Proposal Karya Tulis lmiah

1. PROPOSAL PENELITIAN
Husnul Hatimah
Dosen Pembimbing: Meilla Dwi Andrestian SP., M.Si.

2. A. Latar Belakang
Kacang Hijau

3. 400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2010 2011 2012 2013

4. 1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2010 2011 2012 2013

8.  Pengaruh persentase penambahan sari jahe
merah (Zingiber officinale var. Rubrum)
terhadap daya terima dan daya simpan susu
kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.).
 Persentase penambahan sari jahe merah
yang disukai dan memiliki daya simpan yang
cukup lama.

9.  Mengetahui pengaruh persentase penambahan
sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum)
terhadap daya terima dan daya simpan susu
kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.).
 Mengidentifikasi daya terima dan daya simpan
dari susu kacang hijau dengan persentase
penambahan sari jahe merah yang berbeda.
 Menganalisis pengaruh persentase penambahan
sari jahe merah terhadap daya terima dan daya
simpan susu kacang hijau.

10. Sebagai upaya diversifikasi pangan
Sebagai pengganti susu hewani
Sebagai makanan fungsional (minuman kesehatan)
Memperpanjang umur simpan susu kacang hijau
Meningkatkan kualitas susu kacang hijau

11.  Dika Pramitasari (2010) Penambahan Ekstrak
Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dalam
Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan
Dengan Metode Spray Drying: Komposisi
Kimia, Uji Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan
 Farukil Ulum (1997) Studi Pengolahan dan
Karakteristik Mutu Sari Kacang Hijau
 Agus Triyono, Nurhaidar Rahman dan Yusuf
Andriana (2010) Pengaruh Proporsi
Penambahan Air Pengekstraksi Dan Jumlah
Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Susu
Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus , L,)

12. Daya Cerna
Pati Tinggi
Kacang
Hijau
Antioksidan
Asam amino
seimbang
Rendah
Lemak
Zat antigizi
rendah

13.  Prinsip : Teknik pengolahan dan pengawetan
dengan panas (pasteurisasi)
 Pembuatan susu kacang hijau hampir sama
dengan pembuatan susu kacang-kacangan
lain (Widowati, 2007).
 Ekstraksi kacang hijau tidak memerlukan
perlakuan khusus seperti pada pembuatan
susu kedelai untuk mengurangi bau langu
(Wijaningsih, 2008).

14. Kriteria Uji Satuan
Persyaratan
Susu (milk)
Minuman
(drink)
pH
Angka lempeng
total
-
koloni/ml
6,5 – 7,0
Maks. 2 X 102
6,5 – 7,0
Maks. 2 X 102

15. Jahe Gajah Jahe Emprit Jahe Merah

16.  Sebagai antimikroba = Gingerone dan
gingerol berperan dalam menghambat
pertumbuhan bakteri E. coli dan B. subtilis,
 Sebagai antioksidan = Gingerol dan shogaol
yang bertindak sebagai antioksidan primer
terhadap radikal lipida.

17. Kerangka Teoritis
Zat Antimikroba
Susu Kacang Hijau
Jahe merah
Kandungan Kimia
Jahe Merah
Zat Flavor
Minyak volatil Gingerol Gingerene
Daya Terima Daya Simpan
Uji Angka Lempeng
Total
Uji Hedonik

18. Kerangka Konsep
Susu Kacang Hijau
Penambahan Jahe merah
0% 2% 4% 6% 8%
Daya Terima Daya Simpan
Uji Angka Lempeng
Total
Uji Hedonik
Pengaruh

19.  Ada pengaruh persentase penambahan sari
jahe merah berpengaruh terhadap daya
terima (warna, aroma, rasa dan kekentalan)
serta daya simpan susu kacang hijau.

20. Jenis Penelitian: Eksperimen
Desain penelitian: true experiment
Bentuk: posstest only control design
Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan

21.  Laboratorium Teknologi Pangan dan
Laboratorium Mikrobiologi Politeknik
Kesehatan Banjarmasin Jurusan Gizi di
Banjarbaru
 Waktu penelitian pada bulan Desember 2013
hingga bulan Juli 2014.

22.  Populasi : kacang hijau dan jahe merah yang
diperoleh dari perkebunan di Desa Kahelaan
Kecamatan Sungai Pinang Kabupaten Banjar
Kalimantan Selatan.
 Sampel : kacang hijau dan jahe merah yang
berkualitas baik dapat dilihat dari segi fisik
yang tidak rusak dan masih segar.

23.  Variabel terikat adalah pengaruh daya terima
dan daya simpan susu kacang hijau.
 Variabel bebasnya adalah persentase
penambahan sari jahe merah. dengan
beberapa perlakuan yaitu, P0, P1, P2, P3 dan P4

24.  Sari Jahe Merah
 Persentase Penambahan Sari Jahe Merah
 Susu Kacang Hijau
 Daya Terima
 Daya Simpan

25.  Bahan yang diperlukan: kacang hijau, jahe
merah, gula pasir, air, CMC, garam fisiologis,
PCA.
 Alat yang digunakan: Panci, komporgas,
blender, pisau, sendok pengaduk, botol,
peniris, gelasukur, timbangan, cawan petri,
autoklaf, tabung reaksi, lampu bunsen,
spiritus, botol kaca, pipet volumetrik,
pengaduk, inkubator, erlenmeyer,
labu ukur, gelas ukur, pipet tetes dan pH-meter.

26. Skema Pembuatan Susu Kacang Hijau
Kacang Hijau
Sortasi Kotoran
Perendaman
Pengupasan Kulit
Penggilingan
Pengenceran
Pemanasan
Filtrasi Residu
Stabilizer
Pemanasan
Filtrat Kacang Hijau
Jahe Merah
Sortasi
Pencucian
Pengupasan Kulit
Pencucian ulang
Pemarutan
Pemerasan
Sari Jahe Merah
Kotoran
Susu Kacang Hijau

27.  Uji daya terima atau organoleptik dilakukan
dengan metode Hedonic Scale Scoring dengan
kuosioner sebagai alat ukurnya. Daya terima
meliputi, aroma, warna, rasa dan kekentalan,
dianalisis dengan Uji Friedman.
 Uji daya simpan dilihat dari jumlah mikroba
yang tumbuh untuk mengetahui angka lempeng
total (ALT) dengan hitungan metode cawan
sebar , data dianalisis dengan One way ANOVA
dan dengan ph-meter .