د حاتم البيطار #دحاتم_البيطار #timodentist

1. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
1
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬
‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬
ISO 22000:2018
‫اعداد‬ ‫ترجم‬
‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬
Sayed.abushady@gmail.com

2. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
2
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫ي‬ ‫محت‬
‫دم‬ ‫الم‬
‫نط‬
‫مراجع‬‫ري‬ ‫معي‬.
‫ح‬ ‫المصط‬‫ري‬ ‫الت‬
‫سي‬‫المنظم‬
.‫ف‬‫المنظم‬‫ق‬ ‫سي‬
.‫ف‬‫ج‬ ‫احتي‬‫ق‬ ‫ت‬‫األطراف‬‫ني‬ ‫الم‬
-‫تحديد‬‫نط‬‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
.‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫دة‬ ‫ي‬ ‫ال‬
.‫دة‬ ‫ي‬ ‫ال‬‫االلتزا‬
.‫س‬ ‫السي‬
. .‫ضع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬
. .‫اصل‬ ‫الت‬‫مع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬
.‫ار‬ ‫األد‬‫التنظيمي‬‫لي‬ ‫المس‬‫ط‬ ‫الس‬
‫التخطيط‬
.‫إجراءا‬‫لج‬ ‫لم‬‫طر‬ ‫المخ‬‫ال‬‫رص‬‫نظ‬‫إدارة‬‫ن‬ ‫ش‬‫السالم‬‫التخطيط‬‫ي‬ ‫لتح‬
.‫تخطيط‬‫التغييرا‬
‫الدع‬
.‫ارد‬ ‫الم‬
. .‫ع‬
. .‫س‬ ‫الن‬
. .‫البني‬‫التحتي‬
. .‫بيئ‬‫مل‬ ‫ال‬
. .‫رجي‬ ‫الخ‬ ‫ير‬ ‫التط‬ ‫صر‬ ‫عن‬‫لنظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
. .‫التحك‬‫في‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫أ‬‫الخدم‬‫أ‬‫الخدم‬‫دم‬ ‫الم‬‫رجي‬ ‫خ‬
.‫ءة‬ ‫الك‬
.‫عي‬ ‫ال‬

3. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
3
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
.‫اصل‬ ‫الت‬
. .‫ع‬
. .‫ال‬ ‫االتص‬‫رجي‬ ‫الخ‬
. .‫ال‬ ‫االتص‬‫ي‬ ‫الداخ‬
.‫م‬ ‫م‬‫ث‬ ‫م‬
. .‫ع‬
. .‫ء‬ ‫إنش‬‫تحديث‬
. .‫السيطرة‬‫ع‬‫م‬ ‫الم‬‫ث‬ ‫الم‬
‫ال‬‫ي‬ ‫عم‬
.‫التخطيط‬‫ي‬ ‫التشغي‬‫التحك‬
.‫البرامج‬‫سي‬ ‫األس‬(PRPs)
.‫نظ‬‫التتبع‬
.‫ه‬ ‫الت‬‫ار‬ ‫ط‬ ‫ل‬‫ب‬ ‫االستج‬‫ل‬
. .‫ع‬
. .‫مل‬ ‫الت‬‫مع‬‫ال‬ ‫ح‬‫ار‬ ‫الط‬‫ادث‬ ‫الح‬
.‫التحك‬‫في‬‫طر‬ ‫المخ‬
. .‫ا‬ ‫الخط‬‫لي‬ ‫األ‬‫لتمكين‬‫يل‬ ‫تح‬‫طر‬ ‫المخ‬
. .‫يل‬ ‫تح‬‫طر‬ ‫المخ‬
. .‫التح‬‫من‬‫تدبير‬(‫تدابير‬)‫التحك‬‫ع‬ ‫مجم‬‫تدابير‬‫التحك‬
. .‫خط‬‫التحك‬‫في‬‫طر‬ ‫المخ‬(‫خط‬HACCP / OPRP)
.‫التحك‬‫في‬‫الرصد‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ال‬
،‫التح‬‫المت‬PRPs‫خط‬‫السيطرة‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬
. .‫التح‬
. .‫يل‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫نت‬‫أنشط‬‫التح‬
.‫السيطرة‬‫ع‬‫عد‬‫ب‬ ‫تط‬‫المنتج‬‫ي‬ ‫عم‬
. .‫ع‬
. .‫التصحيح‬
. .‫اإلجراءا‬‫التصحيحي‬
. .‫ل‬ ‫من‬‫المنتج‬‫التي‬‫قد‬‫ن‬ ‫تك‬‫غير‬‫آمن‬

4. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
4
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
. .‫االنسح‬/‫ع‬ ‫االسترج‬
‫يي‬ ‫ت‬‫األداء‬
.‫الرصد‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ال‬‫يل‬ ‫التح‬‫يي‬ ‫الت‬
. .‫ع‬
. .‫يل‬ ‫التح‬‫يي‬ ‫الت‬
.‫التدقي‬‫ي‬ ‫الداخ‬
.‫مراج‬‫اإلدارة‬
. .‫ع‬
. .‫مدخال‬‫مراج‬‫اإلدارة‬
. .‫مخرج‬‫مراج‬‫اإلدارة‬
‫تحسين‬
.‫عد‬‫ب‬ ‫المط‬‫اإلجراءا‬‫التصحيحي‬
.‫التحسين‬‫المستمر‬
.‫تحديث‬‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫المرف‬‫ألف‬(‫إعالمي‬)‫المراجع‬‫لب‬ ‫المتص‬‫بين‬‫نظ‬‫يل‬ ‫تح‬‫طر‬ ‫المخ‬‫ط‬ ‫ن‬‫ب‬ ‫الرق‬‫الحرج‬(HACCP)‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬
‫ح‬ ‫الم‬B(‫إعالمي‬)‫المراجع‬‫لب‬ ‫المتص‬‫بين‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬ISO 22000: 2005‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬
‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬

5. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
5
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫دم‬ ‫الم‬
.‫ع‬
‫إن‬‫د‬ ‫اعتم‬‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬(FSMS)‫ه‬‫قرار‬‫استراتيجي‬‫لمنظم‬‫يمكن‬‫أن‬‫عد‬ ‫تس‬‫في‬‫تحسين‬‫أدائ‬‫ال‬‫في‬‫سالم‬‫األغذي‬.
‫تتمثل‬‫ائد‬ ‫ال‬‫المحتم‬‫سس‬ ‫لم‬‫يذ‬ ‫تن‬FSMS‫ء‬ ‫بن‬‫ع‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫في‬:
‫أ‬)‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫فير‬ ‫ت‬‫م‬ ‫األط‬‫المنتج‬‫الخدم‬‫اآلمن‬‫التي‬‫بي‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫متط‬‫مالء‬ ‫ال‬‫اعد‬ ‫ال‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫المطب‬‫ستمرار‬ ‫ب‬‫؛‬
)‫لج‬ ‫م‬‫طر‬ ‫المخ‬‫المرتبط‬‫بالهداف‬‫؛‬
‫ج‬)‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫إثب‬‫ب‬ ‫المط‬‫ب‬ ‫لمتط‬FSMS‫المحددة‬.
‫تستخد‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫ج‬ ‫من‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬(‫انظر‬.)،‫الذ‬‫يتضمن‬‫رة‬ ‫د‬‫خط‬‫ز‬ ‫إنج‬‫الم‬(PDCA( )‫انظر‬. .)‫كير‬ ‫الت‬‫المبني‬‫ع‬
‫طر‬ ‫المخ‬(‫انظر‬. ..)
‫ن‬ّ‫ك‬‫يم‬‫ج‬ ‫ن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫هذا‬‫سس‬ ‫الم‬‫من‬‫التخطيط‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫م‬ ‫ل‬‫عالت‬ ‫ت‬.
‫ن‬ّ‫ك‬‫تم‬‫رة‬ ‫د‬PDCA‫سس‬ ‫الم‬‫من‬‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫عم‬‫يت‬‫إمداده‬‫إدارت‬‫بشكل‬‫مالئ‬،‫أن‬‫يت‬‫تحديد‬‫فرص‬‫التحسين‬‫التصرف‬
‫ء‬ ‫بن‬‫ي‬ ‫ع‬.
‫ن‬ّ‫ك‬‫يم‬‫كير‬ ‫الت‬‫ئ‬ ‫ال‬‫ع‬‫س‬ ‫أس‬‫طر‬ ‫المخ‬‫سس‬ ‫الم‬‫من‬‫تحديد‬‫امل‬ ‫ال‬‫التي‬‫قد‬‫تتسب‬‫في‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫عم‬FSMS‫ص‬ ‫الخ‬‫ب‬‫لتحيد‬‫عن‬
‫ئج‬ ‫النت‬‫المخطط‬،‫ضع‬‫ابط‬ ‫ض‬‫لمنع‬‫أ‬‫يل‬ ‫ت‬‫ر‬ ‫اآلث‬‫رة‬ ‫الض‬.
‫في‬‫هذا‬‫المستند‬،‫يت‬‫استخدا‬‫ذج‬ ‫النم‬‫ظي‬ ‫ال‬‫لي‬ ‫الت‬:
-"‫يج‬"‫تشير‬‫إل‬‫مط‬‫؛‬
-"‫ينبغي‬"‫تشير‬‫إل‬‫صي‬ ‫ت‬‫؛‬
-"‫ز‬ ‫يج‬"‫يشير‬‫إل‬‫إذن‬‫؛‬
-"‫يمكن‬"‫تشير‬‫إل‬‫ني‬ ‫إمك‬‫أ‬‫قدرة‬.
‫فر‬ ‫ت‬"‫المالحظ‬"‫دا‬ ‫إرش‬‫في‬‫ف‬‫أ‬‫ضيح‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫المتط‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬.
.‫دئ‬ ‫مب‬FSMS
‫ترتبط‬‫سالم‬‫الغذاء‬‫د‬ ‫ج‬ ‫ب‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫في‬‫ق‬‫ال‬ ‫االست‬(‫ال‬ ‫االست‬‫من‬‫قبل‬‫المست‬.)‫يمكن‬‫أن‬‫تحدث‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬
‫األغذي‬‫في‬‫أ‬‫مرح‬‫من‬‫مراحل‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬.‫لذل‬،‫ن‬ ‫ف‬‫السيطرة‬‫في‬ ‫الك‬‫عبر‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫أمر‬‫ر‬ ‫ضر‬.‫يت‬‫ن‬ ‫ضم‬‫سالم‬
‫األغذي‬‫من‬‫خالل‬‫د‬ ‫الج‬‫المشترك‬‫لجميع‬‫األطراف‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬.‫تحدد‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫ب‬ ‫متط‬‫نظ‬FSMS‫الذ‬‫يجمع‬‫صر‬ ‫ن‬ ‫ال‬
‫الرئيسي‬‫لي‬ ‫الت‬‫ف‬ ‫ر‬ ‫الم‬‫بشكل‬‫ع‬:
-‫اصل‬ ‫الت‬‫ي‬ ‫ع‬ ‫الت‬
-‫ادارة‬‫؛‬ ‫النظ‬
-‫البرامج‬‫المسب‬‫؛‬
-‫د‬ ‫مب‬‫يل‬ ‫تح‬‫طر‬ ‫المخ‬‫ط‬ ‫ن‬‫التحك‬‫الحرج‬(HACCP.)
‫ف‬ ‫إلض‬ ‫ب‬‫إل‬‫ذل‬،‫تستند‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫إل‬‫د‬ ‫المب‬‫المشترك‬‫يير‬ ‫لم‬‫نظ‬‫إدارة‬ISO.‫د‬ ‫مب‬‫اإلدارة‬‫هي‬:
-‫التركيز‬‫ع‬‫مالء؛‬ ‫ال‬
-‫دة‬ ‫ي‬ ‫ال‬
— shall indicates a requirement;
— should indicates a recommendation;
— may indicates a permission;
— can indicates a possibility or a capability.

6. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
6
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
-‫إشرا‬‫س‬ ‫الن‬)‫االفراد‬ ‫ا‬ ‫ين‬ ‫م‬ ‫(ال‬‫؛‬
-‫ج‬ ‫ن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫؛‬
-‫تحسين‬
-‫ذ‬ ‫اتخ‬‫رار‬ ‫ال‬‫ئ‬ ‫ال‬‫ع‬‫األدل‬‫؛‬
-‫إدارة‬‫الق‬ ‫ال‬.
.‫طري‬‫لج‬ ‫المع‬
. .‫ع‬
‫تمد‬ ‫ت‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫ج‬ ‫ن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫عند‬‫ير‬ ‫تط‬‫يذ‬ ‫تن‬FSMS‫تحسين‬‫ليته‬ ‫ف‬‫زيز‬ ‫لت‬‫ج‬ ‫إنت‬‫المنتج‬‫الخدم‬‫اآلمن‬‫مع‬‫بي‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫المتط‬
‫ل‬ ‫م‬ ‫الم‬‫ب‬.‫يس‬‫ف‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫المترابط‬‫إدارت‬‫كنظ‬‫في‬‫لي‬ ‫ف‬‫المنظم‬‫ءت‬ ‫ك‬‫في‬‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫ة‬ ‫المرج‬‫من‬.‫ينط‬‫ج‬ ‫ن‬
‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫ع‬‫ريف‬ ‫الت‬‫جي‬ ‫المن‬‫إدارة‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬،‫عالت‬ ‫ت‬،‫من‬‫أجل‬‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫ة‬ ‫المرج‬‫ف‬‫س‬ ‫لسي‬‫سالم‬‫األغذي‬‫جه‬ ‫الت‬
‫االستراتيجي‬‫منظم‬ ‫ل‬.‫يمكن‬‫ي‬ ‫تح‬‫إدارة‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫النظ‬‫ككل‬‫ستخدا‬ ‫ب‬‫رة‬ ‫د‬PDCA،‫مع‬‫التركيز‬‫بشكل‬‫ع‬‫ع‬‫كير‬ ‫الت‬‫ئ‬ ‫ال‬
‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫دف‬ ‫ب‬‫دة‬ ‫االست‬‫من‬‫رص‬ ‫ال‬‫منع‬‫ئج‬ ‫النت‬‫غير‬‫المرغ‬‫في‬.
‫إن‬‫إدرا‬‫ر‬ ‫د‬‫المنظم‬‫نت‬ ‫مك‬‫داخل‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫أمر‬‫ر‬ ‫ضر‬‫ن‬ ‫لضم‬‫اصل‬ ‫الت‬‫ي‬ ‫ع‬ ‫الت‬‫ل‬ ‫ال‬‫عبر‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬.
. .‫رة‬ ‫د‬Plan-Do-Check-Act
‫يمكن‬‫صف‬‫رة‬ ‫د‬PDCA‫ر‬ ‫ختص‬ ‫ب‬‫ع‬‫النح‬‫لي‬ ‫الت‬:
‫خط‬:
‫تحديد‬‫أهداف‬‫النظ‬‫ته‬ ‫ي‬ ‫عم‬،‫فير‬ ‫ت‬‫ارد‬ ‫الم‬‫الالزم‬‫ي‬ ‫لتح‬‫ئج‬ ‫النت‬،‫تحديد‬‫لج‬ ‫م‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬‫؛‬
‫فعل‬:
‫يذ‬ ‫تن‬‫م‬‫ن‬ ‫ك‬‫مخطط‬‫؛‬
‫التح‬‫من‬:
‫مراقب‬‫ي‬ ‫عم‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ال‬(‫عند‬‫ء‬ ‫االقتض‬)‫المنتج‬‫الخدم‬‫تج‬ ‫الن‬،‫يل‬ ‫تح‬‫يي‬ ‫ت‬‫م‬ ‫الم‬‫ن‬ ‫البي‬‫من‬‫أنشط‬‫الرصد‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ال‬
‫التح‬،‫اإلبال‬‫عن‬‫ئج‬ ‫النت‬‫؛‬
‫تحسين‬:
‫ذ‬ ‫اتخ‬‫إجراءا‬‫لتحسين‬‫األداء‬،‫حس‬‫رة‬ ‫الضر‬.
‫في‬‫هذا‬‫المستند‬،‫كم‬‫ه‬‫ضح‬ ‫م‬‫في‬‫الشكل‬،‫يستخد‬‫ج‬ ‫ن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫م‬‫رة‬ ‫د‬PDCA‫ع‬‫يين‬ ‫مست‬.‫ل‬ ‫األ‬‫يغطي‬‫ر‬ ‫اإلط‬‫ال‬‫لـ‬
FSMS(‫البند‬‫إل‬‫البند‬‫البند‬‫إل‬‫رة‬ ‫ال‬.)‫أم‬‫ى‬ ‫المست‬‫اآلخر‬(‫التخطيط‬‫ي‬ ‫التشغي‬‫التحك‬)‫فيغطي‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫ي‬ ‫التشغي‬‫داخل‬
‫نظ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫كم‬‫ه‬‫ف‬ ‫ص‬ ‫م‬‫في‬‫رة‬ ‫ال‬.‫لذل‬،‫د‬ ‫ي‬‫ل‬ ‫االتص‬‫بين‬‫يين‬ ‫المست‬‫أمرا‬‫ري‬ ‫ضر‬.

7. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
7
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
. .‫كير‬ ‫الت‬‫ئ‬ ‫ال‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬
. . .‫ع‬
‫كير‬ ‫الت‬‫ئ‬ ‫ال‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫ر‬ ‫ضر‬‫ي‬ ‫لتح‬‫نظ‬FSMS‫ل‬ ‫ف‬.‫في‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬،‫يت‬‫مل‬ ‫الت‬‫مع‬‫كير‬ ‫الت‬‫ئ‬ ‫ال‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫ع‬
‫يين‬ ‫مست‬،‫التنظيمي‬(‫انظر‬. . .)‫ي‬ ‫التشغي‬(‫انظر‬. . .)،‫ه‬‫م‬‫يت‬‫مع‬‫ج‬ ‫ن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫ضح‬ ‫الم‬‫في‬. ..
. . .‫إدارة‬‫طر‬ ‫المخ‬‫التنظيمي‬
‫الخطر‬‫ه‬‫ثير‬ ‫ت‬‫عد‬‫ين‬ ‫الي‬،‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫أل‬‫ع‬ ‫ن‬‫من‬‫عد‬‫ين‬ ‫الي‬‫ر‬ ‫آث‬‫بي‬ ‫إيج‬‫أ‬‫بي‬ ‫س‬.‫في‬‫سي‬‫إدارة‬‫طر‬ ‫المخ‬‫التنظيمي‬،
‫يمكن‬‫أن‬‫فر‬ ‫ي‬‫االنحراف‬‫بي‬ ‫اإليج‬‫تج‬ ‫الن‬‫عن‬‫طر‬ ‫المخ‬‫فرص‬،‫لكن‬‫ليس‬‫كل‬‫ر‬ ‫اآلث‬‫بي‬ ‫اإليج‬‫تج‬ ‫الن‬‫عن‬‫طر‬ ‫المخ‬‫في‬‫رص‬ ‫ال‬.
‫اف‬ ‫لتت‬‫مع‬‫ب‬ ‫متط‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬،‫تخطط‬‫إحدى‬‫المنظم‬‫ذ‬ ‫تن‬‫إجراءا‬‫لج‬ ‫لم‬‫طر‬ ‫المخ‬‫التنظيمي‬(‫دة‬ ‫الم‬.)‫لج‬ ‫م‬‫طر‬ ‫المخ‬
‫تضع‬‫س‬ ‫أس‬‫دة‬ ‫لزي‬‫لي‬ ‫ف‬‫نظ‬‫إدارة‬‫لم‬ ‫س‬‫تيش‬ ‫ت‬‫األغذي‬،‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫نت‬‫محسن‬‫منع‬‫ثيرا‬ ‫الت‬‫بي‬ ‫الس‬.
. . .‫يل‬ ‫تح‬‫طر‬ ‫المخ‬-‫ي‬ ‫العم‬‫ي‬ ‫التشغي‬
‫إن‬‫م‬‫كير‬ ‫الت‬‫المبني‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫ئ‬ ‫ال‬‫ع‬‫د‬ ‫مب‬HACCP‫ع‬‫ى‬ ‫المست‬‫ي‬ ‫التشغي‬‫ه‬‫ضمني‬‫في‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬.

8. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
8
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫يمكن‬‫ر‬ ‫اعتب‬‫ا‬ ‫الخط‬‫الالح‬‫في‬‫نظ‬‫يل‬ ‫تح‬‫ر‬ ‫أخط‬‫ث‬ ‫الت‬‫ط‬ ‫ن‬‫التحك‬‫الحرج‬‫تدابير‬‫ري‬ ‫ضر‬‫لمنع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫أ‬‫يل‬ ‫ت‬‫طر‬ ‫المخ‬
‫إل‬‫ي‬ ‫مست‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬‫ن‬ ‫لضم‬‫سالم‬‫األغذي‬‫في‬‫ق‬‫ال‬ ‫االست‬(‫البند‬.)
‫ينبغي‬‫أن‬‫تستند‬‫رارا‬ ‫ال‬‫المتخذة‬‫في‬‫تطبي‬‫نظ‬‫يل‬ ‫تح‬‫ر‬ ‫أخط‬‫ث‬ ‫الت‬‫ط‬ ‫ن‬‫التحك‬‫الحرج‬‫ع‬‫ال‬،‫لي‬ ‫خ‬‫من‬‫التحيز‬‫ث‬ ‫م‬.
‫يج‬‫أن‬‫تتضمن‬‫ئ‬ ‫ث‬ ‫ال‬‫أ‬‫افتراض‬‫رئيسي‬‫في‬‫ي‬ ‫عم‬‫صنع‬‫رار‬ ‫ال‬.
.‫العالق‬‫مع‬‫يير‬ ‫مع‬‫نظ‬‫اإلدارة‬‫األخرى‬
‫ت‬‫ير‬ ‫تط‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫ضمن‬‫هيكل‬ISO‫لي‬ ‫ع‬‫ى‬ ‫المست‬(HLS.)‫دف‬ ‫ال‬‫من‬HLS‫ه‬‫تحسين‬‫اف‬ ‫الت‬‫بين‬‫يير‬ ‫م‬‫نظ‬‫إدارة‬ISO.‫تمكن‬
‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫المنظم‬‫من‬‫استخدا‬‫ج‬ ‫ن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬،‫إل‬‫ن‬ ‫ج‬‫رة‬ ‫د‬PDCA‫كير‬ ‫الت‬‫المبني‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬،‫اءم‬ ‫لم‬‫أ‬‫دمج‬‫ج‬ ‫ن‬FSMS
‫ص‬ ‫الخ‬‫ب‬‫مع‬‫ب‬ ‫متط‬‫أنظم‬‫اإلدارة‬‫األخرى‬‫يير‬ ‫م‬‫الدع‬.
‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫هي‬‫المبدأ‬‫سي‬ ‫األس‬‫ر‬ ‫إط‬‫عمل‬FSMSs‫يحدد‬‫ب‬ ‫متط‬FSMS‫محددة‬‫منظم‬ ‫ل‬‫في‬‫جميع‬‫ء‬ ‫أنح‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬.‫يمكن‬
‫استخدا‬‫دا‬ ‫اإلرش‬‫األخرى‬‫المت‬‫بسالم‬‫األغذي‬‫ت‬ ‫اص‬ ‫م‬/‫أ‬‫ت‬ ‫ب‬ ‫متط‬‫ص‬ ‫الخ‬‫ع‬ ‫ط‬ ‫ب‬‫األغذي‬‫مع‬‫هذا‬‫ر‬ ‫اإلط‬.
‫ف‬ ‫إلض‬ ‫ب‬‫إل‬‫ذل‬،‫ر‬ ‫ط‬ISO‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫المستندا‬‫المرتبط‬‫ب‬.‫تشمل‬‫هذه‬‫ئ‬ ‫ث‬ ‫ال‬‫ل‬:
-‫البرامج‬‫المسب‬(‫س‬ ‫س‬ISO / TS 22002)‫ع‬ ‫ط‬ ‫ل‬‫محددة‬‫من‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫؛‬
-‫ب‬ ‫متط‬‫هيئ‬‫مراج‬‫ب‬ ‫الحس‬‫إصدار‬‫دا‬ ‫الش‬‫؛‬
-‫التتبع‬.
‫فر‬ ‫ت‬ISO‫أيض‬‫ئ‬ ‫ث‬‫ي‬ ‫جي‬ ‫ت‬‫منظم‬ ‫ل‬‫ل‬ ‫ح‬‫ي‬ ‫كي‬‫يذ‬ ‫تن‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫يير‬ ‫الم‬‫ذا‬‫الص‬.‫م‬ ‫الم‬‫ح‬ ‫مت‬‫ع‬‫قع‬ ‫م‬ISO.

9. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
9
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫نط‬‫اص‬ ‫الم‬
‫تحدد‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫ب‬ ‫متط‬‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬(FSMS)‫لتمكين‬‫المنظم‬‫التي‬‫ر‬ ‫تش‬‫بشكل‬‫شر‬ ‫مب‬‫أ‬‫غير‬‫شر‬ ‫مب‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬
‫الغذائي‬:
‫أ‬)‫التخطيط‬‫يذ‬ ‫التن‬‫التشغيل‬‫ن‬ ‫الصي‬‫تحديث‬‫منتج‬‫خدم‬FSMS‫اآلمن‬،‫بم‬‫اف‬ ‫يت‬‫مع‬‫االستخدا‬‫د‬ ‫ص‬ ‫الم‬‫؛‬
)‫إثب‬‫ل‬ ‫االمتث‬‫ب‬ ‫لمتط‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫التنظيمي‬‫ل‬ ‫م‬ ‫الم‬‫ب‬‫؛‬
‫ج‬)‫يي‬ ‫ت‬‫يي‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫متط‬‫سالم‬‫األغذي‬‫المت‬‫ي‬ ‫ع‬‫رة‬ ‫بص‬‫دل‬ ‫متب‬‫مع‬‫مالء‬ ‫ال‬‫إثب‬‫ت‬ ‫ب‬ ‫مط‬‫م‬‫؛‬
‫د‬)‫صيل‬ ‫ت‬‫ي‬ ‫قض‬‫سالم‬‫األغذي‬‫إل‬‫األطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫لي‬ ‫ب‬‫ضمن‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫؛‬
‫ه‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫ل‬ ‫امتث‬‫المنظم‬‫ست‬ ‫لسي‬‫ص‬ ‫الخ‬‫بسالم‬‫األغذي‬‫؛‬
)‫إلثب‬‫ب‬ ‫المط‬‫لألطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫ذا‬‫الص‬‫؛‬
‫ز‬)‫ط‬‫ل‬ ‫الحص‬‫ع‬‫دة‬ ‫ش‬‫أ‬‫تسجيل‬‫نظ‬‫إدارة‬‫السالم‬‫األمن‬‫ص‬ ‫الخ‬‫به‬‫من‬‫قبل‬‫منظم‬‫رجي‬ ‫خ‬،‫أ‬‫إجراء‬‫يي‬ ‫ت‬‫ذاتي‬‫أ‬
‫إعالن‬‫ذاتي‬‫عن‬‫ب‬ ‫المط‬‫مع‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬.
‫جميع‬‫ب‬ ‫متط‬‫هذا‬‫المستند‬‫م‬ ‫ع‬‫دف‬ ‫ت‬‫إل‬‫تطبي‬‫ع‬‫جميع‬‫سس‬ ‫الم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬،‫بغض‬‫النظر‬‫عن‬‫حجم‬
‫يده‬ ‫تع‬.‫تشمل‬‫المنظم‬‫التي‬‫ر‬ ‫تش‬‫بشكل‬‫شر‬ ‫مب‬‫أ‬‫غير‬‫شر‬ ‫مب‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬‫ال‬‫الحصر‬،‫منتجي‬‫األعالف‬،‫منتجي‬
‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬،‫د‬ ‫حص‬‫ت‬ ‫النب‬‫ان‬ ‫الحي‬‫البري‬،‫المزارعين‬،‫منتجي‬‫ن‬ ‫المك‬،‫مصنعي‬‫األغذي‬،‫ر‬ ‫تج‬‫التجزئ‬،
‫المنظم‬‫التي‬‫د‬ ‫ت‬‫خدم‬‫الطع‬،‫خدم‬‫ين‬ ‫التم‬،‫التنظيف‬.‫خدم‬‫الصرف‬‫الصحي‬‫خدم‬‫ل‬ ‫الن‬‫التخزين‬‫زيع‬ ‫الت‬
‫رد‬ ‫م‬‫المعدا‬‫التنظيف‬‫را‬ ‫المط‬‫اد‬ ‫م‬‫التعبئ‬‫يف‬ ‫التغ‬‫اد‬ ‫الم‬‫األخرى‬‫المتص‬‫ألغذي‬ ‫ب‬.
‫تسمح‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫أل‬‫منظم‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫سس‬ ‫الم‬‫الصغيرة‬/‫أ‬‫األقل‬‫ا‬ ‫نم‬(‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫مزرع‬‫صغيرة‬،‫زع‬ ‫م‬
‫صغير‬‫بئ‬ ‫ت‬ ‫ل‬،‫ذ‬ ‫من‬‫بيع‬‫لتجزئ‬ ‫ب‬‫صغير‬‫أ‬‫خدم‬‫ط‬)‫يذ‬ ‫لتن‬‫صر‬ ‫عن‬‫رة‬ ‫مط‬‫رجي‬ ‫خ‬‫في‬‫نظ‬‫اإلدارة‬‫لي‬ ‫الم‬(FSMS)‫ص‬ ‫الخ‬‫ب‬.
‫يمكن‬‫استخدا‬‫ارد‬ ‫الم‬‫ي‬ ‫الداخ‬/‫أ‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫بي‬ ‫لت‬‫ب‬ ‫متط‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬.
‫مراجع‬‫ري‬ ‫معي‬
‫ال‬‫جد‬ ‫ت‬‫مراجع‬‫ري‬ ‫ي‬ ‫م‬‫في‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬.
‫ح‬ ‫المصط‬‫التعري‬
‫ألغراض‬‫هذا‬‫المستند‬،‫تنطب‬‫ح‬ ‫المصط‬‫ريف‬ ‫الت‬‫لي‬ ‫الت‬.
‫ظ‬ ‫تحت‬ISOIEC‫اعد‬ ‫ب‬‫ن‬ ‫بي‬‫ح‬ ‫مصط‬ ‫ل‬‫الستخدام‬‫في‬‫حيد‬ ‫الت‬‫سي‬ ‫ي‬ ‫ال‬‫في‬‫ين‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫لي‬ ‫الت‬:
-‫نظ‬ISO‫ح‬ ‫تص‬ ‫ل‬‫عبر‬‫اإلنترن‬:‫ح‬ ‫مت‬‫ع‬https: // www .iso .org / obp
-IEC Electropedia:‫ح‬ ‫مت‬‫ع‬http: // www .electropedia .org/
.‫ى‬ ‫مست‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬
‫ى‬ ‫مست‬‫خطر‬‫سالم‬‫األغذي‬(.)‫الذ‬‫ال‬‫ينبغي‬‫زه‬ ‫تج‬‫في‬‫المنتج‬‫ئي‬ ‫الن‬(.)‫الذ‬‫فره‬ ‫ت‬‫المنظم‬(.)
.‫ر‬ ‫معي‬‫العمل‬

10. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
10
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫اص‬ ‫م‬‫ب‬ ‫ق‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ل‬‫أ‬‫المالحظ‬‫مراقب‬ ‫ل‬(.)‫من‬OPRP 3.30))
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫ضع‬‫ر‬ ‫ي‬ ‫م‬‫عمل‬‫لتحديد‬‫م‬‫إذا‬‫ن‬ ‫ك‬OPRP‫يظل‬‫تح‬‫السيطرة‬،‫يميز‬‫بين‬‫م‬‫ه‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬(‫ر‬ ‫ي‬ ‫الم‬
‫ف‬ ‫المست‬‫أ‬‫الذ‬‫ت‬‫ه‬ ‫ي‬ ‫تح‬‫ني‬ ‫ي‬‫أن‬OPRP‫مل‬ ‫ي‬‫ع‬‫النح‬‫د‬ ‫المنش‬)‫غير‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬(‫ر‬ ‫ي‬ ‫الم‬‫ل‬‫يتح‬‫ل‬‫يتح‬‫ني‬ ‫ي‬‫أن‬OPRP‫ال‬
‫مل‬ ‫ت‬‫ع‬‫النح‬‫د‬ ‫المنش‬.)
.‫تدقي‬
‫ي‬ ‫عم‬‫جي‬ ‫من‬‫مست‬‫ث‬ ‫م‬(.)‫ل‬ ‫حص‬ ‫ل‬‫ع‬‫أدل‬‫التدقي‬‫ييم‬ ‫ت‬‫بشكل‬‫عي‬ ‫ض‬ ‫م‬‫لتحديد‬‫مدى‬‫ء‬ ‫استي‬‫يير‬ ‫م‬‫التدقي‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫التدقي‬‫رة‬ ‫عب‬‫عن‬‫تدقي‬‫ي‬ ‫داخ‬(‫طرف‬‫ل‬ ‫أ‬)‫أ‬‫تدقي‬‫رجي‬ ‫خ‬(‫طرف‬‫ن‬ ‫ث‬‫أ‬‫طرف‬‫لث‬ ‫ث‬)،
‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫تدقي‬‫مشترك‬(‫يجمع‬‫بين‬‫اثنين‬‫أ‬‫أكثر‬‫من‬‫التخصص‬.)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تجر‬‫المراج‬‫ي‬ ‫الداخ‬‫اسط‬ ‫ب‬‫المنظم‬‫س‬ ‫ن‬‫أ‬‫اسط‬ ‫ب‬‫طرف‬‫رجي‬ ‫خ‬‫ب‬ ‫ني‬‫عن‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬" :‫أدل‬‫المراج‬""‫يير‬ ‫م‬‫المراج‬"‫محددة‬‫في‬‫اص‬ ‫الم‬‫سي‬ ‫ي‬ ‫ال‬ISO 19011.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫التخصص‬‫ذا‬‫الص‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬،‫إدارة‬‫دة‬ ‫الج‬‫أ‬‫اإلدارة‬‫البيئي‬.
.‫رة‬ ‫م‬
‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫تطبي‬‫رف‬ ‫الم‬‫را‬ ‫الم‬‫ي‬ ‫لتح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫ة‬ ‫المرج‬
.‫ب‬ ‫مط‬
‫ء‬ ‫ف‬ ‫ال‬‫بمتط‬(.)
.‫ث‬ ‫ت‬‫ع‬ ‫اشع‬
‫ل‬ ‫إدخ‬‫أ‬‫ث‬ ‫حد‬‫ث‬ ‫م‬‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫خطر‬‫سالم‬‫األغذي‬(.)‫في‬‫منتج‬(.)‫أ‬‫بيئ‬‫لج‬ ‫م‬
.‫تحسن‬‫مستمر‬
‫ط‬ ‫نش‬‫متكرر‬‫لتحسين‬‫األداء‬(.)
.‫تدابير‬‫ب‬ ‫الرق‬
‫اإلجراء‬‫أ‬‫ط‬ ‫النش‬‫ر‬ ‫الضر‬‫لمنع‬‫خطر‬‫كبير‬‫لسالم‬‫األغذي‬(.)‫أ‬‫ه‬ ‫ي‬ ‫ت‬‫إل‬‫ى‬ ‫مست‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬(.)
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫انظر‬‫أيض‬‫خطر‬‫كبير‬‫لسالم‬‫األغذي‬(..)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫تحديد‬(‫تدابير‬)‫التحك‬‫يل‬ ‫بتح‬‫طر‬ ‫المخ‬.
.‫تصحيح‬
‫اإلجراء‬‫ء‬ ‫ض‬ ‫ل‬‫ع‬‫عد‬‫اف‬ ‫الت‬‫المكتشف‬(.)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يشمل‬‫التصحيح‬‫لج‬ ‫م‬‫المنتج‬‫التي‬‫من‬‫المحتمل‬‫أن‬‫ن‬ ‫تك‬‫غير‬‫آمن‬‫يمكن‬‫لي‬ ‫لت‬ ‫ب‬‫أن‬‫يت‬‫القتران‬ ‫ب‬‫مع‬‫إجراء‬
‫تصحيحي‬(..)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫قد‬‫ن‬ ‫يك‬‫التصحيح‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫دة‬ ‫إع‬‫لج‬ ‫الم‬،‫أ‬‫المزيد‬‫من‬‫لج‬ ‫الم‬/‫أ‬‫ص‬ ‫التخ‬‫من‬‫ئج‬ ‫النت‬
‫بي‬ ‫الس‬‫د‬ ‫ل‬‫ب‬ ‫المط‬(‫مثل‬‫ص‬ ‫التخ‬‫من‬‫االستخدام‬‫األخرى‬‫أ‬‫ضع‬‫الم‬ ‫ال‬‫المحددة‬.)
.‫اجراء‬‫تصحيحي‬

11. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
11
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫مل‬ ‫ال‬‫ء‬ ‫ض‬ ‫ل‬‫ع‬‫سب‬‫عد‬‫ب‬ ‫المط‬(.)‫منع‬‫تكراره‬
‫مالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫هن‬‫أكثر‬‫من‬‫سب‬‫احد‬‫د‬ ‫ل‬‫ب‬ ‫المط‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫اإلجراء‬‫التصحيحي‬‫يشمل‬‫يل‬ ‫تح‬‫السب‬.
.‫ط‬ ‫ن‬‫التحك‬‫الحرج‬CCP
‫ة‬ ‫خط‬‫في‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬(.)‫يت‬‫في‬‫تطبي‬(‫تدابير‬)‫التحك‬(.)‫لمنع‬‫أ‬‫الحد‬‫من‬‫خطر‬‫كبير‬‫لسالم‬‫األغذي‬(.)‫إل‬‫ى‬ ‫مست‬
‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬،‫د‬ ‫حد‬(‫أ‬‫د‬ ‫حد‬)‫حرج‬‫محددة‬(.)‫س‬ ‫قي‬(.)‫تمكين‬‫تطبي‬‫التصحيح‬(.)
.‫الحد‬‫الحرج‬
‫قيم‬‫ب‬ ‫ق‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ل‬‫التي‬‫صل‬ ‫ت‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫ال‬‫عن‬‫غير‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫تحديد‬‫د‬ ‫حد‬‫م‬ ‫ه‬‫لتحديد‬‫م‬‫إذا‬‫ن‬ ‫ك‬CCP (3.11)‫ال‬‫تزال‬‫مسيطرة‬.‫إذا‬‫ت‬‫ز‬ ‫تج‬‫حد‬‫حرج‬‫أ‬‫ل‬‫يت‬‫ء‬ ‫ف‬ ‫ال‬
‫به‬،‫فسيت‬‫مل‬ ‫الت‬‫مع‬‫المنتج‬‫ثرة‬ ‫المت‬‫ع‬‫أن‬‫منتج‬‫قد‬‫ن‬ ‫تك‬‫غير‬‫آمن‬.
[‫المصدر‬:CAC / RCP 1‑1969،‫ت‬‫ديل‬ ‫ت‬-‫ت‬‫ديل‬ ‫ت‬‫ريف‬ ‫الت‬‫تم‬‫ف‬ ‫إض‬‫المالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬].
.‫م‬ ‫مع‬‫ث‬ ‫م‬
‫م‬ ‫الم‬‫ب‬ ‫المط‬‫تحك‬ ‫ل‬‫فظ‬ ‫المح‬‫ي‬ ‫ع‬‫من‬‫قبل‬‫منظم‬(.)‫سط‬ ‫ال‬‫الذ‬‫يحت‬‫يه‬ ‫ع‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫تك‬‫م‬ ‫الم‬‫ث‬ ‫الم‬‫ب‬‫شكل‬‫ئط‬ ‫س‬،‫من‬‫أ‬‫مصدر‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫تشير‬‫م‬ ‫الم‬‫ث‬ ‫الم‬‫إل‬:
-‫نظ‬‫اإلدارة‬(.)،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫ذا‬‫الص‬(.)‫؛‬
-‫م‬ ‫م‬‫ت‬‫ه‬ ‫إنش‬‫من‬‫أجل‬‫تشغيل‬‫المنظم‬(‫ئ‬ ‫ث‬)‫؛‬
-‫دليل‬‫ع‬‫ئج‬ ‫النت‬‫المح‬(‫السجال‬.)
.‫لي‬ ‫فع‬
‫مدى‬‫ي‬ ‫تح‬‫األنشط‬‫المخطط‬‫ل‬‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫المخطط‬‫ل‬
.‫المنتج‬‫ئي‬ ‫الن‬
‫المنتج‬(.)‫الذ‬‫لن‬‫يخضع‬‫لمزيد‬‫من‬‫لج‬ ‫الم‬‫أ‬‫ل‬ ‫التح‬‫من‬‫قبل‬‫المنظم‬(.)
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫المنتج‬‫الذ‬‫يخضع‬‫لمزيد‬‫من‬‫لج‬ ‫الم‬‫أ‬‫يل‬ ‫التح‬‫من‬‫قبل‬‫منظم‬‫أخرى‬‫ه‬‫منتج‬‫ئي‬ ‫ن‬‫في‬‫سي‬‫سس‬ ‫الم‬
‫ل‬ ‫األ‬‫اد‬ ‫الم‬‫الخ‬‫أ‬‫ن‬ ‫مك‬‫في‬‫سي‬‫المنظم‬‫ني‬ ‫الث‬.
.‫تغذي‬
‫منتج‬‫احد‬‫أ‬‫عدة‬‫منتج‬،‫اء‬ ‫س‬‫ن‬ ‫ك‬‫ج‬‫ل‬ ‫م‬‫أ‬‫شبه‬ّ‫ن‬‫مص‬‫أ‬ّ‫م‬ ‫خ‬،‫هي‬(‫هي‬)‫دة‬ ‫م‬‫لتغذي‬‫ان‬ ‫الحي‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬
‫مالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬:‫يت‬‫إجراء‬‫ي‬ ‫عم‬‫التمييز‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬‫بين‬‫ح‬ ‫مصط‬‫الط‬(.)،‫األعالف‬(.)‫األغذي‬
‫اني‬ ‫الحي‬(.:)
-‫الط‬‫د‬ ‫م‬‫ال‬ ‫لالست‬‫من‬‫قبل‬‫البشر‬‫ان‬ ‫الحي‬،‫يشمل‬‫األعالف‬‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬‫؛‬
-‫صد‬ ‫ي‬‫بتغذي‬‫ف‬ ‫ال‬‫ان‬ ‫حي‬ ‫ل‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬‫؛‬
-‫صد‬ ‫ي‬‫الغذاء‬‫اني‬ ‫الحي‬‫ان‬ ‫لحي‬ ‫ب‬‫غير‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬،‫مثل‬‫ان‬ ‫الحي‬‫األلي‬.

12. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
12
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
[‫المصدر‬:CAC / GL 81‑2013،‫ت‬‫ديل‬ ‫ت‬-‫ت‬‫تغيير‬‫م‬ ‫ك‬"‫اد‬ ‫الم‬"‫إل‬"‫المنتج‬"‫ت‬‫حذف‬"‫شر‬ ‫مب‬]."
.‫مخطط‬‫تدف‬
‫عرض‬‫تخطيطي‬‫جي‬ ‫من‬‫سل‬ ‫لتس‬‫عل‬ ‫ت‬‫ا‬ ‫الخط‬‫في‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬
.‫طع‬
‫دة‬ ‫م‬(‫دة‬ ‫م‬)،‫اء‬ ‫س‬‫ن‬ ‫ك‬‫لج‬ ‫م‬‫أ‬‫شبه‬‫لج‬ ‫م‬‫أ‬‫خ‬،‫هي‬‫مخصص‬‫ال‬ ‫لالست‬،‫تشمل‬‫ب‬ ‫المشر‬‫ك‬ ‫ال‬‫أ‬‫دة‬ ‫م‬
‫خدم‬‫است‬‫في‬‫صنع‬‫أ‬‫تحضير‬‫أ‬‫لج‬ ‫م‬"‫الغذاء‬"‫لكن‬‫ال‬‫تشمل‬‫مستحضرا‬‫التجميل‬‫أ‬‫التبغ‬‫أ‬‫اد‬ ‫الم‬(‫ن‬ ‫المك‬)‫تستخد‬‫ط‬ ‫ف‬
‫ي‬ ‫د‬ ‫ك‬
‫مالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬:‫يت‬‫إجراء‬‫ي‬ ‫عم‬‫التمييز‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬‫بين‬‫ح‬ ‫مصط‬‫الط‬(.)،‫األعالف‬(.)‫األغذي‬
‫اني‬ ‫الحي‬(.:)
-‫الط‬‫د‬ ‫م‬‫ال‬ ‫لالست‬‫من‬‫قبل‬‫البشر‬‫ان‬ ‫الحي‬،‫يشمل‬‫األعالف‬‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬‫؛‬
-‫صد‬ ‫ي‬‫بتغذي‬‫ف‬ ‫ال‬‫ان‬ ‫حي‬ ‫ل‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬‫؛‬
-‫صد‬ ‫ي‬‫الغذاء‬‫اني‬ ‫الحي‬‫ان‬ ‫لحي‬ ‫ب‬‫غير‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬،‫مثل‬‫ان‬ ‫الحي‬‫األلي‬.
[SOURCE: CAC / GL 81‑2013،modified-‫ت‬‫حذف‬‫م‬ ‫ك‬"‫بشري‬]."
.‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬
‫منتج‬(‫منتج‬)‫احد‬‫أ‬‫دد‬ ‫مت‬،‫اء‬ ‫س‬‫ن‬ ‫ك‬‫ج‬‫ل‬ ‫م‬‫أ‬‫شبه‬‫لج‬ ‫م‬‫أ‬‫م‬ ‫خ‬،‫الذ‬(‫أ‬‫صد‬ ‫ي‬‫به‬)‫أن‬‫يغذى‬‫ان‬ ‫حي‬ ‫ل‬‫غير‬‫المنتج‬
‫غذاء‬ ‫ل‬
‫مالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬:‫يت‬‫إجراء‬‫ي‬ ‫عم‬‫التمييز‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬‫بين‬‫ح‬ ‫مصط‬‫الط‬(.)،‫األعالف‬(.)‫األغذي‬
‫اني‬ ‫الحي‬(.:)
-‫الط‬‫د‬ ‫م‬‫ال‬ ‫لالست‬‫من‬‫قبل‬‫البشر‬‫ان‬ ‫الحي‬،‫يشمل‬‫األعالف‬‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬‫؛‬
-‫صد‬ ‫ي‬‫بتغذي‬‫ف‬ ‫ال‬‫ان‬ ‫حي‬ ‫ل‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬‫؛‬
-‫صد‬ ‫ي‬‫الغذاء‬‫اني‬ ‫الحي‬‫ان‬ ‫لحي‬ ‫ب‬‫غير‬‫المنتج‬‫غذاء‬ ‫ل‬،‫مثل‬‫ان‬ ‫الحي‬‫األلي‬.
[‫المصدر‬:CAC / GL 81‑2013،‫ت‬‫ديل‬ ‫ت‬-‫ت‬‫تغيير‬‫م‬ ‫ك‬"‫اد‬ ‫الم‬"‫إل‬"‫المنتج‬"،‫تم‬‫ف‬ ‫إض‬"‫غير‬"‫ت‬‫حذف‬"‫شر‬ ‫مب‬]."
.‫س‬ ‫س‬‫غذائي‬
‫سل‬ ‫تس‬‫مراحل‬‫ج‬ ‫إنت‬‫األغذي‬‫يزه‬ ‫تج‬‫زي‬ ‫ت‬‫تخزين‬‫لجت‬ ‫م‬(.)‫ت‬ ‫ن‬ ‫مك‬،‫من‬‫ج‬ ‫اإلنت‬‫لي‬ ‫األ‬‫إل‬‫ال‬ ‫االست‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يشمل‬‫هذا‬‫ج‬ ‫إنت‬‫ف‬ ‫ال‬(.)‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬(..)
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تشتمل‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫أيض‬‫ع‬‫ج‬ ‫إنت‬‫اد‬ ‫الم‬‫دة‬ ‫الم‬‫ا‬ ‫ت‬ ‫ل‬‫صل‬‫مع‬‫الط‬‫أ‬‫اد‬ ‫الم‬‫الخ‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تشتمل‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫أيض‬‫ع‬‫دمي‬ ‫م‬‫الخدم‬.
.‫سالم‬‫الغذاء‬

13. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
13
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫كيد‬ ‫الت‬‫ع‬‫أن‬‫الغذاء‬‫لن‬‫يتسب‬‫في‬‫أ‬‫أثر‬‫بي‬ ‫س‬‫بي‬ ‫س‬‫مست‬ ‫ل‬‫عندم‬‫يت‬‫تحضيره‬/‫أ‬‫الكه‬ ‫است‬‫ف‬‫لالستخدا‬‫د‬ ‫ص‬ ‫الم‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تت‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ث‬ ‫بحد‬‫طر‬ ‫مخ‬‫تت‬‫بسالم‬‫األغذي‬(.)‫في‬‫المنتج‬‫ئي‬ ‫الن‬(.)‫ال‬‫تشمل‬
‫ان‬ ‫الج‬‫الصحي‬‫األخرى‬‫المرتبط‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫ء‬ ‫بس‬‫التغذي‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ال‬‫ينبغي‬‫ط‬ ‫الخ‬‫بين‬‫افر‬ ‫ت‬‫الغذاء‬"(‫األمن‬‫الغذائي‬)"‫ل‬ ‫الحص‬‫يه‬ ‫ع‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يشمل‬‫هذا‬‫األعالف‬‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬.
[‫المصدر‬:CAC / RCP 1‑1969،‫ت‬‫ديل‬ ‫ت‬-‫ت‬‫تغيير‬‫م‬ ‫ك‬"‫ضرر‬"‫إل‬"‫ثير‬ ‫ت‬‫بي‬ ‫س‬‫ع‬‫الصح‬"‫تم‬‫ف‬ ‫إض‬‫مالحظ‬
‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬].
.‫خطر‬‫سالم‬‫الغذاء‬
‫امل‬ ‫ال‬‫جي‬ ‫ل‬ ‫البي‬‫أ‬‫ئي‬ ‫الكيمي‬‫أ‬‫ئي‬ ‫يزي‬ ‫ال‬‫في‬‫الط‬(.)‫مع‬‫ني‬ ‫إمك‬‫إحداث‬‫ثير‬ ‫ت‬‫ر‬ ‫ض‬‫لصح‬ ‫ب‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ال‬‫ينبغي‬‫ط‬ ‫الخ‬‫بين‬‫ح‬ ‫مصط‬"‫خطر‬"‫بين‬‫ح‬ ‫المصط‬"‫خطر‬( ".)‫الذ‬‫ني‬ ‫ي‬،‫في‬‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬،
‫دال‬‫لي‬ ‫الحتم‬‫ثير‬ ‫الت‬‫الصحي‬‫ر‬ ‫الض‬(‫مثل‬‫ب‬ ‫اإلص‬‫لمرض‬ ‫ب‬)‫شدة‬‫هذا‬‫ثير‬ ‫الت‬(‫مثل‬‫الم‬‫أ‬‫ء‬ ‫االستش‬)‫عند‬‫رضه‬ ‫ت‬‫لخطر‬‫محدد‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تشمل‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫اد‬ ‫الم‬‫المسبب‬‫سي‬ ‫حس‬ ‫ل‬‫اد‬ ‫الم‬‫عي‬ ‫اإلش‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫في‬‫سي‬‫ن‬ ‫مك‬‫ف‬ ‫ال‬‫األعالف‬،‫ن‬ ‫ف‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ذا‬‫الص‬‫هي‬‫ت‬‫التي‬‫يمكن‬‫أن‬‫جد‬ ‫ت‬‫في‬/
‫أ‬‫ع‬‫ن‬ ‫مك‬‫ف‬ ‫ال‬‫األعالف‬‫يمكن‬‫أن‬‫ل‬ ‫تنت‬‫عن‬‫طري‬‫ال‬ ‫االست‬‫اني‬ ‫الحي‬‫لألعالف‬‫إل‬‫الط‬‫يمكن‬‫أن‬‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫إحداث‬
‫ثير‬ ‫ت‬‫بي‬ ‫س‬‫ع‬‫صح‬‫ان‬ ‫الحي‬‫أ‬‫المست‬‫البشر‬.‫في‬‫سي‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫غير‬‫ت‬‫التي‬‫لج‬ ‫ت‬‫شرة‬ ‫مب‬‫ف‬ ‫ال‬‫الط‬(‫مثل‬‫منتجي‬‫اد‬ ‫م‬
‫بئ‬ ‫الت‬‫يف‬ ‫التغ‬‫را‬ ‫المط‬)،‫ن‬ ‫ف‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ذا‬‫الص‬‫هي‬‫ت‬‫طر‬ ‫المخ‬‫التي‬‫يمكن‬‫ن‬‫بشكل‬‫شر‬ ‫مب‬‫أ‬‫غير‬‫شر‬ ‫مب‬
‫إل‬‫الغذاء‬‫عند‬‫استخدام‬‫ع‬‫النح‬‫د‬ ‫المنش‬(‫انظر‬. . ..)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫في‬‫سي‬‫األغذي‬‫اني‬ ‫الحي‬،‫ن‬ ‫ف‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ذا‬‫الص‬‫هي‬‫ت‬‫التي‬‫تشكل‬‫خطرا‬‫ع‬‫اع‬ ‫األن‬
‫اني‬ ‫الحي‬‫التي‬‫صد‬ ‫ي‬‫ب‬‫الغذاء‬.
[SOURCE: CAC / RCP 1‑1969،modified-‫ت‬‫حذف‬‫رة‬ ‫عب‬"‫أ‬‫شرط‬"‫من‬‫ريف‬ ‫الت‬‫تم‬‫ف‬ ‫إض‬‫المالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬].
.‫طرف‬‫معني‬(‫ح‬ ‫مصط‬‫ضل‬ ‫م‬)
‫ح‬ ‫ص‬‫ح‬ ‫المص‬(‫المدة‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫الم‬)
‫الشخص‬‫أ‬‫المنظم‬(.)‫التي‬‫يمكن‬‫أن‬‫ثر‬ ‫ت‬‫ع‬،‫أ‬‫ثر‬ ‫تت‬،‫أ‬‫تدر‬‫أن‬‫ثر‬ ‫تت‬‫رار‬ ‫ب‬‫أ‬‫ط‬ ‫نش‬
.‫ط‬ ‫ل‬
‫الكمي‬‫المحددة‬‫لمنتج‬(.)‫منتج‬/‫أ‬‫لج‬ ‫م‬/‫أ‬‫ب‬ ‫م‬‫بشكل‬‫سي‬ ‫أس‬‫في‬‫س‬ ‫ن‬‫ف‬ ‫الظر‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫تحديد‬‫الكمي‬‫اسط‬ ‫ب‬‫م‬ ‫الم‬‫التي‬‫ت‬‫تحديده‬‫مسب‬‫اسط‬ ‫ب‬‫المنظم‬‫يمكن‬‫ص‬‫ح‬ ‫بمصط‬‫أخرى‬،
‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫دف‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫قد‬‫يت‬‫يض‬ ‫تخ‬‫الكمي‬‫إل‬‫حدة‬‫احدة‬‫من‬‫المنتج‬.
[SOURCE: CODEX STAN 1،modified-‫ت‬‫إدراج‬‫رة‬ ‫اإلش‬‫إل‬"/‫أ‬‫لجت‬ ‫م‬/‫أ‬‫بئت‬ ‫ت‬"‫في‬‫ريف‬ ‫الت‬‫ت‬‫ف‬ ‫إض‬
‫المالحظ‬‫إل‬‫ل‬ ‫اإلدخ‬].
.‫النظ‬‫اإلدار‬

14. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
14
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫صر‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫المترابط‬‫أ‬‫ع‬ ‫المت‬‫لمنظم‬(.)‫ضع‬ ‫ل‬‫س‬ ‫السي‬(.)‫األهداف‬(.)‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬(.)‫ي‬ ‫لتح‬
‫ت‬‫األهداف‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫لنظ‬‫اإلدارة‬‫أن‬‫مل‬ ‫يت‬‫مع‬‫تخصص‬‫احد‬‫أ‬‫عدة‬‫تخصص‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تتضمن‬‫صر‬ ‫عن‬‫النظ‬‫بني‬‫المنظم‬‫اره‬ ‫أد‬‫ت‬ ‫لي‬ ‫مس‬‫التخطيط‬‫ل‬‫تشغي‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫قد‬‫يشمل‬‫نط‬‫نظ‬‫اإلدارة‬‫مل‬ ‫ك‬‫المنظم‬،‫ئف‬ ‫ظ‬‫محددة‬‫محددة‬‫منظم‬ ‫ل‬،‫أقس‬‫محددة‬‫محددة‬‫من‬‫المنظم‬
،‫أ‬‫ظي‬‫احدة‬‫أ‬‫أكثر‬‫عبر‬‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫المنظم‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫التخصص‬‫ذا‬‫الص‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫نظ‬‫إدارة‬‫دة‬ ‫الج‬‫أ‬‫نظ‬‫إدارة‬‫البيئ‬.
.‫س‬ ‫قي‬
‫ي‬ ‫عم‬(.)‫لتحديد‬‫قيم‬
.‫مراقب‬
‫تحديد‬‫ل‬ ‫ح‬‫نظ‬‫أ‬‫ي‬ ‫عم‬(.)‫أ‬‫ط‬ ‫نش‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫لتحديد‬‫ل‬ ‫الح‬،‫قد‬‫ن‬ ‫تك‬‫هن‬‫ج‬ ‫ح‬‫تح‬ ‫ل‬‫من‬‫أ‬‫اإلشراف‬‫ي‬ ‫ع‬‫أ‬‫مراقبت‬‫بدق‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫في‬‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬،‫تجر‬‫المراقب‬‫س‬ ‫س‬‫من‬‫الرصدا‬‫أ‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ال‬‫المخطط‬‫يي‬ ‫لت‬‫م‬‫إذا‬‫ن‬ ‫ك‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬
‫مل‬ ‫ت‬‫ع‬‫النح‬‫د‬ ‫المنش‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫إجراء‬‫ي‬ ‫عم‬‫التمييز‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬‫بين‬‫التح‬‫من‬‫ح‬ ‫المصط‬(.)‫المراقب‬(.)‫التح‬
(.:)
-‫يت‬‫تطبي‬‫التح‬‫من‬‫الصح‬‫قبل‬‫ط‬ ‫النش‬‫د‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫ل‬ ‫ح‬‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫ة‬ ‫المرج‬‫؛‬
-‫يطب‬‫الرصد‬‫ء‬ ‫أثن‬‫أ‬‫ط‬ ‫نش‬‫د‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫مل‬ ‫ل‬‫في‬‫ر‬ ‫إط‬‫زمني‬‫محدد‬‫؛‬
-‫يت‬‫تطبي‬‫التح‬‫د‬ ‫ب‬‫ط‬ ‫نش‬‫فر‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫كيد‬ ‫لت‬‫ب‬ ‫المط‬.
.‫ب‬ ‫مط‬ ‫عد‬
‫عد‬‫ء‬ ‫ف‬ ‫ال‬‫بمتط‬(.)
.‫دف‬ ‫ال‬
‫النتيج‬‫التي‬‫ين‬ ‫يت‬‫ي‬ ‫تح‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫دف‬ ‫ال‬‫إستراتيجي‬‫أ‬‫تكتيكي‬‫أ‬‫ي‬ ‫عم‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ترتبط‬‫األهداف‬‫ص‬ ‫ختص‬ ‫ب‬‫مخت‬(‫ألهداف‬ ‫ك‬‫لي‬ ‫الم‬‫الصحي‬‫السالم‬‫األهداف‬‫البيئي‬)‫يمكن‬
‫تطبي‬‫ع‬‫ي‬ ‫مست‬‫مخت‬(‫مثل‬‫االستراتيجي‬‫ع‬‫ى‬ ‫مست‬‫سس‬ ‫الم‬‫ع‬ ‫المشر‬‫المنتج‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬(..))
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫بير‬ ‫الت‬‫عن‬‫دف‬ ‫ال‬‫بطر‬‫أخرى‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫كنتيج‬‫دة‬ ‫ص‬ ‫م‬‫أ‬‫غرض‬‫أ‬‫ا‬‫ر‬ ‫ي‬ ‫م‬‫ي‬ ‫تشغي‬،
‫دف‬ ‫ك‬FSMS،‫أ‬‫ستخدا‬ ‫ب‬‫م‬ ‫ك‬‫أخرى‬‫ل‬‫ن‬ ‫م‬‫به‬ ‫مش‬(‫مثل‬‫دف‬ ‫ال‬‫أ‬‫دف‬ ‫ال‬‫أ‬‫دف‬ ‫ال‬.)
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫في‬‫سي‬FSMS،‫يت‬‫تحديد‬‫األهداف‬‫من‬‫قبل‬‫المنظم‬،‫بم‬‫يت‬‫مع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬،‫ي‬ ‫لتح‬‫ئج‬ ‫نت‬
‫محددة‬.
.‫مج‬ ‫البرن‬‫ي‬ ‫التشغي‬‫ي‬ ‫التشغي‬OPRP

15. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
15
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫س‬ ‫ي‬ ‫م‬‫ب‬ ‫الرق‬(.)‫أ‬‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫تدابير‬‫ب‬ ‫الرق‬‫المطب‬‫لمنع‬‫أ‬‫الحد‬‫من‬‫خطر‬‫كبير‬‫لسالم‬‫األغذي‬(.)‫إل‬‫ى‬ ‫مست‬‫ل‬ ‫ب‬ ‫م‬
(.)،‫حيثم‬‫يسمح‬‫ر‬ ‫ي‬ ‫م‬‫اإلجراء‬(.)‫س‬ ‫ي‬ ‫ال‬(.)‫أ‬‫المالحظ‬‫لتحك‬ ‫ب‬‫ل‬ ‫ال‬‫في‬‫ي‬ ‫عم‬(.)/‫أ‬‫المنتج‬(.)
.‫منظم‬
‫شخص‬‫أ‬‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫ل‬‫م‬ ‫م‬‫ص‬ ‫الخ‬‫مع‬‫لي‬ ‫المس‬‫ط‬ ‫الس‬‫الق‬ ‫ال‬‫ي‬ ‫لتح‬‫أهداف‬(.)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يشمل‬‫م‬‫المنظم‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬‫ال‬‫الحصر‬،‫جر‬ ‫الت‬،‫أ‬‫الشرك‬،‫أ‬‫الشرك‬،‫أ‬‫الشرك‬،‫أ‬
‫سس‬ ‫الم‬،‫أ‬‫ط‬ ‫الس‬،‫أ‬‫الشراك‬،‫أ‬‫سس‬ ‫الم‬‫الخيري‬‫أ‬‫سس‬ ‫الم‬،‫أ‬‫جزء‬‫من‬‫أ‬‫مزيج‬‫من‬،‫اء‬ ‫س‬‫ن‬ ‫أك‬‫مسج‬‫أ‬‫ال‬،‫أ‬
‫م‬ ‫ع‬‫أ‬‫ص‬ ‫خ‬.
.‫ن‬ ‫االستع‬‫در‬ ‫بمص‬‫رجي‬ ‫خ‬،‫عل‬ ‫ال‬
‫إجراء‬‫ترتي‬‫حيث‬‫ت‬‫منظم‬‫رجي‬ ‫خ‬(.)‫يذ‬ ‫بتن‬‫جزء‬‫من‬‫ظي‬‫أ‬‫ي‬ ‫عم‬‫ب‬ ‫ت‬‫منظم‬ ‫ل‬(.)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ن‬ ‫تك‬‫سس‬ ‫الم‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫رج‬ ‫خ‬‫نط‬‫نظ‬‫اإلدارة‬(.)،‫ع‬‫الرغ‬‫من‬‫أن‬‫ظي‬ ‫ال‬‫أ‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫التي‬‫يت‬
‫ن‬ ‫االست‬‫ب‬‫در‬ ‫بمص‬‫رجي‬ ‫خ‬‫ع‬ ‫ت‬‫ضمن‬‫النط‬.
.‫أداء‬
‫نتيج‬‫ب‬ ‫ق‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ل‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫يرتبط‬‫األداء‬‫إم‬‫ئج‬ ‫لنت‬ ‫ب‬‫الكمي‬‫أ‬‫عي‬ ‫الن‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫يرتبط‬‫األداء‬‫دارة‬ ‫ب‬‫األنشط‬،‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬(.)،‫المنتج‬(.( )‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫الخدم‬)،‫األنظم‬
‫أ‬‫المنظم‬(..)
.‫س‬ ‫سي‬
‫اي‬ ‫ن‬‫جيه‬ ‫ت‬‫منظم‬(.)‫كم‬‫ت‬‫بير‬ ‫الت‬‫عن‬‫رسمي‬‫من‬‫قبل‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬(.)
.‫مج‬ ‫برن‬‫ب‬ ‫المتط‬‫المسب‬PRP
‫ط‬ ‫الشر‬‫سي‬ ‫األس‬‫األنشط‬‫ري‬ ‫الضر‬‫داخل‬‫المنظم‬(.)‫عبر‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬(.)‫ظ‬ ‫ح‬ ‫ل‬‫ع‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تمد‬ ‫ت‬‫ي‬ ‫عم‬PRPs‫ب‬ ‫المط‬‫ع‬‫شريح‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬‫التي‬‫مل‬ ‫ت‬‫في‬‫المنظم‬‫ع‬ ‫ن‬‫المنظم‬.‫من‬‫أمث‬
‫ط‬ ‫الشر‬‫فئ‬ ‫المك‬:‫رس‬ ‫المم‬‫الزراعي‬‫الجيدة‬(GAP)‫رس‬ ‫المم‬‫البيطري‬‫الجيدة‬(GVP)‫رس‬ ‫مم‬‫التصنيع‬‫الجيدة‬(GMP)
‫رس‬ ‫المم‬‫الصحي‬‫الجيدة‬(GHP)‫رس‬ ‫مم‬‫ج‬ ‫اإلنت‬‫الجيدة‬(GPP)‫رس‬ ‫مم‬‫زيع‬ ‫الت‬‫الجيدة‬(GDP)‫ل‬ ‫التدا‬‫الجيد‬‫رس‬ ‫المم‬
(GTP.)
.‫لج‬ ‫مع‬
‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫األنشط‬‫المترابط‬‫أ‬‫ي‬ ‫ع‬ ‫الت‬‫التي‬‫ل‬ ‫تح‬‫المدخال‬‫إل‬‫المخرج‬
.‫المنتج‬
‫تج‬ ‫الن‬‫الذ‬‫ه‬‫نتيج‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ل‬(.)
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫المنتج‬‫خدم‬.
.‫ب‬ ‫المتط‬

16. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
16
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫ج‬ ‫الح‬‫أ‬‫قع‬ ‫الت‬‫التي‬‫ت‬‫ذكره‬،‫ضمني‬‫أ‬‫إلزامي‬‫بشكل‬‫ع‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ني‬ ‫ت‬‫رة‬ ‫عب‬"‫ضمني‬‫بشكل‬‫ع‬"‫أنه‬‫من‬‫رف‬ ‫ال‬‫أ‬‫رس‬ ‫المم‬‫ئ‬ ‫الش‬‫سس‬ ‫م‬ ‫ل‬‫األطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫أن‬‫الضمني‬‫أ‬
‫قع‬ ‫الت‬‫قيد‬‫النظر‬‫ضمني‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ب‬ ‫المتط‬‫المحددة‬‫هي‬‫شرط‬‫محدد‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬‫في‬‫م‬ ‫الم‬‫ث‬ ‫الم‬.
.‫خطر‬
‫ثير‬ ‫ت‬‫عد‬‫ين‬ ‫الي‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ثير‬ ‫الت‬‫ه‬‫انحراف‬‫عن‬‫قع‬ ‫المت‬-‫بي‬ ‫إيج‬‫أ‬‫بي‬ ‫س‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫عد‬‫ين‬ ‫الي‬‫ه‬‫ل‬ ‫الح‬،‫حت‬‫الجزئي‬،‫ص‬ ‫لن‬‫م‬ ‫الم‬‫المت‬‫ب‬‫أ‬‫نتيج‬‫له‬‫أ‬‫نتيج‬‫له‬‫أ‬‫ل‬ ‫احتم‬‫ثه‬ ‫حد‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫لب‬ ‫غ‬‫م‬‫تتميز‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رة‬ ‫إلش‬ ‫ب‬‫إل‬"‫األحداث‬"‫المحتم‬(‫كم‬‫ه‬‫محدد‬‫في‬‫دليل‬ISO 73: 2009،3.5.1.3)
"‫ئج‬ ‫النت‬( "‫كم‬‫ه‬‫محدد‬‫في‬‫دليل‬ISO 73: 2009،3.6.1.3)،‫أ‬‫مزيج‬‫من‬‫هذه‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫لب‬ ‫غ‬‫م‬‫يت‬‫بير‬ ‫الت‬‫عن‬‫طر‬ ‫المخ‬‫من‬‫حيث‬‫مزيج‬‫من‬‫ئج‬ ‫نت‬‫حدث‬‫م‬(‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫التغيرا‬‫في‬‫ف‬ ‫الظر‬)
"‫ل‬ ‫االحتم‬"‫المرتبط‬‫به‬(‫كم‬‫ه‬‫محدد‬‫في‬‫دليل‬ISO 73: 2009،3.6.1.1)‫من‬‫ث‬ ‫الحد‬.
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫هي‬‫دال‬‫ع‬‫ل‬ ‫احتم‬‫د‬ ‫ج‬‫ثير‬ ‫ت‬‫ر‬ ‫ض‬‫لصح‬ ‫ب‬‫شدة‬‫ذل‬‫ثير‬ ‫الت‬،‫نتيج‬‫لـ‬(‫أ‬)‫خطر‬
(‫ر‬ ‫أخط‬)‫في‬‫الغذاء‬(.)،‫كم‬‫ه‬‫محدد‬‫في‬‫دليل‬‫إجراءا‬‫ر‬ ‫الدست‬‫الغذائي‬[.] ]
.‫خطر‬‫كبير‬‫ع‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬(.)،‫التي‬‫ت‬‫تحديده‬‫من‬‫خالل‬‫يي‬ ‫ت‬‫طر‬ ‫المخ‬،‫التي‬‫يج‬‫التحك‬‫في‬‫عن‬‫طري‬‫تدابير‬‫ب‬ ‫الرق‬(.)
.‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫الع‬
‫شخص‬‫أ‬‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫الذين‬‫ن‬ ‫يدير‬‫ن‬ ‫يسيطر‬‫ع‬‫منظم‬(.)‫ع‬‫أع‬‫ى‬ ‫مست‬
‫مالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫تتمتع‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫ط‬ ‫بس‬‫يض‬ ‫ت‬‫ط‬ ‫الس‬‫فير‬ ‫ت‬‫ارد‬ ‫الم‬‫داخل‬‫سس‬ ‫الم‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫إذا‬‫ن‬ ‫ك‬‫نط‬‫نظ‬‫اإلدارة‬(.)‫ال‬‫يغطي‬‫ى‬ ‫س‬‫جزء‬‫من‬‫المنظم‬،‫ن‬ ‫ف‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫تشير‬‫إل‬‫لئ‬ ‫أ‬‫الذين‬
‫ن‬ ‫يشرف‬‫ن‬ ‫يسيطر‬‫ع‬‫ذل‬‫الجزء‬‫من‬‫المنظم‬.
.‫التتبع‬
‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫تتبع‬‫ريخ‬ ‫الت‬‫التطبي‬‫الحرك‬‫ن‬ ‫مك‬‫ئن‬ ‫الك‬‫خالل‬‫مرح‬(‫مراحل‬)‫محددة‬‫من‬‫ج‬ ‫اإلنت‬‫يز‬ ‫التج‬‫زيع‬ ‫الت‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ترتبط‬‫الحرك‬‫بمصدر‬‫اد‬ ‫الم‬‫أ‬‫ريخ‬ ‫ت‬‫لج‬ ‫الم‬‫أ‬‫زيع‬ ‫ت‬‫الط‬(..)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫ئن‬ ‫الك‬‫منتج‬(.)،‫أ‬‫دة‬ ‫م‬،‫أ‬‫حدة‬،‫أ‬‫ز‬ ‫ج‬،‫أ‬‫خدم‬،‫إلخ‬.
.‫تحديث‬
‫ط‬ ‫نش‬‫ر‬ ‫ف‬/‫أ‬‫مخطط‬‫ن‬ ‫لضم‬‫تطبي‬‫أحدث‬‫م‬ ‫الم‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫ف‬ ‫يخت‬‫التحديث‬‫عن‬‫حين‬ ‫المصط‬"‫ظ‬ ‫الح‬‫ع‬""‫ظ‬ ‫االحت‬:"
-"‫ظ‬ ‫الح‬‫ع‬"‫ه‬‫ظ‬ ‫الح‬‫ع‬‫شيء‬‫مستمر‬/‫ظ‬ ‫ح‬ ‫ل‬‫يه‬ ‫ع‬‫في‬‫ل‬ ‫ح‬‫جيدة‬‫؛‬
-"‫ظ‬ ‫االحت‬"‫ه‬‫ظ‬ ‫االحت‬‫بشيء‬‫يمكن‬‫عه‬ ‫استرج‬.
.‫التح‬‫من‬‫صح‬

17. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
17
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
<‫سالم‬‫األغذي‬>‫ل‬ ‫الحص‬‫ع‬‫أدل‬‫ع‬‫أن‬‫إجراء‬‫ب‬ ‫الرق‬(.( )‫أ‬‫مزيج‬‫من‬‫تدابير‬‫ب‬ ‫الرق‬)‫ن‬ ‫سيك‬‫درا‬ ‫ق‬‫ع‬‫التحك‬‫لي‬ ‫ب‬‫في‬
‫خطر‬‫سالم‬‫األغذي‬(.)
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫إجراء‬‫التح‬‫من‬‫الصح‬‫في‬‫ق‬ ‫ال‬‫الذ‬‫ت‬‫فيه‬‫تصمي‬‫ع‬ ‫مجم‬‫س‬ ‫قي‬‫التحك‬،‫أ‬‫عند‬‫إجراء‬‫تغييرا‬‫ع‬
‫إجراءا‬‫التحك‬‫المطب‬.
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫إجراء‬‫ي‬ ‫عم‬‫التمييز‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬‫بين‬‫دق‬ ‫المص‬‫ع‬‫الصح‬(.)،‫الرصد‬(.)‫التح‬
(.:)
-‫يت‬‫تطبي‬‫التح‬‫من‬‫الصح‬‫قبل‬‫ط‬ ‫النش‬‫د‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫ل‬ ‫ح‬‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫ة‬ ‫المرج‬‫؛‬
-‫يطب‬‫الرصد‬‫ء‬ ‫أثن‬‫أ‬‫ط‬ ‫نش‬‫د‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫مل‬ ‫ل‬‫في‬‫ر‬ ‫إط‬‫زمني‬‫محدد‬‫؛‬
-‫يت‬‫تطبي‬‫التح‬‫د‬ ‫ب‬‫ط‬ ‫نش‬‫فر‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫كيد‬ ‫ت‬ ‫ل‬
.‫التح‬
‫كيد‬ ‫الت‬،‫من‬‫خالل‬‫دي‬ ‫ت‬‫دليل‬‫عي‬ ‫ض‬ ‫م‬،‫أن‬‫ب‬ ‫المتط‬‫المحددة‬(.)‫قد‬‫ت‬‫ء‬ ‫ف‬ ‫ال‬‫ب‬
‫المالحظ‬‫ل‬ ‫دخ‬ ‫ل‬:‫يت‬‫إجراء‬‫ي‬ ‫عم‬‫التمييز‬‫في‬‫هذا‬‫المستند‬‫بين‬‫التح‬‫من‬‫ح‬ ‫المصط‬(.)‫المراقب‬(.)‫التح‬
(.:)
-‫يت‬‫تطبي‬‫التح‬‫من‬‫الصح‬‫قبل‬‫ط‬ ‫النش‬‫د‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫ل‬ ‫ح‬‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫ي‬ ‫تح‬‫ئج‬ ‫النت‬‫ة‬ ‫المرج‬‫؛‬
-‫يطب‬‫الرصد‬‫ء‬ ‫أثن‬‫أ‬‫ط‬ ‫نش‬‫د‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫مل‬ ‫ل‬‫في‬‫ر‬ ‫إط‬‫زمني‬‫محدد‬‫؛‬
-‫يت‬‫تطبي‬‫التح‬‫د‬ ‫ب‬‫ط‬ ‫نش‬‫فر‬ ‫ي‬‫م‬ ‫م‬‫كيد‬ ‫لت‬‫ب‬ ‫المط‬.
......................................................................................
‫سي‬‫المنظم‬
.‫ف‬‫المنظم‬‫ق‬ ‫سي‬
‫تحدد‬‫المنظم‬‫ي‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫ي‬ ‫الداخ‬‫ذا‬‫الص‬‫بغرض‬‫التي‬‫ثر‬ ‫ت‬‫ع‬‫قدرت‬‫ع‬‫ي‬ ‫تح‬‫النتيج‬(‫ئج‬ ‫النت‬)‫ة‬ ‫المرج‬‫من‬
FSMS‫ص‬ ‫الخ‬‫ب‬.
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫تحديد‬‫مراج‬‫تحديث‬‫م‬ ‫الم‬‫المت‬‫ذه‬ ‫ب‬‫ي‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫ي‬ ‫الداخ‬.
‫مالحظ‬‫يمكن‬‫أن‬‫تشمل‬‫ي‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫امل‬ ‫ال‬‫أ‬‫ط‬ ‫الشر‬‫بي‬ ‫اإليج‬‫بي‬ ‫الس‬‫نظر‬ ‫ل‬‫في‬.
‫مالحظ‬:‫يمكن‬‫يل‬ ‫تس‬‫ف‬‫السي‬‫من‬‫خالل‬‫النظر‬‫في‬‫ي‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫ي‬ ‫الداخ‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬‫ال‬‫الحصر‬،
‫البيئ‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫جي‬ ‫ل‬ ‫التكن‬‫فسي‬ ‫التن‬‫قي‬ ‫الس‬‫في‬ ‫الث‬‫عي‬ ‫االجتم‬‫دي‬ ‫االقتص‬،‫األمن‬‫السيبراني‬‫الغش‬‫الغذائي‬،‫ع‬ ‫الدف‬‫عن‬
‫األغذي‬‫ث‬ ‫الت‬‫مد‬ ‫المت‬‫رف‬ ‫الم‬‫أداء‬‫المنظم‬،‫اء‬ ‫س‬‫ن‬ ‫ك‬‫لي‬ ‫د‬‫أ‬‫طني‬‫أ‬‫يمي‬ ‫إق‬‫أ‬‫ي‬ ‫مح‬.
.‫ف‬‫ج‬ ‫احتي‬‫قع‬ ‫ت‬‫األطراف‬‫المعني‬
‫كد‬ ‫ت‬ ‫ل‬‫من‬‫أن‬‫المنظم‬‫لدي‬‫درة‬ ‫ال‬‫ع‬‫دي‬ ‫ت‬‫المنتج‬‫الخدم‬‫التي‬‫بي‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫المتط‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫التنظيمي‬‫ب‬ ‫المتط‬‫ري‬ ‫الس‬‫فيم‬
‫يت‬‫بسالم‬‫األغذي‬،‫يج‬‫ع‬‫سس‬ ‫الم‬‫تحديد‬:
‫أ‬)‫األطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫ذا‬‫الص‬‫بـ‬FSMS‫؛‬
)‫ب‬ ‫المتط‬‫ذا‬‫الص‬‫لألطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫من‬FSMS.
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫تحديد‬‫مراج‬‫تحديث‬‫م‬ ‫الم‬‫المت‬‫ألطراف‬ ‫ب‬‫ني‬ ‫الم‬‫ت‬ ‫ب‬ ‫متط‬.

18. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
18
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
-‫تحديد‬‫نط‬‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫تحدد‬‫المنظم‬‫د‬ ‫حد‬‫ني‬ ‫إمك‬‫تطبي‬FSMS‫لتحديد‬‫ق‬ ‫نط‬.‫يحدد‬‫النط‬‫المنتج‬‫الخدم‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫قع‬ ‫م‬(‫اقع‬ ‫م‬)‫ج‬ ‫اإلنت‬‫التي‬
‫يت‬‫تضمين‬‫في‬FSMS.‫يشمل‬‫النط‬‫األنشط‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫المنتج‬‫أ‬‫الخدم‬‫التي‬‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫ل‬‫ثير‬ ‫ت‬‫ع‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫ت‬ ‫لمنتج‬‫ئي‬ ‫الن‬.
‫عند‬‫تحديد‬‫هذا‬‫النط‬،‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫ة‬ ‫مراع‬:
‫أ‬)‫ي‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫ي‬ ‫الداخ‬‫ر‬ ‫المش‬‫إلي‬‫في‬.‫؛‬
)‫ب‬ ‫المتط‬‫ر‬ ‫المش‬‫إلي‬‫في‬..
‫يج‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫النط‬‫ح‬ ‫مت‬‫نته‬ ‫صي‬‫م‬ ‫كم‬‫ث‬ ‫م‬.
.‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫ء‬ ‫إنش‬،‫يذ‬ ‫تن‬،‫ظ‬ ‫الح‬،‫تحديث‬‫تحسين‬FSMS،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫الالزم‬‫عالت‬ ‫ت‬،‫ف‬‫ب‬ ‫لمتط‬
‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬.
...................................................
‫دة‬ ‫ي‬ ‫ال‬
.‫دة‬ ‫ي‬ ‫ال‬‫االلتزا‬
‫يج‬‫ع‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫إثب‬‫دة‬ ‫ي‬ ‫ال‬‫االلتزا‬‫فيم‬‫يت‬‫بـ‬FSMS‫من‬‫خالل‬:
‫أ‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫ضع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬‫أهداف‬‫نظ‬‫إدارة‬‫لم‬ ‫س‬‫تيش‬ ‫ت‬‫األغذي‬(FSMS)‫اف‬ ‫مت‬‫مع‬‫جه‬ ‫الت‬‫االستراتيجي‬‫منظم‬ ‫ل‬
)‫ن‬ ‫ضم‬‫دمج‬‫ب‬ ‫متط‬‫إدارة‬FSMS‫في‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫ري‬ ‫التج‬‫منظم‬ ‫ل‬‫؛‬
‫ج‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫افر‬ ‫ت‬‫ارد‬ ‫الم‬‫الالزم‬‫لنظ‬‫إدارة‬‫دة‬ ‫الج‬(FSMS)‫؛‬
‫د‬)‫ضيح‬ ‫ت‬‫أهمي‬‫اإلدارة‬‫ل‬ ‫ال‬‫لسالم‬‫األغذي‬‫ل‬ ‫االمتث‬‫ب‬ ‫لمتط‬FSMS‫ب‬ ‫المتط‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫التنظيمي‬‫ري‬ ‫الس‬‫ب‬ ‫متط‬‫مالء‬ ‫ال‬
‫المت‬‫ي‬ ‫ع‬‫رة‬ ‫بص‬‫دل‬ ‫متب‬‫المت‬‫بسالم‬‫األغذي‬‫؛‬
(‫هـ‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫أن‬‫يت‬‫يي‬ ‫ت‬‫إدارة‬FSMS‫ي‬ ‫لتح‬‫النتيج‬(‫ئج‬ ‫النت‬)‫ة‬ ‫المرج‬(‫انظر‬.)‫؛‬
)‫جيه‬ ‫ت‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫ندت‬ ‫مس‬‫هم‬ ‫مس‬ ‫ل‬‫في‬‫لي‬ ‫ف‬FSMS‫؛‬
‫ز‬)‫زيز‬ ‫ت‬‫التحسين‬‫المستمر‬‫؛‬
‫ح‬)‫دع‬‫ار‬ ‫أد‬‫اإلدارة‬‫األخرى‬‫ذا‬‫الص‬‫ر‬ ‫إلظ‬‫دت‬ ‫قي‬‫ألن‬‫تنطب‬‫ع‬‫ال‬ ‫مج‬‫ت‬ ‫لي‬ ‫مس‬.
‫مالحظ‬:‫يمكن‬‫سير‬ ‫ت‬‫رة‬ ‫اإلش‬‫إل‬"‫ل‬ ‫األعم‬"‫في‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫ع‬‫نط‬‫اسع‬‫ن‬ ‫ب‬‫ني‬ ‫ت‬‫ت‬‫األنشط‬‫سي‬ ‫األس‬‫ألغراض‬‫د‬ ‫ج‬
‫المنظم‬.
.‫س‬ ‫السي‬
. .‫ضع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫يج‬‫ع‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫ضع‬‫يذ‬ ‫تن‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬‫التي‬:
‫أ‬)‫سب‬ ‫من‬‫لغرض‬‫المنظم‬‫ق‬ ‫سي‬‫؛‬
)‫فر‬ ‫ي‬‫را‬ ‫إط‬‫ضع‬ ‫ل‬‫مراج‬‫أهداف‬FSMS.

19. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
19
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
(‫ج‬)‫يشمل‬‫االلتزا‬‫ء‬ ‫ف‬ ‫ل‬ ‫ب‬‫ب‬ ‫بمتط‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ري‬ ‫الس‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫ب‬ ‫المتط‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫التنظيمي‬‫ب‬ ‫متط‬‫مالء‬ ‫ال‬‫المت‬
‫ي‬ ‫ع‬‫رة‬ ‫بص‬‫دل‬ ‫متب‬‫المت‬‫بسالم‬‫األغذي‬‫؛‬
‫د‬)‫ي‬ ‫ع‬ ‫ي‬ ‫محت‬‫ال‬ ‫االتص‬‫ي‬ ‫الداخ‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫؛‬
‫ه‬)‫يتضمن‬‫االلتزا‬‫لتحسين‬ ‫ب‬‫المستمر‬‫في‬FSMS‫؛‬
)‫ل‬ ‫يتن‬‫ج‬ ‫الح‬‫إل‬‫ن‬ ‫ضم‬‫ءا‬ ‫الك‬‫المت‬‫بسالم‬‫األغذي‬.
. .‫اصل‬ ‫الت‬‫مع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫يج‬‫ع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬:
‫أ‬)‫ن‬ ‫تك‬‫ح‬ ‫مت‬‫م‬ ‫كم‬‫ث‬ ‫م‬‫؛‬
)‫إبالغ‬‫م‬ ‫ف‬‫تطبي‬‫ع‬‫جميع‬‫ي‬ ‫المست‬‫داخل‬‫المنظم‬‫؛‬
‫ج‬)‫ن‬ ‫تك‬‫ح‬ ‫مت‬‫لألطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫ذا‬‫الص‬،‫حس‬‫ء‬ ‫االقتض‬.
.‫ار‬ ‫األد‬‫التنظيمي‬‫لي‬ ‫المس‬‫ط‬ ‫الس‬
. .‫يج‬‫ع‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫لي‬ ‫المس‬‫ط‬ ‫الس‬‫ار‬ ‫لألد‬‫ذا‬‫الص‬‫يت‬‫يين‬ ‫ت‬‫إبالغ‬‫م‬ ‫ف‬‫داخل‬‫المنظم‬.
‫تحدد‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫لي‬ ‫المس‬‫ط‬ ‫الس‬‫عن‬:
‫أ‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫اف‬ ‫ت‬FSMS‫مع‬‫ب‬ ‫متط‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫؛‬
)‫اإلبال‬‫عن‬‫أداء‬FSMS‫إل‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫؛‬
(‫ج‬)‫يين‬ ‫ت‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫رئيس‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫؛‬
‫د‬)‫يين‬ ‫ت‬‫ص‬ ‫أشخ‬‫ذ‬‫لي‬ ‫مس‬‫ط‬ ‫س‬‫محددة‬‫لبدء‬‫ثي‬ ‫ت‬‫اإلجراءا‬(‫اإلجراءا‬.)
. .‫ن‬ ‫يك‬‫ئد‬ ‫ق‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ا‬‫ال‬ ‫مس‬‫عن‬:
‫أ‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫أن‬‫يت‬‫ء‬ ‫إنش‬‫نظ‬‫إدارة‬‫الغذاء‬ ‫سالم‬(FSMS)‫يذه‬ ‫تن‬‫نته‬ ‫صي‬‫تحديثه‬‫؛‬
)‫إدارة‬‫تنظي‬‫عمل‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫؛‬
‫ج‬)‫ن‬ ‫ضم‬‫التدري‬‫ءا‬ ‫الك‬‫ذا‬‫الص‬‫ري‬ ‫ل‬‫السالم‬‫الغذائي‬(‫انظر‬.)‫؛‬
‫د‬)‫دي‬ ‫ت‬‫رير‬ ‫الت‬‫إل‬‫اإلدارة‬‫ي‬ ‫ال‬‫ن‬ ‫بش‬‫لي‬ ‫ف‬‫مدى‬‫مالءم‬‫نظ‬‫إدارة‬‫الغذاء‬ ‫سالم‬.
. .‫يتحمل‬‫جميع‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫لي‬ ‫مس‬‫اإلبال‬‫عن‬‫مشك‬(‫مشكال‬)‫فيم‬‫يت‬‫بـ‬FSMS‫إل‬‫الشخص‬(‫ص‬ ‫األشخ‬)‫المحددين‬.
.................................................................
‫التخطيط‬

20. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
20
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
.‫إجراءا‬‫لج‬ ‫لمع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬
. .‫عند‬‫التخطيط‬‫لـ‬FSMS،‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫النظر‬‫في‬‫ي‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫ر‬ ‫المش‬‫إلي‬‫في‬.‫ب‬ ‫المتط‬‫ر‬ ‫المش‬‫إلي‬‫في‬..
‫تحديد‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬‫التي‬‫ج‬ ‫تحت‬‫إل‬‫لجت‬ ‫م‬:
‫أ‬)‫ء‬ ‫إعط‬‫ن‬ ‫ضم‬‫ن‬ ‫ب‬FSMS‫يمكنه‬‫ي‬ ‫تح‬‫النتيج‬(‫ئج‬ ‫النت‬)‫ة‬ ‫المرج‬‫؛‬
)‫زيز‬ ‫ت‬‫ثيرا‬ ‫الت‬‫ب‬ ‫المرغ‬‫؛‬
‫ج‬)‫منع‬‫أ‬‫يل‬ ‫ت‬‫ر‬ ‫اآلث‬‫غير‬‫ب‬ ‫المرغ‬‫؛‬
‫د‬)‫ي‬ ‫تح‬‫التحسين‬‫المستمر‬.
‫مالحظ‬‫في‬‫سي‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬،‫تصر‬ ‫ي‬‫م‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬‫ع‬‫األحداث‬‫ئج‬ ‫نت‬‫المت‬‫داء‬ ‫ب‬‫لي‬ ‫ف‬FSMS.‫ط‬ ‫الس‬
‫م‬ ‫ال‬‫ل‬ ‫مس‬‫عن‬‫التصد‬‫طر‬ ‫لمخ‬‫الصح‬‫م‬ ‫ال‬.‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫إدارة‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬(‫انظر‬.)‫ب‬ ‫المتط‬
‫المت‬‫ذه‬ ‫ب‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫ص‬ ‫المنص‬‫ي‬ ‫ع‬‫في‬‫البند‬.
. .‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫أن‬‫تخطط‬:
‫أ‬)‫إجراءا‬‫لج‬ ‫لم‬‫هذه‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬‫؛‬
)‫ي‬ ‫كي‬‫ي‬ ‫ال‬‫بم‬‫ي‬ ‫ي‬:
)‫دمج‬‫يذ‬ ‫تن‬‫اإلجراءا‬‫في‬‫ي‬ ‫عم‬FSMS‫ص‬ ‫الخ‬‫ب‬‫؛‬
)‫يي‬ ‫ت‬‫لي‬ ‫ف‬‫هذه‬‫اإلجراءا‬.
. .‫يج‬‫أن‬‫ن‬ ‫تك‬‫اإلجراءا‬‫التي‬‫تتخذه‬‫المنظم‬‫لج‬ ‫لمع‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬‫سب‬ ‫متن‬‫مع‬:
‫أ‬)‫ثير‬ ‫الت‬‫ع‬‫ب‬ ‫متط‬‫سالم‬‫األغذي‬‫؛‬
)‫ب‬ ‫مط‬‫المنتج‬‫الخدم‬‫الغذائي‬‫مالء‬ ‫ل‬‫؛‬
‫ج‬)‫ب‬ ‫متط‬‫األطراف‬‫ني‬ ‫الم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬.
‫مالحظ‬‫اإلجراءا‬‫التي‬‫يمكن‬‫ذه‬ ‫اتخ‬‫لج‬ ‫لم‬‫طر‬ ‫المخ‬‫رص‬ ‫ال‬‫يمكن‬‫أن‬‫تشمل‬:‫تجن‬‫طر‬ ‫المخ‬،‫طرة‬ ‫المخ‬‫من‬‫أجل‬‫ز‬ ‫انت‬
‫رص‬ ‫ال‬،‫ء‬ ‫ض‬ ‫ال‬‫ع‬‫مصدر‬‫طر‬ ‫المخ‬،‫تغيير‬‫ال‬ ‫االحتم‬‫أ‬‫اق‬ ‫ال‬،‫س‬ ‫ت‬‫طر‬ ‫المخ‬،‫أ‬‫ل‬ ‫قب‬‫د‬ ‫ج‬‫خطر‬‫من‬‫خالل‬‫قرار‬
‫مستنير‬.
‫مالحظ‬:‫يمكن‬‫أن‬‫د‬ ‫ت‬‫رص‬ ‫ال‬‫إل‬‫تبني‬‫رس‬ ‫مم‬‫جديدة‬(‫ديل‬ ‫ت‬‫المنتج‬‫أ‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬)،‫ستخدا‬ ‫ب‬‫جي‬ ‫ل‬ ‫تكن‬‫جديدة‬‫ني‬ ‫إمك‬
‫أخرى‬‫ب‬ ‫مرغ‬‫ب‬ ‫ق‬‫تطبي‬ ‫ل‬‫بي‬ ‫لت‬‫ج‬ ‫احتي‬‫السالم‬‫الغذائي‬‫منظم‬ ‫ل‬‫أ‬‫عمالئ‬.
.‫أهداف‬‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬‫التخطيط‬‫ي‬ ‫لتح‬
. .‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫تحديد‬‫أهداف‬‫ل‬FSMS‫في‬‫ئف‬ ‫ظ‬ ‫ال‬‫ي‬ ‫المست‬‫ذا‬‫الص‬.
‫أهداف‬‫إدارة‬FSMS:
‫أ‬)‫أن‬‫ن‬ ‫تك‬‫متس‬‫مع‬‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬‫؛‬
)‫ن‬ ‫تك‬‫ب‬ ‫ق‬‫س‬ ‫ي‬ ‫ل‬(‫إن‬‫أمكن‬)‫؛‬
‫ج‬)‫ة‬ ‫مراع‬‫ب‬ ‫متط‬‫السالم‬‫الغذائي‬‫ري‬ ‫الس‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫ب‬ ‫المتط‬‫ني‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫التنظيمي‬‫ب‬ ‫متط‬‫مالء‬ ‫ال‬‫؛‬
‫د‬)‫مراقبت‬‫التح‬‫من‬‫؛‬
‫ه‬). ‫جميع‬ ‫ل‬ ‫ص‬ ‫م‬

21. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
21
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
)‫نت‬ ‫صي‬‫تحديث‬‫حس‬‫ء‬ ‫االقتض‬.
‫يج‬‫أن‬‫ظ‬ ‫تحت‬‫المنظم‬‫م‬ ‫بم‬‫ث‬ ‫م‬‫عن‬‫أهداف‬‫نظ‬‫إدارة‬‫لم‬ ‫س‬‫تيش‬ ‫ت‬‫األغذي‬.
. .‫عند‬‫التخطيط‬‫ي‬ ‫لكي‬‫ي‬ ‫تح‬‫أهداف‬‫في‬FSMS،‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫تحديد‬:
‫أ‬)‫م‬‫الذ‬‫سيت‬‫ي‬ ‫ال‬‫به‬‫؛‬
)‫م‬‫هي‬‫ارد‬ ‫الم‬‫ب‬ ‫المط‬‫؛‬
‫ج‬)‫من‬‫ن‬ ‫سيك‬‫ال‬ ‫مس‬‫؛‬
‫د‬)‫عند‬‫ل‬ ‫اكتم‬‫؛‬
‫ه‬)‫كيف‬‫سيت‬‫يي‬ ‫ت‬‫ئج‬ ‫النت‬.
.‫تخطيط‬‫التغييرا‬
‫عندم‬‫تحدد‬‫المنظم‬‫ج‬ ‫الح‬‫إل‬‫إجراء‬‫تغييرا‬‫ع‬FSMS،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫تغييرا‬‫ين‬ ‫ظ‬ ‫الم‬،‫يج‬‫إجراء‬‫التغييرا‬‫إبالغ‬
‫بطري‬‫مخطط‬.
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫النظر‬‫في‬:
‫أ‬)‫الغرض‬‫من‬‫التغييرا‬‫اقب‬ ‫ع‬‫المحتم‬‫؛‬
)‫استمرار‬‫سالم‬FSMS.
‫ج‬)‫افر‬ ‫ت‬‫ارد‬ ‫الم‬‫الالزم‬‫يذ‬ ‫لتن‬‫التغييرا‬‫لي‬ ‫ب‬‫؛‬
‫د‬)‫تخصيص‬‫أ‬‫دة‬ ‫إع‬‫زيع‬ ‫ت‬‫لي‬ ‫المس‬‫ط‬ ‫الس‬.
..........................................................................
‫الدع‬
.‫ارد‬ ‫الم‬
. .‫ع‬
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫تحديد‬‫فير‬ ‫ت‬‫ارد‬ ‫الم‬‫الالزم‬‫ء‬ ‫إلنش‬‫يذ‬ ‫تن‬‫ن‬ ‫صي‬‫تحديث‬‫تحسين‬FSMS.
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫النظر‬‫في‬:
‫أ‬)‫درة‬ ‫ال‬،‫أ‬‫د‬ ‫قي‬‫ع‬‫ارد‬ ‫الم‬‫ي‬ ‫الداخ‬‫ئم‬ ‫ال‬‫؛‬
)‫ج‬ ‫الح‬‫إل‬‫ارد‬ ‫الم‬‫رجي‬ ‫الخ‬.
. .‫س‬ ‫الن‬)‫ين‬ ‫م‬ ‫(الع‬
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫ريين‬ ‫الضر‬‫لتشغيل‬‫ن‬ ‫صي‬FSMS‫ل‬ ‫ف‬‫هي‬‫المختص‬(‫انظر‬..)
‫عند‬‫استخدا‬‫عدة‬ ‫مس‬‫الخبراء‬‫رجيين‬ ‫الخ‬‫في‬‫ير‬ ‫تط‬‫أ‬‫يذ‬ ‫تن‬‫أ‬‫تشغيل‬‫أ‬‫يي‬ ‫ت‬‫نظ‬‫إدارة‬‫لم‬ ‫س‬‫تيش‬ ‫ت‬‫األغذي‬،‫يت‬‫ظ‬ ‫االحت‬‫بدليل‬
‫إبرا‬‫د‬ ‫ال‬‫أ‬‫د‬ ‫ال‬‫التي‬‫تحدد‬‫ءة‬ ‫ك‬‫خبراء‬‫ط‬ ‫س‬‫الخبراء‬‫رجيين‬ ‫الخ‬‫م‬ ‫كم‬‫ث‬ ‫م‬.
. .‫البني‬‫التحتي‬

22. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
22
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫فير‬ ‫ت‬‫ارد‬ ‫الم‬‫لتحديد‬‫ء‬ ‫إنش‬‫ن‬ ‫صي‬‫البني‬‫التحتي‬‫الالزم‬‫ي‬ ‫لتح‬‫اف‬ ‫الت‬‫مع‬‫ب‬ ‫متط‬FSMS.
‫مالحظ‬:‫يمكن‬‫أن‬‫تتضمن‬‫البني‬‫سي‬ ‫األس‬‫م‬‫ي‬ ‫ي‬:
-‫األرض‬‫عي‬ ‫اال‬‫ني‬ ‫المب‬‫المراف‬‫المرتبط‬‫ب‬‫؛‬
-‫دا‬ ‫الم‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫دا‬ ‫الم‬‫البرمجي‬‫؛‬
-‫ئل‬ ‫س‬‫ل؛‬ ‫الن‬
-‫جي‬ ‫ل‬ ‫تكن‬‫م‬ ‫الم‬‫ال‬ ‫االتص‬.
. .‫بيئ‬‫العمل‬
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫تحديد‬‫فير‬ ‫ت‬‫ظ‬ ‫الح‬‫ع‬‫ارد‬ ‫الم‬‫الالزم‬‫ء‬ ‫إلنش‬‫إدارة‬‫ن‬ ‫صي‬‫بيئ‬‫مل‬ ‫ال‬‫الالزم‬‫ي‬ ‫لتح‬‫اف‬ ‫الت‬‫مع‬‫ب‬ ‫متط‬
FSMS.
‫مالحظ‬:‫يمكن‬‫أن‬‫ن‬ ‫تك‬‫البيئ‬‫سب‬ ‫المن‬‫مزيج‬‫من‬‫امل‬ ‫ال‬‫البشري‬‫دي‬ ‫الم‬‫مثل‬:
‫أ‬)‫عي‬ ‫االجتم‬(‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬‫عد‬‫التمييز‬،‫ء‬ ‫د‬ ‫ال‬،‫عد‬‫اج‬ ‫الم‬)‫؛‬
)‫سي‬ ‫ن‬(‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫يل‬ ‫ت‬‫د‬ ‫اإلج‬،‫ي‬ ‫ق‬ ‫ال‬‫من‬‫اإلره‬،‫ي‬ ‫حم‬‫ي‬ ‫ط‬ ‫ع‬)‫؛‬
‫ج‬)‫دي‬ ‫الم‬(‫مثل‬‫درج‬‫الحرارة‬‫الحرارة‬‫ب‬ ‫الرط‬‫ء‬ ‫الض‬‫تدف‬‫اء‬ ‫ال‬‫ف‬ ‫النظ‬‫ء‬ ‫ض‬ ‫الض‬.)
‫هذه‬‫امل‬ ‫ال‬‫يمكن‬‫أن‬‫ف‬ ‫تخت‬‫اختالف‬‫كبيرا‬‫دا‬ ‫اعتم‬‫ع‬‫المنتج‬‫الخدم‬‫دم‬ ‫الم‬.
. .‫صر‬ ‫عن‬‫رجي‬ ‫الخ‬ ‫ير‬ ‫التط‬‫لنظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬
‫عندم‬‫تنشئ‬‫المنظم‬‫فظ‬ ‫تح‬‫تحديث‬‫تحسن‬‫ستمرار‬ ‫ب‬FSMS‫ص‬ ‫الخ‬‫ب‬‫ستخدا‬ ‫ب‬‫صر‬ ‫عن‬‫رة‬ ‫مط‬‫رجي‬ ‫خ‬‫من‬FSMS،‫بم‬‫في‬
‫ذل‬PRPs،‫يل‬ ‫تح‬‫طر‬ ‫المخ‬‫خط‬‫السيطرة‬‫ع‬‫طر‬ ‫المخ‬(‫انظر‬. .)،‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫صر‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫دم‬ ‫الم‬‫هي‬:
‫أ‬)‫ض‬‫ف‬‫ب‬ ‫لمتط‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫؛‬
)‫تنطب‬‫ع‬‫اقع‬ ‫م‬‫ي‬ ‫عم‬‫منتج‬‫المنظم‬‫؛‬
‫ج‬)‫مالئم‬ ‫التحديد‬ ‫ج‬ ‫ي‬ ‫ع‬‫مكي‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ل‬‫منتج‬‫المنظم‬‫من‬‫قبل‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫؛‬
‫د‬)‫ت‬‫يذه‬ ‫تن‬‫نت‬ ‫صي‬‫تحديث‬‫حسبم‬‫تضيه‬ ‫ت‬‫هذه‬‫ثي‬ ‫ال‬‫؛‬
‫ه‬)‫ظ‬ ‫االحت‬‫ب‬‫م‬ ‫كم‬‫ث‬ ‫م‬.
. .‫التحك‬‫في‬‫ي‬ ‫العم‬‫أ‬‫الخدم‬‫أ‬‫الخدم‬‫دم‬ ‫الم‬‫رجي‬ ‫خ‬
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬:
‫أ‬)‫ضع‬‫تطبي‬‫يير‬ ‫م‬‫يي‬ ‫لت‬‫ر‬ ‫اختي‬‫مراقب‬‫األداء‬‫دة‬ ‫إع‬‫يي‬ ‫ت‬‫ردين‬ ‫الم‬‫رجيين‬ ‫الخ‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ل‬‫المنتج‬/‫أ‬‫الخدم‬‫؛‬
)‫ن‬ ‫ضم‬‫ل‬ ‫االتص‬‫في‬ ‫الك‬‫ب‬ ‫متط‬ ‫ل‬‫إل‬‫د‬ ‫مز‬(‫ج‬)‫رجي‬ ‫خ‬‫؛‬
‫ج‬)‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ال‬‫أ‬‫المنتج‬‫أ‬‫الخدم‬‫دم‬ ‫الم‬‫رجي‬ ‫خ‬‫ال‬‫ثر‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫س‬‫ع‬‫قدرة‬‫المنظم‬‫ع‬‫بي‬ ‫ت‬‫ب‬ ‫متط‬‫نظ‬‫إدارة‬
‫لم‬ ‫س‬‫تيش‬ ‫ت‬‫ن‬ ‫الس‬‫ستمرار‬ ‫ب‬‫؛‬
‫د‬)‫ظ‬ ‫االحت‬‫م‬ ‫لم‬ ‫ب‬‫ث‬ ‫الم‬‫ذه‬ ‫ل‬‫األنشط‬‫أ‬‫إجراءا‬‫ري‬ ‫ضر‬‫نتيج‬‫ي‬ ‫م‬ ‫ل‬‫يي‬ ‫الت‬‫دة‬ ‫إع‬‫يي‬ ‫الت‬.
.‫ءة‬ ‫الك‬

23. ‫نظ‬‫إدارة‬‫سالم‬‫األغذي‬-‫ب‬ ‫متط‬‫أ‬‫منظم‬‫في‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬ISO 22000:2018
23
‫أعداد‬‫د‬ ‫ش‬ ‫اب‬ ‫ن‬ ‫يم‬ ‫س‬ ‫سيد‬ :‫د‬Sayed.abushady@gmail.com
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬:
‫أ‬)‫تحديد‬‫ءة‬ ‫الك‬‫الالزم‬‫شخص‬ ‫ل‬(‫ص‬ ‫األشخ‬)،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫دمي‬ ‫م‬‫الخدم‬‫رجيين‬ ‫الخ‬،‫ي‬ ‫ال‬‫ل‬ ‫عم‬ ‫ب‬‫تح‬‫سيطرته‬‫التي‬‫ثر‬ ‫ت‬
‫ع‬‫سالم‬‫سالم‬‫األغذي‬‫في‬FSMS‫؛‬
()‫ن‬ ‫ضم‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫الء‬ ‫ه‬‫ص‬ ‫األشخ‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫ن‬ ‫ل‬ ‫المس‬‫عن‬‫تشغيل‬‫خط‬‫مراقب‬‫طر‬ ‫المخ‬،‫ين‬ ‫ه‬ ‫م‬
‫ع‬‫س‬ ‫أس‬‫ي‬ ‫الت‬‫التدري‬/‫أ‬‫الخبرة‬‫سب‬ ‫المن‬‫؛‬
‫ج‬)‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫فري‬‫سالم‬‫األغذي‬‫لديه‬‫ع‬ ‫مجم‬‫من‬‫رف‬ ‫الم‬‫الخبرا‬‫ددة‬ ‫مت‬‫التخصص‬‫في‬‫ير‬ ‫تط‬‫يذ‬ ‫تن‬FSMS(‫بم‬‫في‬
‫ذل‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬‫ال‬‫الحصر‬،‫منتج‬‫المنظم‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫عم‬‫دات‬ ‫م‬‫طر‬ ‫مخ‬‫سالم‬‫األغذي‬‫داخل‬‫نط‬FSMS. )
‫د‬)‫ذ‬ ‫اتخ‬‫إجراءا‬،‫عند‬‫ء‬ ‫االقتض‬،‫الكتس‬‫ءة‬ ‫الك‬‫الالزم‬‫يي‬ ‫ت‬‫لي‬ ‫ف‬‫اإلجراءا‬‫المتخذة‬‫؛‬
‫ه‬)‫ظ‬ ‫االحت‬‫م‬ ‫لم‬ ‫ب‬‫ث‬ ‫الم‬‫سب‬ ‫المن‬‫كدليل‬‫ع‬‫ءة‬ ‫الك‬.
‫مالحظ‬:‫يمكن‬‫أن‬‫تشمل‬‫اإلجراءا‬‫المطب‬،‫ع‬‫سبيل‬‫ل‬ ‫المث‬،‫فير‬ ‫ت‬‫التدري‬،‫أ‬‫جيه‬ ‫الت‬،‫أ‬‫دة‬ ‫إع‬‫يين‬ ‫ت‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫ين‬ ‫م‬ ‫ال‬
‫لي‬ ‫ح‬‫؛‬‫أ‬‫قد‬ ‫الت‬‫أ‬‫قد‬ ‫الت‬‫مع‬‫ص‬ ‫أشخ‬‫مختصين‬.
.‫عي‬ ‫ال‬
‫ل‬ ‫تك‬‫المنظم‬‫أن‬‫ن‬ ‫يك‬‫جميع‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫نيين‬ ‫الم‬‫الذين‬‫ن‬ ‫م‬ ‫ي‬‫تح‬‫إشراف‬‫المنظم‬‫ع‬‫ع‬‫بم‬‫ي‬ ‫ي‬:
‫أ‬)‫س‬ ‫سي‬‫سالم‬‫األغذي‬‫؛‬
)‫أهداف‬FSMS‫ذا‬‫الص‬‫مت‬ ‫بم‬(‫ت‬ ‫م‬ ‫م‬)‫؛‬
‫ج‬)‫همت‬ ‫مس‬‫ردي‬ ‫ال‬‫في‬‫لي‬ ‫ف‬‫نظ‬‫إدارة‬‫لم‬ ‫س‬‫تيش‬ ‫ت‬‫األغذي‬،‫بم‬‫في‬‫ذل‬‫ائد‬ ‫ف‬‫تحسين‬‫أداء‬‫لم‬ ‫س‬‫الغذاء‬‫؛‬
‫د‬)‫ر‬ ‫آث‬‫عد‬‫اف‬ ‫الت‬‫مع‬‫ب‬ ‫متط‬FSMS.
.‫اصل‬ ‫الت‬
. .‫ع‬
‫تحدد‬‫المنظم‬‫ال‬ ‫االتص‬‫ي‬ ‫الداخ‬‫رجي‬ ‫الخ‬‫المت‬‫بـ‬FSMS،‫بم‬‫في‬‫ذل‬:
‫أ‬)‫ع‬‫م‬‫اصل‬ ‫ستت‬‫؛‬
)‫مت‬‫يت‬‫اصل‬ ‫الت‬‫؛‬
‫ج‬)‫مع‬‫من‬‫يج‬‫اصل‬ ‫الت‬‫؛‬
‫د‬)‫ي‬ ‫كي‬‫اصل‬ ‫الت‬
‫ه‬)‫من‬‫يتصل‬.
‫يج‬‫أن‬‫كد‬ ‫تت‬‫المنظم‬‫من‬‫أن‬‫ب‬ ‫متط‬‫اصل‬ ‫الت‬‫ل‬ ‫ال‬‫م‬ ‫م‬‫من‬‫قبل‬‫جميع‬‫ص‬ ‫األشخ‬‫الذين‬‫ثر‬ ‫ت‬‫أنشطت‬‫ع‬‫سالم‬‫األغذي‬.
. .‫ال‬ ‫االتص‬‫رجي‬ ‫الخ‬
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫كد‬ ‫الت‬‫من‬‫أن‬‫م‬ ‫الم‬‫في‬ ‫الك‬‫يت‬‫صي‬ ‫ت‬‫رجي‬ ‫خ‬‫ح‬ ‫مت‬‫لألطراف‬‫تم‬ ‫الم‬‫من‬‫س‬ ‫الس‬‫الغذائي‬.
‫يج‬‫ع‬‫المنظم‬‫ء‬ ‫إنش‬‫يذ‬ ‫تن‬‫ب‬ ‫مت‬‫ال‬ ‫االتص‬‫ل‬ ‫ال‬‫مع‬:
‫أ‬)‫دم‬ ‫م‬‫ن‬ ‫ل‬ ‫م‬‫ن‬ ‫رجي‬ ‫خ‬‫؛‬
)‫مالء‬ ‫ال‬/‫أ‬‫كين‬ ‫المست‬‫فيم‬‫يت‬‫بم‬‫ي‬ ‫ي‬: