fgh

1. «Сервірування столу до сніданку,
обіду, вечері»

2. Слово «сервірування» походить від французького
servіr, що означає служити й має два значення:
підготовка столу
до сніданку, обіду,
вечері, чаю
(розміщення посуду
у відомому
порядку)
сукупність
предметів,
призначених для
цієї мети (посуд,
столова білизна й
ін.).

3. Мета сервірування столу
у першу чергу ми хочемо показати
гостеві, що його в ресторані чекають;
сервіровані столи є прекрасним
доповненням до інтер'єру, створюють
враження затишку та комфорту

4. Існує лише дві умови, згідно яких
сервірують столи:
попереднє
сервірування
сервірування
згідно
замовлення

5. Попереднє сервірування столів створює в залі
святкову атмосферу, демонструє відвідувачам
привітність і сприяє швидшому їхньому
обслуговуванню
Попереднє сервірування столу
виконують у процесі підготовки залу
до обслуговування, за 1 - 2 год до
відкриття. Це прискорює процес
обслуговування

7. Попереднє сервірування столу включає мінімальну кількість
предметів

8. Види попереднього
сервірування столу:
до сніданку
до обіду
до вечері

9. а б
в

10. • пиріжкова тарілка
• закусочні прибори
• фужер
• полотняна серветка
• прибори для спецій

11. а б

12. • Пиріжкова тарілка
• Мілка столова тарілка
• Закусочні прибори
• Столові прибори
• Фужер
• Полотняна серветка
• Прибори для спецій

14. • Пиріжкова тарілка
• Мілка столова тарілка
• Закусочна тарілка
• Закусочні прибори
• Столові прибори
• Фужер
• Бокал для вина
• Полотняна серветка
• Прибори для спецій

15. Послідовність виконання
попереднього сервірування столу:
• Офіціант, тримаючи в
лівій руці стопку
закусочних тарілок,
правою рукою (по
центру кожного
крісла) розставляє їх
на столі на відстані 2
см від його краю
(рисунок 1). Рисунок 1 – Розміщення
закусочних тарілок

16. • Потім ліворуч від
закусочних
розставляє пиріжкові
тарілки на відстані
10-15 см від центру
крісла й на відстані
5см від краю стола
(рисунок 2).
Рисунок 2 – Розміщення
пиріжкових тарілок

17. Прибори при розкладанні тримають у серветках
(виделки в правій, ножі в лівій руці ручками від
себе) (рисунок 3), (рисунок 4)
Рисунок 3 – Полірування виделок Рисунок 4 – Полірування ножів

18. • Ліворуч від закусочної тарілки кладуть виделки
ріжками нагору спочатку (ближче до тарілки) столові,
потім закусочні, праворуч ножі лезом до тарілки
спочатку (ближче до тарілки) столові, потім рибні
(якщо замовлене гаряче рибне блюдо), потім
закусочні. Ручки виделок і ножів повинні бути від краю
на відстані 2 см між закусочними виделкою й ножем
(рисунок 5).
Рисунок 5 – Розміщення столових
приборів

19. Фужери полірують (рисунок 6). Потім розставляють - проти кінчика
леза ножа. Офіціант бере фужери правою рукою за ніжки,
перевертає, поміщує по 4-6 шт. між пальцями лівої руки, несе до
столу й, тримаючи їх за середину ніжки, правою рукою розставляє
(рисунок 7).
Рисунок 6 – Полірування фужерів Рисунок 7 – Розміщення скляного
посуду

20. • Завершують
сервіровку столу
складеною серветкою,
що кладуть на місце,
де потім повинна
стояти тарілка з
поданим блюдом.
Серветку можна
покласти й на
пиріжкову тарілку
(рисунок 8)
Рисунок 8 – Розміщення серветки

21. Приклад сервірування скляним
посудом у європейських закладах