Визначення токсичності молока

1. ПРЕЗЕНТАЦІЯ
"Молоко і молочні продукти"
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Над презентацією працювала:
Зайченко Тетяна
учениця групи 14-109-ККД
На тему :

2. МОЛОКО
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Молоко- цінний продукт харчування,який містить усі
необхідні для організму людини поживні речовини.
Молоко містить білки, жири,молочний цукор,мінеральні
речовини, вітаміни А, Д, Е, С та ферменти.
В кондитерських виробах молоко використовують для
приготування дріжджового,медового,пісочного та
десертного тіста.
А також молоко використовують для приготування
кремів: "Крем Новий", крем "Шарлот", заварного.
Молоко може бути:
1. Пастеризоване (до 100°С).
2. Стерелізоване ( більше 100°С).
3. Топлене.
В залежності від жиру молоко буває:
(1.5%),(2.5%),(3.5%),(3.2%).

3. ВЕРШКІ
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Вершки- найбільш жирна частина молока. Одержують
вершки у спеціальних машинах ( сепараторах).
Вершки містять
воду,жири,білки,вуглеводи,золи,вітаміни А,Д,Е,С.
За видом теплової обробки і жирності
вершки бувають:
1. Пастеризованими.
2. Стерелізованими.
В кондитерських виробах використовують-
пастеризовані вершки (35%) для
приготування кремів,попередньо вершки
охолоджують.

4. СУХЕ МОЛОКО
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Сухе молоко і вершки- продукти,які одержують
шляхом зневоднення молока і вершків.
Перед використанням їх просіюють у невеликій
кількості теплої води(30°С), додають решту води і
використовують.
На 1л. молока беремо 121г. сухого молока і 879 г.
води.

5. ЗГУЩЕНЕ МОЛОКО
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Згущене молоко- це концентровані високалорійні
молочні продукти,одержані зі свіжого молока і
вешків шляхом згущення і консервування їх
цукром та стерелізацією

6. КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ:
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Сир- цінний білковий кисломолочний
продукт харчування. Хімічний склад
сиру(
вода,білки,жири,лактоза,мінеральні
речовини).
В залежності від жиру сир поділяють на:
1. Жирний (18%).
2. Напівжирний (9%).
3. Знежирений (0.6%).
4. М'який дієтичний (11 і 4%).
У кондитерських виробах використовують
жирний та напівжирний сир, для приготування
начинок,сочників,пиріжків,булочок та деяких
видів тіста( масляного,бісквіту,пісочного).

7. СМЕТАНА
ДПТНЗ Чернігівський центр професійно-технічної освіти
Сметана- це продукт,який виробляють з
пастеризованих вершків. Вершки заквашують
закваскою,виготовляють на чистих монокислих
бактеріях з достиганням протягом доби.
У сметані містяться(
вода,жири,білки,лактози,мінеральні
речовини,вітаміни)
У кондитерських виробах
використовують 20% сметану для
приготування пісочного тіста,медового
та прісного. 30% для приготування
сметанного крему.