2. UVOD
• Ova grupa se sastoji od vitamina B skupine
i vitamina C.
• Ime su dobili prema oznakama B i C koje su se
nalazile na epruvetama u kojima su se nalazili
kada su prvi put otkriveni.
• Kasnije je otkriveno da je epruveta koja je
sadržavala vitamin B,imala više od jednog
vitamina koji su nazvani vitamin B1,B2,itd.
• Postoji osam vitamina B grupe koji imaju važnu
ulogu u enzimskim reakcijama metabolizma
ugljikohidrata,masti,bjelančevina te u sintezi
DNA i novih stanica.
4. TIAMIN (Vitamin B1)
• Izvori
Dobri izvori tiamina su svinjetina i šunka, kao i kvasac, jetra, cjelovite žitarice,
suncokretove sjemenke, orasi, grašak, lubenica, kamenice, zobene pahuljice i
pšenične klice.
• Funkcija
Tiamin je dio TPP-a (tiaminpirofosfata), koenzima potrebnog u metabolizmu energije.
Isto tako živčani sustav i mišići prilično ovise o tiaminu.
• Deficit
Dulji period pomanjkanja tiamina može dovesti do bolesti beri-beri. Ova bolest je prvi
put otkrivena na Dalekom Istoku jer su ljudi jeli samo rižu bez vanjske ovojnice koja je
inače bogata tiaminom. Bolest beri-beri dovodi do oštećenja živčanog sustava i
mišića. Ostali simptomi su abnormalni srčani ritam, zatajenje srca, slabost, otežano
hodanje, mentalne konfuzije i paraliza.
• Toksičnost
Previsok unos tiamina utječe na živčani sustav što dovodi do reakcija preosjetljivosti
koje uzrokuju slabost, glavobolju, razdražljivost i nesanicu. Isto tako može nepovoljno
djelovati na krvožilni sustav uzrokujući brži puls.
5. RIBOFLAVIN (VITAMIN B2)
• Izvori
Dobar izvor riboflavina su mlijeko i mliječni proizvodi kao što je sir, te ih je stoga vrlo
važno uključiti u svakodnevnu prehranu. Isto tako većina žitarica i zelenog povrće kao
što je brokula, šparoge i špinat, sadrži riboflavin.
• Funkcija
Kao i tiamin, riboflavin ima funkciju koenzima, pomažući enzimima pri oslobađanju
energije iz hranjivih tvari neophodnih za ljudski život. Riboflavin igra važnu ulogu
tijekom završne faze metabolizma energije iz hranjivih tvari.
• Deficit
Do sada još niti jedna bolest nije bila povezana s pomanjkanjem riboflavina. No
pomanjkanje riboflavina može dovesti do simptoma kao što su osip na koži, pukotine
i crvenilo na rubovima očiju i usana kao i preosjetljivost na svjetlo (fotofobija) što
također može uzrokovati pukotine na rubovima usana.
• Toksičnost
Ne postoje poznati simptomi toksičnosti riboflavina.
• Jeste li znali?
Svjetlo i zračenje mogu uništiti riboflavin, te je to razlog zašto se mlijeko rijetko
prodaje u prozirnoj staklenoj ambalaži. S druge strane riboflavin je termički stabilan,
pa se ne uništava kuhanjem. Također se koristi kao dodatak hrani E101.
6. NIACIN (VITAMIN B3)
• Izvori
Dobar izvor niacina je meso, perad i riba, kao i obogaćeni kruh i žitarice.
Najbogatiji izvori biljnog podrijetla su gljive, šparoge i zeleno lisnato povrće.
• Funkcija
NAD i NADP, dva oblika koenzima koji nastaju iz niacina, potrebni su za
mnoge metaboličke aktivnosti, a osobito za metabolizam glukoze, masti i
alkohola. Niacin je jedinstven među vitaminima B skupine u tome što ga
tijelo može izgraditi od aminokiseline triptofana. Niacin pozitivno utječe na
zdravlje kože, živčanog i probavnog sustava.
• Deficit
Pomanjkanje niacina dovodi do bolesti pelagra čiji su simptomi dermatitis,
proljev i demencija.Ta je bolest bila rasprostranjena na jugu SAD-a u ranim
1900-tim.
Daljnje pomanjkanje dovodi do gubitka apetita, slabosti, vrtoglavice i
mentalne zbunjenosti. Na koži se mogu pojaviti simptomi dermatitisa
posebno na područjima koja su izložena suncu.
• Toksičnost
Visoke količine niacina djeluju kao lijekovi na živčani sustav, na lipide u krvi i
na razinu glukoze u krvi. Simptomi koji se javljaju su povraćanje, natečenje
jezika, a može doći i do nesvjestice. Osim toga može nepovoljno utjecati na
funkciju jetre i dovesti do niskog krvnog tlaka.
7. VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN,PIRIDOKSAL,PIRIDOKSAMIN)
• Izvori
Glavni izvori vitamina B6 su meso, riba, perad. Ostali izvori su
krumpir, zeleno povrće te neko ljubičasto voće.
• Funkcija
Vitamin B6 ima ulogu u metabolizmu aminokiselina i masnih
kiselina. Vitamin B6 pomaže tijelu da sintetizira esencijalne
aminokiseline, te također ima ulogu u proizvodnji crvenih krvnih
stanica.
• Deficit
Kod ljudi u kojih je smanjen unos vitamina B6 javljaju se simptomi
slabosti, razdražljivosti i nesanice. Daljnji simptomi su poremećaj
rasta, poremećena motorika i konvulzije.
• Toksičnost
Tijekom duljeg razdoblja unosa visokih doza vitamina B6 dolazi do
oštećenja živaca, ponekad i nepovratno. To započinje utrnućem
noge, a kasnije gubitkom osjećaja u rukama i utrnućem u ustima.
Daljnji simptomi su poteškoće u hodanju, umor i glavobolje, te se
oni mogu smanjiti ukoliko se smanji unos, no neće uvijek u
potpunosti nestati.
• .
8. FOLAT (FOLNA KISELINA,FOLACIN,PTEROILGLUTAMINSKA
KISELINA,VITAMIN B9)
• Izvori
Najbolji izvor folata je povrće, pogotovo zeleno lisnato. Jetra također
sadrže puno folata, dok meso, mlijeko i mliječni proizvodi sadrže
niske razine folata.
• Funkcija
Folat je sastavni dio dva koenzima koji su neophodni za sintezu
novih stanica.
• Deficit
Pomanjkanje folata može dovesti do anemije čiji su simptomi velike,
nezrele crvene krvne stanice, što nam ukazuje na sporu sintezu
DNA. To ne mora biti uzrokovano samo zbog nedostatka folata,
nego i zbog nedostatka vitamina B12.
Ostali simptomi su žgaravica, proljev te učestale infekcije zbog
slabljenja imunološkog sustava. Sve to zajedno utječe na živčani
sustav što dovodi do depresije, mentalnih konfuzija, nesvjestice i
umora.
• Toksičnost
Simptomi toksičnosti su proljev, nesanica i razdražljivost. Zbog
svoje bliske veze s vitaminom B12, visoke doze folata mogu
maskirati nedostatak vitamina B12.
9. VITAMIN B12 (KOBALAMIN)
• Izvori
Vitamin B12 se gotovo isključivo nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla.
Vegetarijanci mogu spriječiti pomanjkanje samo ako konzumiraju veće
količine mlijeka, sira i jaja, što je oko čaša mlijeka ili jedno jaje na dan.
Vegani da bi dobili vitamin B12 trebaju konzumirati sojino mlijeko ili kvasac
uzgojen na podlozi obogaćenoj vitaminom B12.
• Funkcija
Vitamin B12 ima važnu ulogu kod brze podijele stanica. On također
izgrađuje tvrdi omotač koji okružuje i štiti vlakna živaca i potiče njihov
normalan rast. Isto tako ima ulogu u izgradnji kostiju i u metabolizmu.
Također je potreban da bi se oslobodio folat koji bi imao ulogu u izgradnji
crvenih krvnih zrnaca.
• Deficit
Pomanjkanje vitamina B12 može dovesti do anemije, koja je zapravo
uzrokovana nedostatkom folata jer bez vitamina B12, folat ne može pomoći
u izgradnji crvenih krvnih stanica. Simptomi su velike nezrele crvene krvne
stanice koje ukazuju na sporu sintezu DNA. Također pomanjkanje može
utjecati na živčani sustav, što dovodi do degeneracije perifernih živaca što
dovodi do paralize. Isto tako može izazvati preosjetljivost kože.
• Toksičnost
Nema toksičnih simptoma povezanih s vitaminom B12.
10. PANTOTENSKA KISELINA
• Izvori
Pantotenska kiselina je sadržana u većini namirnica, dobri izvori su
meso, riba, perad, cjelovite žitarice i povrće.
• Funkcija
Pantotenska kiselina ima ulogu u metabolizmu kao dio koenzima A.
Taj koenzim ima ulogu u prijenosu molekula u procesu razgradnje
glukoze, masnih kiselina te u energetskom metabolizmu.
• Deficit
Simptomi kod pomanjkanja su rijetki, mogu biti povraćanje,
nesanica i umor.
• Toksičnost
Simptomi toksičnosti su povremeni proljev i zadržavanje vode.
11. BIOTIN (VITAMIN B8)
• Izvori
Biotin se nalazi u širokom rasponu namirnica te se nedostatak
biotina ne javlja kod ljudi koji imaju raznovrsnu prehranu.
• Funkcija
U odnosu na ostale vitamine B skupine, malo se zna o funkciji
biotina, a ono što je poznato otkriveno je relativno nedavno. Poznato
je da ima važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina.
• Deficit
Simptomi prilikom pomanjkanja biotina su rijetki, ali mogu se pojaviti
u bolnici kod pacijenata koji su umjetno hranjeni te to može dovesti
do gubitka apetita, mučnine, depresije, slabosti i umora te se tada
moraju dati velike doze da se tim pacijentima stanje popravi.
• Toksičnost
Biotin najčešće nema toksičan učinak.
12. VITAMIN C
• Izvori
Dobar izvor vitamina C su agrumi, brokula, zelje, kupus, dinja i jagode sadrže visoke
razine vitamina C, dok za razliku od njih u mlijeku i mesu je vrlo niska razina vitamina
C.
• Funkcija
Vitamin C ima brojne funkcije. On pomaže specifičnim enzimima u obnašanju svojih
funkcija, također djeluje kao antioksidans. Proizvođači ga ponekad dodaju u hranu i
proizvode radi zaštite određenih sastojaka. Također je važan za formiranje kolagena,
vlakana, strukturnih proteina. Kolagen je potreban za formiranje kostiju, zubi i tkiva.
Vitamin C također povećava otpornost prema infekcijama i pomaže tijelu pri
apsorpciji željeza.
• Deficit
Prvi znakovi nedostatka vitamina C su krvarenje oko zubi i pucanje kapilara ispod
kože. No nedostatak vitamina C najviše djeluje na živčani i mišićni sustav, što dovodi
do degeneracije mišića, boli, histerije i depresije. Daljnji simptomi su anemija, česte
infekcije, gruba koža i nemogućnost zacjeljivanja rana. Ukoliko osoba tijekom duljeg
razdoblja uzima dodatne velike količine vitamina C, organizam se prilagodi na način
da uništava i izbacuje više vitamina nego obično. Ako se nakon toga smanji unos i
organizam ne zaustavi taj proces eliminacije, može doći do pojave skorbuta.
• Toksičnost
Simptomi toksičnosti vitamina C su mučnina, grčevi u trbuhu, proljev, glavobolja,
umor i nesanica. To može interferirati s medicinskim testovima ili pak prouzročiti
prekomjerno mokrenje i razvoj bubrežnih kamenca.
