παραδοσιακή διατροφή της θεσσαλονίκης. V1

1. Επιμέλεια:
Ραφαηλία Δρακούλη
Ιουλία Κορκολή

2. Η Θεσσαλονίκη με λίγα λόγια..
Η Θεσσαλονίκη ως πολυεθνική πόλη επί αιώνες,
πρωτεύουσα των προσφύγων από όλες τις περιοχές
του ελληνισμού και κεντρικό λιμάνι της Μεσογείου,
δέχτηκε και αφομοίωσε ποικίλες γεύσεις και
συνθέσεις στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική από
την Ευρώπη και την Ανατολή.

3. 1. Κουλούρι Θεσσαλονίκης
 Ένα από τα χαρακτηριστικά είδη ψωμιού είναι το
κουλούρι Θεσσαλονίκης.
 Παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου,
μαγιά, νερό, αλάτι και ζάχαρη.
 Tο μυστικό της γεύσης του κουλουριού είναι το
πολύ και καλής ποιότητας σουσάμι.

4. 2.Μπουγάτσα
προέρχεται από το Βυζάντιο συγκεκριμένα από την
Κωνσταντινούπολη.
σημαίνει γλυκιά πίτα με γέμιση από κρέμα,
περιχυμένη με άχνη ζάχαρη ή πίτα γεμισμένη με
τυρί.
σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή του είναι
το τέλειο μεταξένιο φύλλο για το οποίο απαιτείται
αλεύρι και λάδι καλής ποιότητας.

5. 3.Μεζέδες
Πολλά φαγητά μεζέδες (μύδια σαγανάκι) και γλυκά
συνηθίζονται και σε άλλες ελληνικές περιοχές, στη
Θεσσαλονίκη όμως φημίζονται για την αυθεντικότητα
και την ποιότητά τους.
Αυτό που εντυπωσιάζει στα ουζερί της πόλης είναι η
ποικιλία των μεζέδων σε θαλασσινά και κρέατα, που
συνοδεύουν το ούζο, τσίπουρο, ρετσίνα, μπίρα και
διάφορα κρασιά.
Επίσης στους ουζομεζέδες δεν λείπουν οι
κολοκυθοκεφτέδες, τα φασόλια φούρνου κλπ.

6. 4.Σουρβάς
 Ποντιακή σούπα
Μαγειρευόταν μετά από κραιπάλες κρεατικών για
αποτοξίνωση
Επίσης καταναλωνόταν σαν ελαφριά σούπα χειμώνα
και καλοκαίρι.

7. 5.Ίβριστο
Ποντιακά προφημένα ζυμαρικά προϊόντα της
παραδοσιακής οικοτεχνίας
Στις αρχές του Φθινοπώρου και αμέσως μετά
οι νοικοκυρές ετοίμαζαν τα ζυμαρικά της χρονιάς.
Μαζεύονταν από τη γειτονία παρέα και έψηναν το
ίβριστο σε φούρνο με ξύλα

8. 6.Μύδια σαγανάκι
Φτιάχνονται με διάφορους τρόπους:
1) κοκκινιστά ή άσπρα
2) Με σκόρδο ή χωρίς
3) Με ή χωρίς ρίγανη
4) Με φέτα ή χωρίς

9. 7.Χοιρεινό με μελιτζάνες
Προέρχεται από τα ορεινά του νομού Θεσσαλονίκης
Έθιμο ήταν να το μαγειρεύουν στο πανηγύρι7 του
προφήτη Ηλία
Τέλος ήταν φαγητό καλοκαιριού