Bab 1 kaedah membuat kek dan biskut

9,152 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
9,152
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
41
Actions
Shares
0
Downloads
115
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Bab 1 kaedah membuat kek dan biskut

  1. 1. BAB 1: KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK (ERT TING.3)Kaedah Gaul dan Ramasi) Pengertian Kaedah Gaul dan RamasKaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan menggunakan hujung jari hinggamenjadi seperti serbuk roti. ii) Biskut yang Disediakan dengan Kaedah Gaul dan RamasAntara biskut yang dthasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:(a) Biskut samperit (c) Biskut kacang(b) Tart nanas (d) Biskut makmuriii) Menghias dan Menghidang BiskutBiskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis hiasan yang mudahadalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan didalam pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.iv) Pengiraan Kos Biskut KacangKos BahanBahan Kuantiti Kos seunit (RM) Jumlah Kos (RM)Tepung gandum 125 g 2.50/kg 0.30Garam Secubit 0.80/kg 0.05Marjerin 60 g 10.50/kg 0.63Gula halus 45 g 2.80/kg 0.13Telur 1 biji 0.30/biji 0.30Esen vanila ½ camt. 2.50/botol 0.05Kacang tanah 30 g 4.50/kg 0.14Jumlah 1.60Kos UpahKos upah = Bilangan pekerja x Masa X Kadar upah= 1 orang X 1 jam X RM3.00= RM6.00Kos OverhedKos overhed = Gas + Air= RM0.80 + RM0.20= RM1.00Kos ProjekKos projek = Kos bahan + Kos upah + Kos overhed= RM1.60 + RM3.00 + RM1.00= RM5.60v) Membungkus BiskutCara Menyimpan Biskut1 Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti plastik, kotaklutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk dan susunanbiskut yang menarik.2 Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan supaya kualiti biskut terjamin.
  2. 2. 3 Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan kek kerana kelembapan pada kekakan meresap ke dalam biskut.Kaedah Membungkus BiskutBil Kaedah Illustrasi1. Sediakan plastik lutsinar 24 cm x 28 cm. Lipat mengikutgarisan putus-putus dan gam di hujung kertas yang ditangkup.2. Ukur 7 cm dari bahagian bawah kertas tersebut. Tandakandengan garis putus-putus.3. Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus4. Lipat pipih ke atas dan ke bawah bahagian kecil.5. Lipat di bahagian atas dan bawah yang dipipihkah,kemudian gam. Gunting birai di bahagian atas.6. Contoh bungkusan yang.sudah. siap.
  3. 3. vi) Kek yang Disediakan dengan Kaedah Gaul dan RamasContoh kek yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas ialah:a) Ban batu karang b) Ban jem c) Kek bantalKek akan kelihatan lebih menarik dan menyelerakan jika dihias sama ada menggunakan aising, krim,coklat, atau menggunakan buah-buahan seperti buah-buahan campuran, kismis, raspberi, dan strawberi. Kekboleh dihidangkan di atas pinggan kek yang dialas dengan pelapik kek atau kertas doili.Pengiraan Kos KekPengiraan kos kek bagi kaedah ini dibuat berdasarkan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih(rujuk contoh pengiraan kos di atas).Pengertian PastriPastri adalah adunan tepung, lemak, dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk doh. Pastri yangdihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas dikenal sebagai pastri rapuh.i) Pastri yang Disediakan dengan Kaedah Gaul dan RamasAntara contoh pasti rapuh yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas adalah seperti di bawah:(a) Karipap(b) Sardin gulung(c) Tartkelapaii) Menghias dan menghidang pastriPastri boleh dibuat sama ada berinti savouri atau manis. Pastri berinti manis boleh dihiasdengan pelbagai jenis jem buah-buahan, aising, gula halus, dan krim kastad.Pastri manis bolehdihidangkan dalam pinggan bulat beralaskan kertas doili.Pastri berinti savouri seperti karipap dan sardin gulung boleh dihidang dalam pinggan bujur ataupunlebih menarik lagi jika menggunakan bakul-bakul roti kecil beralaskan kain ataupun kertas doili. Hiasan dengancili merah, daun parsli, dan daun pudina menjadikan hidangan lebih menarik.iii) Pengiraan Kos PastriPengiraan kos pastri dibuat berdasarkan kepada bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih(rujuk contoh pengiraan kos di atas).Kaedah Putari) Pengertian Kaedah PutarKaedah putar ialah kaedah di mana lemak dan gula diputar sehingga menjadi kembang dan putih.ii) Biskut yang Disediakan dengan Kaedah PutarAntara biskut yang disediakan dengan kaedah putar ialah seperti di bawah:(a)Biskut badam rangup(b)Biskut serpihan coklat(c) Biskut cornflakes rangupiii) Menghias dan menghidang BiskutHidangkan biskut di atas pinggan beralaskan kertas doili apabila sedia untuk dimakan. Biskut jugaboleh disimpan di dalam bekas yang kedap udara supaya rasa biskut dapat terpelihara. Susunan biskut mestilahkemas dan menarik agar biskut sentiasa kekal dalam bentuk asalnya.iv) Pengiraan Kos Biskut Kaedah Putar
  4. 4. Pengiraan kos biskut dibuat berdasarkan kepada bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih(rujuk contoh pengiraan di atas).v) Kek yang Disediakan dengan Kaedah PutarAntara kek yang disediakan dengan kaedah putar adalah seperti berikut:(a) Kek pelangi (b) Kek permaisuri (c) Kek coklat
  5. 5. vi) Menghias dan Menghidang BiskutAising, krim coklat, buah-buahan seperti kismis, ceri, raspberi, dan buah-buahan campuran digunakanuntuk menghias kek. Hiasan yang berasaskan coklat adalah paling popular. Coklat cip, coklat urai, dan manikgula berwarna-warni boleh digunakan sebagai hiasan. Kek yang dihias cantik dihidangkan di atas pinggan kekyang dialas dengan pelapik kek atau kertas doili.vii) Pengiraan Kos Kek Kaedah PutarPengiraan kos kek dibuat berdasarkan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih (rujuk contohpengiraan kos di atas).Kaedah Enjuti) Pengertian Kaedah EnjutKaedah enjut ialah gula dan telur dienjut hingga kembang dan gebu. Kualiti kek yang dihasilkandengan kaedah ini bergantung kepada kuantiti udara yang terperangkap di dalam adunan ketika mengenjut.ii) Kek yang Disediakan dengan Kaedah EnjutBahulu ialah sejenis kek yang disediakan dengan kaedah enjut. Bahulu boleh disediakan dalam acuanpelbagai corak untuk mendapat bentuk yang menarik. Bahulu dihidang di dalam pinggan beralaskan kertasdoili. Simpan dalam balang kedap udara untuk memelihara rasanya.iii) Pengiraan Kos BahuluPengiraan kos dibuat berdasarkan sukatan bahan yang digunakan untuk resipi bahulu (rujuk contohpengiraan kos di atas).Kek yang Disediakan dengan Kaedah Enjut yang DivariasikanContoh kek daripada kaedah enjut yang divariasikan adalah seperti di bawah:(a) Bahulu gulung(b) Bahulu lapisi) Menyedia, Memasak, Menghias, Menghidang, dan Membuat Pengiraan Kos Kek Kaedah Enjutyang DivariasikanKek kaedah enjut boleh divariasikan dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti krim koko danjem bagi menambahkan rasa kepada bahulu. Ia juga menjadikan bahulu lebih menarik.ii) Menghias dan Menghidang Kek Kaedah Enjut yang DivariasikanKek bahulu seperti bahulu gulung boleh dihias dengan berbagai-bagai cara menggunakanaising, coklat cair, coklat urai, jem panas, dan kelapa parut.Contohnya:• Coklat cairBahagian luar kek gulung boleh dihiasi dengan membuat corak menggunakan coklat cair.• Jem panas dan kelapa parut keringSapukan bahagian luar kek gulung dengan jem panas serta sadurkan dengan kelapa parut kering yangberwarna atau tanpa warna.Potong bahulu gulung setebal 2-3 cm. Aturkan di dalam pinggan bulat beralaskan kertas doili. Hiaskan denganceri merah.iii) Pengiraan Kos Kek Kaedah Enjut yang DivariasikanPengiraan kos dibuat berdasarkan sukatan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih (rujukcontoh pengiraan kos di atas).
  6. 6. vi) Menghias dan Menghidang BiskutAising, krim coklat, buah-buahan seperti kismis, ceri, raspberi, dan buah-buahan campuran digunakanuntuk menghias kek. Hiasan yang berasaskan coklat adalah paling popular. Coklat cip, coklat urai, dan manikgula berwarna-warni boleh digunakan sebagai hiasan. Kek yang dihias cantik dihidangkan di atas pinggan kekyang dialas dengan pelapik kek atau kertas doili.vii) Pengiraan Kos Kek Kaedah PutarPengiraan kos kek dibuat berdasarkan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih (rujuk contohpengiraan kos di atas).Kaedah Enjuti) Pengertian Kaedah EnjutKaedah enjut ialah gula dan telur dienjut hingga kembang dan gebu. Kualiti kek yang dihasilkandengan kaedah ini bergantung kepada kuantiti udara yang terperangkap di dalam adunan ketika mengenjut.ii) Kek yang Disediakan dengan Kaedah EnjutBahulu ialah sejenis kek yang disediakan dengan kaedah enjut. Bahulu boleh disediakan dalam acuanpelbagai corak untuk mendapat bentuk yang menarik. Bahulu dihidang di dalam pinggan beralaskan kertasdoili. Simpan dalam balang kedap udara untuk memelihara rasanya.iii) Pengiraan Kos BahuluPengiraan kos dibuat berdasarkan sukatan bahan yang digunakan untuk resipi bahulu (rujuk contohpengiraan kos di atas).Kek yang Disediakan dengan Kaedah Enjut yang DivariasikanContoh kek daripada kaedah enjut yang divariasikan adalah seperti di bawah:(a) Bahulu gulung(b) Bahulu lapisi) Menyedia, Memasak, Menghias, Menghidang, dan Membuat Pengiraan Kos Kek Kaedah Enjutyang DivariasikanKek kaedah enjut boleh divariasikan dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti krim koko danjem bagi menambahkan rasa kepada bahulu. Ia juga menjadikan bahulu lebih menarik.ii) Menghias dan Menghidang Kek Kaedah Enjut yang DivariasikanKek bahulu seperti bahulu gulung boleh dihias dengan berbagai-bagai cara menggunakanaising, coklat cair, coklat urai, jem panas, dan kelapa parut.Contohnya:• Coklat cairBahagian luar kek gulung boleh dihiasi dengan membuat corak menggunakan coklat cair.• Jem panas dan kelapa parut keringSapukan bahagian luar kek gulung dengan jem panas serta sadurkan dengan kelapa parut kering yangberwarna atau tanpa warna.Potong bahulu gulung setebal 2-3 cm. Aturkan di dalam pinggan bulat beralaskan kertas doili. Hiaskan denganceri merah.iii) Pengiraan Kos Kek Kaedah Enjut yang DivariasikanPengiraan kos dibuat berdasarkan sukatan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih (rujukcontoh pengiraan kos di atas).

×