2. Sukatan Pelajaran
A) Gaul dan ramas
B) Putar
C) Enjut
3. Maksud
- Lemak (majerin ) dan tepung digaul
dengan menggunakan hujung jari
sehingga menjadi serbuk.
a) Kaedah gaul dan ramas
Sukatan kadar tepung dan lemak ialah :
- Satu bahagian tepung dengan 1/3
hingga ½ bahagian lemak.
4. Peraturan membuat adunan gaul dan ramas.
1) Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk
adunan.
5. 2) Masukkan lemak(marjerin) yang beku dan
potongkannya kecil-kecil dengan pisau
meja.
6. 3) Gaul ramas lemak ke tepung dengan
menggunakan hujung jari sambil mengangkat-
angkat campuran tinggi daripada mangkuk
untuk memasukkan seberapa banyak udara
yang boleh. Gaul dengan cepat dan ringan
sehingga campuran seperti kelihatan serbuk
roti.
7. Antara biskut–biskut yang disediakan dengan
kaedah gaul dan ramas ialah:
Biskut tart nenas Biskut kacang
Biskut makmur Biskut samperit
8. B) KAEDAH PUTAR
Dalam kaedah putar, lemak dan gula diputar
sehingga menjadi kembang, ringan, gebu dan
berwarna putih.
9. Kek dan biskut yang disediakan dengan kaedah
putar lebih lemak dan lembap kerana kerana sukatan
lemak yang digunakan adalah lebih banyak daripada
tepung.
Contoh biskut yang disediakan dengan kaedah putar
ialah biskut badam, biskut serpihan coklat dan biskut
cornflakes rangup.
Contoh kek yang disediakan dengan kaedah putar
ialah kek permaisuri, kek coklat dan kek pelangi.
12. C) KAEDAH ENJUT
Kaedah enjut ialah gula dan telur dienjut sehingga
kembang dan gebu. Udara yang diperangkap
dalam telur menjadikan hasil adunan ringan.
13. Kaedah ini menggunakan sukatan gula dan telur
yang banyak serta sedikit tepung. Tiada lemak dan
serbuk penaik digunakan. Jumlah telur yang banyak
menjadikan adunan lebih ringan.
Contoh kek yang disediakan dengan kaedah ini
ialah bahulu, sementara bahulu gulung dan bahulu
lapis ialah hasil yang divariasikan. Kek yang
divariasikan boleh dihias dengan coklat urai, coklat
cair, kelapa parut kering atau jem nanas.
15. Tambahan
• Bahan-bahan yang boleh digunakan untuk
menghiaskan kek adalah seperti gula aising, jem nanas,
raspberi atau blueberi.
• Kek yang siap dipotong dengan kemas boleh
dihidangkan di atas pinggan yang beralaskan kertas
doili.
