Млинці, оладі, панкейки

1. « Технологія приготування
рідкого прісного тіста та
виробів з нього. Вимоги до
якості. Правила відпуску.

2. Рідке прісне тісто - одне з найдавніших різновидів тіста, його
найпростіший варіант готується лише з борошна і води, але
частіше таке тісто виготовляють з додаванням рослинної олії і
солі. Прісне тісто може містити і здобу - зазвичай це молоко і
яйця - але вміст додаткових інгредієнтів в ньому менше, ніж у
власне здобному тісті. Найпростіший варіант приготування
прісного тіста передбачає наявність в ньому тільки борошна і
води. Борошно і рідина складають 95-98% загальної маси
інгредієнтів для прісного тіста, що залишилися 2-5% маси
можуть припадати на жири, молочні продукти, яйця і цукор.

3. фаршами
Млинці - страва, що готується з рідкого прісного тіста на гарячій сковороді в
розігрітому жирі. Млинці подають з різними закусками або начиненими.
Млинці традиційні для української кухні і вживалися ще в дохристиянські
часи. Їх традиційно готують на Масляну. Млинці можуть готуватися з
пшеничного, кукурудзяного чи гречаного (гречаники) борошна або пшона чи
манки. Млинці можуть бути начинені грибами, м'ясом, ягодами, сметаною,
сиром, червоною ікрою тощо. Начинені млинці називають налисниками.

4. • 1) Яйце- 3 шт.
• 2) Олія- 2 стол. лож.
• 3) Борошно- 200 гр.
• 4) Цукор- 2 ст. лож.
• 5) Сіль – ½ ч. лож.
• 6) Молоко- 0,5 л.

5. Млинці - напівфабрикат (оболонка)
Яйця, сіль, цукор розмішують,
додають холодне молоко або воду (50%
норми).

6. Цю суміш вливають у просіяне борошно і
збивають до однорідної маси, поступово
додаючи молоко або воду. Готове рідке тісто
проціджують.

7. Млинці випікають на змащених жиром і розігрітих
пательнях діаметром 24—26 см або електричній
обертовій жаровні. Для млинців з м’ясом, сиром тісто
підсмажують з одного боку, а для млинців з
повидлом, яблуками, варенням, сметаною — з обох.

8. Млинців з м’ясним, ліверним, яблучним фаршами, джемом,
повидлом, варенням, сметаною

9. Млинці з начинкою — прямокутної форми, з добре підрум’яненою поверхнею,
политі вершковим маслом або сметаною чи посипані цукровою пудрою. Смак і запах
— приємні, властиві смаженому виробу з прісного тіста з начинкою. Колір поверхні —
від золотистого до світло-коричневого, смак начинки відповідає певному її виду.
Консистенція млинців і начинки — м’яка, кірочка — хрустка, еластична.
Вимоги до якості

10. фаршами
Сучасні оладки - це кулінарний виріб, що являє собою смажені коржики з рідкого прісного
тіста, замішаного на воді, молоці або кефірі, на основі борошна та яєць. Відмінність від
млинців їм надає використання соди або дріжджів в тісті, що роблять оладки пухкішими.
Тісто для оладок готують так само, як і для млинців, але більш густої консистенції.
Оладки випікають на розігрітих сковородах, листах або електро-сковородах так само, як
млинці по 3 шт. на порцію, 0,5 - 0,6см завтовшки, діаметром 6 - 7 см.
Оладки можна смажити у фритюрі.
Подають з маслом, сметаною, джемом, повидлом, медом, варенням, цукром.
Тісто на оладки найчастіше роблять на кефірі або молоці.

11. • 1) Яйце- 2 шт.
• 2) Олія
• 3) Борошно- 1 ст.(250 г.)
• 4) Цукор- 1 ст. лож.
• 5) Сіль – ½ ч. лож.
• 6) Кефір- 0,5 л.
• 7) Сода – ½ ч. лож.

12. Для приготування оладок рекомендується використовувати густий і кислий кефір, тоді оладки вийдуть
пишними і дуже смачними.
Крок :1
Першим ділом потрібно збити виделкою яйця з додаванням цукру і солі до утворення повітряної маси.
Крок 2:
В ковші на плиті потрібно нагріти кефір, при цьому варто його постійно помішувати, інакше він згорнеться, і
в сироватці буде плавати пластівці. Смак і консистенцію оладок це не зіпсує, але все ж не варто
відволікатися. Нагріти можна до теплого стану, але є рецепти, де готують оладки на гарячому кефірі, і
вийдуть вони теж дуже смачні.
Крок 3:
Тепер підігрітий кефір потрібно влити тонкою цівкою в збиті яйця, постійно помішуючи, перетворити рідкі
інгредієнти в однорідну масу. Якщо не заважати згорнеться яйце і тоді оладки вже точно не вийдуть.
Крок 4:
Тепер додати в отриману масу борошно, і додатково смак оладків можна збагатити додаванням пакетика
ванільного цукрового піску. Перемішуємо всі продукти в суміші для приготування оладок до однорідної
консистенції.

13. Крок 5:
Останній інгредієнт, який додається в тісто – це сода, і відразу ж можна буде побачити, як по
поверхні тіста почнуть надуватися невеликі бульбашки – це сода вступила з реакцією
кислого молочного продукту.
Крок 6:
Не варто замішувати рідке тісто – навпаки воно повинно насилу стікати з ложки, тому якщо у
вас тісто рідке – додайте ще просіяного борошна.
Крок 7:
Тепер можна приступати до випікання оладок на теплому кефірі, викладаючи його в
розпечене рослинна олія звичайною столовою ложкою. Обсмажте їх з одного боку,
переверніть і зменшіть вогонь до середнього рівня. Для того, щоб вони точно пропеклися
всередині – сковорідку можна на пару хвилин прикрити кришкою.
Подаються класичні оладки гарячими, або трохи теплими, за смаком їх можна присипати
цукровою пудрою і подати до них в якості додаткового соусу – жирну і густу сметану.

14. Панкейки — це смачна страва, популярна в США та Канаді. За складом панкейки схожі
на тонкі млинці (також готуються на молоці), а за товщиною та пишністю — на оладки.
У тісто для панкейків, як правило, додається розтоплене вершкове масло — саме воно
надає панкейкам особливого смаку.
Щоб приготувати панкейки за класичним рецептом, знадобиться борошно, молоко,
яйце, вершкове масло, цукор, ванілін, розпушувач. Подавати панкейки можна з
різними добавками: кленовим або шоколадним сиропом, ягодами, фруктами, медом,
йогуртом або ряжанкою.

15. • 1) Яйце- 1 шт.
• 2) Олія- 2 стол. лож.
• 3) Борошно- 200 гр.
• 4) Цукор- 2 ст. лож.
• 5) Сіль -1/2 ч. лож.
• 6) Молоко- 210 мл.
• 7) Розпушувач – 1 ч. лож.

16. 1.Готуємо інгредієнти:
олія, яйця,
борошно, молоко,
цукор, сіль.
2. У ємність вибиваємо
яйце, додаємо цукор (30 г
або 2 ст. ложки) і сіль (1/2
ч. Ложки).
• Якщо хочете додати
ванільний цукор, додайте
його зараз.

17. •
Перемішуємо міксером або
просто віночком до однорідного
стану і повного розчинення цукру
і солі.
• Додаємо молоко (210 г),
перемішуємо.
• Наливаємо рослинне масло (25 г
(~ 2 ст. Ложки) і знову добре
перемішуємо.
• В окрему ємність просіюємо
борошно (200 г) і розпушувач (1
ч. Ложка).
• Ретельно все перемішуємо.
• Додаємо просіяні борошно з
розпушувачем в ємність з тістом.
Перемішуємо до однорідності.
• Сковороду ставимо на середній
вогонь і добре розігріваємо.
Наливаємо тісто на гарячу
сковороду.
• Смажимо панкейки до рум'яного
кольору, з двох сторін.

18. Прикрашаємо
наші панкейки!
Смачного!!!