1. หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ
กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 โรงเรียนอนุบาลนครพนม เวลา 8 ชั่วโมง
1. มาตรฐานการเรียนรู้/ตัวชี้วัด
ง 1.1 ป.6/1 อภิปรายแนวทางในการทางานและปรับปรุงการทางานแต่ละขั้นตอน
ป.6/2 ใช้ทักษะการจัดการในการทางานและมีทักษะการทางานร่วมกัน
ป.6/3 ปฏิบัติตนอย่างมีมารยาทในการทางานกับครอบครัวและผู้อื่น
2. สาระสาคัญ/ความคิดรวบยอด
การประกอบอาหาร จะต้องรู้จักเลือกวัสดุ อุปกรณ์ต่างๆ และคานึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งจะต้องมีการวางแผนในการ
ทางานโดยใช้ทักษะการจัดการในการทางานอย่างเป็นขั้นตอน และทางานร่วมกับผู้อื่นอย่างมีมารยาท พร้อมทั้งมีจิตสานึกในการ
ใช้พลังงานและทรัพยากรอย่างประหยัดและคุ้มค่า
3. สาระการเรียนรู้
3.1 สาระการเรียนรู้แกนกลาง
1) แนวทางการทางานและการปรับปรุงการทางานแต่ละขั้นตอนเป็นการทางานตามลาดับที่วางแผนไว้ ก่อนการทางาน
ขณะปฏิบัติงาน และเมื่อทางานสาเร็จแล้วให้ประเมินทุกขั้นตอนเพื่อการแก้ไขและปรับปรุงผลงาน
2) การจัดการในการทางานและทักษะการทางานร่วมกัน
- การเตรียม ประกอบ จัดอาหาร
3) มารยาทในการทางานกับสมาชิกในครอบครัวและผู้อื่น
4) การมีจิตสานึกในการใช้พลังงานและทรัพยากรอย่างประหยัดและคุ้มค่า เป็นคุณธรรมในการทางาน
3.2 สาระการเรียนรู้ท้องถิ่น -
การบูรณาการกับหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
ความพอประมาณ
ปลูกพืช ผัก ผลไม้ไว้สาหรับบริโภค ทั้งประหยัด สะอาด และปลอดสารพิษ
ความมีเหตุผล
เลือกรับประทานอาหารที่เราผลิตเอง มีคุณค่าทางโภชนาการไม่สิ้นเปลือง
การมีภูมิคุ้มกันในตัวที่ดี
เห็นคุณค่าของผลผลิตที่สร้างขึ้นเอง พึ่งพาตนเอง เลือกรับประทานอาหารปลอดสารพิษ รู้จักคิดวิเคราะห์ หาเหตุผล
ของคุณค่าของทรัพยากรอาหารที่มีอยู่ในบ้าน

2. เงื่อนไขความรู้
- บริโภคอาหารเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย
- มีความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอาหาร
- รู้จักเลือกอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
เงื่อนไขคุณธรรม
- มีความสนใจ ใฝุเรียนรู้ การผลิตอาหารไว้เพื่อบริโภค
- มีความรอบคอบในการทางาน
- รู้จักประหยัดและอดออม
- รู้จักใช้พื้นดินในบ้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด
4. สมรรถนะสาคัญของผู้เรียน
4.1 ความสามารถในการคิด
1) ทักษะการรวบรวมข้อมูล 2) ทักษะการเรียงลาดับ
3) ทักษะการเชื่อมโยง 4) ทักษะการนาความรู้ไปใช้
4.2 ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต
5. คุณลักษณะอันพึงประสงค์
1. มีวินัย
2. ตรงต่อเวลา
3. มีความรับผิดชอบ
6. ชิ้นงาน/ภาระงาน (รวบยอด)
การประกอบอาหาร
7. การวัดและการประเมินผล
7.1 การประเมินก่อนเรียน ตรวจแบบทดสอบก่อนเรียน หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ
7.2 การประเมินระหว่างการจัดกิจกรรมการเรียนรู้
1) ตรวจใบงานที่ 1.1 เรื่อง การเลือกบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม
2) ตรวจใบงานที่ 2.1 เรื่อง การเลือกอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
3) ตรวจใบงานที่ 2.2 เรื่อง การเลือกใช้และดูแลรักษาอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
4) ตรวจใบงานที่ 3.1 เรื่อง เลือกซื้ออาหารอย่างไรให้มีคุณภาพ
5) ตรวจใบงานที่ 3.2 เรื่อง สารวจตลาดใกล้บ้าน
6) ตรวจใบงานที่ 4.1 เรื่อง การปรุงอาหารและการตกแต่ง
7) ประเมินการนาเสนอผลงาน
8) สังเกตพฤติกรรมการทางานรายบุคคล
9) สังเกตพฤติกรรมการทางานกลุ่ม
10) สังเกตคุณลักษณะอันพึงประสงค์

3. 7.3 การประเมินหลังเรียน
- ตรวจแบบทดสอบหลังเรียน หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ
7.4 การประเมินชินงาน/ภาระงาน (รวบยอด)
้
- สังเกตการประกอบอาหาร
8. กิจกรรมการเรียนรู้
 นักเรียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ
เรื่องที่ 1 หลักการเลือกบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม เวลา 1-2 ชั่วโมง
วิธีสอนโดยเน้นกระบวนการ : กระบวนการสร้างความตระหนัก
ขั้นที่ 1 สังเกต
ครูถามนักเรียนเกี่ยวกับการบริโภคอาหาร จากนั้นเปิดโอกาสให้นักเรียนแสดงความคิดเห็น พร้อมทั้งอธิบายให้นักเรียนเข้าใจ
ถึงการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ขั้นที่ 2 วิเคราะห์วิจารณ์
1. ครูแบ่งนักเรียนเป็นกลุ่ม กลุ่มละ 4 คน คละกันตามความสามารถ ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันศึกษาความรู้เกี่ยวกับ
หลักการบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม จากหนังสือเรียน
2. ครูให้นักเรียนแต่ละกลุ่มบอกชื่ออาหารและเครื่องดื่มที่นักเรียนชอบรับประทานมากที่สุด มาคนละ 1 ชนิด จากนั้นตัวแทน
กลุ่มนามาเขียนบนกระดาน แล้วให้สมาชิกในแต่ละกลุ่มนาข้อมูลที่ได้ศึกษามาร่วมกันวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ
3. สมาชิกในกลุ่มจับคู่เป็น 2 คู่ แล้วให้แต่ละคู่ผลัดกันอธิบายผลการวิเคราะห์จนได้ข้อสรุปคู่ของตน แล้วให้รวบรวมผลการ
วิเคราะห์แล้วแลกเปลี่ยนกันอธิบาย พร้อมทั้งแสดงความคิดเห็นจนเป็นมติของกลุ่ม จากนั้นตรวจสอบความถูกต้อง แล้ว
ส่งตัวแทนกลุ่มออกมาเสนอข้อมูลที่หน้าชั้นเรียน
4. นักเรียนนาความรู้ที่ได้มาเขียนแผนผังความคิดลงในใบงานที่ 1.1 เรื่อง การบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม จากนั้นครูสุ่ม
เรียกนักเรียนออกมานาเสนอใบงาน
ขั้นที่ 3 สรุป
ครูและนักเรียนร่วมกันสรุปความรู้เกี่ยวกับหลักในการเลือกบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม และประโยชน์ของการ
รับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณค่า

4. เรื่องที่ 2 อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร เวลา 1-2 ชั่วโมง
วิธีสอนโดยใช้ทักษะกระบวนการเผชิญสถานการณ์
ขั้นนาเข้าสู่บทเรียน
1. ครูให้นักเรียนดูภาพอาหาร แล้วให้นักเรียนช่วยกันบอกว่าอาหารในภาพใช้อุปกรณ์ใดในการประกอบอาหาร นักเรียน
ช่วยกันตอบ หากนักเรียนคนใดมีความคิดเห็นต่างจากเพื่อนให้นักเรียนแสดงเหตุผล
2. ครูอธิบายให้นักเรียนเข้าใจถึงความเหมาะสมในการเลือกอุปกรณ์ในการประกอบอาหารแต่ละชนิด จากนั้นถามนักเรียนถึง
วิธีการเลือกอุปกรณ์ในการประกอบอาหารให้มีความเหมาะสม
ขั้นสอน : เทคนิคการเรียนร่วมกัน
ขั้นที่ 1 รวบรวมข่าวสารข้อมูล ข้อเท็จจริง ความรู้และหลักการ
ครูให้นักเรียนกลุ่มเดิมรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร จากหนังสือเรียน จากนั้นสมาชิกในกลุ่ม
ร่วมกันสรุปประเด็นความรู้ตามที่ได้รวบรวมมา
ขั้นที่ 2 ประเมินคุณค่าและประโยชน์
1. สมาชิกในแต่ละกลุ่มผลัดกันออกมาอธิบายและสรุปประเด็นความรู้ที่หน้าชั้นเรียน แล้วร่วมกันตรวจสอบความ
ถูกต้อง จากนั้นร่วมกันทาใบงานที่ 2.1 เรื่อง การเลือกอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร ตามที่กาหนด
2. นักเรียนร่วมกันเฉลยคาตอบในใบงานที่ 2.1 โดยมีครูเป็นผู้ตรวจสอบความถูกต้อง
ขั้นที่ 3 เลือกและตัดสินใจ
ครูถามนักเรียนถึงวิธีการดูแลอุปกรณ์ในการประกอบอาหารในบ้านของนักเรียน แล้วสุ่มให้นักเรียนตอบคาถาม
จากนั้นครูอธิบายถึงวิธีการดูแลรักษาอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร แล้วให้นักเรียนทาใบงานที่ 2.2
เรื่อง การเลือกใช้และดูแลรักษาอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร เสร็จแล้วนาส่งครูผู้สอน
ขั้นที่ 4 ปฏิบัติ
นักเรียนทุกคนนาวิธีการดูแลรักษาอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร ปฏิบัติ พร้อมทั้งบันทึกผลการปฏิบัติลงในแบบ
บันทึก
ขั้นสรุป
ครูและนักเรียนร่วมกันสรุปความรู้เกี่ยวกับการเลือกและการดูแลรักษาอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร และบอก
ประโยชน์ที่ได้รับบจากการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการประกอบอาหารและดูแลรักษาอุปกรณ์ประกอบอาหารอย่าง
ถูกต้องและเหมาะสม

5. เรื่องที่ 3 หลักการเลือกซื้อส่วนประกอบในอาหาร เวลา 1-2 ชั่วโมง
วิธีสอนแบบสืบเสาะหาความรู้ (Inquiry Method : 5E)
ขั้นที่ 1 กระตุ้นความสนใจ (Engage)
ครูให้นักเรียนดูภาพส่วนประกอบในอาหาร จากนั้นครูถามนักเรียนถึงประสบการณ์ในการไปเลือกซื้อวัตถุดิบที่ใช้ ในการ
ประกอบอาหาร
ขั้นที่ 2 สารวจค้นหา (Explore) : เทคนิคการต่อเรื่องราว
1. ครูให้นักเรียนกลุ่มเดิม (จากเรื่องที่ 1) มารวมกลุ่มกัน แล้วให้แต่ละคนในกลุ่มจะมีหมายเลขประจาตัว 1, 2, 3, 4
เรียกสมาชิกกลุ่มนี้ว่า กลุ่มบ้าน จากนั้นสมาชิกกลุ่มบ้านแต่ละหมายเลขแยกย้ายไปเข้ากลุ่มใหม่ เรียกว่า กลุ่มผู้เชี่ยวชาญ
2. สมาชิกแต่ละหมายเลขร่วมกันศึกษาความรู้เกี่ยวกับหลักในการเลือกซื้อส่วนประกอบในอาหารตามประเด็นที่กาหนด
ขั้นที่ 3 อธิบายความรู้ (Explain) : เทคนิคการต่อเรื่องราว
1. สมาชิกกลุ่มผู้เชี่ยวชาญศึกษาความรู้จนมีความเข้าใจชัดเจนแล้วแยกย้ายกันกลับเข้ากลุ่มเดิม นาความรู้ที่ได้จากการ
ให้เพื่อนสมาชิกคนอื่นๆ ฟัง
2. นักเรียนแต่ละกลุ่มนาความรู้ที่ได้มาทาใบงานที่ 3.1 เรื่อง เลือกซื้ออาหารอย่างไรให้มีคุณภาพดี จากนั้นตรวจสอบ
ความถูกต้องของคาตอบ
ขั้นที่ 4 ขยายความเข้าใจ (Expand)
นักเรียนแต่ละกลุ่มทบทวนความรู้เรื่อง หลักการซื้อส่วนประกอบในอาหาร แล้วให้นักเรียนไปสารวจอาหารประเภท
ต่างๆ ในตลาด แล้วนาความรู้ที่ได้มาบันทึกลงในใบงานที่ 3.2 เรื่อง สารวจตลาดใกล้บ้าน
ขั้นที่ 5 ตรวจสอบผล (Evaluate)
นักเรียนส่งใบงานที่ 3.2 ให้ครูผู้สอน เมื่อครูผู้สอนตรวจสอบความถูกต้องเสร็จแล้วคัดเลือกผลงานที่มีคุณภาพติดปูายนิเทศ
ที่หน้าชั้นเรียน

6. เรื่องที่ 4 การประกอบอาหาร เวลา 1-2 ชั่วโมง
วิธีสอนโดยเน้นกระบวนการ : กระบวนการปฏิบัติ
ขั้นที่ 1 สังเกต รับรู้
ครูให้นักเรียนดูภาพอาหารประเภทต่างๆ แล้วให้นักเรียนช่วยกันสังเกตว่าอาหารในภาพประกอบด้วยวัตถุดิบใดบ้าง จากนั้น
ให้นักเรียนช่วยกันหาคาตอบโดยครูเขียนคาตอบลงบนกระดานหน้าชั้นเรียน
ขั้นที่ 2 ทาตามแบบ
1. ครูให้นักเรียนกลุ่มเดิม (จากเรื่องที่ 1) ร่วมกันศึกษาความรู้เรื่อง การประกอบอาหาร จากหนังสือเรียน
2. นักเรียนนาความรู้ที่ได้มาทาใบงานที่ 4.1 เรื่อง การประกอบอาหารและการตกแต่ง จากนั้นครูและนักเรียนร่วมกัน
ตรวจสอบคาตอบของใบงาน
3. ครูสาธิตการทาสลัดผักให้นักเรียนดู พร้อมทั้งให้นักเรียนแต่ละกลุ่มช่วยกันฝึกทาสลัดผักตามขั้นตอนที่ครูสาธิต
ขั้นที่ 3 ทาเองโดยไม่มีแบบ
ครูให้นักเรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันทาสลัดผัก โดยเริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนการทา สลัดผัก
จากนั้นนักเรียนลงมือทาสลัดผัก โดยมีครูคอยให้ข้อเสนอแนะ
ขั้นที่ 4 ฝึกทาให้ชานาญ
ครูให้นักเรียนแต่ละกลุ่มแบ่งหน้าที่กันรับผิดชอบในการเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร พร้อมทั้งศึกษาวิธีการ
ประกอบอาหารตามที่กลุ่มเลือก แล้วบันทึกลงในแบบบันทึกการประกอบอาหาร
 ครูมอบหมายให้นักเรียนแต่ละกลุ่มเลือกประกอบอาหารมา กลุ่มละ 1 ชนิด โดยให้ครอบคลุมตามประเด็น ที่กาหนด
 นักเรียนทาแบบทดสอบหลังเรียน หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง อาหารและโภชนาการ

7. 9. สื่อ/แหล่งเรียนรู้
9.1 สื่อเรียนรู้
1) หนังสือเรียน การงานอาชีพและเทคโนโลยี ป.6
2) บัตรภาพ
3) ใบงานที่ 1.1 เรื่อง การเลือกบริโภคอาหารและเครื่องดื่ม
4) ใบงานที่ 2.1 เรื่อง การเลือกอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
5) ใบงานที่ 2.2 เรื่อง การเลือกใช้และดูแลรักษาอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
6) ใบงานที่ 3.1 เรื่อง เลือกซื้ออาหารอย่างไรให้มีคุณภาพ
7) ใบงานที่ 3.2 เรื่อง สารวจตลาดใกล้บ้าน
8) ใบงานที่ 4.1 เรื่อง การปรุงอาหารและการตกแต่ง
9) แบบบันทึกการดูแลรักษาอุปกรณ์ในการประกอบอาหารภายในบ้าน
10) แบบบันทึกการประกอบอาหาร
11) เครื่องปรุง วัสดุ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
9.2 แหล่งเรียนรู้
- ห้องการงานอาชีพฯ หรือโรงอาหารของโรงเรียน

8. การประเมินชิ้นงาน/ภาระงาน (รวบยอด)
แบบประเมินการประกอบอาหาร
คาอธิบายระดับคุณภาพ/ระดับคะแนน
รายการประเมิน
ดี (3) พอใช้ (2) ปรับปรุง (1)
1. การกาหนดแนวทางในการ มีการกาหนดแนวทางในการ มีการกาหนดแนวทางในการ มีการกาหนดแนวทางในการ
ทางานและปรับปรุงการ ประกอบอาหารและปรับปรุงการ ประกอบอาหารและปรับปรุงการ ประกอบอาหาร แต่ไม่มีปรับปรุง
ทางานแต่ละขั้นตอน ประกอบอาหารทุกขั้นตอน ประกอบอาหารเกือบทุกขั้นตอน การประกอบอาหารในแต่ละ
ขั้นตอน
2. การมีมารยาทในการทางาน ประกอบอาหารร่วมกับสมาชิกใน ประกอบอาหารร่วมกับสมาชิก ประกอบอาหารร่วมกับสมาชิกใน
ร่วมกับครอบครัวและผู้อื่น บ้านได้อย่างมีมารยาทและสมาชิก ในบ้านได้อย่างมีมารยาทและ บ้านค่อนข้างมีมารยาทและสมาชิก
ลงชื่อรับรองในการบันทึกครบทุก สมาชิกลงชื่อรับรองในการ ลงชื่อรับรองในบันทึก เป็น
คน บันทึกเป็นบางส่วน บางส่วน
เกณฑ์การตัดสินคุณภาพ ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ
5-6 ดี
3-4 พอใช้
ต่ากว่า 3 ปรับปรุง

9. แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียน หน่วยการเรียนรู้ที่ 2
คาชี้แจง ให้นักเรียนเลื อกคาตอบที่ถูกต้องที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การเลือกซื้ออาหาร ควรพิจารณาสิ่งใดเป็นสาคัญ 6. การปรุงอาหารชนิดใดที่ต้องทาให้อาหารสุกจนเปื่อย
ก. ราคา ก. การนึ่ง ข. การต้ม
ข. ผู้ขาย ค. การทอด ง. การตุ๋น
ค. คุณภาพ
ง. ความนิยม 7. ข้อใดจัดเป็นมารยาทที่ดีในการนั่งบนโต๊ะอาหาร
2. ข้อใดจัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ก. นกนั่งเท้าข้อศอกบนโต๊ะ
ก. กาแฟ ข. นุ้ยเคี้ยวอาหารเสียงดัง
ข. ผัดผัก ค. นงสนทนาระหว่างเคี้ยวอาหาร
ค. ข้าวสุก ง. ส้มรวบช้อนส้อมหลังรับประทานอาหาร
ง. ถั่วเขียวต้มน้าตาล
8. การทาอาหารควรทาให้พอดีและเพียงพอกับผู้
3. เหตุใดจึงควรเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาล รับประทาน เพื่ออะไร
ก. ราคาถูก ก. ได้กินอาหารอิ่มพอดี
ข. คนนิยม ข. ได้สารอาหารครบถ้วน
ค. รสชาติดี ค. ประหยัดและไม่สิ้นเปลือง
ง. ปรุงได้ง่าย ง. ไม่ต้องกินอาหารซ้าในมื้อต่อไป
4. ในการต้มผัก ควรปฏิบัติอย่างไร 9. ขณะปรุงอาหาร ผู้ปรุงอาหารต้องระวังเกี่ยวกับเรื่องใด
ก. ใช้น้าอุ่น มากที่สุด
ข. ใช้ไฟแรง ก. การชิมรสชาติอาหาร
ค. ใช้น้าเดือด ข. ท่าทางการปรุงอาหาร
ง. ใส่ผักลงทั้งต้น ค. การไอ-จามรดอาหาร
ง. การแต่งกาย
5. สิ่งสาคัญที่สุดในการประกอบอาหาร คืออะไร
ก. ความสะอาด 10. การใช้ช้อนกลางในการรับประทานอาหารจะมีผลดีใน
ข. ความประหยัด ด้านใด
ค. ความสวยงาม มากที่สุด
ง. ความรวดเร็ว ก. การอยู่ร่วมกัน ข. ความมีมารยาท
ค. สุขภาพกาย ง. สุขภาพจิต

10. เฉลย
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียน
เรื่อง อาหารและโภชนาการ
1. ค 2. ก 3. ก 4. ค 5. ก
6. ง 7. ง 8. ค 9. ค 10. ค
ตัวชี้วัด ง 1.1 ข้อ 1-3
ได้คะแนน คะแนนเต็ม
10