2. PENGENALAN KAWALAN PRODUK
PASTRI
1. Langkah – langkah keselamatan makanan.
2. Jenis – jenis produk pastry.
3. Aliran kerja pengeluaran pastry.
4. Kapasiti pengeluaran dan keupayaan.
3. Langkah-langkah keselamatan makanan
• Pematuhan produk Halal.
• HACCP bermakna memastikan peruntukan tentang keselamatan makanan
terhadap pengguna dicapai. HACCP bermaksud Analisi Kebersihan dan
Tahap Kawalan Kritikal. Analisi bahaya mengenal pasti semua factor yang
boleh menjurus kepada bahaya terhadap pengguna.
4. Jenis – jenis produk pastri
Confectionery
• Makanan yang kaya dengan gula. Ianya manis dan kebiasaannya dimakan
sebagai pencuci mulut, manisan dimusim perayaan atau kuih – muih yang
manis.
• Dikenali sebagai sweetmeal pada zaman kuno mesir.
5.
6. Barangan pencuci mulut beku.
• Dessert sejuk beku perlu disimpan dalam ruangan sejuk beku. Dessert ini
boleh tahan lama dan boleh disimpan selama 1 atau 2 minggu. Elakkan
penyimpanan semula makanan sejuk beku yang telah cair.
7. Produk chocolate
• Coklat tulen
• Coklat yang dihasilkan daripada penggunaan bahan utama iaitu likur koko
dan lemak koko, lebih dikenali sebagai coklat tulen yang bermutu tinggi.
• Coklat kompaun
• Coklat yang dihasilkan daripada penggunaan serbuk koko dan lemak koko
gentian.
8.
9. Batter dan doh
• Pastri juga boleh merujuk kepada doh dari mana-mana produk bakar dibuat. Doh
pastri dilaksanakan nipis dan digunakan sebagai asas untuk produk bakar. Pastri
yang baik adalah ringan, lapang dan lemak, tetapi cukup pejal untuk menyokong
berat pengisiannya.
• KLASIFIKASI PASTRI
• Pastri rapuh – Adunan tepung sama banyak dengan mentega.
• Pastry lapis – Adunan mentega lebih banyak daripada tepung.
• Pastri choux – Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang
digunakan.
11. Pudding
• Pudding adalah sejenis makanan dibua daripada pati, yang diolah dengan cara
merebus, kukus, dan membakar sehingga menghasilkan gel dengan tekstur
yang lembut.
• Pudding dapat disajikan dalam pelbagai kesempatan dengan berbagai variasi
rasa, bentuk dan tekstur
12.
13. Kek.
• Kek dibuat daripada campuran tepung, telur, gula, lemak, agen penaik dan
perisa.
• Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk dan saiz sesuai untuk minuman
petang, jamuan, kenduri dan sebagainya.
• Ia berkhasiat kerana mengandungi zat protein, lemak dan karborhidrat.
14.
15. Cookies.
• Biskut adalah sejenis kuih kering yang dibakar, biasanya leper, nipis, dan
rangup dimakan. adalah istilah yang biasanya digunakan untuk pelbagai
produk makanan dibakar yang berasaskan tepung.
16. ALIRAN KERJA PENGELUARAN PASTRI
Menyukat
bahan
mentah
Mengaul dan
mengadun
Memasukkan
adunan ke
dalam acuan
Proses
pembakaran
Proses
pembuatan
krim
Proses
penyejukkan
Pemeriksaan
mutu
Menghias kek
Pembungkusan Penyimpanan Pengangkutan
17. KAPASITI PENGELUARAN DAN KEUPAYAAN
Bahan mentah
• Ditentukan mengikut resepi dan bilangan produk yang ingin dihasilkan.
Peralatan
• Peralatan yang di gunakan hendaklah betul dan hanya yang di perlukan.
• Jangan menggunakan terlampau banyak. Sekurangnya 1 kumpulan 1
peralatan sahaja.
Mesin
• Guna mesin dengan betul.
• Kongsi penggunaan mesin yang terhad.
18. 1. Nyatakan alira kerja pengeluaran pastry.
A. Menyukat bahan mentah
B. Memasukkan adunan ke dalam acuan
C. Pemeriksaan mutu
D. Semua di atas
