Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Vitamini i minerali

STUDENT
Maja Ružić

PROFESOR
Dr.sc.Majda Srabović.docent
UVOD
Vitamini i minerali koje unosimo hranom su vrlo važni za pravilno
funkcioniranje organizma. Sudjeluju u svim biokemij...
Vitamini i minerali potrebni su organizmu u značajno manjim
količinama nego bjelančevine, masti i ugljikohidrati, ali su
n...
VITAMINI
Vitamini su esencijalni nutrijenti koje ljudsko tijelo ne može
sintetizirati i mora ih uzimati putem hrane. Nasta...
Vitamini se dijele u dvije osnovne skupine:
- vitamini topljivi u vodi
- vitamini topljivi u mastima
Vitamini topivi u mas...
Vitamini topljivi u vodi
U ovu skupinu spada B-kompleks i vitamin C.
Ovi vitamini se vrlo lako apsorbiraju direktno kroz
g...
Tiamin, riboflavin, niacin, B6, folna kiselina, pantotenska
kiselina, B12 i biotin pripadaju onome što se ponekad naziva
k...
Vitamin B1 (TIAMIN,ANEURIN)

Vitamin B1, rastvorljiv u vodi i poznat kao tiamin, važan je dio
vitamina B-kompleksa.
Osnovn...
Takođe je i pravilno funkcionisanje mišića uslovljeno dovoljnom
količinom vitamina B1. Proizvodnja adenozin-trifosfata (AT...
Izvori vitamina B1
Dobri izvori vitamina B1 su svinjetina, žitarice cijelog zrna,
pšenične klice, pasulj, grašak, riba, ja...
Simptomi nedostatka vitamina B1
Kod starijih osoba to je prirodno da se smanjuje nivo vitamina
B1. Osim prirodnih nedostat...
Beri-beri
Beri-beri bolest je neurološki i kardiovaskularni poremećaj kojeg
uzrokuje nedostatak vitamina B1. Beri-beri bol...
Vitamin B2 (RIBOFLAVIN)

Ovaj vitamin pomaže u dobivanju energije iz ugljikohidrata, masti i
bjelančevina.
Zaslužan je i z...
Vitamin B3 (NIACIN)

Niacin pomaže inzulinu regulirati razinu šećera u krvi, pri pretvaranju
hrane u energiju, stvaranju c...
Vitamin B5 ( PANTOTENSKA KISELINA )

Pantotenska kiselina nužna je za pretvaranje hrane u energiju, stvaranje
crvenih krvn...
Vitamin B6 ( PIRIDOKSIN )

Potiče rad imunološkog sustava, prijenos živčanih impulsa, metabolizam energije i
sintezu crven...
BIOTIN ( vitamin B7, vitamin H )

 Biotin, kao i drugi vitamini skupine B, pomaže pri pretvaranju hrane u energiju, te 
je...
Vitamin B9 ( FOLNA KISELINA )

Folna kiselina vrlo je važan sastojak RNA i DNA, genetskog materijala koji 
upravlja rastom...
Vitamin B12 ( KOBALAMIN )

Ovaj vitamin, kao i ostali vitamini B skupine, ima važnu ulogu u pretvaranju masti, 
ugljikohid...
Vitamin C ( ASKORBINSKA KISELINA )
Vitamin C ili askorbinska kiselina je vitamin topljiv u vodi, a prisutan je u 
svježem ...
Inače je vitamin C poznat po skorbutu, bolesti koja nastaje, zbog njegovog 
nedostatka.
Poznat je kao vitamin koji ima spo...
Vitamin C se može pronaći i u mesu posebice u jetri.
Umjetni dodaci vitamina C su vitaminske tablete, sokovi i vitaminski ...
Funkcija 
Askorbinska kiselina funkcionira kao koenzim u brojnim 
reakcijama hidroksiliranja i amidiranja. 
Svojim dehidro...
Nedovoljan unos vitamina C može dovesti do avitaminoze. On se najčešće događa 
kod djece, alkoholičara i starijih osoba. I...
Slika prikazuje dijete koje boluje od avitaminoze zbog nedovoljnog unosa 
vitamina C.
Na slici možemo vidjeti karakteristi...
Nedostatak vitamina C
Pouzdani znaci nedostatka vitamina C u organizmu su tjelesni umor, bezvoljnost, 
nedostatak teka, bl...
     Virusne infekcije
Vitamin C bi mogao biti neobično dobro sredstvo protiv virusnih infekcija kao što 
su sindrom kroni...
Vitamini topljivi u mastima

Ovi vitamini sadrže dodatne tvari, emulgatore, kako bi 
se mogli pretvoriti u kemijski spoj k...
Vitamin A ( BETA KAROTEN,RETINOL )

Vitamin A je prvi otkriveni vitamin. Vrlo je važan za dobar vid, zdravu kožu, kosu i 
...
Vitamin D (holekalciferol,ergokalciferol)

Vitamin D  je posebno važan za iskorištavanje kalcija u organizmu. 
Vitamin D j...
RAHITIS
Rahitis je naziv za skupinu bolesti koja nastaje zbog poremećaja mineralizacije 
(ulaganje kalcija u hrskavičnu tv...
Vitamin E
Ovaj vitamin je vrlo važan za rad imunološkog sustava, endokrinog 
sustava i spolnih žlijezda. Snažan je antioks...
Normalnom prehranom većina ljudi dobiva dovoljnu količinu vitamina E
nisu potrebni nikakvi dodaci. Čest je sastojak brojni...
Upotreba vitamina E
Vitamin E je jedan od najboljih antioksidanasa u organizmu, koji štiti
ćelije od oštećenja pod dejstvo...
Ovaj vitamin je vrlo važan za rad imunološkog sustava, endokrinog
sustava i spolnih žlijezda. Snažan je antioksidans pa sp...
Vitamin K ( MENADION,FITONADION)
Potreban je u vrlo malim količinama, ali nužan je za proizvodnju
ključnih bjelančevina ko...
U slučaju nedostatka vitamina K dolazi do pada protrombina u krvi, a
time i do poremećaja koagulacije i krvarenja bilo spo...
MINERALI ( nutrijenti )
Minerali nutrijenti ili mineralne hranjive tvari su kemijski elementi
potrebni živim organizmima.
...
Minerali su neophodni za izgradnju enzima, hormona, hemoglobina, strukturnih
bjelančevina, vitamina, a preko njih utječu n...
Kalcij ( Ca )
Prirodni izvori kalcija su: mlijeko, jogurt, sir, zob, brokula, bademi, špinat, soja,
orah, suhe šljive.

Ka...
Kalcijum je gradivni element kostiju i zuba, neophodan je za
mišićne kontrakcije, prenošenje nervnih signala, za izlučivan...
Osteoporoza
Osteoporoza je poremećaj gubitka koštane mase, a tipičan je za žene u
postmenopauzi, te može uzrokovati fraktu...
MAGNEZIJ ( Mg )

Magnezij zajedno s kalcijem i fosforom čini glavni sastojak naših kosti, smanjuje
opasnost od pojave oste...
NATRIJ ( Na )

Natrij je glavni elektrolit u organizmu koji regulira razinu izvanstanične
tekućine u tijelu.
Status hidrir...
KALIJ ( K )

Kalij zajedno s natrijem i klorom djeluje na održavanje raspodjele tekućina i pH
ravnotežu, povećava prijenos...
ŽELJEZO ( Fe )

Željezo se nalazi u bjelančevini u crvenim krvnim stanicama koja prenosi kisik iz
pluća u tkiva - hemoglob...
Anemija
Anemija je stanje koje je definirano smanjenim volumenom crvenih
krvnih stanica (eritrocita) u cirkulaciji i/ili s...
MANGAN ( Mn )

Ovaj mineral ima vrlo važnu ulogu u pravilnom oblikovanju i održavanju
kostiju, hrskavice i veznog tkiva, p...
KOBALT ( Co )

Mineral kobalt je sastavni dio kobalamina, tj. vitamina B12.
Njegova osnovna zadaća je pomoć pri stvaranju ...
BAKAR ( Cu )

Bakar je neophodan za ljudsko zdravlje. Njegove najvažnije uloge su:
pomaže stvaranju hemoglobina u krvi, ol...
CINK ( Zn )

Ovaj mineral sastavni je dio sinteze RNA i DNA. Sudjeluje u brojnim tjelesnim
procesima kao što su razvoj i r...
MOLIBDEN ( Mo )

Molibden je tamni mineral. Satavni je dio enzima.
Pomaže proizvodnju energije, obradu otpadnih tvari,
neu...
HROM ( Cr )

Krom zajedno s inzulinom upravlja iskorištavanjem šećera u
organizmu i nužan je za metabolizam masnih kiselin...
SELEN ( Se )

Selen je esencijalni element koji se nalazi u tijelu u malim
količinama. Djeluje blisko sa vitaminom E u nek...
Sadržaj selena u hrani ovisan je o stupnju njegove prisutnosti u tlu, bilo izravno,
kao u biljnoj hrani, bilo neizravno, k...
SUMPOR ( S )

Sumpor se nalazi u svakoj stanici, posebno u tkivima bogatim
bjelančevinama(kosi, noktima, mišićima i koži)....
FOSFOR ( P )

Važan je za oblikovanje i zdravlje kostiju.
On potiče stezanje mišića i pridonosi rastu i obnavljanju tkiva,...
JOD ( J )

Jod utiče na metabolizam hranjivih tvari, rad živaca i mišića,
starenje kože, kose, zuba i noktiju, te tjelesni...
HLORID
Klorid je prirodna sol minerala klora. U organizmu, on se veže s natrijem i kalijem.
Održava normalan raspored i pH...
FLUORID
Fluorid pomaže stvaranje čvrste cakline koja štiti zube od
krvarenja i karijesa, te jača čvrstoću i stabilnost kos...
ZAKLJUČAK

„ Vitamini nisu ni tablete za podizanje
raspoloženja ni zamjena za hranu „
Isto tako vitamini ne mogu učiniti n...
LITERATURA

http://covermagazin.com/vitamini.htm
http://www.vitaminologija.com/page/2/
https://www.google.hr/search?q=vita...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Vitamini i minerali prezentacija

14,557 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

Vitamini i minerali prezentacija

  1. 1. Vitamini i minerali STUDENT Maja Ružić PROFESOR Dr.sc.Majda Srabović.docent
  2. 2. UVOD Vitamini i minerali koje unosimo hranom su vrlo važni za pravilno funkcioniranje organizma. Sudjeluju u svim biokemijskim procesima. Ubrzani tempo i moderan način života često ne ostavlja dovoljno vremena za pravilnu prehranu što dovodi do umora, nedostatka energije, a ponekad i do pojave drugih tegoba i poremećaja zdravlja. Zbog toga je ponekad potrebno nadomjestiti manjak koji uzrokuje nepravilna prehrana vitaminskim suplementima. Međutim, kod uzimanja bilo kakvih vitamina potreban je oprez. Prekomjerno unošenje može narušiti prirodnu ravnotežu hranjivih tvari, neki vitamini (A,D,E i K) mogu biti i toksični. Ipak, većina ih se topi u vodi i organizam ih izlučuje mokraćom.
  3. 3. Vitamini i minerali potrebni su organizmu u značajno manjim količinama nego bjelančevine, masti i ugljikohidrati, ali su neophodni za zdravlje jer sudjeluju u nizu biokemijskih procesa važnih za normalno funkcioniranje organizma.
  4. 4. VITAMINI Vitamini su esencijalni nutrijenti koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati i mora ih uzimati putem hrane. Nastaju u biljkama uz pomoć sunca i/ili u bakterijama; u nekim slučajevima mogu nastati u ljudskom ili životinjskom organizmu. Postoji oko 40-tak različitih tvari poznatih kao esencijalni nutrijenti u čovjekovoj prehrani. Od tih 40-tak,13 ih je prepoznato kao vitamini, 15 ih je prepoznato kao esencijalni minerali,minerali u tragovima ili elektroliti. Ostalih 12 su aminokiseline. Ime, vitamin, dao je poljski biokemičar Kazimierc Funk 1912.godine. izolirajući kristalnu tvar iz riže. Vita latinski znači život, -amin znači Amin; mislilo se da vitamini pripadaju aminima, što naravno nije točno, ali je ime ostalo do dan danas. Vitamini su sastavni dio enzima. Oni nam daju snagu i reguliraju metabolizam. Borci su protiv umora i mnogih bolesti i brinu se za naše zdravlje i vitalnost. Količina vitamina koje unosimo u organizam vrlo je mala, ali manjkavost od samo jednog od vitamina dovoljno je da ugrozi čitavo tijelo.
  5. 5. Vitamini se dijele u dvije osnovne skupine: - vitamini topljivi u vodi - vitamini topljivi u mastima Vitamini topivi u mastima su vitamini A, D, E i K, dok su vitamini B-kompleksa i vitamin C vitamini topivi u vodi. Vitamine topive u vodi tijelo ne može skladištiti jer se izlučuju mokraćom i znojem pa ih moramo svakodnevno uzimati hranom. Ovo fizikalno svojstvo određuje u kojim vrstama namirnica se nalaze određeni vitamini.
  6. 6. Vitamini topljivi u vodi U ovu skupinu spada B-kompleks i vitamin C. Ovi vitamini se vrlo lako apsorbiraju direktno kroz gastrointestinalni trakt u krv. Kada se apsorbiraju, cirkuliraju kroz tijelo i spremni su za potrebe organizma. Većina vitamina topljivih u vodi nije pohranjena u tijelu u većim količinama kroz duži period. Kad koncentracija pređe određenu količinu, tijelo ih izbacuje van preko urina. U tim trenucima urin je bijele boje, za razliku od normalne žute boje urina.
  7. 7. Tiamin, riboflavin, niacin, B6, folna kiselina, pantotenska kiselina, B12 i biotin pripadaju onome što se ponekad naziva kompleks vitamina B. Vitamini B-skupine su neophodni za pretvorbu ugljikohidrata, masti i proteina u energiju kao i za njihovo korištenje za izgradnju i obnavljanje tjelesnih tkiva. Manjak ovih vitamina može dovesti do ozbiljnih posljedica uključujući: slabost mišića, paralizu, mentalnu konfuziju, poremećaje živčanog sustava, probavne smetnje, ispucalu i ljuskavu kožu, tešku anemiju i poremećaj rada srca. Dovoljan dnevni unos B- vitamina je važan Namirnica bogate vitaminima B- skupine su: tamnozeleno povrće, grah, grašak, žitarice, meso, riba i jaja.
  8. 8. Vitamin B1 (TIAMIN,ANEURIN) Vitamin B1, rastvorljiv u vodi i poznat kao tiamin, važan je dio vitamina B-kompleksa. Osnovna uloga ovog vitamina je da omogući tijelu pretvaranje šećera u krvi u glukozu. Vitamin B1 pomaže tijelu u razgradnji ugljenih hidrata , proteina i masti. Dovoljna količina Vitamina B1 u organizmu osigurava optimalno funkcionisanje nervnog i kardiovaskularnog sistema.
  9. 9. Takođe je i pravilno funkcionisanje mišića uslovljeno dovoljnom količinom vitamina B1. Proizvodnja adenozin-trifosfata (ATP), koji je tijelu glavni izvor energije, ne može se odviti bez ovog vitamina. Srce posebno zavisi od ovog izvora energije da bi obavljalo svoj najvažniji zadatak održavanja cirkulacije krvi i snabdjevanja krvnih ćelija kisikom. Zbog njegove uloge u pomaganju srcu da održava krvotok, vitamin B1 može se koristiti kod onih osoba koje pate od srčanih problema. Vitamin B1 takođe se može koristiti za ublažavanje utrnulosti koja je često izazvana oštećenjem živaca. Zbog načina na koji ovaj vitamin pomaže u pretvaranju energije i srčanom pumpanju krvi, on je poznat i po tome što podiže raspoloženje, nivo energije i živost. Vitamini rastvorljivi u vodi kao što je i B1 moraju se kontinurano unositi jer ako ih tijelo ne koristi oni se eliminišu urinom. Ako se ne unose adekvatno može doći do nedostatka. Vitamin B1 nalazi se u mnogim namirnicama pa je nedostatak ovog vitamina jako rijedak.
  10. 10. Izvori vitamina B1 Dobri izvori vitamina B1 su svinjetina, žitarice cijelog zrna, pšenične klice, pasulj, grašak, riba, jaja, mlijeko ... Najbolji izvori nalaze se u goveđoj jetri, bubregu i pivskom kvascu. Dnevne potrebe Dnevne potrebe za ovim vitaminom zavise od fizičke aktivnosti, a zavise i od strukture ishrane. Ukoliko hrana sadrži više ugljenih hidrata, potreban je unos veće količine vitamina B1. Kako je ovaj vitamin netoksičan nije moguće unijeti previše. Važno je zapamtiti i da je vitamin B1 rastvorljiv u vodi i da se iz organizma eliminiše preko urina. Većina stručnjaka slaže se da 1,5mg svakog dana je sasvim dovoljno.
  11. 11. Simptomi nedostatka vitamina B1 Kod starijih osoba to je prirodno da se smanjuje nivo vitamina B1. Osim prirodnih nedostataka koje nastupaju usljed starosti, nedostatak ovog vitamina je veoma rijedak. Oni koji konzumiraju prekomjerne količine alkohola su izloženi riziku jer alkohol onemogućava pravilnu apsorpciju vitamina B1. Bebe takođe mogu biti pogođene ako se ne sprovodi ishrana bogata vitaminom B1 ili njegovim dodatkom. Najčešći simptomi nedostatka vitamina B1 je stanje koje se naziva beri-beri. Simptomi ovog stanja uključuju ubrzan rad srca, mentalna konfuzija, nervni poremećaji i mišićni koji počinju da se opuštaju.
  12. 12. Beri-beri Beri-beri bolest je neurološki i kardiovaskularni poremećaj kojeg uzrokuje nedostatak vitamina B1. Beri-beri bolest predstavlja velik problem na Dalekom istoku, jer riža koju se tamo rabi u dnevnoj ishrani, sadrzi vitamin B1 u malim količinama.Osim toga ponekada se pojavljuje u poodmaklim fazama alkoholizma. Oštećenja koje izaziva bolest su najčešće bol u udovima i promjene u boji kože. Kako vitamin B1 igra značajnu ulogu u prenošenju nervnih impulsa između kičmene moždine i mozga, nedostatak ovog vitamina može prouzrokovati depresiju, glavobolju, mučninu, gubitak apetita, umor.
  13. 13. Vitamin B2 (RIBOFLAVIN) Ovaj vitamin pomaže u dobivanju energije iz ugljikohidrata, masti i bjelančevina. Zaslužan je i za zdravu kosu, kožu, nokte i sluznicu Njegova značajna uloga je i to što sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, kortikosteroida i hormona štitnjače, te je nužan za rad živaca, očiju i adrenalnih žlijezda. Nalazi se u obogaćenom kruhu i brašnu, jajima, jogurtu, siru, bademima, brokulama Uravnotežena prehrana osigurava dovoljnu količinu vitamina, a alkoholičari i starije osobe su sklonije manjku. Manjak riboflavina uzrokuje: masni i ljuskavi osip kože, ranice, natečen, crven i bolan jezik, svrbež i pečenje očiju.
  14. 14. Vitamin B3 (NIACIN) Niacin pomaže inzulinu regulirati razinu šećera u krvi, pri pretvaranju hrane u energiju, stvaranju crvenih krvnih stanica, obnavljanju kože, živaca i krvnih žila, proizvodnji hormona masnih kiselina i steroida, radu probavnog trakta, stabiliziranju psihičkog zdravlja i neutraliziranju toksičnog djelovanja nekih lijekova i kemijskih tvari u organizmu. Vrlo je djelotvoran i u smanjivanju razine kolesterola i triglicerida u krvi, širenju krvnih žila, te poboljšava krvotok i smanjuje potištenost, nesanicu i hiperaktivnost. Nalazi se u: nemasnom mesu, ribi, peradi, orasima, maslacu od kikirikija i obogaćenom brašnu. Nedostatak niacina uzrokuje: probavne tegobe, gubitak teka, slabost u mišićima, crven i upaljen jezik, ranice u ustima, glavobolje, razdražljivost
  15. 15. Vitamin B5 ( PANTOTENSKA KISELINA ) Pantotenska kiselina nužna je za pretvaranje hrane u energiju, stvaranje crvenih krvnih stanica, žuči, proizvodnju masti, steroida adrenalne žlijezde, protutijela, acetilkolina i živčanih prijenosnika. Pantotenska kiselina u losionima i kremama ublažava bolove kod opeklina, posjekotina i ogrebotina, također, smanjuje upale kože i ubrzava zacjeljivanje rana. Nalazi se u: iznutricama, tamnoj puretini, lososu, pivskom kvascu, žitaricama, smeđoj riži, leći, orasima, kukuruzu, grahu, grašku, krumpiru i jajima. Nedostatak ovog vitamina moguć je samo u slučajevima potpunog izglađivanja, dok višak može izazvati proljev
  16. 16. Vitamin B6 ( PIRIDOKSIN ) Potiče rad imunološkog sustava, prijenos živčanih impulsa, metabolizam energije i sintezu crvenih krvnih stanica. Primjenjuje se za ublažavanje sindroma karpalnog kanala, epileptičnih napadaja u djece i PMS-a. Nalazi se u: smeđoj riži, nemasnom mlijeku, peradi, ribi, avokadu, bananama, kukuruzu, orasima… Zdrava prehrana osigurava ljudima dovoljne količine vitamina B6. Nedostatak se javlja kod ljudi koji imaju otežanu apsorpciju i boluju od bolesti crijevnih resica, dijabetičari, starije osobe i trudnice, te dojilje i žene koje uzimaju oralnu kontracepciju. Od manjka vitamina javljaju se akne i upala kože, nesanica, mišićna slabost, razdražljivost, depresija, umor i mučnina. Uzimanje premalo ili previše vitamina B6 može škoditi radu živaca i psihičkom zdravlju.
  17. 17. BIOTIN ( vitamin B7, vitamin H )  Biotin, kao i drugi vitamini skupine B, pomaže pri pretvaranju hrane u energiju, te  je nužan za sintezu bjelančevina, ugljikohidrata i masnih kiselina. Također, njemu  smo zaslužni za zdravu kosu, kožu i nokte. Biotin se nalazi u: siru, soji, lososu, suncokretovim sjemenkama, brokulama,  orasima i krumpiru. Nedostatak biotina vrlo je rijetka pojava, stoga, dodatne količine potrebne su  osobama koje imaju problema s problematičnom i suhom kožom, prhutanju vlasišta,  te kod problema s ljuskavima i suhim noktima. Znakovi koji ukazuju na manjak biotina: upaljen jezik, ljuštav i mastan kožni osip,  mučnina, povraćanje, bol u mišićima, gubitak teka, ispadanje kose i umor. 
  18. 18. Vitamin B9 ( FOLNA KISELINA ) Folna kiselina vrlo je važan sastojak RNA i DNA, genetskog materijala koji  upravlja rastom i obnavljanjem svih stanica.  O njoj ovisi i zdrava kosa, nokti, koža, živci, sluznica i krv. Izvori folne kiseline su: bubrezi, jetra, mahunarke, avokado, jaja, riba, celer, repa,  lisnato zeleno povrće, orasi, grašak, sjemenke, sok od naranče, te obogaćene  žitarice. Zdrava prehrana u većini slučajeva osigurava dovoljnu količinu folne kiseline. No,  mogućnost nedostatka javlja se kod alkoholičara, osoba s probavnim tegobama,  djeca u pubertetu koja se nezdravo hrane, žene koje rabe oralna kontracepcijska  sredstva, te trudnice. Značajan nedostatak folne kiseline može izazvati megaloblastičnu anemiju, bolest  koju označava nedovoljan broj crvenih krvnih stanica.  Simptomi anemije su: bljedoća, umor, gubitak teka, crven, upaljen jezik, nesanica.
  19. 19. Vitamin B12 ( KOBALAMIN ) Ovaj vitamin, kao i ostali vitamini B skupine, ima važnu ulogu u pretvaranju masti,  ugljikohidrata i bjelančevina u energiju. Još je vrlo bitna osobina da sudjeluju u proizvodnji crvenih krvnih stanica. Važan je  i za proizvodnju genetskog materijala RNA i DNA, te mijelina. Vitamin B12 se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla, tj. u iznutricama,  mliječnim proizvodima, jajima i ribama. Manjak ovog vitamina javlja se vrlo rijetko, najčešće u alkoholičara,  vegetarijanaca, trudnica i dojilja. Do manjka najčešće dolazi zbog nemogućnosti apsorpcije. Znakovi manjka su slabost, gubitak težine, neugodni tjelesni mirisi, bolovi u  leđima, trnci u rukama i nogama, bolnost jezika, veći manjak dovodi do perniciozne  anemije koja uzrokuje umor, sklonost krvarenju, bljedoću, bolove u trbuhu,  razdražljivost i depresiju.
  20. 20. Vitamin C ( ASKORBINSKA KISELINA ) Vitamin C ili askorbinska kiselina je vitamin topljiv u vodi, a prisutan je u  svježem voću i povrću. On je jedan od najispitanijih i najviše opisanih vitamina i prvi sintetski dobiveni  vitamin. Sudjeluje kao reducens u brojnim biološkim procesima. Važan je za sintezu kolagena i karnitina te za metabolizam masnih kiselina. Najjači je antioksidans među vitaminima topljivim u vodi. Nalazi se u: citričnom voću, šipku, jagodama, dinjama, paprikama, brokulama,  rajčicama i zelenom lisnatom povrću. Najbolje je jesti voće i povrće dok je još  svježe, kuhanje treba svesti na najmanju mjeru.
  21. 21. Inače je vitamin C poznat po skorbutu, bolesti koja nastaje, zbog njegovog  nedostatka. Poznat je kao vitamin koji ima sposobnost sprečavanja i liječenja skrobuta, pomaže  u zacjeljivanju rana, opeklina, modrica i slomljenih kostiju. Može ublažiti bolove  kod reumatskog artritisa, zaštititi od ateroskleroze i srčanih tegoba, te je najpoznatiji  po sposobnosti sprečavanja prehlade, iako još nedokazanoj. Prirodni i umjetni izvori vitamina C       Bogati prirodni izvori vitamina C su voće i povrće. Plod šipka je bogat vitaminom C
  22. 22. Vitamin C se može pronaći i u mesu posebice u jetri. Umjetni dodaci vitamina C su vitaminske tablete, sokovi i vitaminski prah. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje gubitak tjelesne težine, umor, krvarenje  desni, pojava modrica, smanjena otpornost organizma na infekcije, te sporo  zacjeljivanje rana.  Dodaci se preporučuju osobama kojima je imunitet oslabljen, sportašima,  trudnicama, dojiljama, pušačima i osobama izloženima stres. Višak se izlučuje mokraćom, no prevelike doze mogu izazvati mučninu, proljev,  pojave bubrežnog kamenca i lažno pozitivnu reakciju na test za dijabetes. Biološka važnost      Askorbinska kiselina je ketolakton sa šest ugljikovih atoma pa je po strukturi  jako slična glukozi. U organizmu se reverzibilno oksidira do dehidroaskorbinske kiseline, koja  posjeduje potpunu vitaminsku aktivnost. To je bijeli kristalni prah, bez mirisa, kiselog okusa i osjetljiv na svjetlost. Lako se otapa u vodi i u alkoholu te je praktički netopljiv u kloroformu i eteru.  Izuzetno je nestabilna i lako gubi svojstva skladištenjem i prokuhavanjem.  Podložna je oksidaciji, posebno na zraku i pod utjecajem alkalija, željeza i bakra       
  23. 23. Funkcija  Askorbinska kiselina funkcionira kao koenzim u brojnim  reakcijama hidroksiliranja i amidiranja.  Svojim dehidro-oblikom reverzibilni je oksido-redukcijski sustav,  koji ima važnu ulogu u oksido-reduktivnim procesima i u  staničnom disanju. Ima veliku ulogu u stvaranju kolagena značajnog za razvoj i  regeneraciju tkiva, krvnih žila, kostiju i zuba.  Vrlo je važno znati da povećava otpornost organizma prema  virusnim i bakterijskim infekcijama uključujući i alergije,  učinkovita je kod bolesti dišnih putova i još niz drugih bolesti.
  24. 24. Nedovoljan unos vitamina C može dovesti do avitaminoze. On se najčešće događa  kod djece, alkoholičara i starijih osoba. Izraziti nedostatak tog vitamina dovodi do  bolesti, koja se zove skorbut.  Patogenetska podloga skorbuta obuhvaća nemogućnost stvaranja kolagena.  Najznačajnije se promjene zbivaju na kostima i u krvnim kapilarama (kosti postaju  lomljive, zglobovi otiču). Zubi postaju klimavi, a zubno meso je otečeno i krvari. Slika prikazuje krvavu čeljust pacijenta koji boluje od avitaminoze zbog  nedovoljnog unosa vitamina C. Na slici se vidi krvarenje čeljusti što je karakteristično za skorbut
  25. 25. Slika prikazuje dijete koje boluje od avitaminoze zbog nedovoljnog unosa  vitamina C. Na slici možemo vidjeti karakteristični izgled jezika za skorbut. Česta popratna pojava skorbuta je hipokromna anemija. Osoba koja ima skorbut je blijeda, depresivna i bez energije. U gorim  slučajevima nastaju otvorene rane i gubitak zubi. Također, mogu oslabljeti  i kosti, pa čak, u rijetkim slučajevima, nastati i smrt. Mnogi znanstvenici preporučuju upotrebu velikih doza askorbinske  kiseline čak preventivno za zdraviji život. Ali ne treba pretjerivati, jer  prevelike doze mogu dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca. Askorbat je jedan od glavnih antioksidantnih spojeva, a njegova funkcija  je samostalno uklanjanje molekula slobodnih radikala i mikroba, uz  potporu drugih vitamina poput vitamina E, vitamina A i minerala kao što  su selen i cink. Vitamin C ima široku lepezu blagotvornog djelovanja na  organizam.
  26. 26. Nedostatak vitamina C Pouzdani znaci nedostatka vitamina C u organizmu su tjelesni umor, bezvoljnost,  nedostatak teka, blijeda koža, bolovi mišića i kostiju, učestalost prehlada i  glavobolja, mekane desni, sklonost infekcijama i modricama, nedostatak daha, loša  probava, kožna i kapilarna slabost, razdražljivost, nesvjestica, kronični umor. Vitamin C najčešće nedostaje pušačima, osobama koje pretjerano piju crnu kavu,  čaj i alkohol. Povišena tjelesna temperatura trostruko snižava razine vitamina C u  organizmu pa ga je potrebno uzimati tijekom viroze ili prehlade. Vitamin C i infekcije Vitamin C potiče rad našeg imunološkog sustava i ubija bakterije. Ako ga ima  dovoljno gotovo sve stanice u našem organizmu dobijaju potporu od ovog vitamina,  ali najveću korist imaju interferon, antitijela i bijela krvna tjelešca (leukociti), koja  tijekom bolesti gube vitamin C.Moguće je uspješno liječenje furunkuloze, koja se  manifestira kao ružna kožna infekcija koja kao rezultat ima brojne čireve po  koži.Vitamin C je uspješan u slučaju kada imamo infekcijom narušena bijela krvna  tjelešca
  27. 27.      Virusne infekcije Vitamin C bi mogao biti neobično dobro sredstvo protiv virusnih infekcija kao što  su sindrom kroničnog umora, hepatitis i različite vrste herpesa pa i AIDS-a.       Bakterijske infekcije Vitamin C se jednako bori i protiv bakterijskih infekcija. Imunološki sustav pruža  dobar odgovor na C vitamin što je dobro jer je ponekad teško razlučiti virusne ili  bakterijske upale pluća ili bronhitisa.C vitamin se dobro nosi sa neugodnim  infekcijama dišnih putova.Kod akutnog i infektivnog napada, ako imunološki sustav  neometano radi pobijedit će oba izazova. Upravo bi tu strategiju trebali koristiti kod  prvih znakova pojave neke bolesti svejedno radilo se o virusnoj ili bakterijskoj  infekciji. Terapiju treba podupirati s cinkom, vitaminom A i bioflavonoidima.       Astma i alergija Vitamin C u dnevnim količinama od jednog grama počinje dijelovati kao  antihistaminik.No međutim rezultati konzumiranja vitamina C u smislu manjih  alergijskih reakcija ne moraju se primjećivati sedmicama. Više od sedam istraživanja ukazuju, da dnevne doze od 1-2 grama vitamina C  poboljšavaju funkciju pluća i smanjuju opasnost od asmatičnog napada. Ostale bolesti u kojima vitamin C ima ulogu su: srčane bolesti,karcinom,dijabetes  tipa II itd.
  28. 28. Vitamini topljivi u mastima Ovi vitamini sadrže dodatne tvari, emulgatore, kako bi  se mogli pretvoriti u kemijski spoj koji se može  apsorbirati u krv. Kada je apsorbiran, vitamin topljiv u mastima putuje do  mjesta u tijelu gdje se posprema za potrebe organizma. Kada organizam treba vitamine, oni se putem  specijalnih proteina nosača dovode do tog mjesta. U ovu grupu spadaju vitamini A,D,E i K
  29. 29. Vitamin A ( BETA KAROTEN,RETINOL ) Vitamin A je prvi otkriveni vitamin. Vrlo je važan za dobar vid, zdravu kožu, kosu i  sluznice grla, nosa, dišnog i probavnog sustava. Potreban je i za pravilan rast i  razvoj kosti i zuba. Još jedna njegova značajna djelotvornost je i u pospješivanju  zacjeljivanja rana i primjenjuje se za liječenje kožnih poremećaja. Također,  preporučuje se uzimanje nekoliko mjeseci prije i za vrijeme sunčanja. Beta karoten, prethodnik vitamina A je pigment koji se nalazi u biljkama. Koža  stvara zalihe beta karotena, organizam ga prerađuje i po potrebi proizvodi vitamin  A.Višak beta karotena djeluje kao antioksidans i potiče rad imunološkog sustava. Nalazi se u naranči, te žutom voću i povrću, također u tamnozelenom lisnatom  povrću (npr.kelj), vrhnju, maslacu te punomasnom mlijeku. Vitamin A se dugo skuplja u organizmu, pa posebni dodaci nisu preporučljivi jer  previše tog vitamina može izazvati glavobolje, mučnine, povraćanje.
  30. 30. Vitamin D (holekalciferol,ergokalciferol) Vitamin D  je posebno važan za iskorištavanje kalcija u organizmu.  Vitamin D je odgovoran za zdrave kosti i zube, te potpomaže stezanje mišića i rad  živaca.  Sprečava rahitis, bolest kostiju koja nastaje zbog nedostatka kalcija i uzrokuje  noge u obliku slova O i X te druge deformacije kostiju. Nalazi se u: masnim ribama, te mliječnim proizvodima. Također, deset minuta  dnevno sunčanja osigurat će vam dovoljnu količinu vitamina za cijeli dan. Manjak vitamina uzrokuje nervozu i proljev, nesanicu, grčenje mišića, te slabljenje  kostiju. Prevelike količine vitamina D podižu razinu kalcija u krvi što može  uzrokovati glavobolje i mučnine.
  31. 31. RAHITIS Rahitis je naziv za skupinu bolesti koja nastaje zbog poremećaja mineralizacije  (ulaganje kalcija u hrskavičnu tvar) metafiza kosti koje su u fazi rasta (rahitis imaju  samo djeca koja još rastu). Za normalnu mineralizaciju moraju biti prisutni i kalcij i fosfat u tijelu. Smanjenje  količine jednoga ili drugoga elementa uzrokuje rahitis. Jedna od najčešćih uzroka rahitisa je nedostatak vitamina D (hipovitaminski rahitis),  koji je nužan za apsorpciju kalcija iz probavnog sustava. Zbog prevencije rahitisa,  daje se pripravak vitamina D, svoj djeci. Rahitis mogu uzrokovati nasljedni poremećaji enzima potrebnih za sintezu vitamina  D, te razne bolesti bubrega, bolesti probavnog sustava i lijekovi koji uzrokuju  smanjenje kalcija ili fosfata u tijelu.        Rentgenska snimka dvogodišnjeg djeteta s rahitisom: izrazito iskrivljene bedrene kosti ( genu varum) i smanjena gustoća koštane mase usljed slabe mineralizacije kosti.
  32. 32. Vitamin E Ovaj vitamin je vrlo važan za rad imunološkog sustava, endokrinog  sustava i spolnih žlijezda. Snažan je antioksidans pa sprečava nestabilne  molekule da oštećuju stanice i tkiva. Štiti od ateroskleroze, ubrzava zacjeljivanje rana, štiti plućno tkivo od  zagađenih tvari iz zraka, može smanjiti opasnost od srčanih bolesti i  spriječiti prerano starenje kože. Nalazi se u: biljnim uljima, orasima, tamnozelenom lisnatom povrću,  plodovima mora, iznutricama, jajima i avokadu.
  33. 33. Normalnom prehranom većina ljudi dobiva dovoljnu količinu vitamina E nisu potrebni nikakvi dodaci. Čest je sastojak brojnih proizvoda za njegu kože. Nema štetno djelovanje osim u izuzetno velikim dozama.
  34. 34. Upotreba vitamina E Vitamin E je jedan od najboljih antioksidanasa u organizmu, koji štiti ćelije od oštećenja pod dejstvom slobodnih radikala. Nastajanjem slobodnih radikala dolazi do oštećenja ćelija i tkiva u organizmu, čime se pospešuje proces starenja i nastanak bolesti, kao što su kardiovaskularna i maligna oboljenja. Vitamin E sprečava nastanak arterijskog plaka, suženje arterija i razvoj ateroskleroze. Takođe, sprečava oksidaciju masti i oštećenja krvnih sudova, ugradnju holesterola u arterijski plak, a na taj način sprečava i razvoj oboljenja srca i krvnih sudova. Smatra se da je vitamin E zajedno sa drugim antioksidansima iz hrane ( vitamin C, flavonoidi) dobra prevencija za nastanak oboljenja srca i krvnih sudova, malignih oboljenja, a doprinosi i poboljšanju opšteg zdravlja. Antioksidativna odbrana organizma je složena, pa koncentrisanje samo na jedan izolovani vitamin, nije najbolji pristup. Stručnjaci veruju da je unošenje kombinacije antioksidanasa iz raznovrsne ishrane najbolji način za stvaranje antioksidativne zaštite organizma.
  35. 35. Ovaj vitamin je vrlo važan za rad imunološkog sustava, endokrinog sustava i spolnih žlijezda. Snažan je antioksidans pa sprečava nestabilne molekule da oštećuju stanice i tkiva. Štiti od ateroskleroze, ubrzava zacjeljivanje rana, štiti plućno tkivo od zagađenih tvari iz zraka, može smanjiti opasnost od srčanih bolesti i spriječiti prerano starenje kože, sprečava stvaranje ožiljaka od opeklina, pojačava izdržljivost i zaštićuje organizam od onečišćenja okoliša i staničnog starenja. U stanjima smanjene apsorpcije masti, lučenja žuči, kod retkih poremećaja metabolizma masti može doći do poremećaja u usvajanju vitamina E. Simptomi nedostatka vitamina E su: slabost mišića, gubitak mišićne mase, problemi sa vidom. Hronični nedostatak može dovesti do problema sa bubrezima i jetrom. Toksičnost vitamina E je veoma rijetka. Prehrana s visokim udjelom nezasićenih masnoća zahtijeva povećani unos vitamina E. Vitamin E i selen djeluju sinergistički u zaštiti liposolubilnih dijelova tijela.
  36. 36. Vitamin K ( MENADION,FITONADION) Potreban je u vrlo malim količinama, ali nužan je za proizvodnju ključnih bjelančevina koje su važne za zgrušavanje krvi i za rad bubrega i metabolizam kostiju. Crijevne bakterije proizvode oko pola količine vitamina K potrebne organizmu, a ostatak dobivamo iz: špinata, brokule, kupusa, lisnatog povrća, goveđih jetara, sira, zobi i zelenog čaja.
  37. 37. U slučaju nedostatka vitamina K dolazi do pada protrombina u krvi, a time i do poremećaja koagulacije i krvarenja bilo spontanim ili kao posljedica povreda. Jedan od najčešćih uzroka manjka vitamina K u organizmu je nesposobnost jetre za sekreciju žuči u gastrointestinalni sustav, jer kod nedostatka žuči nema adekvatne digestije i apsorpcije masti, pa se zato smanuje i apsorpcija vitamina K.Zato se vitamin K daje injekcijom svim pacijentima sa bolesnom jetrom ili začepljenim žučnim kanalima prije izvođenja kirurške intervencije. Nedostatak se vrlo rijetko javlja kod odraslih osoba,no može se pojaviti kod novorođenčadi. Velike doze vitamina K mogu biti toksične i izazvati alergijske reakcije, pa bi bilo dobro da ih propisuje liječnik.
  38. 38. MINERALI ( nutrijenti ) Minerali nutrijenti ili mineralne hranjive tvari su kemijski elementi potrebni živim organizmima. To su anorganski kemijski elementi koji čine 4,5 % naše tjelesne mase, od kojih svaki ima specifičnu funkciju, a kako ih naše tijelo ne stvara, cijeli život moramo ih unositi putem hrane, vode i lijekova. Najvažniji minerali nutrijenti su: kalcij, magnezij, kalij, natrij, cink i jod. Dijelimo ih na: makroelemente: Na,K,Mg,Ca,P mikroelemente: Fe, I,Cu,Zn, F,Se elemente u tragovima: Mn,V,Mo,Co
  39. 39. Minerali su neophodni za izgradnju enzima, hormona, hemoglobina, strukturnih bjelančevina, vitamina, a preko njih utječu na gotovo sve sastojke ljudskog organizma. Svaki mineral ima svoju specifičnu funkciju i međusobno su jako povezani. Većina minerala, koji ulaze u prehranu organizama sastoje se od jednostavnih kemijskih elemenata. Veće nakupine minerala moraju biti raspložive za apsorpciju. Znanstvenici su tek nedavno počeli cijeniti veličinu i ulogu koju mikroorganizmi imaju u globalnom kruženju tvari i formiranju bioloških minerala. Biljke apsorbiraju otopljene minerale u tlu, a biljojedi konzumacijom biljne hrane, dobivaju potrebne minerale i tako se organizmi u hranidbenom lancu snabdijevaju potrebnim mineralima. Oko 16 kemijskih elemenata potrebno je za biokemijske procese u čovjeku te za strukturne i funkcionalne uloge. Sisavci sveukupno koriste oko 26 minerala nutrijenata. Većina poznatih i predloženih prehrambenih elemenata relativno su niske atomske težine, te su prilično česti na kopnu ili u oceanu (npr. jod i natrij). Minerali su neophodni za apsorpciju vitamina. Da bi se povećala apsorpcija minerala oni se vezuju za amino kiseline i ovaj proces se naziva helacija (heliranje minerala). Minerali su podeljeni prema značaju i količini u tijelu na: esencijalne, esencijalne u tragovima, i neesencijalne u tragovima. Isključivo prema količini dele se na: makroelemente i mikroelemente.
  40. 40. Kalcij ( Ca ) Prirodni izvori kalcija su: mlijeko, jogurt, sir, zob, brokula, bademi, špinat, soja, orah, suhe šljive. Kalcij je najzastupljeniji mineral u ljudskom organizmu. Sudjeluje u mnogim vitalnim procesima, neophodan je za osifikaciju kostiju, normalnu kontraktilnost muskulature, sudjeluje u regulaciji propusnosti stanične membrane, pospješuje zgrušavanje krvi. Vrlo je čest nedostatak kalcija, a povećan unos je vrlo važan kod nekih stanja, posebice za vrijeme rasta i u starijoj dobi. Preporučena dnevna doza (RDA) za zdravu, odraslu osobu je 800 mg.
  41. 41. Kalcijum je gradivni element kostiju i zuba, neophodan je za mišićne kontrakcije, prenošenje nervnih signala, za izlučivanje hormona i enzima. Stalan nivo kalcijuma u krvi je neophodan da bi procesi u organizmu nesmetano funkcionisali. Paratireoidna žlezda je zadužena za stvaranje hormona koji regulišu nivo kalcijuma u krvi. Kalcijum se usvaja iz hrane i oslobađa se iz kostiju, kada ga nema dovoljno u hrani. Kosti su u procesu stalnog remodelovanja, iz njih se oslobađa kalcijum i u njih ugrađuje novi kalcijum. U toku detinjstva kosti se više izgrađuju, nego što se razgrađuju, u adolescenciji kosti se podjednako razgrađuju i izgrađuju, a kako čovek stari proces razgradnje postaje dominantan i dolazi do gubitka koštane mase. Naročito kod žena u postmenopauzi dolazi do slabljenja kostiju i razvoja osteoporoze.
  42. 42. Osteoporoza Osteoporoza je poremećaj gubitka koštane mase, a tipičan je za žene u postmenopauzi, te može uzrokovati frakture. Do bolesti dolazi kada osteoklasti napadaju i razgrađuju kost, a osteoblasti nisu u mogućnosti potpuno obnoviti kost, kao što je u normalnim okolnostima slučaj. Koštana masa se izgrađuje u mladosti i doba spolne zrelosti. Količina koštane mase ustaljuje se oko tridesete godine, a nakon četrdesete se postupno gubi (do 1 % godišnje). Postoje dva osnovna oblika ove bolesti. Prvi oblik bolesti javlja se kod žena oko pedesete godine u menopauzi. Posljedica je sniženja razine estrogena, ženskih spolnih hormona. Drugi oblik osteoporoze, tzv. senilna osteoporoza, javlja se oko sedamdesete godine kao posljedica slabijeg metabolizma kalcija u starijoj dobi.
  43. 43. MAGNEZIJ ( Mg ) Magnezij zajedno s kalcijem i fosforom čini glavni sastojak naših kosti, smanjuje opasnost od pojave osteoporoze, upravlja i mišićnom aktivnošću. Važan je za pretvaranje hrane u energiju i za stvaranje bjelančevina. Također, ovaj mineral štiti tijelo od bolesti srca i krvnih žila, te srčane aritmije. Dodatak magnezija može pomoći liječenju nesanice, mišićnih grčeva, PMS-a i sl. Ljudi pravilnom prehranom unose dovoljne količine magnezija, a nalazi se u: ribi, zelenom lisnatom povrću, orasima, mlijeku, žitaricama punog zrna i sjemenkama. Potreba za magnezijem povećava se kod ljudi koji su pod stresom, razdražljivi su i skloni depresivnim stanjima, koji imaju problema s grčevima u mišićima, žgaravicom i usporenom probavom, te sportaša. Nedostatak izaziva mučninu, povraćanje, slabost, tromost, gubitak orijentacije i snažno udaranje srca. Dodatke treba uzimati isključivo pod liječničkim nadzorom jer trovanje može izazvati proljev, umor, slabost mišića, smanjenje otkucaja srca i krvnog tlaka, plitko disanje, gubitak refleksa, komu, pa čak i smrt.
  44. 44. NATRIJ ( Na ) Natrij je glavni elektrolit u organizmu koji regulira razinu izvanstanične tekućine u tijelu. Status hidriranosti organizma izravno je ovisan o natriju budući da je natrij taj koji pumpa vodu u stanice. Natrij održava raspodjelu tekućina i pH ravnotežu. U kombinaciji s kalijem pomaže pri upravljanju stezanja mišića i radom živaca. Nalazi se u: kuhinjskoj soli, prerađenoj hrani, bezalkoholnim pićima, školjkama, začinima, grickalicama, te laksativima. Održavanje unosa natrija u razumnim granicama je vrlo bitno za dugoročno očuvanje zuba. Manjak natrija može sniziti visoki krvni tlak, uzrokovati mučninu, dehidraciju, mišićne grčeve.
  45. 45. KALIJ ( K ) Kalij zajedno s natrijem i klorom djeluje na održavanje raspodjele tekućina i pH ravnotežu, povećava prijenos živčanih impulsa, stezanje mišića, upravlja srčanim otkucajima i krvnim tlakom. Neophodan je za sintezu bjelančevina, izlučivanje inzulina iz gušterače i metabolizam ugljikohidrata. Osobe koje redovito jedu hranu bogatu kalijem rjeđe obolijevaju od ateroskleroze, bolesti srca i visokog krvnog tlaka, također, poznato je i da rjeđe umiru od moždanog udara. Nalazi se u: nemasnom mesu, sirovom voću i povrću, te krumpiru. Manji nedostatak ovog minerala ne izaziva nikakve simptome.Veći nedostatak može izazvati mučninu, povraćanje, grčenje ili slabost mišića, proljev, lošu koncentraciju, slabe reflekse, srčanu aritmiju, a u vrlo rijetkim slučajevima veći nedostatak uzrokuje čak i smrt. Dodatke kalija najbolje je uzimati po liječničkim nadzorom.
  46. 46. ŽELJEZO ( Fe ) Željezo se nalazi u bjelančevini u crvenim krvnim stanicama koja prenosi kisik iz pluća u tkiva - hemoglobinu. Sastavni je dio i bjelančevine koja tijekom velikih napora opskrbljuje mišiće dodatnim gorivom – mioglobina. U hrani postoji u dva oblika: -fero željezo (vezano za hemoglobin) u: crvenom mesu, piletini, plodovima mora, te drugim namirnicama životinjskog podrijetla; -feri željezo (vezano za slobodne proteinske nosače) u: tamnozelenom povrću, žitaricama, orasima, sušenom voću i drugoj biljnoj hrani. Kafa, čaj, namirnice od soje, antacidi, tetraciklin, kalij, cink i mangan sprečavaju apsorpciju željeza. Nedostatak željeza može izazvati anemiju. Upozoravajući znakovi su bljedoća, umor, vrtoglavica, razdražljivost, tromost, loša koncentracija, ubrzani otkucaji srca, te povećava sklonost infekcijama.
  47. 47. Anemija Anemija je stanje koje je definirano smanjenim volumenom crvenih krvnih stanica (eritrocita) u cirkulaciji i/ili smanjenom količinom hemoglobina (proteina koji nosi kisik u crvenim krvnim stanicama). Kao posljedica toga je smanjena sposobnost krvi da prenosi kisik do tkiva, zbog čega se razvija tkivna hipoksija . Hemoglobin mora biti prisutan da bi osigurao adekvatnu oksigenaciju svih tjelesnih tkiva i organa Među tri glavna uzroka anemije spadaju prekomjeran gubitak krvi (hemoragija), prekomjerno uništenje crvenih krvnih stanica (hemoliza) ili nedostatna proizvodnja crvenih krvnih stanica (nedovoljna eritropoeza). Trudnicama, ženama u vrijeme mjesečnice, djeci mlađoj od dvije godine, vegetarijancima, te osobama koje na bilo koji način krvare trebaju dodaci željeza, no isključivo pod liječničkim nadzorom, jer višak sprečava apsorpciju fosfora, otežava rad imunološkog sustava, povećava opasnost od raka, ciroze, srčanog udara. Simptomi uzimanja prevelike količine željeza su proljev, povraćanje, glavobolja, umor, vrtoglavica, grčevi u želucu, slabo bilo.
  48. 48. MANGAN ( Mn ) Ovaj mineral ima vrlo važnu ulogu u pravilnom oblikovanju i održavanju kostiju, hrskavice i veznog tkiva, pridonosi sintezi bjelančevina i genetskog materijala, djeluje kao antioksidans, pomaže normalno zgrušavanje krvi, te stvaranje energije iz hrane. Nalazi se u: narančama, bananama, smeđoj riži, orasima, grahu, žitaricama punog zrna, pšeničnim klicama, grašku i jagodama. Pravilnom prehranom unosimo dovoljne količine mangana u organizam, nedostatak je vrlo rijetka pojava. No, dodatak može dobro doći u obnovi oštećenih tetiva i ligamenata. Višak magnezija unesen hranom nije štetan za organizam.
  49. 49. KOBALT ( Co ) Mineral kobalt je sastavni dio kobalamina, tj. vitamina B12. Njegova osnovna zadaća je pomoć pri stvaranju crvenih krvnih stanica i obnavljanju živčanog tkiva. Nalazi se u: jetrima, bubrezima, kamenicama i mlijeku. Uzimanje prevelikih količina neorganskog kobalta potiče rast štitnjače, te može dovesti do policitemije, tj. prekomjernog stvaranja crvenih krvnih stanica.
  50. 50. BAKAR ( Cu ) Bakar je neophodan za ljudsko zdravlje. Njegove najvažnije uloge su: pomaže stvaranju hemoglobina u krvi, olakšava apsorbciju željeza, upravlja krvnim tlakom i otkucajima srca, poboljšava plodnost, osigurava zdravu pigmentaciju kože i kose, pomaže jačanje krvnih žila, kosti, živaca i tetiva, štiti tkivo od oštećivanja slobodnim radikalima, jača imunološki sustav, te poznato je da ima udjela i u sprečavanju raka. Nalazi se u: iznutricama, plodovima mora, orasi, sjemenke, zeleno povrće, kakao, crni papar. Uz zdravu prehranu dobivamo dovoljno bakra iz hrane, no, manjak se može pojaviti u dojenčadi koja se ne hrane majčinim mlijekom, te u nedonoščadi. Simptomi nedostatka bakra su ispucala kosa, izobličen kostur, anemija, visoki krvni tlak, srčana aritmija i neplodnost. Dodaci bakra smiju se uzimati samo po preporuci liječnika, jer prevelika količina bakra može imati za posljedicu mučnine, povraćanje, te bolove u mišićima i trbuhu. Trudnice i žene koje rabe kontracepcijske pilule sklone su višku bakra u krvi.
  51. 51. CINK ( Zn ) Ovaj mineral sastavni je dio sinteze RNA i DNA. Sudjeluje u brojnim tjelesnim procesima kao što su razvoj i rast kostiju, disanje stanica, zacjeljivanje rana, utječe na sposobnost jetre da ukloni iz tijela otrovne tvari, metabolizam energije, aktivnost imunološkog sustava, te na regulaciju srčanog ritma i krvnog tlaka. Unapređuje zdravlje kože i kose, povećava osjet okusa, također, može poboljšati kratkotrajno pamćenje i pozornost. Često se primjenjuje i za liječenje akni, reumatskog artritisa i prostatitisa. Cinkova mast koja sadrži cinkov oksid najčešći je oblik za lokalnu primjenu i vrlo je korisna kod kožnih poremećaja, opeklina ili nekih drugih rana. Nalazi se u: nemasnom mesu, plodovima mora, jajima, soji, pšeničnim klicama, kikirikiju, siru. Mala djeca, trudnice, starije osobe i vegetarijanci su skloniji nedostatcima cinka u organizmu. Manjak urokuje gubitak okusa, ispadanje kose, bijele mrlje na noktima, dermatitis, umor, gubitak teka te sporo zacjeljivanje rana. Prevelike količine cinka mogu oslabiti rad imunološkog sustava, izazvati umor, glavobolje, mučnine, povraćanje, bolove u želucu, dehidraciju, te čak i prestanak rada bubrega.
  52. 52. MOLIBDEN ( Mo ) Molibden je tamni mineral. Satavni je dio enzima. Pomaže proizvodnju energije, obradu otpadnih tvari, neutraliziranje otrovnog djelovanja sulfita, te aktiviranje zaliha željeza. Sastavni je dio zubne cakline i sprečava krvarenje zuba. On je vrlo važan za normalan razvoj, a posebno živčanog sustava. Nalazi se u: grahu, grašku, tjestenini, lisnatom povrću, kvascu, žitaricama, , iznutricama i mlijeku. Manjak molbdena nije zabilježen, a također, i trovanje je vrlo rijetko, ali može uzrokovati bolove u zglobovima i otjecanje.
  53. 53. HROM ( Cr ) Krom zajedno s inzulinom upravlja iskorištavanjem šećera u organizmu i nužan je za metabolizam masnih kiselina. Sprečava aterosklerozu, a poznato je i da smanjuje opasnost od bolesti srca i krvnih žila. Nalazi se u: pivskom kvascu, jetri, nemasnom mesu, peradi, šećernom sirupu, cjelovitim žitaricama, siru i jajima. Većina ljudi ne dobiva dovoljno kroma prehranom, soga, neki primjenjuju dodatke (kromov citrat ili kromov pikolinat). Manjak kroma dovodi do neotpornosti na alkohol, povišene razine šećera u krvi, trnaca u udovima i slabe koordinacije mišića. Višak može kočiti djelovanje inzulina i može biti štetan.
  54. 54. SELEN ( Se ) Selen je esencijalni element koji se nalazi u tijelu u malim količinama. Djeluje blisko sa vitaminom E u nekim metaboličkim procesima i poticanju normalnog rasta tijela i plodnosti. Selen je prirodni antioksidans i smatra se da čuva elastičnost tkiva odgađajući oksidaciju višestruko nezasićenih masnih kiselina. Nalazi se u: žitaricama, šparogama, češnjaku, jajima, gljivama, nemasnom mesu i plodovima mora.
  55. 55. Sadržaj selena u hrani ovisan je o stupnju njegove prisutnosti u tlu, bilo izravno, kao u biljnoj hrani, bilo neizravno, kao u životinjskim proizvodima čije razine selena potječu od njihove hrane. Čak i ako su razine selena primjerene u tlu, sumpor sadržan u široko upotrebljavanim umjetnim gnojivima i sumporni spojevi koji se nalaze u kiselim kišama koče biljnu apsorpciju selena. Selen je važni dio antioksidativnog enzima (glutation-peroksidaze) koji štiti stanice od štetnih učinaka slobodnih radikala koji se produciraju tijekom normalnog metabolizma kisika. Niska razina selena u organizmu povezana je sa većom opasnošću pojave karcinoma, kardiovaskularnih bolesti, upalnih bolesti, te drugih stanja koja asociraju na povišenu produkciju slobodnih radikala, uključujući prijevremeno starenje i nastanak katarakte. Poznat je i po tome što štiti stanice i tkiva od oštećenja koja izazivaju slobodni radikali. On jača djelovanje imunološkog sustava te neutralizira neke toksične tvari. Također, u odgovarajućim količinama pomaže i u borbi protiv artritisa, sprečavanju srčanih bolesti i raka. Pravilnom prehranom unosimo dovoljno selena u organizam. Dodaci se uzimaju samo pod nadzorom liječnika, a preporučuje se kod ljudi čija je prehrana jednolična i neadekvatna, sportašima, kod pada imuniteta, te osobama koje su izložene zračenju. Prevelike količine selena mogu uzrokovati ispadanje kose, tegobe s noktima, krvarenje zuba.
  56. 56. SUMPOR ( S ) Sumpor se nalazi u svakoj stanici, posebno u tkivima bogatim bjelančevinama(kosi, noktima, mišićima i koži). Pomaže upravljat razinom šećera u krvi. Primjenjujemo ga i kao lijek protiv trovanja jer on pretvara neke otrovne tvari u neotrovne i one se zatim izlučuju iz tijela. Nalazi se u: mesu, ribi, peradi, mliječnim proizvodima, jajima, grahu, grašku.
  57. 57. FOSFOR ( P ) Važan je za oblikovanje i zdravlje kostiju. On potiče stezanje mišića i pridonosi rastu i obnavljanju tkiva, proizvodnji energije, prijenosu živčanih impulsa i radu srca i bubrega. Nalazi se u većini namirnica, a najviše u: mesu, peradi, jajima, ribi, mliječnim proizvodima, žitaricama punog zrna, orasima i bezalkoholnim napicima. Nedostatak je vrlo rijedak, pojavljuje se jedino kod dugotrajne primjene lijekova koji sadrže aluminijev hidroksid. Simptomi nedostatka fosfora su: slabost, bolove u kostima, te gubitak teka. Prekomjerne količine u krvotoku ubrzavaju gubitak kalcija, trovanje je rijetkost, osim u slučaju bubrežnih bolesti.
  58. 58. JOD ( J ) Jod utiče na metabolizam hranjivih tvari, rad živaca i mišića, starenje kože, kose, zuba i noktiju, te tjelesni i psihički razvoj. Pomaže i u pretvaranju beta karotena u vitamin A, a učinkovit je i antispeptik i sterilizator vode. Nalazi se u: algama, plodovima mora, povrću koje se uzgaja na tlu bogatom jodom, jodiranoj kohinjskoj soli. Dodavanje joda je u većini slučajeva nepotrebno, no, trudnice moraju unositi dovoljno joda za sebe I svoje nerođeno dijete kako bi spriječile neke bolesti. Nedostatak joda je vrlo rijedak, a može izazvati gušu, prekomjerno debljanje, ispadanje kose, tromost, nesanicu.Višak joda se najvećim dijelom izlučuje bubrezima, no, prevelik unos može izazvati nervozu, hiperaktivnost, glavobolju, osipe, metalni ukus u ustima i gušu.
  59. 59. HLORID Klorid je prirodna sol minerala klora. U organizmu, on se veže s natrijem i kalijem. Održava normalan raspored i pH svih tjelesnih tekućina. Poznato je i da povoljno djeluje na rad mišića i zdravlje živaca. Također, pridonosi pravilnoj probavi jer je osnovni sastojak kloridne kiseline (jedan od želučanih sokova koji pomaže probavu hrane), te uklanjanju otpadnih tvari. Nalazi se u: neprerađenoj, prirodnoj hrani, te soli. Nedostatak klorida je vrlo rijetka pojava i obično je posljedica neke bolesti. Simptomi su proljev, znojenje, gubitak teka, usporeno disanje, grčenje mišića i tromost. Višak se izlučuje mokraćom, otrovan je jedino u vrlo velikim količinama. Natrijum hlorid ili kuhinjska so (NaCl) dolazi u prirodi kao mineral halit. Svakodnevno se upotrebljava kao kuhinjska so. Također ulazi u sastav ekstracelularne tečnosti organizama. Koncentracija natrijum hlorida u morskoj vodi je oko 3,3% masenih procenata.
  60. 60. FLUORID Fluorid pomaže stvaranje čvrste cakline koja štiti zube od krvarenja i karijesa, te jača čvrstoću i stabilnost kostiju. Nalazi se u: fluoriranoj vodi, osušenim morskim algama, ribama, siru i mesu. Prevelike količine fluorida mogu izazvati potpuno suprotan učinak od željenog, kao npr.omekšanje zubi, zaustavljanje rasta, slabljenje glavnih tjelesnih sustava, otvrdnuti ligamente i tetive, učiniti kosti krhkima, i sl. Kalcijum fluorid je nerastvorljivi ionski spoj kalcijuma i fluora. Prirodno se može naći kao mineral fluorit (ili fluorspar). Služi kao najznačajniji izvor fluora.
  61. 61. ZAKLJUČAK „ Vitamini nisu ni tablete za podizanje raspoloženja ni zamjena za hranu „ Isto tako vitamini ne mogu učiniti ništa bez minerala. Neke vitamine organizam može i sam sintetizirati ali ne može ni jedan jedini mineral. Ljudski organizam je sam po sebi kompleksna „tvorevina“ i da bi postigli normalno funkcioniranje cijelog organskog sistema iznimno su nam važni vitamini i minerali jer i najmanji nedostatak može ugroziti čitav organizam.
  62. 62. LITERATURA http://covermagazin.com/vitamini.htm http://www.vitaminologija.com/page/2/ https://www.google.hr/search?q=vitamini+i+minerali&hl=hr&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&e http://www.dietpharm.hr/UserFiles/File/pdf_casopis/9_vitamini_i_minerali.pdf http://www.fitlook.net/herbalife.asp?hrvatska=vitamini_minerali http://hr.wikipedia.org/wiki/Vitamini http://www.jutarnji.hr/kako-uzimati-vitamine-i-minerale--kombinacije-vitamina-kombinacije-minerala/1057831/ http://www.hzjz.hr/publikacije/zdravlje/vitmin.htm http://www.trcanje.hr/vitamini-i-minerali-2/4204/ http://www.dijeta.hr/Vitamini-i-minerali/bitni-vitamini-i-minerali.html http://www.tportal.hr/lifestyle/zdravlje/236668/Vitamini-i-minerali-skrivaju-se-uovim-namirnicama.html#.UTfCv6JqcgE http://www.mrkva.org/content/view/59/67/ http://www.scientificpsychic.com/health/vitamins.html

×