого кокосового масла
1 ч. л. какао
несколько капель жидкого подсластителя
Яичные желтки растереть с апельсиновым соком, горячей водой и жидким
подсластителем в густую пену. Затем перемешать с гвоздикой, корицей, кардамоном
и миндальным маслом. Добавить тертый миндаль и крахмал. Кондитерский мешочек
с круглой насадкой наполнить массой и отсадить ее на облатки. Выпекать печенье в
предварительно нагретой духовке при 175° С в течение 12-15 минут. Быстро снять
печенье с противня и остудить. Украсить рубленым миндалем и шоколадной
глазурью. Для приготовления шоколадной глазури растопить кокосовое масло,
добавить в него какао и несколько капель жидкого подсластителя. Немного остудить.
Наполнить этой массой маленький самодельный кулек из пергамента и украсить
печенье. Примечание. Миндальное печенье можно хранить продолжительное время.
Но поскольку оно украшено шоколадной глазурью, надо следить за тем, чтобы
глазурь не осыпалась и не потекла. Для этого его следует хранить в закрытой посуде
в сухом и прохладном месте. Лучше всего хранить их в жестяной банке, проложив
каждый слой печенья пергаментом или пищевой пленкой.
