2. Nutrientes: son as biomoléculas que constitúen o noso organismo Actividade 1, páxina 17. ALIMENTACIÓN: Conxunto de alimentos que inxerimos ao comer. NUTRICIÓN: Conxunto de procesos fisiolóxicos que permiten ao noso corpo asimilar os nutrientes dos alimentos inxeridos NUTRIENTES GLÍCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS SALES MINERAIS AUGA VITAMINAS
12. FUNCIONAIS e REGULADORAS Grazas as Vitaminas e en menor medida ás Sales Minerais, todas as reaccións metabólicas que teñen lugar dentro do noso corpo, realízanse correctamente e dun xeito coordinado en todo o organismo. As cantidades necesarias destes nutrientes son mínimas pero INDISPENSABLES.
13. As Dietas Unha Dieta é a cantidade e o tipo de alimentos que inxire unha persoa diariamente.
23. Dietas Incorrectas DESNUTRICIÓN: Prodúcese cando a cantidade de alimentos que se inxire é insuficiente para satisfacer as necesidades nutricionais. Un nen@ con marasmo aparece escualid@, coa barriga inflamada e o seu peso corporal pode reducirse ata menos do 80% do seu peso normal para a súa altura Os signos de Kwashiorkor inclúen empenamento abdominal, coloración avermellada do cabelo e despigmentación da pel. O abdome empenado é debido a ascite ou retención de líquidos na cavidade abdominal por ausencia de proteínas no sangue e favorece o fluxo de auga cara ao abdome
24. Dietas Incorrectas Nutrición Incorrecta : Ao contrario da anterior, nesta temos todos os nutrientes necesarios pero inxerimolos incorrectamente, en proporcións non saudables. A anorexia nerviosa é un trastorno da conduta alimentaria. A súa definición establece como característica principal a perda auto-inducida de peso, provocada por unha preocupación anómala pola forma e o peso do propio corpo, que máis tarde se manifesta mediante o control excesivo da inxestión de alimentos. Preséntase normalmente na adolescencia (14-18 anos de idade), tamén en idades máis tardías (20-40 anos). Bulimia ou bulimia nerviosa forma parte dun trastorno psicolóxico e un trastorno alimentario. É un comportamento durante o cal o individuo se afasta das pautas de alimentación saudable consumindo comida en exceso en períodos de tempo moi curtos (o que lle xera unha sensación temporal de benestar), para despois buscar eliminar o exceso de alimento a través de xaxúns, vómitos, purgas ou laxantes. Exame
25.
26. CONSERVACIÓN e HIXIENE Dos alimentos FRÍO CALOR DESECAMENTO ENVASADO o BALEIRO IRRADIACIÓN FERMENTACIÓN AFUMADO CONSERVANTES
27.
28. As mazás oxídanse pola acción dun enzima ( a Oxidasa) que permite a reacción entre o Ferro da mazá e o osíxeno do aire: Fe + O 2 Fe 2 O 3 Os Fungos atacan á froita porque as esporas destes, presentes no aire, péganse á pel da froita debido a súa humidade, e dende ahí invaden o alimento.
29.
30.
31. Método 3: DESECAMENTO Consiste na eliminación da auga dos alimentos. A LIOFILIZACIÓN consiste en conxelar o alimento e logo desecalo por Sublimación a baixa presión. Café, Froitas, Legumes e ata Xeados para astronautas…
32. Método 4: ENVASADO ao BALEIRO Elimínase o aire do envase e con él o O 2 , polo que os microorganismos morren e moitos enzimas non actúan (oxidasas). Método 5: IRRADIACIÓN Mediante radiacións (Raios Ganma, raios X) sobre o alimento moitos microorganismos e enzimas son destruidos. Froita, verduras, peixe e mariscos,
33. Método 6: FERMENTACIÓN Mediante Microorganismos, modifícanse as propiedades químicas e nutritivas de determinados alimentos, fecéndoos máis duradeiros e nutritivos. Exemplos: Queixo e Iogur. Método 7: ENLATADO Introducir o alimento, esterilizado por calor, nun recipiente de aceiro, recuberto por unha capa de estaño. O aluminio para as bebidas.
34. Método 8: AFUMADO O fume, da combustión da madeira, contén substancias antisépticas ( antimicrobianas ) que evitan a proliferación de microorganismos; ademáis de elimar auga do alimento retrasando o seu deterioro.
49. Algúns exemplos son: Ovos enriquecidos con ácidos graxos esenciais omega-3, axudan a reducir o risco de afeccións cardíacas. Leite e iogures fermentados con cultivos probióticos facilitan a dixestión. Cereais con ácido fólico, que axudan a reducir o número de nenos que nacen con espiña bífida Margarinas con fitoesteroles (benecol) que reduce o colesterol e diminúe o risco de padecer afeccións cardiácas
50. Os alimentos sometidos a enxeñaría xenética ou alimentos transxénicos son aqueles que foron producidos a partir dun organismo modificado xeneticamente mediante enxeñaría xenética. Dito doutra forma, é aquel alimento obtido dun organismo ao cal o incorporaron xenes doutro para producir as características desexadas. VANTAXES INCONVENIENTES
