.

1. KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS SULAWESI BARAT
LEMBAGA PENELITIAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT DAN PENJAMINAN MUTU
Jl. Prof.Dr. Baharuddin Lopa, SH. Talumung, Majene Sul-Bar
Telp./Fax: (0422) 22559, 270059. Website: http://www.unsulbar.ac.id
FORMULIR
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
No. Dokumen
………
No. Revisi
...........
Hal
......
Tanggal Terbit
Mata kuliah: Ilmu Pangan dan Gizi
Hasil Ternak
Semester: 6 (Genap) SKS: 3 SKS Kode Mata kuliah: PKT016321
Program Studi: Peternakan Dosen Pengampu/Penanggung Jawab:
1. Dr. Setiawan Putra Syah, S.Pt, M.Si.
2. Andi Nurul Mukhlisah, S.Pt, M.Si.
3. Muhammad Irfan, S.Pt, M.Si.
4. Weny Dwi Ningtiyas, S.Pt., M.Si.
Mata kuliah Prasyarat : -
Capaian Pembelajaran Lulusan
(CPL)
: S7 : Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
S9 : Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;
S11 : menunjukkan Sikap Ramah dan peduli terhadap kesejahteraan hewan (animal welfare)
KU1 : Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, inovatif, bermutu dan terukur dalam
melakukan pekerjaan di bidang peternakan yang sesuai dengan standar kompetensi kerja;
KK1 : Mampu menerapkan ilmu dan mengetahui nilai gizi dalam produk hasil peternakan beserta produk
olahannya yang berorientasi pada peningkatan produksi, efisiensi,kualitas dan keberlanjutan;
P1 : Mampu memahami konsep ilmu pangan terkait dengan produk hasil peternakan beserta nilai-nilai gizi
yang terkandung di dalamnya
Capaian Pembelajaran Matakuliah
(CPMK)
: Mahasiswa mampu menjelaskan capaian mata kuliah ini diharapkan mahasiswa dapat memahami dan menganalisis
tentang pentingnya pangan dan gizi dari produk hasil ternak dan membahas tentang nilai nutrisi dan AKH-nya serta
hubungan gizi hasil ternak terhadap kesehatan.

2. Deskripsi Matakuliah : Mempelajari tentang pentingnya pangan dan gizi, mempelajari karbohidrat, lemak, protein, mineral dan vitamin.
Membahas tentang nilai nutrisi dan AKH dari produk hasil ternak dan pengolahan hasil ternak dan membahas hubungan
gizi hasil ternak terhadap kesehatan.
Komponen Penilaian 1. Partisipasi/Kehadiran : 10%
2. Keaktifan dan Etika : 15%
3. Tugas Terstruktur : 15%
4. Tugas Kelompok dan Presentasi : 20%
5. UTS : 20%
6. UAS : 20%
100%
Pertemuan
Ke
Kemampuan Yang
Diharapkan (SUB-
CPMK)
Indikator
Bahan Kajian/
Materi
Pembelajaran
Pendekatan/
Model/
Strategi
Pembelaja
ran
Sumber
Belajar/
Media
Waktu
(Menit)
Pengalaman
Belajar
Bobot
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
1 Mahasiswa memahami
aturan-aturan dalam
perkuliahan, RPS dan
mampu menjelaskan
ruang lingkup MK
Pangan dan Gizi Hasil
Ternak
Mahasiswa dapat
menjelaskan definisi
pangan dan gizi
- Kontrak
perkuliahan dan
rencana
pembelajaran,
- Ruang lingkup MK
Pangan dan Gizi
Hasil Ternak
- Ceramah
- Diskusi
Pustaka
1,2,3,4,5,6,
7
Tatap muka
2 x 50
menit
Mempelajari
aturan-aturan
dalam
perkuliahan, RPS
dan mampu
menjelaskan ruang
lingkup MK
Pangan dan Gizi
Hasil Ternak
5%

3. 2 - 3 Mahasiswa mampu
menjelaskan
pengertian dan
Klasifikasi Pangan
dan Gizi; Struktur
dan Komposisi
Pangan dan Gizi;
Nilai Nutrisi dan
AKH Pangan dan
Gizi
- Mahasiswa mampu
menjelaskan konsep
Pangan, Gizi dan
Kesehatan
- Penjelasan
Klasifikasi,
Struktur,
Komposisi,
Nilai Nutrisi
serta beberapa
penyakit yang
disebabkan
karena
kandungan gizi
yang
berlebihan;
keseimbangan
gizi terhadap
kesehatan
-Ceramah
-Diskusi
- Tugas
Mandiri
- Kuis
dengan soal
esai
Pustaka
1,2,3,4,5,
6,7
Tatap muka
4 x 50
menit
- Pemahaman
konsep pangan
dan gizi hasil
ternak
- Keaktifan
dalam diskusi
kelompok
10%
4 Mahasiswa mampu
menganalisis
Konsep Gizi dan
Nutrisi
- Mampu
menjelaskan
tentang Pengertian,
Klasifikasi,
Struktur dan Fungsi
Karbohidrat
- Menjelaskan
tentang Pengertian,
Klasifikasi,
Struktur dan Fungsi
Protein
- Menjelaskan
tentang Pengertian,
Klasifikasi, struktur
dan fungsi lemak
- Pengertian,
Klasifikasi,
Struktur dan
Fungsi dari
Karbohidrat,
Protein dan
Lemak
-Ceramah
- Diskusi
- Belajar
mandiri
-Tugas
Pustaka
1,2,3,4,5
,6,7
Tatap muka
2 x 50
menit
- Menganalisa
kosep gizi dan
nutrisi pangan
hasil ternak
10%

4. 5 Mahasiswa mampu
menganalisis
Konsep Gizi dan
Nutrisi
- Mampu
menjelaskan tentang
Pengertian,
Klasifikasi, Struktur
dan Fungsi Mineral
- Menjelaskan
tentang Pengertian,
Klasifikasi, Struktur
dan Fungsi Vitamin
- Pengertian,
Klasifikasi,
Struktur dan
Fungsi dari
Mineral dan
Vitamin
- Ceramah
- Belajar
mandiri
- Tugas
- Kuis
- Praktek
Lapangan
Pustaka
1,2,3,4,
5,6,7
Tatap muka
2 x 50
menit
Praktek
3 x 60
menit
- Menganalisa
kosep gizi dan
nutrisi pangan
hasil ternak
10%
6-7 Mahasiswa mampu
Menganalisis Bahan
Pangan dan Nutrisi
Hasil Ternak
- Mampu menjelaskan
pengertian, Klasifikasi
dan Nilai Nutrisi
Daging
- Pengertian, Klasifikasi
dan Nilai Nutrisi Susu
- Pengertian, klasifikasi
dan nilai nutrisi telur
- Pengertian,
Klasifikasi, dan
Nilai Nutrisi
Daging, Susu dan
Telur
- Ceramah
- Belajar
mandiri
- Tugas
- Kuis
- Praktek
lapangan
Pustaka
1,2,3,4,
5,6,7
Tatap muka
4 x 50
menit
Praktek
3 x 60
menit
- Diskusi kelompok
- Presentasi
individu
- Membuat paper
individu dan
kelompok
10%
8 Ujian Tengah Semester (UTS) 20%

5. 9-10 Mahasiswa mampu
Mengevaluasi
Produk Olahan
Hasil Ternak
- Mampu
menjelaskan
dan
mendefinisikan
- Nilai Nutrisi,
Gizi dan
Tingkat
Kerusakan
Nutrisi Produk
Olahan Daging
- Nilai Nutrisi,
Gizi dan
Tingkat
Kerusakan
Nutrisi Produk
Olahan Susu
- Nilai Nutrisi,
Gizi dan
Tingkat
Kerusakan
Nutrisi Produk
Olahan Telur
- Kerusakan
yang terjadi
pada produk
olahan daging,
susu dan telur
- Ceramah
- Diskusi
- Belajar
mandiri
- Tugas
kelompok
- Praktek
lapangan
Pustaka
1,2,3,4,5
,6,7
Tatap muka
4 x 50
menit
Praktek
3 x 60
Menit
- Mengevaluasi gizi
produk olahan
hasil ternak
5%
11-13 Mahasiswa mampu
menjelaskan nilai
gizi yang terkandung
dalam pangan hasil
ternak
- Mampu menjelaskan
pengertian, klasifikasi,
dan nilai nutrisi pada:
1. Daging
2. Susu
3. Telur
- Nilai Gizi
- Pengertian,
Klasifikasi,
Struktur dan
Fungsi
Karbohidrat,
protein, lemak,
mineral dan
vitamin
- Ceramah
- Diskusi
- Belajar
mandiri
- Tugas
kelompok
- Praktek
lapangan
Pustaka
1,2,3,4,
5,6,7
Tatap muka
4 x 50
menit
Praktek
3 x 60
Menit
- Menjelaskan
metode Rancang
Bangun Instalasi,
Produksi biogas
dan pengolahan
pupuk organik
5%

6. 14 Mahasiswa mampu
menjelaskan nilai
nutrisi produk ternak
- Mahasiswa dapat
menjelaskan
Pemanfaatan dan
pengolahan offal
(kepala dan ceker)
untuk pembuatan
produk pangan
- Nilai nutrisi
produk ternak
- Ceramah
- Belajar
mandiri
- Tugas
Pustaka
1,2,3,4,
5,6,7
Tatap muka
4 x 50
menit
- Menjelaskan
pemanfaatan dan
pengolahan offal
(kepala dan
ceker) untuk
pembuatan
produk pangan
5%
15 Mahasiswa mampu
menjelaskan Nilai
nutrisi produk olahan
Mampu menjelaskan
pengertian,
klasifikasi, dan nilai
nutrisi pada :
1. Produk olahan
daging
2. Produk olahan telur
3. Produk olahan susu
- Nilai nutrisi
produk olahan
- Ceramah
- Belajar
mandiri
- Tugas
Pustaka
1,2,3,4,
5,6,7
Tatap muka
4 x 50
menit
- Menjelaskan
metode
pengolahan
limbah
cangkang telur
dan sisa
penetasan
5%
16 Ujian Akhir Semester (UAS) 20%

7. Daftar Referensi:
1. Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta.
2. Soeparno, 1995. Ilmu dan Teknologi Susu. Fakultas Peternakan, UGM, Yogyakarta.
3. Nuhriawangsa, A.M.P., 1999. Bahan Pangan dan Gizi. Fakultas Pertanian, UNS, Surakarta.
4. Lawrie, R.A., 1995. Meat Science. Penterjemah: A. Parakkasi, UI-Press, Jakarta.
5. Sajogyo, Goenardi, S. Roesli, S. S. Harjadi dan M. Khumaedi, 1981. Menuju Gizi Baik Yang Merata di Pedesaan dan di Kota. Cet. ke-2.
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
6. Simorangkir, A. dan A. G. Simorangkir, tt. Terapi Gizi Untuk Penyakit Kardiovaskuler. Universal Offset, Bandung.
7. Winarno, F. G., 1997a. Keamanan Pangan. Naskah Akademis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Majene, Februari 2020
Wakil Dekan I, Koorninator Prodi, Dosen Pengembang RPS,
Dr. Tenriware, S.Pi, M.Si Dr. Setiawan Putra Syah, S.Pt, M.Si Dr. Setiawan Putra Syah, S.Pt, M.Si
NIDN. 0001107403 NIP. 19871028 201803 1 001 NIP. 19871028 201803 1 001