Susu merupakan salah satu produk hasil peternakan yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia. Hal tersebut dikarenakan susu memiliki berbagai kandungan zat-zat penting yang dibutuhkan untuk kelangsungan hidup manusia, seperti karbohidrat (laktosa), protein, lemak, vitamin, dan mineral. Susu memiliki nilai gizi yang hampir sempurna dan sangat peka terhadap terhadap pengaruh fisik maupun mikrobiologis sehingga hal tersebut mengakibatkan susu rentan mengalami kerusakan. Hal tersebut menjadi penyebab susu memiliki daya simpan yang singkat. Pengembangan teknologi hingga kini kian menambah berbagai macam inovasi, salah satunya inovasi guna meningkatkan daya simpan susu. Berbagai bentuk upaya pengolahan susu salah satunya dapat dilakukan melalui proses fermentasi. Produk olahan susu hasil fermentasi salah satunya adalah kefir susu. Kefir merupakan olahan berbahan dasar susu yang difermentasi dengan menginokulasikan bibit kefir atau kultur induk kefir. Kefir dapat dibuat dari susu sapi, kambing, kerbau, unta ataupun kedelai dengan penambahan biji kefir sebagai starter yang terdiri atas sejumlah bakteri asam laktat (BAL) dan yeast yang terikat dalam matriks polisakarida (O’Brien et al, 2016). Pembuatan olahan kefir harus memperhatikan kualitas dari bahan dasar dan jenis susu yang digunakan, karena setiap jenis susu memiliki kualitas dan kandungan yang berbeda. Kefir susu memiliki kandungan yang kompleks dan memiliki kualitas yang baik dalam kebermanfaatannya bagi tubuh. Namun masyarakat menilai kefir sebagai produk yang sangat asam dan cenderung bau khas fermentasi, sehingga secara rasa masih dinilai kurang diminati konsumen. Hal tersebut dibuktikan dengan penelitian Fanani et al. (2018) yang menyatakan bahwa 16 dari 38 panelis tidak menyukai citarasa yang asam dari kefir susu, sedangkan sisanya menyukai rasa kefir yang agak asam dan tidak asam. Berdasarkan hal tersebut, kemanfaatan kefir dapat ditingkatkan dengan penambahan bahan lain seperti bunga telang. Bunga telang (Clitoria ternatea) adalah jenis tanaman dengan berbagai manfaat pada setiap bagiannya untuk manusia. Bunga telang merupakan salah satu sumber antioksidan serta antosianin sekaligus pewarna biru alami yang tumbuh secara liar di kawasan tropis Asia, termasuk Indonesia (Zingare et al., 2013). Bunga telang juga mengandung berbagai macam kandungan, salah satunya adalah zat antimikroba. Bunga tersebut dinilai dapat menghambat pertumbuhan BAL yang terlalu tinggi pada kefir. Kandungan yang terdapat pada bunga telang tersebut diharapkan dapat mengurangi rasa asam pada kefir. Penggunaan bunga telang pada pembuatan kefir juga dilakukan pada persentase yang berbeda karena bertujuan untuk mengetaui jumlah persentase terbaik terhadap pengaruh yang diberikan. Penggunaan bunga telang pun diberikan dalam bentuk bubuk, karena apabila diberikan dalam bentuk ekstrak larutan, akan memiliki kadar air yang tinggi dan dapat mengakibatkan pengaruh pada pembentukan kefir terse

1. SEMINAR
USULAN
PENELITIAN

2. Oleh : Usup Supriatna (D1B020011)
Pembimbing I : Dr. Triana Setyawardani, S.Pt., MP
Pembimbing II : Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D
PENGARUHPENAMBAHANBUBUKBUNGATELANGDENGAN
PERSENTASEBERBEDATERHADAPTOTALBAKTERIASAMLAKTAT,
KADARASAMLAKTAT,DAN pHKEFIRSUSU KAMBING

3. 01
SusuKambing
GENERAL
02
Kefir
KHUSUS
03
BungaTelang
SPESIFIK
04
Variabel
PRIORITY POINT
Latar
Belakang

4. Bagaimana
pengaruh
penambahan
bubukbunga
telangterhadap
jumlahBAL?
1 2
Bagaimana pengaruh
penambahan bubuk
bunga telang
terhadap kadar
asam laktat ?
3
Bagaimana
pengaruh
penambahan
bubukbunga
telangterhadap
pH?
Perumusanmasalah

5. 1
II
Penambahanbubuk bungatelangakan
menurunkan kadar asamlaktat kefir
susu kambing.
Penambahanbubuk bungatelangakan
mampumenurunkanjumlahBALkefir
susu kambing
HIPOTESIS
III
Penambahanbubuk bungatelangakan
meningkatkannilai pH kefir susu
kambing.

6. Mengkaji pengaruhpenambahanbubuk
bungatelangpada kefir susu kambing
terhadapjumlah BAL.
Mengkaji pengaruhpenambahanbubuk
bungatelangpada kefir susu kambing
terhadapkadar asamlaktat.
Mengetahuipersentase terbaik dalam
penambahanbubuk bungatelangpada kefir
terhadaptotalBAL,kadar asamlaktat, dan
pH.
Point01 Point02
point04
Mengkaji pengaruhpenambahanbubuk
bungatelangpada kefir susu kambing
terhadapnilai pH kefir susu kambing.
point03
TUJUAN

7. TINJAUANPUSTAKA
Collough, (2003)
Maheswari & Noor. (2009)
BUNGATELANG
(CLitoria ternatea linn.)
SUSU
KAMBING
total
BAKTERI ASAMLAKTAT
Sutresnawan et al., (2015)
Dhanasekaran et al., (2019).
Ezzudin & Rabeta, (2018).
Syukur & Purwati, (2013).
Cheirsilp & Radchabut, (2011).
Sutedjo & Nisa, (2015)
KEFIR
SUSU KAMBING
Martharini & Indratiningsih, (2017)
Suhartanti & Septian, (2014)
Hardiansyah, (2020)

8. KADAR ASAM LAKTAT NILAI PH
Adesokan et al (2016)
Umam et al., (2012)
Suriasih et al. (2012)
Usmiati, (2007).
TINJAUANPUSTAKA

9. METODE
PENELITIAN

10. KOMPOR GAS, PANCI, SPATULA, THERMOMETER, TIMBANGAN, GELAS UKUR, OVEN.
CAWAN, PH METER, SARINGAN, ERLENMEYER, BEAKER GLASS, BURET DAN STATIF, PIPET TETES, TOPLES PLASTIK
SUSU KAMBING, BUBUK BUNGA TELANG, BIJI KEFIR, LARUTAN BUFFER, LARUTAN NAOH 0,1 N, INDIKATOR PP 1%
AlatPembuatanKefir
AlatPengukuranvariabel
Bahan penelitian

11. P0 KONTROL Susu Kambing + Biji Kefir 5 % + 0% Bubuk Bunga Telang
P1 Perlakuan 1 Susu Kambing + Biji Kefir 5 % + 0.5% Bubuk Bunga Telang
P2 Perlakuan 2 Susu Kambing + Biji Kefir 5 % + 1% Bubuk Bunga Telang
P3 Perlakuan 3 Susu Kambing + Biji Kefir 5 % + 1.5% Bubuk Bunga Telang
P4 Perlakuan 4 Susu Kambing + Biji Kefir 5 % + 2% Bubuk Bunga Telang
P5 Perlakuan 5 Susu Kambing + Biji Kefir 5 % + 2.5% Bubuk Bunga Telang
RANCANGANPENELITIAN

12. PEMBUATAN
BUBUKBUNGA
TELANG
Penyaringan
PenghalusanBunga
Telang
Persiapan Bunga
Telangdan
Pembersihan
Pemanasan
MenggunakanOven
TATAURUTANKERJA

13. PEMBUATAN KEFIRBUNGA TELANG
PERSIAPAN SUSU KAMBING (12.000 GRAM)
Step01
Step02
PASTEURISASI PADASUHU 80 DERAJAT CELCIUS
SELAMA 15MENIT
Step03 PENURUNANSUHU HINGGA 40 DERAJAT CELCIUS
Step04 PEMBERIAN PERLAKUAN
Step05 INKUBASI SELAMA 24 JAM PADASUHU KAMAR

14. PENGUKURAN VARIABEL
Step09
Step08 PEMISAHAN CURD DANWHEY KEFIR
Step07 MELAKUKAN PENYARINGAN
LANJUTAN
Step06 KEFIR BUNGA TELANG ALHAMDULILLAH JADI

15. DEFINISI OPERASIONAL
VARIABELYANGDIUKURADALAHTOTAL
BAL(CFU/ML), KADARASAMLAKTAT
(%),DANNILAIPH
KEFIR BUNGA TELANG
NILAI PH YANGTERKANDUNGPADA KEFIR BUNGATELANG
DANDIUKUR MENGGUNAKANPH METERDIGITAL
NILAIPH
TOTAL BAL YANG TERKANDUNG PADA
KEFIR BUNGA TELANG DANDIUKUR
MENGGUNAKAN METODEMRSA
TOTALBAL
KADARASAM LAKTATYANG TERKANDUNG
PADA KEFIR BUNGATELANGDAN DIUKUR
MENGGUNAKANUJI TITRASI
KADAR ASAM LAKTAT
VARIABEL
PENELITIAN
KEFIRBUNGA
TELANG

16. Produkolahansusujeniskefir
01
Memiliki Kelebihandan
Kekurangan 02
Kekuranganadalahsebuah
potensibagisebuah
pengembangan
03
Melakukanpenambahan Unsur
yaituBunga Telang 04
Bunga telangmemiliki
kandungan senyawaantimikroba
05
Kandungan Tersebutdapat
emberikanpengaruhpadakefir. 06
TerutamaBerpengaruhpada
bakterifermentasi
07
Dapatberpengaruh padaTotal
BAL,Kadarasamlaktatdannilai
pH
08
KERANGKAPEMIKIRAN

17. KADARASAMLAKTAT
(Bayu et al., 2017) Sampel dititrasi dengan 0,1 N
NaOH sampai terjadi perubahan warna sampel
menjadi merah muda konstan. Pengukuran juga
menggunakan larutan blanko untuk standarisasi.
Kadar asam (%) = 𝑉1𝑥𝑁𝑥𝐵 𝑉2𝑥100 𝑥100%
TOTALBAL
. (Setyawardani & Sumarmono, 2015).
Metode yang digunakan menghitung
total BAL adalah media (MRSA).
Sampel dan media diinkubasi
kemudian BAL dihitung menggunakan
metode BAM (Bacteriological
Analytical Manual)
NILAIPH
(Arkan et al., 2021). Pengukuran nilai
pH dilakukan menggunakan alat pH
meter. pH meter dikalibrasi dengan
larutan buffer 4, kemudian dilakukan
kembali kalibrasi oleh larutan buffer
7.
TEKNIKPENGUKURANVARIABEL

18. Pengaruh perlakuan terhadap respon peubah denganRancangan Acak Lengkap (RAL).
Model matematis yang digunakan yaitu :
Yij= 𝜇 +𝜏𝑖 + 𝜀𝑖𝑗
Keterangan:
Yij = Respon peubah yang diamati pada perlakuan ke-I dan ulangan ke-j.
µ = Nilai tengah (mean) variabel.
𝜏𝑖 = Pengaruh perlakuan (P0, P1, P2 P3, P4, dan P5).
Єij = Galat/ kesalahan percobaan.
I = Banyaknya perlakuan (P0, P1, P2 P3, P4, dan P5).
j = Banyaknya ulangan (1, 2, 3, 4)
METODE ANALYSIS

19. ULANGAN 1
P0 P1 P2 P3 P4
ULANGAN 2
ULANGAN 3
ULANGAN 4
MODELANALYSIS
P 5
Yij
TOTAL

20. ANALISISVARIANSI
Sumber
Variansi
Jumlah
Kuadrat
Derajat Bebas
Kuadrat
Tengah
F hitung
F tabel
0.05 0.01
Perlakuan JKP t-1 = 5 KTp
KTP/KTG
2.77 4.25
Galat JKG T (r-1)=18 KTG δ = KTԍ
Total JKT t.r-1=23 𝐾𝐾 =
KTԍ
ȳ
𝑥 100%

21. Berdasarkan data analisis yang didapatkan penambahan bubuk bunga
telang terhadap kefir susu kambing menunjukan hasil jika F hitung
lebih besar daripada F tabel 0,05 artinya perlakuan berpengaruh nyata
(P < 0,05) terhadap peubah yang diukur atau H1 diterima. Jika F hitung
lebih kecil daripada F tabel 0,05 artinya perlakuan tidak berpengaruh
nyata (P > 0,05) terhadap peubah yang diukur atau H0 diterima.
Apabila pengujian F hitung menunjukkan hasil berpengaruh sangat
nyata atau berbeda nyata pada variabel yang diamati, maka
dilanjutkan dengan uji orthogonal polinomial.
KRITERIA PENERIMAAN HIPOTESIS

22. 27 29 30 31 1
3 4 5 6 7 8
17 18 19 20 21 22
24 25 26 27 28 29
28
26
2
16
23
10 11 12 13 14 15
9
Week1
PERSIAPAN
Week2PELAKSANAAN
PENELITIAN
Week4-8
PEMBUATANSKRIPSI
Week9UJIAN
SKRIPSI
Week3ANALISIS
DATA
RENCANAJADWALPENELITIAN(MARET–APRIL)

23. TERIMAKASIH…

24. ALTERNATIVERESOURCES
Find more illustrations like these on Stories by Freepik