Dokumen tersebut merupakan Rencana Pembelajaran Semester (RPS) mata kuliah Analisis Makanan dan Minuman yang mencakup tujuan dan capaian pembelajaran, materi pembelajaran, metode pembelajaran, dan penilaian hasil belajar. RPS ini dirancang untuk mahasiswa program studi Farmasi untuk semester 2.

1. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPS)
Oleh:
Intan Ayu Kusuma Pramushinta, S.Si., M.Si
UNIVERSITAS PGRI Adi Buana Surabaya
KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI PENDIDIKAN TINGGI
LLDIKTI WILAYAH VII JAWA TIMUR

2. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPS)
Mata Kuliah:
Analisis Makanan dan Minuman
Koordinator Tim Pembina Mata Kuliah
Intan Ayu Kusuma Pramushinta, S.Si., M.Si
Program Studi Sarjana Farmasi
Fakultas Sains Kesehatan
Universitas PGRI Adi Buana
Surabaya

3. Diterbitkan Oleh : S1 Farmasi, 2020
Dokumen :
Nama Mata Kuliah : Analisis makanan dan Minuman
Jumlah sks : 2 SKS
Koordinator Tim Pembina MK : Intan Ayu Kusuma Pramushinta, S.Si., M.Si
Koordinator Rumpun MK :
Tim Teaching : Intan Ayu Kusuma Pramushinta, S.Si., M.Si

4. DAFTAR ISI
Halaman
Cover 1
Tim Penyusun 2
Daftar Isi 3
Analisis Pembelajaran 5
Rencana Pembelajaran Semester 6

5. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
PROGRAM STUDI : Sarjana Farmasi
FAKULTAS : Fakultas Ilmu Kesehatan
UNIVERSITAS PGRI ADI BUANA
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tanggal
Penyusunan
Analisis makanan dan
Minuman
FP603001 MKB 2 2 12 Agustus
2020
Capaian
Pembelajaran (CP)
Koordinator Pengembang RPS Koordinator RMK Ketua PRODI
CPL yang dibebankan pada MK
S.02 Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral dan etika
P.02 Menguasai konsep analisis makanan dan minuman
KU.05 mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
KK.01 Mampu mengidentifikasi masalah terkait analisis makanan dan minuman
KK.02 Mampu menyiapkan cara menganalisis kandungan dalam menganalisis makanan dan minuman
CP-MK
M1 mahasiswa dapat menjelaskan tentang menganalisis makanan dan minuman
SUB-CPMK (Kemampuan Akhir yang direncanakan)
L1 Mampu memahami konsep menganalisis makanan dan minuman
L2 Mampu menganalisis Dasar-dasar analisis makanan dan minuman
L3 Mampu memilih dan menetapkan makanan dan minuman secara menyeluruh
L4 Memahami tentang komponen dan komposisi kandungan pada makanan dan minuman

6. Deskripsi Singkat Mata
Kuliah
DESKRIPSI
Pada mata kuliah Analisis makanan dan minuman ini, mahasiswa belajar tentang validasi metode dalam menganalisis
makanan dan minuman
Materi Pembelajaran/
Pokok Bahasan
Bahan Kajian
1. Menjelaskan tentang dasar kimia makanan dan minuman
2. Menjelaskan tentang cara validasi metode analisis
3. Menjelaskan tentang analisis komponen dalam bahan pangan
4. Menjelaskan tentang komponen dalam beras
5. Menjelaskan tentang komponen dalam beras
6. Menjelaskan air dalam pangan
7. Menjelaskan komponen dalam buah dan sayur
8. Menjelaskan komponen pangan
9. Menjelaskan kandungan mineral
10. Menjelaskan kerusakan makanan dan minuman
11. Menjelaskan keamanan makanan dan minuman
12. Menjelaskan memahami tentang makanan kaleng serta cara pengolahan dan analisis kerusakannya
13. Menjelaskan mampu menentukan dan menjelaskan metode analisis kadar vitamin pada berbagai bahan
makanan serta menghitung kadarnya
14. Menjelaskan Memahami metode analisis karbohidrat pada berbagai bahan makanan serta menghitung kadarnya
Topik Bahasan
1. Pengantar dasar-dasar kimia makanan dan minuman
2. Validasi metode analisis
3. Analisis Komponen dalam bahan pangan
4. Analisis Komponen dalam Beras
5. Analisis Komponen dalam beras
6. Air dalam Pangan
7. Analisis komponen dalam buah dan sayur
8. Kimia komponen pangan
9. Mineral
10. Kerusakan makanan dan minuman
11. Keamanan makanan dan minuman

7. 12. Memahami tentang makanan kaleng serta cara pengolahan dan analisis kerusakannya
13. Mampu menentukan dan menjelaskan metode analisis kadar vitamin pada berbagai bahan makanan serta
menghitung kadarnya
14. Memahami metode analisis karbohidrat pada berbagai bahan makanan serta menghitung kadarnya
Pustaka Utama :
1. Harsojo, 2012, Analisis Makanan dan Lingkungan secara Fisika dan Kimia, Laboratorium Penelitian dan
Pengujuan Terpadu, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
2. Kusnandar, 2020, Kimia Pangan Komponen makro,
Pendukung
Media Pembelajaran Sofware Hardware :
Microsoft office
Windows media player
Laptop
LCD
Papan tulis
Teacher/Team
Teaching/ Tim LS
Intan Ayu Kusuma Pramushinta., S.Si., M.Si
Assessment
Mata Kuliah Syarat
Perte
muan
Ke
Kemampuan Akhir
yang direncanakan
Indikator Materi Pokok
Bentuk dan
Metode
Pembelajara
n
Pengalaman
Belajar
Mahasiswa
Estimasi
Waktu
Penilaian
Referensi
Bentuk &
Kriteria
Indikator
Penilaian
Bobot
(%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)

8. 1 Pengantar dasar-dasar
kimia makanan dan
minuman
- Menjelaskan
tentang dasar
kimia
makanan
- Menjelaskan
tentang dasar
kimia
makanan
- Menjelaskan
perbedaan
kimia
makanan dan
kimia pangan
Pengantar
Analisis
makanan dan
minuman
Kuliah
tugas mandiri
Mahasiswa
belajar untuk
mencari
referensi
pengaplikasian
tentang kimia
makanan dan
minuman
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Ketepatan
argumentasi
dg teori
20% 1,2
2. Validasi Metode
Analisis
-Menjelaskan
pengembanga
n metode
analisis
-Menjelaskan
parameter
validasi
metode
Analisis
-Menjelaskan
persyaratan-
persyaratan
dalam validasi
untuk jenis
metode
-Menjelaskan
penggunaan
metode yang
divalidasi
-Menjelaskan
pengaplikasia
n dan Contoh
prosedur
dalam validasi
metode
analisis
Validasi
metode
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar dengan
membaca
jurnal dan web
kuliah
(2x50”)
Tugas Mandiri Ketepatan
argumentasi
dg teori
20% 1

9. 3. Analisis Komponen
dalam bahan pangan
-Menjelaskan
secara umum
analisis
komponen
bahan pangan
secara umum
-Menjelaskan
analisis
komponen
dalam susu
-Menjelaskan
analisis dalam
susu dengan
menggunakan
metode uji
kadar Abu
dalam Produk
Susu
-Menjelaskan
analisis dalam
susu dengan
menggunakan
metode uji
Kadar Air
dalam Produk
Susu
-Menjelaskan
analisis dalam
susu dengan
menggunakan
metode uji
Kadar Lemak
dalam Produk
Susu
Analisis
Komponen
dalam susu
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar cara
menganalisis
dalam susu
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Mampu
membaca
menganalisa
susu
20 1
4. Analisis Komponen
dalam Beras
-Menjelaskan
metode uji
kadar abu
dalam beras
Analisis
komponen
dalam beras
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
mengetahui
cara
menganalisis
beras
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Memberikan
contoh cara
menganalisis
beras
20% 1

10. -Menjelaskan
metode uji
kadar air
dalam beras
-Menjelaskan
metode uji
kadar lemak
dalam beras
5. Analisis Komponen
dalam beras
-Menjelaskan
metode uji
kadar protein
dalam beras
-Menjelaskan
metode uji
karbohidrat
dalam beras
-Menjelaskan
metode uji
logam berat
Pb, Cr dan Hg
dalam beras
Analisis
komponen
dalam beras
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar
mengenai cara
menganalisis
dan
mengidentifika
si kandungan
yang ada di
beras
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Memberikan
contoh cara
menganalisis
beras
20% 1
6. Air dalam Pangan -Menjelaskan
pengertian air
dalam pangan
-Menjelaskan
struktur kimia
molekul air
-Menjelaskan
tentang sifat
fisikokimia air
-Menjelaskan
diagram fase
air
-Menjelaskan
pengaruh
komponen
terlarut
terhadap sifat
fisik air
Analisis air
dalam
pangan
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar air
dalam pangan
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Ketepatan air
dalam pangan
20% 2

11. -Menjelaskan
tentang
kandungan air
dalam pangan
-Menjelaskan
peran, tipe air
dalam pangan
-Menjelaskan
tentang
aktivitas air
sebagai
kriteria
pengelompok
an bahan
pangan dan
tingkat resiko
keamanan
pangan
-Menjelaskan
prinsip
pengawetan
pangan
dengan
pengendalian
aktivitas air
7. Analisis komponen
dalam buah dan sayur
-Menjelaskan
metode
analisis
multiresidu
pestisida
organofosfat
-Menjelaskan
kelompok
organifosfat
-Menjelaskan
pestisida
dalam buah
dan sayur
dengan
Analisis
komponen
buah dan sayur
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri 2 1

12. menggunakan
kromatografi
gas
UTS (bobot uts merupakan akumulasi dari bobot tes yang dirancang di setiap kemampuan akhir yang direncanakan) 20% (ketentuan univ)
8. Kimia komponen
pangan
-Menjelaskan
tentang
pengertian
ilmu kimia
dan kimia
pangan
-Menjelaskan
tentang
lingkup kimia
-Menjelaskan
hubungan
kimia umum
dengan kimia
pangan
-Menjelaskan
komponen
kimia pangan
-Menjelaskan
tentang
komposisi
kimia pangan
Kimia pangan
secara
menyeluruh
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
melihat
komposisi dan
komponen
pada kimia
pangan
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Ketepatan
menetapkan
komposisi dan
komponen
kimia pangan
2 1,2
9. Mineral - Menjelaskan
tentang
pengantar
mineral
- Menjelaskan
klasifikasi
dari mineral
- Menjelaskan
fungsi dari
mineral
- Menjelaskan
tentang
sumber
mineral
Analisis
mineral
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar
mengenai
mineral
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Ketepatan
menganalisis
mineral
2 1, 2

13. - Menjelaskan
analisis
mineral
10. Kerusakan makanan
dan minuman
- Menjelaskan
tentang
perubahan
makanan
secara
kimiawi
- Menjelaskan
perubanan
makanan
secara fisika
- Menjelaskan
perubahan
makanan
secara
mekanis
- Menjelaskan
tentang
perubahan
minuman
secara
kimiawi
- Menjelaskan
perubahan
minuman
secara fisika
- Menejelaskan
perubahan
minuman
secara
mekanis
Perubahan
makanan dan
minuman
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar
mengenai ciri
perubahan
pada makanan
dan minuman
baik secara
kimiawi, fisika
dan mekanis
kuliah
(2x50”)
Tugas mandiri Ketepatan
kerusakan
makanan dan
minuman
2 1, 2
11. Keamanan makanan
dan minuman
- Menjelaskan
tentang
keamanan
makanan
minuman
Safety
Makanan dan
Minuman
Kuliah
Tugas mandiri
Diskusi
Review
Mahasiswa
belajar untuk
menganalisis
makanan dan
minuman
kuliah
(2x50”)
Tugas Mandiri Ketepatan
keamanan pada
makanan
2 1, 2
Journal of
Pharmacy
and
Science

14. yang baik
dikonsumsi
- Menjelaskan
kandungan
yang
diperlukan
oleh tubuh
untuk
dikonsumsi
- Menjelaskan
tentang efek
samping
apabila
- Memahami
alur penelitian
tentang
keamanan
makanan dari
penelitian “
Potensi Filtrat
Jeruk Siam
terhadap
Penurunan
Konsentrasi
Kadar Cu dan
Zn pada Ikan
Keting”
Vol. 4 No.
1 (2019)
12. Memahami tentang
makanan kaleng serta
cara pengolahan dan
analisis kerusakannya
- Menjelaskan
tentang efek
samping
mengkonsums
i makanan
kaleng
- Mengetahui
kandungan
makanan
apabila
penyimpanan
dalam kaleng
Makanan
Kaleng
Kuliah
Tugas mandiri
Mahasiswa
belajar
mengenai
menganalisa
makanan
kaleng
kuliah
(2x50”)
Tugas kelompok Ketepatan
mengaanalisis
makanan
kaleng
2 1, 2

15. dalam jangka
waktu yang
lama
- Menganalisis
kandungan
logam berat
yang terdapat
dalam
kemasan
- Mengetahui
kandungan
yang sesuai
dalam
makanan
kaleng
13. Mampu menentukan
dan menjelaskan
metode analisis kadar
vitamin pada berbagai
bahan makanan serta
menghitung kadarnya
- Mengetahui
analisis kadar
vitamin dalam
makanan
- Mengetahui
cara
menganalisis
kadar vitamin
A
- Mengetahui
cara
menganalisis
kadar vitamin
E
- Mengetahui
cara
menganalisis
kadar vitamin
B
- Mengetahui
cara
menganalisis
kadar vitamin
D
Analisis
Vitamin
Kuliah
Presentasi
Mahasiswa
belajar
mengenai
analisis
vitamin
kuliah
(2x50”)
Presentasi Ketepatan
menuliskan
analisis
vitamin
2 1, 2

16. - Mengetahui
cara
menganalisis
kadar vitamin
C
14. Mamahami metode
analisis karbohidrat
pada berbagai bahan
makanan serta
menghitung kadarnya
- Mengetahui
metode
reduksi dalam
analisis
karbohidrat
- Mengetahui
metode
polarimetri
dalam analisis
karbohidrat
- Mengetahui
metode
kromatografi
dalam analisis
karbohidrat
Analisis
karbohidrat
Kuliah
Quiz
Mahasiswa
belajar
mengenai
analisis
karbohidrat
kuliah
(2x50”)
Quiz Ketepatan
menjawab soal
2 1, 2
UAS (bobot uas merupakan akumulasi dari bobot tes yang dirancang di setiap kemampuan akhir yang direncanakan) 50% (ketentuan univ)